Arxiu d'etiquetes: BROU

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet:

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

FIDEUS INTEGRALS A LA CASSOLA AMB BOLETS DE TEMPORADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350g. de fideus
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 250g. de bolets (poden ser bolets deshidratats)
  • 1 litro de caldo o d’aigua
  • 25g. d’oli
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • farigola

PREPARACIÓ:

  1. -Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. -Posem els fideus a la paella i els rosegem i reservem,i posem els alls una mica axafats sense pelar els enrrosim i reservem
  3. -Pelem la ceba i la ratllem i la posem a la meteixa paella la deixem daura durant uns 10 minuts, mentres escalfem el caldo i netegem els bolets,
  4. -Ara afegim el tomàquet ratllat i els bolets, si son deshidratats els poserem uns minuts amb aigua i berregem i deixem coure una mica el tomaquet i els bolets
  5. Afegim la meitat del caldo i els fideus deixem coure el temps que posi el paquet, si es necesari i afagim mes caldo
  6. Avui un cop els fideus han estat cuits he posat un tomáquet sec tallat petit
  7. Una altre manera de fer fideus ara que es temps de bolets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUS INTEGRALS A LA CASSOLA AMB BOLETS DE TEMPORADA

“Tajine” de xai amb ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)
  • 1 ceba grossa de figueres
  • 4 alls
  • 3 cullerades de comí mòlt
  • 1 culleradeta petita de coriandre
  • un grapat de julivert
  • brou de xai o aigua
  • uns brins de safrà
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • 6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, renteu bé el xai.
  2. Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l’empebrem per les dues bandes.
  3. Posem el tajine a calentar, amb una mica d’oli i incorporem l’all tallat en làmines.
  4. De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.
  5. Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.
  6. Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.
  7. Seguidament , el comí.
  8. Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.
  9. I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.
  10. A mi, personalment, no em molesten les boletes.
  11. Incorporem el xai.
  12. Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.
  13. Quan estigui una mica daurat tirarem el brou de xai…però si no en teniu (com jo) posarem aigua.
  14. Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.
  15. Ara tapeu el “tajine” i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.
  16. Ja ha passat el temps de cocció.
  17. Comproveu si la carn està ben feta.
  18. Si cal, talleu un tros i la proveu.
  19. Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Tajine” de xai amb ceba

CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de gamba
  • 250g. de ceba
  • 60g. d’oli d’oliva
  • 1’500g. de fumet
  • 1c.c. pebre vermell
  • 25g. de connyac
  • 70g. de galetes Inca
  • 100g. de nata
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,l’oli al got de la maquina ,trossegem 5 seg. vel.4 -5 i ara sofregim 20 minuts 120º vel.1
  2. Afegim el cap i les closques de les gambes i sofregim 10 minuts 120º vel.2
  3. Afegim el fumet i el pebre vermell i bullim 15 minuts a 100ºvel.1
  4. Ara colem amb colador fi espremem be rentem el got i tornem a posar el caldo, afegim la sal,el pebre, el conyac i les galetes i bullim 15 minuts 100º vel.1
  5. Triturem 1 minut vel.10 ,
  6. Si posem nata es el moment de posarla
  7. Ara fregim les gambes una mica sal pebrem
  8. Posem la crema als gots i afagim dos gambes a cada got i servim
  9. Una crema molt bona com entrant per NADAL

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Kartoffelsalat

Deixa un comentari

De Munich (pot ser calenta)

Ingredients:

  • – Uns 750 gr. de patates
  • – 1/8 l de brou (pot ser concentrat)
  • – 1 ceba
  • – 2-3 cullerades de vinagre
  • – 2-3 cullerades d’oli
  • – sal
  • – pebre
  • – julivert picat

Preparació:

  1. Es bullen les patates (tant li fa la mida) i es pelen encara calentes i es tallen a rodanxes fines.
  2. Un cop fredes es barregen amb la ceba tallada petita.
  3. S’amaneix amb la barreja del brou, vinagre i oli, la sal i el pebre, i el julivert picat.
  4. Se l’hi poden afegir salsitxes tipus Frankfurt, tonyina i tàperes, cogombre en vinagre… al gust de cadascú.
  5. Les patates bullides i tallades en rodanxes es barregen amb ceba picada, cogombres tallats en rodanxes o daus, ou dur, sal, pebre o comí (segons el gusto de cadascú), oli i vinagre. S’hi pot posar també cansalada fumada (bacon).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Kartoffelsalat

Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1 patata
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pastilla de caldo
  • aigua
  • pernil salat tallat a tiretes

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb una mica d’oli sofregiu les verdures tallades a trossets.
  2. Quan estiguin lleugerament cuites afegiu mig got de vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  3. A continuació, esmicoleu la pastilla de caldo concentrat i cobriu-ho amb aigua. Tapeu i deixeu bullir uns 30 minuts, fins que les verdures estiguin ben toves.
  4. Passeu pel minipimer i, si no us agraden els grumolls de les carxofes, coleu la crema amb el colador xinès.
  5. En servir, poseu pel damunt les tires de pernil salat.
  6. Queda molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 1 litre de brou de guatlla
  • 1 ceba
  • 300 gr de pastanaga
  • mantega
  • 200 ml de suc de taronja
  • 2 taronges de taula
  • sucre
  • vinagre de poma

Preparació:

Per fer el brou de guatlla podeu partir de zero, o sigui, enrossir els ossos de guatlla per afegir-hi després unes quantes verdures (ceba, pastanaga, api, porro) i mullar-ho amb aigua o si ja teniu un brou fet de verdures doncs tirar-hi els ossos de la guatlla…per al plat necessiteu els pits, tot i que també hi podeu posar algunes cuixes.

Per fer la crema sofregirem amb mantega (també ho podeu fer amb oli, naturalment) la pastanaga i la ceba. Quan estigui ben tovet ho mulleu amb el brou de guatlla i que bulli una estona, i als darrers cinc minuts hi poseu el suc de taronja. Ho tritureu molt bé, poseu a punt de sal i pebre i ho reserveu calent.

Salpebrem els pits de guatlla i els marquem bé a la paella. Incorporem uns quants grills de taronja, una cullerada sopera generosa de sucre (millor de canya, integral) i deixem que caramelitzi, desglassejant-ho finalment amb el vinagre de poma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Mongetes grosses amb tellerines

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines

SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • 4-5 alls tendres
  • Pasta petita (jo hi he posat estrelletes)
  • 1 llauna de xampinyons laminats
  • 1 pit de pollastre
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • Julivert o cibulet per decorar
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola escalfem el brou de pollastre amb la fulla de llorer.
  2. Quan bulli hi afegim els anys tendres tallats a rodanxes ben fines i els xampinyons a làmines, si no els tenim de llauna. Ho salem si cal.
  3. Mentrestant en una paella fregim el pollastre amb una mica d’oli. El deixem refredar i el tallem a tires.
  4. Afegim la pasta al brou, baixem el foc i ho deixem coure uns 7-8 minuts.
  5. Quan la pasta estigui cuita hi incorporem el pollastre, el vi i el julivert o el cibulet tallat ben petit i ho deixem coure uns 2-3 minuts més i rectifiquem de sal en cas necessari.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS