Conill escabetxat
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: CLAU D’ESPÈCIA
Pollastre amb adob.
Ingredients:
- 1 pollastre de corral tallat en vuit o 12 trossos.
- 4 grans d’all.
- 2 cebes tendres.
- 1 canó de canyella.
- 100 ml de vi blanc.
- 75 ml de conyac.
- Una mica d’anís (a gust de cadascú, penseu que es un licor que marcarà molt el gust)
- 1 llimona.
- Un raig d’oli d’oliva.
- Herbes aromàtiques: Orenga, llorer, sàlvia, romaní, marduix i julivert.
- Sal i pebre.
- Un pessic de comi molt, un pessic de nou moscada i un parell de claus d’olor.
Temps d’elaboració: 8 hores de maceració i 60 minuts d’elaboració
Elaboració:
- Primer de tot rentem el pollastre, l’escorreguem i el tallem en 8 o 12 trossos, depenent de la mida del pollastre.
- Salpebrem el pollastre i el posem en un bol, juntament amb els ingredients del adob: el suc de la llimona, les herbes aromàtiques lligades en un farcellet, les especies i el raig d’oli.
- El deixen unes 8 hores a la nevera com a minin i l’anem girant perquè s’impregni be la carn del adob.
- Passades les 8 hores, posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim el pollastre que abans haurem escorregut.
- Quan estigui ben ros, afegim els alls tallats a làmines, les cebes tendres tallades en juliana, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc.
- Es tapa la cassola, deixem fer a foc suau uns 45 minuts.
- Quan el pollastre estigui gairebé cuit s’hi afegeixen el conyac, l’anís i es deixa al foc uns 15 minuts més fins que el pollastre estigui ben fet.
- El podeu presentar tal qual com un segon plat o be acompanyat de uns fideus japonesos, simplement bullits i passats per el wok amb uns bolets, queda realment bo.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA
Origen: Pollastre amb adob.
OLIVES ARBEQUINES
Primer les vam anar a collir amb (lluna vella), això es molt important perquè una vegada fetes i envasades no es tornin toves. Després les vam posar a la mateixa senalla que les havíem collit plena d’aigua de l’aixeta. Durant 9 dies s’ha de canviar cada dia l’aigua, és a dir, abocar l’aigua del dia anterior i posar-n’hi de neta. Passats els 9 dies les passem per un colador gros i les netegem sota l’aixeta, les coloquem en pots grossos de vidre. Agafem un got dels de “cigaló” com a mesura i posem aigua comprada de garrafa. De cada 9 gots d’aigua comprada de garrafa un de sal gruixuda. Repetim l’acció tantes vegades com faci falta.
Per macerar-les és una mica al gust del consumidor, s’hi pot posar moltes classes d’herbes (romani, farigola, sajolida, menta, etc.) també hi ha consumidors que hi posen grans de pebre, claus d’espècia i grans d’all.
Nosaltres hi vam posar només farigola i sajolida.
Per acabar a damunt de tot si coloca una o dues fulles de garrofer bord que es una paraula una mica lletja, no?, però això ens ajudarà a que no es tornin toves amb el temps que les tinguem al rebost. Aquest olives ens han de durar fins la propera collita. I un raig d’oli cru perquè no és floreixi del cap d’amunt al pot.
Les tapem bé, les deixem al rebost i passat un parell de mesos a provar-les!
Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”
Origen: OLIVES ARBEQUINES
Pulao de llenties vermelles
Ingredients:
- llenties vermelles x a quatre persones (jo ho faig senpre a ull en un vas determinat…dificil de dir…un dia ho hauré de pesar!)…una mitja tassa
- la mateixa quantitat d´arròs basmati integral (que de llenties), 2 tomàquets de pera, 1 ceba vermella, 1/4 de bròquil o col-i-flor aprox (també a ull)
- 4 claus, 2 fulles de llorer, 2 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1/2 culleradeta de: curcuma, comí, garam masala, pebre de caiena, sal, suc de llimona, vaines de cardamom, oli de coco
Preparació:
Començarem fent l´arròs basmati, integral o no, posant el donle d´aigua que d´arròs, sal i tres vaines de cardamom. Paral.lelament en una altra cassola saltejarem els claus amb el llorer. Afegirem la ceba i, uns minuts més tard, l´all i el gingebre. Tot seguit els tomàquets, la curcuma, el comí, el garam masala i el pebre de caiena. Barrgem bé, deixem coure uns minuts i incorporem les flors de bròquil o col-i-flor, les llenties i la sal, mullem amb aigua, tapem i deixem coure uns deu minuts aprox. Quan li quedi poc incorporarem l´arròs, ja cuit o quasibé, i deixarem que tot plegat s´integri bé i s´acabi de coure. Si no ho veieu clar barregeu l´arròs quan tot estigui cuit i llestos, quedarà bo igualment.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Pulao de llenties vermelles
Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati
Ingredients per a la botifarra vegetal:
- 400 g d’albergínia
- 200 g de ceba
- un grapat de pinyons
- oli d’oliva
- pebre negre
- orenga (tres culleretes)
- comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
- un polsím de canyella en pols
- sal
Preparació:
- Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
- Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
- Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
- Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
- L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
- Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
- I anar tastant per rectificar és més segur.
- Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.
Ingredients per fer les cornucòpies:
- Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
- 100 g d’arròs basmati
- aigua
- llet de soja
- mantega vegetal
- 3 culleradas de farina de blat
- sal
- un polsím de pebre negre
- un polsím de nou moscada
- formatge filat per gratinar
Preparació:
Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.
Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.
Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.
Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.
Recepta extreta de “Olles i Somriures”
Origen: Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati
Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima
Ingredients:
- 4 costelles de vedella,
- oli de coco,
- 6 xalotes,
- 1 tros de gingebre,
- una cabeça d´alls,
- 4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
- un manat de cilantre,
- ratlladura i suc d´una llima,
- un xic de canyella i clau en pols,
- 300 ml de brou de carn,
- 400 ml de llet de coco,
- 50 ml de salsa de peix oriental,
- 1 cullerada de sucre roig,
- 3 llavors d´anís estrellat,
- 2 fulles de llima-kefir,
- sal i pebre
Preparació:
Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!
Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima
POPETS AMB PÉSOLS I CEBA
INGREDIENTS:
- 400 g de polpets nets,
- 400 g de pésols congelats,
- 3 cebes mitjanes,
- 1 ceba grossa,
- 1 gotet de conyac,
- oli d’oliva,
- sal,
- 1 pessiguet d’orenga,
- 1 puntada de ganivet de canyella,
- pebre i clavell (clavell d’espècia).
- 1 culleradeta de pebreroig dolç.
PREPARACIÓ:
- Pelem les cebes i les capolem ben menudes.
- Posem un raig d’oli a la paella i hi fregim la ceba fins que estiga ben daurada i sense cremar-se.
- L’aboquem a l’0lla de pressió i seguim sofregint-la junt amb els pésols.
- Quan ja ha passat una bona estona i veiem que ja estan ben cuits, hi abocarem els polpets i els anirem sofregint.
- Quan vegem que comencen a obrir-se les potes com una estrella, ja els podem anar trossejant a la mateixa olla amb l’ajuda de les tisores.
- Continuem fregint i veurem que la ceba, els pésols i els mateixos polpets van soltant brou.
- Ara és el moment d’abocar-hi el gotet de conyac, l’orenga, la canella, el pebre i el clavell i el pebreroig.
- Remenarem tot amb un cullerot de fusta fins que estiga tot ben barrejat.
- Si veiem que no hi ha prou brou, podem afegir un gotet d’aigua.
- Bé, quan tot bulla, taparem l’olla i deixarem coure tot, quan assolisca la pressió adient, durant vint minuts aproximadament.
- Llavors, apagarem el foc i deixarem que perda pressió i temperatura a la mateixa olla.
- I ja està.
Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”
Origen: POLPETS AMB PÉSOLS I CEBA
Crema de gambes
Ingredients:
- – 800 g de gambes
- – 1 ceba
- – 2 tomàquets madurs
- – 1 got de vi blanc
- – 1 clau d’espècia
- – 1 fulla de llorer
- – safrà en pols
- – julivert
- – 3 cullerades soperes d’oli
- – 1 bric petit de crema de llet
- – sal i pebre
Elaboració:
- Posem a bullir un litre d’aigua amb la ceba trossejada, el vi, el clau d’espècia i el llorer, durant 20 minuts
- Mentrestant, coem les gambes en aigua durant 3 minuts i les pelem. En deixem 8 de senceres per decorar els palts. Triturem les altres amb el brou de ceba.
- Sofregim els tomàquets madurs ratllats en una paella durant 15 minuts i els barregem amb la crema de gambes, el safrà i la crema de llet.
- Ho coem tot durant 5 minuts més, ho remenem.
- Servim la crema en 4 bols, amb les gambes que hem reservat i una branqueta de julivert.
NOTA:
- Tot i que estava bona a mi m’ha semblat que amb aquestes proporcions quedava massa clara. Si la torno a fer hi posaré menys aigua.
Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”
Origen: Crema de gambes
Espinacs amb llenties (11/36)
Ingredients:
- 200 gr de llenties
- 500 gr d´espinacs
- 1 ceba
- 2 grans d´all
- llorer
- pebre vermell
- vinagre
- 1 pastanaga i 1 ceba per coure les llenties, amb un parell de claus
Preparació:
Remullar les llenties. Per cert que he invertit les quantitats d´espinacs i llenties de la recepta original. La veritat és que fa temps que la vaig posar en pràctica (però la penso tornar a fer en breu) i no recordo com va anar, però 400 grams de llenties em semblen moltes, i 250 gr d´espinacs (sobretot pesats en cru) molt pocs. De totes maneres, òbviament, podeu jugar amb les quantitats com vulgueu. Com deia rentem les llenties i les posem en una olla amb aigua freda, llorer, all, una pastanaga i una ceba (pelades, eh). A la ceba li clavo un parell de claus (espècie). Una mica de sal i les porto a ebullició. Baixo el foc i a partir d´aquí dependrà del tipus de llentia, però un mínim de mitja hora i un màxim d´una, aprox. Mentrestant fem un sofregit d´all i ceba, hi afegim una cullerada generosa de pebre vermell (picant o no, com vulgueu) i quan les llenties estiguin les colem i barregem amb aquest sofregit. Tot seguit hi posem els espinacs, dues o tres cullerades d´un bon vinagre, tapem i deixem coure uns cinc minuts. També hi podem posar la pastanaga de la cocció, així com altres coses que hi haguem posat a darrera hora pel nostre compte, com una mica de xoricet. Llestos.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: Espinacs amb llenties (11/36)
Peres al vi
Ingredients per a 4 persones:
- 6 peres tipus blanquilles
- una ampolla de vi negre (750 ml)
- 100 gr de sucre
- 1 canó de canyella
- la pell de 1/2 llimona
- uns quants clavells (claus)
Preparació:
- Per començar pelem les peres i les rentem.
- Les posem en una cassola o olla amb el vi, el sucre, la pell de llimona, la canyella i els claus. Ho deixem bullir a foc baix 40-45 minuts.
- Les deixem refredar i ja les podem servir.
- Heu vist que fàcil?
- Aquí us deixo una altre fotografia:
- Recepta peres al vi
- Bon profit!