Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada
  • 1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.
  • 4 ous
  • pa
  • farina
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli
  • ametlles i avellanes torrades al gust
  • 2 grans d’all
  • Farina de galeta
  • 1/2 cullerot d’aigua

Preparació:

  1. – A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.
  2. – Es bullen els pèsols i s’escorren.
  3. – Es baten els ous com per fer una truita.
  4. – Es posa oli a la paella i s’hi tira l’ou batut i els pèsols; es remena per fer un “revoltillo” i una vegada fet es deixa refredar.
  5. – Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.
  6. – Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.
  7. – Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d’aigua.
  8. – Es posa en una plata d’anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.
  9. – Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s’afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s’empolsa amb farina de galeta.
  10. – Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s’adorna amb pebrot vermell. I si el feu…un bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

30a Fira de l’Avellana – Brunyola

Deixa un comentari

Dies 4, 5, 6 i 12 d’octubre del 2024 Brunyola (Selva)

Amb exposicions, pica-pica de productes fets amb avellana, ruta guiada pels masos històrics del poble i molt més.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.brunyola.cat/

I A: https://www.brunyola.cat/30a-edicio-fira-de-lavellana-de-la-selva/

.

Galetes Linzer

Deixa un comentari


Aquestes galetes són una variant del famós Linzer Tort, i es diu que el seu nom prové de la ciutat austríaca de Linz. Els seus orígens són antics i ja s’han trobat referències escrites d’aquest dolç des de principis del segle XVIII.

Ingredients:

  • 150 grs de fruits secs (ametlles, nous o avellanes). Jo he utilitzat avellanes.
  • 100 grs de mantega de bona qualitat a temperatura ambient
  • 125 grs de sucre
  • 1 vermell d’ou
  • Una cullerada d’ extracte de vainilla
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una culleradeta de canyella
  • Un pessic de sal
  • Farciment: melmelada de maduixa, jo també vaig fer unes galetes amb el farciment de xocolata, així que vaig utilitzar crema de xocolata blanca i negra (Nocilla)
  • Si volem fer unes galetes amb la massa de xocolata: una cullerada de xocolata en pols (tipus Valor)

Preparació:

  1. Trituram els fruits secs, han de quedar esmicolats però han de quedar bocinets petits que es trobin en menjar les galetes.
  2. Mesclam la mantega, el sucre i el vermell de l’ou.
  3. Afegim la farina, la vainilla, la canyella i el pessic de sal. Mesclam tots els ingredients i afegim els fruits secs, fins que ens quedi una massa homogènia i ben integrada.
  4. Amb la massa que va sortir vaig fer dues parts. A una hi vaig afegir una cullerada de Cacau en pols i ho vaig mesclar per tal d’obtenir una massa de xocolata.
  5. Estiram la massa amb el corró i amb el tallador tallam les galetes. Unes senceres i unes amb el forat enmig que serviran de tapa.
  6. Enfornam les galetes uns 15-20 minuts a 180ºC fins que quedin daurades.
    Les deixam refredar i les farcim.
  7. Jo vaig posar melmelada de maduixa i crema de xocolata negra a les que havia fet amb la massa sense xocolata. I crema de xocolata blanca (és a dir, Nocilla blanca) a les que havia fet amb la massa de xocolata.
  8. Posam sucre en pols damunt la galeta que servirà de tapa i la col·locam damunt el farciment… Linzer Cookies a punt per ser menjades!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Galetes Linzer

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Una escarola, ben blanca i ben tendre.
  • 8 Filets d’anxova
  • Olives arbequines
  • 250 gr. de bacallà dessalat
  • 200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

  • Un tomàquet escalivat
  • Un gra d’all escalivat
  • Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
  • Un gra d’all cru
  • 50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
  • Oli i vinagre
  • Una llesca de pa fregida

Elaboració:

  1. Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
  2. Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
  3. Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
  4. Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
  5. Barrejar-ho tot.
  6. Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató

423a Fira de Sant Llorenç i 42a Fira de l’Avellana – Riudoms

Deixa un comentari

Dies 9, 10 i 11 d’agost del 2024 Riudoms (Baix Camp)

La Fira d’enguany compta amb més de 40 activitats per a tots els públics. Com en els darrers anys hi tornarà a haver la Gastrofira, que es manté a l’espai central de la Fira, al pati de l’Escola Beat. Én aquesta edició també es faran activitats tradicionals, com l’Avellana Sound, el ball de dissabte a la nit o les havaneres.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.lavellana.cat/

I A:   https://www.riudoms.cat/

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
  • – 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
  • – 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
  • – 1 nou de mantega
  • – 2 cullerades soperes de nata líquida
  • – 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
  • – Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

  • Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

  1. En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

  1. Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
  2. Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
  3. Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
  4. I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Brownie de plàtan i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 grams de mantega
  • – 300 grams de sucre
  • – 175 grams de xocolata negra feta a trossos
  • – 100 grams d’avellanes torrades trencades a trossos prou grans com per notar-se visualment i a la boca
  • – 2 plàtans madurs
  • – 3 ous batuts
  • – 100 grams de farina de força tamisada
  • – 1 cullerada de café de llevat Royal
  • – 2 cullerades soperes de cacau en pols

Preparació:

  1. Xafem la xocolata i la desfem a un bol al microones amb la mantega. Hi tirem el sucre i remenem bé. Afegim el plàtan (que haurem xafat bé amb l’ajuda d’una forquilla), les avellanes, els ous batuts, la farina tamisada, el cacau en pols i el llevat, i ho movem bé amb una espàtula, que quedi tot ben barrejat.
  2. El forn el tenim precalentat a 180 graus. Aboquem la pasterada del paràgraf anterior a un motlle untat en mantega (com deia abans, millor que sigui un motlle prou gran com perquè el brownie quedi més aviat baixet) i ho posem al forn, que hi haurà d’estar coent una mitja horeta. Comprovem que estigui bé punxant amb un palillo fins que la cosa ja no es mostri humida.
  3. Recepta pimpam, que es pot fer tranquilament d’un dia per l’altre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: El brownie de plàtan i avellanes dels olletos

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una sèpia
  • – 300 grams de pèsols desgranats (un plat fondo, aproximadament)
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets ratllats
  • – 2 grans d’all tallades a làmines
  • – 1 torrada
  • – 1 grapat d’avellanes
  • – Brou de peix

Preparació:

  1. És un plat que no té gaire secret.
  2. Tallar la sèpia a trossets i enrossirla en una olla.
  3. Afegir després la ceba ben picada, i deixar que sofregeixi lentament, que es vagi tornant transparent.
  4. Després afegir el tomàquet i els alls, un punt de sal, un punt de sucre i deixar que xupxupegi lentament i sense pressa.
  5. Una bona estona després amb el tomàquet ja ben concentrat ho cobrirem de brou de peix (o aigua) i quan arrenqui el bull li tirarem els pèsols, cosa de 5-6 minuts.
  6. Al final li afegirem una picada (una llesca de pa torrada, un grapat d’avellanes i li he posat una mica de melsa de sèpia -aquella cosa llefiscosa i marronosa-).
  7. Remenem bé, rectifiquem de sal i preparat per servir i disfrutar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sèpia amb pèsols

Peus de porc gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 peus de porc cuits partits per la meitat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 50gr avellanes o ametlles torrades
  • 40gr mantega
  • sal
  • pebre
  • farina de galeta
  • 100gr formatge ratllat

Elaboració:

  1. Agafem una plata d’anar al forn, l’untem amb oli i hi posem els peus amb la pell a sobre.
  2. Fem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles o avellanes i la mantega, una mica de sal i pebre.
  3. Amb aquesta pasta untem els peus de porc. Per sobre hi tirem la farina de galeta i el formatge.
  4. Posem els peus de porc al forn a 200° uns 10 minuts. Quan estan gratinats, ja es poden treure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc gratinats