Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

  • 500 grams de farina
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 12 grams de llevat premsat
  • Aigua i sal

Prearació:

  1. Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal.
  2. Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora.
  3. Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Ingredients pel farcit:

  • 2 pits de pollastre
  • 100 grams de mató o ricotta
  • 3 tomàquets
  • 20 fulles d’alfàbrega fresca
  • ½ cullerada de canyella
  • ½ cullerada de nou moscada mòlta
  • ½ cullerada de clau mòlt
  • 75 ml de vinagre de mòdena
  • 8 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per començar poseu el forn a 200 graus.
  2. Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores.
  3. Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard.
  4. Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
  5. Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc.
  6. Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

CRESTES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manat d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • panses
  • pinyons
  • sal
  • oli
  • formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els espinacs varies vegades, els tallem la cama i tallem petits i reservem
  2. Posem oli a la paella i posem el all tallat petit a poxar una mica i afagim les panses i pinyons i saltagem tot junt una mica i reservem
  3. A la mateixa paella posem una mica d’oli i afagim els espinacs i poxem una mica que perdint tota l’aigua i quan han reduit i afagim l’all,panses i pinyons reservats, posem sal i remenem tot junt a la paella, reservem dins un’escurredora
  4. Mentres preescalfem el forn a 200º
  5. Posem paper de forn a la plata i posem les crestes, les farcim amb una cullerada de farcit i ratllem parmesa
  6. Ara tanquem les crestas i les pintem amb ou
  7. Enfornem uns minuts que quedint rosetes
  8. Unes crestas molt bones d’espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES D’ESPINACS

MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

Deixa un comentari

Ingredients per dos motlles :

Pel pa de pessic:

  • -60 grams de pasta d’avellana torrada
  • -2 ous
  • -40 grams de sucre
  • -10 grams de farina
  • -15 grams de cafè soluble
  • -1/2 sobre de llevat tipus Royal

Ingredients per la mousse:

  • – 200 grams de nata semimuntada
  • – 250 grams de mascarpone
  • – 60 grams de clara d’ou
  • – 80 grams de sucre

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 180 graus.
  2. – Tritureu amb la batedora tots els ingredients del pa de pessic i en poseu una cullerada a cada forat del motlle.
  3. – Poseu al forn, uns 5-7 minuts. ( Opcional: un cop fred, sense treure dels motllos, pinteu aquesta base amb algun licor tipus amaretto)
  4. – Munteu les clares a punt de neu amb el sucre , barregeu amb el mascarpone i suaument, amb la nata semimuntada.
  5. – Empleneu els forats del motllo amb la mousse, aplanar, tapar amb paper film i a congelar. (En aquesta recepta no fa falta gelatina perquè es una mousse petita i el congelat l’aguanta. Si es fes amb un motlle gros, caldria posar-hi algun full de gelatina, hidratat, i desfet )
  6. – Es treu la mousse dels motllos i s’empolsa amb una barreja de cacau en pols i cafè.
  7. – Es pot servir amb poma caramelitzada a trossos, per exemple o amb una quenelle d’escuma per sobre, feta amb ½ cullerada de lecitina de soja batuda amb ½ litre d’aigua.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1’200 K. de llom de dos colors
  • 200g. de Ceps frescos
  • 1/2 ceba
  • 9 tires de bacó
  • 75 g.de formatge danès
  • 1/2 llauna de paté
  • 2 planxes de pasta fullada fresca
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • ou per pintar la pasta fullada

Ingredients puré de pomes:

  • 3 pomes verdes
  • mantega
  • raig de vi ranci
  • sal i pebre

Ingredients melmelada figues:

  • 8 figues fresques
  • 1 colpet de vinagre blanc
  • 1/4 ceba
  • 1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
  • 1/2 colpet de vi ranci
  • 1 vas d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
  2. En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
  3. Estirem la pasta fullada i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
  4. Tancarem el llom, doblegan l’extrem cap a dins, i en el costats farem tires d’un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s’enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s’ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m’agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES:

  1. Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA:

  1. En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Amanida d’ordi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

Per a l’amanida:

  • – 3 vasos (1/2 kg) d’ordi (en italià, “orzo perlato”)
  • – 2 boles de mozzarella
  • – 15 tomàquets cherry
  • – 6 cullerades de pesto
  • – Oli d’oliva
  • – Olives
  • – Alfàbrega
  • – Pinyons

Per al pesto:

  • – Alfàbrega
  • – Mig gra d’all
  • – Oli
  • – Formatge “Pecorino romano”
  • – Pinyons

Preparació:

  1. Bullim l’ordi durant 45 minuts aproximadament
  2. Mentrestant, preparem el pesto. Primerament, rentem les fulles d’alfàbrega eliminant-ne les negres i separant-ne el tronquet. Les posem en un bol on hi afegim també mig gra d’all, pinyons, oli (poc), formatge ratllat (força) i un polsim de sal. Ho triturem amb la batedora elèctrica.
  3. Tallem la mozzarella a daus i els tomàquets a quarts.
  4. Extraiem el pinyol de les olives i torrem els pinyons en una paella.
  5. Colem l’ordi i el barregem amb la mozzarella, el pesto i els tomàquets.
  6. Hi aboquem l’oli i les olives i ho remenem.
  7. Finalment, hi tirem els pinyons i fulles d’alfàbrega fresca trossejada amb les mans.
  8. Servim el plat a taula fred o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’ordi

Fira del Formatge Lactium – Vic 2023

Deixa un comentari

Dies 22 i 23 d’abril del 2023 Vic (Osona)

