Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

Baklava

Deixa un comentari

Baklava

Ingredients:

  • 300 grs de fruits secs sense sal (jo vaig comprar un paquet del Lidl que porta nous, avellanes, ametlles, festucs)
  • 10 grs canyella mòlta
  • 10 grs sucre
  • 1 paquet de pasta filo
  • 2 cullerades soperes de mantega

Per l’almívar:

  • 300 grs sucre
  • 100 ml aigua
  • 2 claus (espècia)
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullerada sopera d’”Aigua de azahar” (aigua de flor de taronger)

Preparació:

  1. Hem de tenir en compte que la pasta filo és molt fina i s’asseca de seguida que la traiem del paquet, així que jo la vaig tapar amb un drap de cuina humit.
  2. Piquem els fruits secs, amb la ma del morter o amb la picadora. No cal que quedin fets una pasta, la gràcia és que quedin trossos irregulars. Els barregem amb el sucre i la canyella en pols.
  3. Dividim la pasta filo en dues meitats. Engreixem amb la mantega desfeta un motlle, de la mida dels fulls de la pasta filo, aproximadament. Hi col•loquem un full de la pasta filo i el pintem amb la mantega desfeta, agafem un altre full i fem el mateix. Així successivament fins arribar a la meitat dels fulls del paquet. Escampem els fruits secs picats prement una mica. I seguim amb l’operació de col•locar les capes dels fulls de la pasta filo untats amb mantega.
  4. Tallem en porcions, però només la primera meitat, fins a la capa dels fruits secs. Posem a coure al forn escalfat a 180 graus, durant 30-45 minuts aproximadament. Mentrestant, aprofitem per fer l’almívar: posem a bullir tots els ingredients fins que redueixi. Esperem a que la baklava estigui cuita i dauradeta, la traiem del forn i, escampem l’almívar per sobre.
  5. Deixem refredar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Baklava

Musclos amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos
  • salsa romesco
  • vi blanc
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Netejarem els musclos sota l’aixeta i els hi traurem les algues que tinguin a la closca.
  2. Farem els musclos al vapor amb aigua i un bon raig de vi blanc i una mica de sal, no molta.
  3. Quan s’obrin quasi tots, perquè sempre queda algun que no obre, ja estan llestos.
  4. Separarem les closques i traurem les parts que queden buides de carn.
  5. Quan estiguin freds o almenys a temperatura ambient començarem a disposar la salsa pel damunt de cada musclo. Llestos per menjar.

Ingredients salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora.
  2. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent.
  3. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  4. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  5. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb romesco

SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1k de calamarsons farcits (si a la peixateria no en trobeu n’hi ha de congelats)
  • 12 gambes
  • 1 pot de pèsols de 150gr
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d’aigua amb ½ pastilla de brou de peix

Per la picada:

  • 1 all
  • 5 avellanes
  • 5 ametlles
  • julivert
  • 1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola hi posem 1½ vas d’oli i quan es calent hi tirem els calamarsons deixant-los fer un 10 minuts donant-los-hi algun tomb, els traiem i reservem. Seguidament a la mateixa cassola coíem les gambes salpebrades i les deixem 1 minut per banda i també les reservem.
  2. En aquest mateix oli hi posarem la ceba i el tomàquet ratllat, ho deixarem fins que estigui fet i hi tirarem el vi es deixa evaporar i s’hi tiren els calamarsons i les gambes reservades.
  3. Hi afegim el vas de brou i la picada que deixarem fer xup-xup i 5 minuts abans d’acabar hi tirarem els pèsols deixant-ho coure 5 més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS

Cuixa de xai farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai de 1,5 kg desossada (però que us hi deixin el braó)
  • 1 llauna de tòfona
  • 100 gr de foie
  • 300 gr fruits secs (avellanes; ametlles; pinyons; orellanes; panses)
  • 1 copa de Porto
  • 1 copa de conyac
  • Herbes aromàtiques ( julivert; menta; cibulet; romaní)
  • Llard
  • Pasta brisa
  • Peres fortes
  • Sucre; mantega; romaní

Preparació:

  1. Posar els fruits secs en remull amb el Porto; el conyac i l’aigua que calgui per cobrir-ho. Jo no hi vaig posar ni orellanes ni prunes, però imagino que hi han de quedar bé, però al meu fill no li agraden gens.
  2. Salpebrar la cuixa, untar-la amb el foie per tot l’interior; posar-hi la tòfona tallada; les herbes aromàtiques i els fruits secs. (Jo els vaig posar sencers, però potser es podrien posar picats i així no cauen al tallar la carn).
  3. Cosir la cuixa de manera que quedai una forma bonica, untar-la amb llard i salpebrar-la. Saltejar-la a foc viu per segellar bé la carn i després posar-la uns 40 minuts al forn, tot regant-la amb el suc de macerar els fruits secs i girant-la a mitja cocció. Uns minuts abans d’acabar-se el temps, espolsar-la amb sucre per tal que quedi lluenta. Deixar refredar abans de tallar-la.
  4. Per acompanyar el plat unes tatins de peres de tamany individual. Folrar els motlles individuals amb la pasta brisa i posar-les uns minuts al forn. Preparar les peres tallant-les a grills i estofant-les amb una cullerada de mantega. Quan siguin toves posar-hi el sucre (millor si és moré) i el romaní i deixar caramelitzar. Posar les peres sobre la pasta brisa i coure al forn.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: El Martí ve a dinar. Cuixa de xai farcida

POLLASTRE GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre, tallat a trossos, si pot ser una mica de qualitat perquè el cuinarem amb la pell
  • 4 cebes de Figueres
  • 4 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 2 pebrots italians ( els que són estrets )
  • 1 fulla de llorer
  • 1 bon raig de vi de cuina ( tipus  Gran Chef )
  • 1 potet de picada, d’aquells que porta unes quantes avellanes i ametlles torrades, pinyons, i bastonets de pa i que el podeu trobar al super, a les espècies.
  • 1 gra d’all (per la picada)
  • julivert fresc
  • oli
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Es sofregeix el pollastre amb una mica d’oli ( penseu que la pell ja desprèn greix ) i el salpebreu.
  2. Mentre es va coent el pollastre, aneu tallant les verdures: les cebes a llunes, els tomàquets amb pell a quarts, els grans d’all a trossos, els pebrots sense llavors també a trossos, i ho aneu afegint a la cassola, juntament amb la fulla de llorer , i ho remeneu tot plegat.
  3. Sense posar aigua ni cap líquid més a la cassola, quan la barreja de la cassola comenci a bullir, tapeu-la i que cogui a foc lent una hora i mitja o 2 ( si és un pollastre bo de pagés ) o sobre una hora i poc si és un pollastre de carn més tova. Aneu remenant de tant en tant, perquè no s’enganxi i els sabors es vagin barrejant be.
  4. Veureu com les verdures van deixant anar aigua i tot plegat es va coent en el seu propi suc.
  5. Si sou dels impacients i ho coeu amb massa foc, s’evaporarà el líquid i tindreu que afegir-hi una mica d’aigua de tant en tant. Si ho feu al xup-xup, no fa falta líquid extra.
  6. Passat aquest temps, aproximadament, retireu el pollastre a un plat i passeu pel xino o per un colador el suc que ha quedat ( Si us heu passat posant oli al sofregir el pollastre, podeu desgreixar la salsa abans de colar-la, retirant l’oli que sura amb una cullera )
  7. En el suc colat hi tritureu la picada ja comprada o feta per vosaltres ( avellanes i ametlles torrades, pinyons i una mica de palets de pa torrat ) més el gra d’all i un grapat de julivert fresc, tiges i tot.
  8. Torneu a posar el pollastre a la cassola i, un cop al foc, li tireu per sobre un bon raig del vi de cuina. Deixeu evaporar una mica.
  9. Ara hi tirarem per sobre la salsa amb la picada i que torni a coure a foc lent, 10 minuts més.
  10. Podeu servir amb una mica d’arròs bullit o amb unes patates rosses.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLLASTRE GUISAT

Sopa de rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cap de rap.
  • Espines de diferents peixos (el vostre peixater us les proporcionarà)
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba gran.
  • 1 pastanaga.
  • 1’500 l. d’aigua.
  • 2 fulles d’api.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 all
  • Julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Per a la sopa:

  • 1/2 Kg. de rap.
  • 1 ceba.
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • 10 ametlles torrades.
  • 10 avellanes torrades.
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el caldo, posarem tots els ingredients del caldo en una cassola grossa i ho deixarem bullir durant 2 hores aproximadament. A banda farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i els dents d’all fins que ens quedi d’un color marronos. Per altra banda farem una picada amb les ametlles i les avellanes fins que aconseguim fer una pasta. Afegim la picada al sofregit. Per últim colem el caldo i ho traspassem a una altra cassola i finalment hi aboquem el sofregit. Per últim agafem els trossos de rap net i els passem per la paella coent-los lleugerament, els tallem a trocets i ho aboquem dins la sopa. Ho deixarem bullir durant 15 minuts més. Si voleu que quedi una crema més fina abans de tirar-hi els trossos de rap podeu passar-hi la batedora elèctrica per tal de no trobar-hi entrebancs.
  2. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Sopa de rap

PLUM CAKE DE PLÀTAN I AVELLANES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 50 gr de sucre moré
  • 125 gr de mantega
  • 1 iogurt natural
  • 2 plàtans grossos i madurs
  • 250 gr de farina
  • 2 cullerades petites de llevat
  • 1 punta de cullera de canyella
  • 150 gr d’avellanes pelades

PREPARACIÓ:

  1. Batrem els ous juntament amb els dos sucres, i quan estigui ben barrejat incorporarem la mantega a temperatura natural, és a dir tova, el iogurt, el plàtan xafat i ho barregem ben bé. Ara ja podem tirar la farina, el llevat i la mica de canyella, tornar a barrejar ben bé, i per últim tirar les avellanes i tornar a barrejar.
  2. El forn el tindrem escalfat a 180º C.
  3. Tirarem la massa en un motlle de plum cake , ho anivellarem i ho posarem al forn uns 45 minuts, comprovant amb una agulla si és fet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PLUM CAKE DE PLÀTAN I AVELLANES

Cigrons amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 500 gr cigrons cuits
  • 1 kg d’espinacs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Ametlles, avellanes i 1 gra d’all per la picada
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Posat en una cassola un raig d’oli, sofregir la ceba tallada petita, l’all sencer, quan estigui ros afegir el tomàquet ratllat.
  2. Mentrestant netejau molt bé els espinacs i quan el sofregit estigui cuit, tireu els espinacs en cru a la cassola i ofegueu-los, quan veieu que comencen a estar una mica cuits afegiu el cigrons i amb el foc molt baix deixeu que es cuini tot junt uns 5 min.
  3. Feu una picada amb l’all, les ametlles i les avellanes i ho afegiu a la cassola , deixeu que cogui un parell de minuts i ja ho teniu a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cigrons amb espinacs

PASTIS DE XOCOLATA A LA MEL AMB AVELLANES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 g. de sucre
  • 100 g. de mantega
  • 200 g. xocolata de cobertura fosa al microones o al bany maria
  • 4 ous
  • 5 g. de llevat
  • 200 g. de farina
  • avellanes torrades trinxades

PREPARACIÓ:

  1. Tindrem la mantega en punt de pomada (mig desfeta) i hi anirem afegint els ingredients per l’ordre que estan citats, fins que quedi tot ben barrejat.
  2. Posarem el forn a escalfar a 170 ºC i tirarem la barreja en un motlle sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi i ho posarem al forn uns 15 minuts, comproveu de tota manera amb uns escuradents, si surt net, vol dir que ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA A LA MEL AMB AVELLANES

SALSITXES VEGETALS

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4-5 salsitxes grans)

  • 250 grams de tofu
  • 50 grams d’avellanes
  • 50 grams de margarina de soja (o de la normal)
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grams de xampinyons
  • 50 grams de flocs de civada o soja texturitzada
  • 1 ou
  • 50 grams de farina de galeta
  • Llavors de lli o sèsam
  • Opcionalment: pebre vermell, curri, pebre negre, herbes provençals, bitxo o
    2 cullerades de sofregit casolà (all, ceba i tomàquet)

Preparació:

  1. Tritureu les avellanes a la picadora. Afegiu bloc el tofu, el pebrot escalivat (sense la pell), el xampinyons (ben nets), els flocs de civada, l’ou, el lli o el sèsam, el pa rallat, la sal i l’espècie que més us agradi o el sofregit. Tritureu-ho tot fins que els ingredients quedin ben barrejats i el resultat sigui una pasta homogènia. Ompliu una màniga pastissera amb aquest preparat (no és del tot necessari però va bé).
  2. Prepareu unes làmines de paper film sobre una superfície plana. Talleu la punta de la màniga pastissera en funció del gruix que vulgueu per a les vostres salsitxes i poseu-hi part del preparat de tofu, emboliqueu-la formant un cilindre d’uns 7-10 cms de llargs i deixeu lliures 2-3 cms dels laterals per poder tancar-la hermèticament per ambdós costats. Seguiu el mateix procediment amb la resta del preparat.
  3. Coeu les salsitxes al vapor durat 40 minuts aproximadament, un cop fora del foc, deixeu temperar i reserveu a la nevera unes 2-3 hores. Passat aquest temps ja podeu consumir les salsitxes vegetals.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SALSITXES VEGETALS