Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 4 persones)

  • 1 paquet de ceps deshidratats de 40gr.
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 patata de 250gr.
  • 1 cullerada de farina
  • caldo de verdures o de pollastre
  • sal i oli d’oliva
  • 2 ous sencers
  • 1 escalunya
  • 200ml. crema de llet
  • 80gr. de formatge parmesà rallat

Preparació:

  1. Poseu els ceps a hidratar en aigua bullent, 10 minuts.
  2. En una safata folrada amb paper de forn, poseu-hi el formatge rallat, escampat i formant un quadrat o rectangle, ho coeu a 180ºC, fins que comenci a rossejar i retireu del forn. Una vegada fred, el trenqueu amb les mans, en quatre trossos, no cal que quedin iguals. Reserveu per muntar el plat.
  3. Feu la mousse, posant un rajolí d’oli en una paella, fregiu-hi l’escalunya tallada ben petita, afegiu un grapat de ceps, menys de la meitat, espremeu-los amb la mà, reserveu l’aigua, i deixeu-los un parell de minuts fregint, saleu. Reserveu la resta de ceps per fer la crema.
  4. Tritureu-ho junt amb els dos ous i la crema de llet, i ho poseu en un motlle untat amb oli d’oliva i folrat el fons amb paper sulfurat de cuina, per poder desemmotllar millor. Ho coeu al bany-maria al forn escalfat a 180º, de 12 a 15 minuts. Deixeu refredar, millor fer-la el dia abans.
  5. Per fer la crema, en una olla i amb un raig d’oli, fregiu la ceba tallada, el porro a talls grossos, la patata també trossejada, afegiu la farina i la resta de ceps, deixeu que es fregeixi la farina i mulleu amb el caldo i amb el suc de hidratar els bolets. Deixeu coure 35 minuts. Tritureu-ho i passeu pel xino.
  6. Talleu la mousse a porcions, una per cada plat.
  7. Per muntar el plat, poseu un tall de mousse amb un tros de cruixent de parmesà, i ja a la taula, serviu la crema molt calenta a cada plat.
  8. Gaudireu!! Bon profit

    Temps per fer la mousse: 35 minuts

    Temps per fer la crema: 45 minuts

Anotacions:

  • El paper sulfurat, es pot substituir per paper d’alumini.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de ceps amb mousse i cruixent de parmesà

Scones salats amb núvol de melmelada d’all

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (en surten uns 18 de 4-5 cm de diàmetre)

  • – 200 g de farina
  • – un polsim de sal
  • – 10 g de llevat ràpid (Royal)
  • – 10 g de pebre vermell dolç
  • – 100 g de formatge ratllat tipus parmesà
  • – 70 g de mantega
  • – farigola, orenga…
  • – 1 ou
  • – 50 cc de nata líquida
  • – 1 rovell d’ou per a pintar

FARCIT:

  • – 200 g de nata per a muntar
  • – 3-4 cullerades de melmelada d’all
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es barregen la farina, el llevat, la sal, el pebre vermell, el formatge ratllat i les herbes amb la mantega una mica tova però encara freda.
  2. Es treballa amb els dits fins que tot és barrejat i queda com unes serradures.
  3. Es bat l’ou amb els 50 cc de nata líquida, s’hi aboca i es barreja bé.
  4. Es posa la pasta damunt el marbre i s’aplana amb el corró fins a 1 cm (o una miqueta més) de gruix.
  5. Es tallen en rodones d’uns 4-5 cm de diàmetre i es posen en una llauna de forn.
  6. Es pinten amb rovell d’ou i s’espolsen amb orenga.
  7. Amb el forn ja calent, es couen uns 25 minuts a 180º.
  8. Si no es consumeixen tots es poden reescalfar al microones.
  9. Es munta la nata amb un pols de sal i quan està s’hi barreja amb suavitat la melmelada.
  10. S’obren pel mig i es farceixen amb la nata.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Scones salats amb núvol de melmelada d’all

Pesto

1 Resposta

Pesto

Ingredients:

Per a 200 – 250 g de salsa

  • – 50 g alfàbrega
  • – 2 grans d’all picat
  • – 50 g de pinyons
  • – 4 – 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat
  • – sal i pebre al gust.