A més de la participació de les principals formatgeries catalanes i d’altres expositors relacionats amb aquesta temàtica, Lactium comptarà amb un ampli programa d’activitats.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.vicfires.cat/

CARXOFES FARCIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 carxofes mitjanes
  • -2 pastanagues
  • -2 cebes
  • -200 gr de xampinyons
  • -100 gr de bacon
  • -1 got de vi blanc
  • -farigola
  • -sal
  • -pebre
  • -llimona
  • -oli
  • -Formatge ratllat

Procediment:

  1. -Netejar les carxofes de les fulles més dures , i coure amb aigua ,llimona i sal . Un cop cuites treure-les de l’aigua i deixar-les escórrer .
  2. -Mentrestrant, pelar les cebes i les pastanagues i tallar-les en juliana; netejar els xampinyons i laminar; i tallar el bacon a tires primes.
  3. -Posar a escalfar l’oli i fregir el bacon amb la ceba. Afegir els xampinyons i la pastanaga.
  4. – Salpebrar i afegir el vi.
  5. -Coure lentament , rectificar de sal i posar la farigola per perfumar .
  6. -Col.locar les carxofes en una safata, per el forn, i emplenar amb el farcit.
  7. -Posar pel damunt formatge ratllat i gratinar al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARXOFES FARCIDES

SUFLÉ DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de formatge d’untar tipus philadelphia
  • 50-75 gr. formatge emmental o altre semicurat
  • 4 ous
  • Cebollí (cibulet)
  • farina de galeta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares.
  2. Batem els rovells i afegim el formatge blanc i barregem fins obtenir una crema homogènia.
  3. Ratllem el formatge semicurat i piquem el cibulet, l’afegim a la crema i salpebrem.
  4. Muntem les clares a punt de neu ben ferm, i les barregem amb la crema de formatge, amb cura per tal que no perdin gaire volum.
  5. Engreixem motlles individuals amb mantega i empolvorem amb pa ratllat, omplim els motlles i enfornem a 160 graus durant uns 3o minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SUFLÉ DE FORMATGE

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 clares d’ou
  • 4 rovells
  • 100g de sucre
  • 400g de mascarpone
  • 200g de ‘”bizcochos de soletilla’” (jo hi vaig posar melinros)
  • 175ml de cafè
  • 200g de xocolata negra (per ratllar)
  • Cacau (per posar per sobre, però és opcional)

Preparació:

  1. Primer, preparem el cafè i el deixem refredar. A la recepta original, posa que el cafè sigui ben fort, però això va a gustos, jo n’hi vaig fer un de la Nespresso, l’Arpeggio, que es fortet però que no és dels més forts, tampoc.
  2. Després, muntem les clares d’ou a punt de neu amb la batedora i reservem.
  3. En un altre bol, batem els rovells i el sucre fins que tingui una consistència espumosa.
  4. Quan els rovells i el sucre estiguin al punt (espumosos i blanquinosos), anem afegint el mascarpone poc a poc i seguim batent.
  5. Finalment li afegim les clares, i amb una cullera, de dalt a baix, mesclem bé.
  6. Afegim al cafè ja fred una mica de licor de cafè si en tenim, o algun licor que us agradi amb el cafè, com que serà una miqueta gairebé no es notarà. Jo hi vaig afegir Baileys, perquè així em suavitzava una mica el sabor del cafè.
  7. En un motlle, que sol ser rectangular, posem una capa de brioxets mullats amb el café. No els mulleu molt, que després ja s’aniran mullant quan estiguin al motlle. Lo millor es mullar-los bé per les cantonades i deixar el centre sec.
  8. Després cobrim amb una capa de la crema de mascarpone, i ratllem sobre xocolata negra al gust.
  9. Fem un altre cop lo de la capa de brioxos, i una altra capa de mascarpone, i per acabar podeu optar per lo típic i posar una mica de cacau per sobre, o bé acabar-lo amb xocolata ratllat.
  10. Després ho poseu a la nevera, i per menjar el dia següent! Diuen que amb 3 hores ja n’hi ha prou, però també m’han dit que lo millor es fer-lo inclús un parell de dies abans, perquè així els brioxets queden ben amerats de cafè i de la crema de mascarpone.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tiramisú

PASTÍS DECORAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 175 grs. de sucre
  • – 2 ous
  • – Ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 175 grs. de farina amb llevat (Tipus Bizcochona)
  • – 4 cullerades de llet
  • – Un pessic de sal

Xarop:

  • – Suc d’una llimona
  • – 100 grs. de sucre

Frosting:

  • – 400 grs. de formatge cremós (Tipus Philadelphia)
  • – 125 grs. de mantega a temperatura ambient
  • – 350 grs. de sucre en pols
  • – 1 cullereta de vainilla

Procediment:

  1. – Batre la mantega amb el sucre .
  2. – Afegir-hi els ous , un a un i les ratlladures de la llimona.
  3. – Posar la farina tamisada amb la sal.
  4. – Per acabar, barrejar les 4 cullerades de llet.
  5. – Posar la massa en un motlle greixat , i coure a 180 graus durant 40 minuts o fins que el punxó surti sec.
  6. – Un cop fora del forn, tirar el xarop pel damunt , i quan es refredi treure del motlle.

Per fer el xarop:

  1. posar el sucre i el suc de llimona al foc fins que el sucre es desfaci.

Per fer la cobertura:

  1. – Batre la mantega amb el formatge.
  2. – Afegir la vainilla i el sucre.
  3. – Decorar amb una mànega pastissera.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DECORAT