Preparació:

  1. Posem l’alfàbrega, l’all i els pinyons al pot de la batedora i ho triturem.
  2. Mentre anem triturant anem afegint l’oli, per anar amorosint la mescla.
  3. Un cop tinguem la salsa suau que buscàvem hi afegim el formatge ratllat.
  4. Ho treballem durant uns segons i ho salpebrem al gust.
  5. Preparem la pasta segons les indicacions del paquet que hem comprat. En el meu cas, he comprat pasta fresca que l’he posat a bullir en aigua salada abundant durant 2 minuts.
  6. Un cop la pasta cuita l’escorrem i esbandim amb una mica d’aigua freda.
  7. Mesclem i ja podem menjar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pesto

Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Deixa un comentari

Ingredients: per 4 persones

  • 300 gr. d’arròs
  • 15 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 40 gr. de mantega
  • 750 cc de brou de pollastre
  • ½ got de vi blanc o cava
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal

Preparació:

  1. Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.
  2. En una cassola posem una mica d’oli i fem fondre la meitat de la mantega, hi tirem el gra d’all picat i la ceba tallada ben petita i la deixem fer a foc lent fins que es faci rossa, en aquest punt hi tirem el vi i deixem que redueixi. Ja hi podem tirar l’arròs i li donem un parell de voltes, uns 3 minuts.
  3. Amb el foc ben baix podem anar incorporant el brou de pollastre ja calent de mica en mica i sense deixar de remenar, cada cop un cullerot (cucharón), i a mida que es va evaporant afegir-hi un altre.
  4. Quan quasi estigui cuit, uns 15 minuts des que hem incorporat l’arròs, hi afegim els ceps ben escorreguts, seguidament hi tirem el parmesà i la mantega, tastem si està bé de sal i passats 20 minuts des que ha començat a coure ja es pot servir.

* La preparació d’aquest plat pot ser aproximadament d’uns 30 minuts, cal tenir en conte que s’ha de fer i menjar i no es pot parar de remenar durant tota la cocció de l’arròs.

Es pot servir el plat amb encenalls de parmesà per sobre, o també amb un bon raig d’oli d’oliva, o si en teniu ocasió un rajolí d’oli de tòfona.

L’aigua de remullat els bolets la barrejo amb el brou, sempre hi dona més gust.

El risotto autèntic es fa amb arròs Carnaroli, jo sempre utilitzo arròs del normal, això si, DOP Delta de l’Ebre i queda perfecte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Salsa pesto de tomàquets secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 meitats de tomàquets secs
  • 125 grs d’oli d’oliva
  • 30 grs d’avellanes torrades i pelades
  • 25 grs de formatge parmesà
  • 8 fulles grans d’alfàbrega
  • 1 gra d’all
  • 1 culleradeta de sucre

Elaboració:

  1. Posar a bullir aigua, quan arrenqui el bull apagar el foc i hidratar els tomàquets durant 15 minuts
  2. Escórrer els tomàquets i assecar-los amb paper de cuina
  3. Triturar tos els ingredients. Si queda molt espès podem afegir una mica més d’oli
  4. Conservar a la nevera

Observacions:

  • Perquè l’all no ens repeteixi, el podem blanquejar: pelar i posar en un pot amb aigua, quan arrenqui el bull, escórrer i tornar a posar a bullir. Repetir aquesta operació tres vegades.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa pesto de tomàquets secs

Lassanya de “La Rucola” (57/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 làmines de lassanya
  • 1 ceba grossa
  • 2 carbassons mitjans
  • 2 albergínies
  • 4 carxofes
  • un vaset de vi blanc
  • un xic de vinagre balsàmic
  • parmesà ratllat
  • mig litre de llet
  • 50 gr de farina
  • 50 gr de mantega
  • nou moscada
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem per coure les diferents verdures i hortalises per separat. Les carxofes, si voleu, les podeu coure amb una mica d´aigua, vi blanc i un punt de vinagre balsàmic, una vegada tallades i netes, clar. L´albergínia i el carbassó tallats a daus amb oli a la paella, igual que la ceba. Posem a bullir les làmines de lassanya (o també us podeu fer vosaltres mateixos la pasta amb 100 gr de farina, una mica d´aigua i un ou…ho amasseu bé, ho deixeu reposar mitja hora i després ho passeu per la màquina laminadora) mentre fem la beixamel. Fem primer el roux amb igual quantitat de farina i mantega i tot seguit hi anem afegint la llet. Salpebrem, afegim nou moscada en pols o ratllada al moment i quan estigui llesta hi posem totes les verdures. Ho barregem bé i fem capes amb les làmines de lassanya. Cobrim amb parmesà ratllat, o qualsevol altre formatge (de fet, si el que voleu és gratinar, trobo que queda molt millor un formatge tipus emmental o gruyere ratllat que no parmesà) i servim. Boníssim, brutal barrejar les verdures amb la beixamel i després fer les capes!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de “La Rucola” (57/135)

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 g de cansalada ibèrica
  • – 1 ceba
  • – 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
  • – 30 g de tomàquets secs macerats en oli
  • – 125 g de formatge manxego
  • – 50 g de formatge parmesà o emmental
  • – 8 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180 º.
  2. Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d’oli calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
  3. Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
  4. Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l’escorrerem i la reservem.
  5. Tallem els tomàquets macerats en tires finetes.
  6. Ratllem els formatges.
  7. Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment.
  8. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts.
  9. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Espaguetis a la carbonara

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g d’espaguetis
  • – 12 talls de bacó
  • – 2 grans d’all
  • – 6 ous
  • – 200 g de formatge parmesà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Coem la pasta en una cassola gran l’estona que indiqui el paquet.
  2. – Tallem el bacó a tires.
  3. – Trinxem l’all ben petit.
  4. – Fregim el bacó a foc fluix i sense oli. Al cap d’una estona hi afegim l’all i ho deixem fer fins que el bacó deixi anar el greix i estigui ben torradet.
  5. – Escorrem la pasta i la tornem a posar dins l’olla.
  6. – Incorporem el bacó a la pasta.
  7. – Encara amb el foc al mínim hi afegim els ous prèviament batuts amb una mica de sal. És molt important que ho remenem molt bé per tal que l’ou vagi quallant i s’enganxi a la pasta. Alhora que hem d’evitar que se’ns enganxi al fons de la cassola.
  8. – Quan l’ou ja estigui pres, ho traiem del foc.
  9. – Al moment de servir hi posem formatge parmesà ratllat i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Espaguetis a la carbonara

Carbassons farcits de formatges.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 2 carbassons de pagès i son de mercat necessitaria un 3 o 4 carbassons.
  • 200 g de formatge Feta.
  • Un trosset no massa gran de formatge gorgonzola.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • Formatge parmesà.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem els carbassons en quatre trossos.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir amb sal. Quan bull posem els carbassons i deixem uns 5 minuts.
  3. Mentre posem oli amb una paella unes 3 cullerades d’oli i aboquem la ceba ratllada i els dos alls tallats a rodanxes, deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
  4. Una vegada bullits els carbassons els trèiem de la cassola i els escorreguem. Una vegada ben escorreguts, trèiem la carn amb una cullereta, de dintre dels carbassons, amb compte de no trenca el fons. Els deixem escórrer be, pensem que els carbassons tenen una proporció molt gran d’aigua.
  5. Posem la carn dels carbassons a la paella amb la ceba i els alls, ho remenem uns 5 minuts i afegim el formatge feta tallat a trossets i una miqueta de gorgonzola, remenem, salpebrem i apaguem el foc.
  6. Posem els carbassons en una safata de forn i els anem farcint amb la barreja de ceba i formatges, posem per sobre una mica de parmesà.
  7. Posem la safata al forn preescalfat a 180º i deixem uns 10 minuts o fins que veieu que estan daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farcits de formatges.

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 350 gr d’arròs
  • 20 gr. de tòfona negra
  • 1L de brou de carn o pollastre
  • 2 cebes tendres
  • 200 ml de vi blanc
  • 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
  • un tros de formatge parmesà

Preparació:

  1. Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.
  2. Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.
  3. Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i rem
  4. eneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà