Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Lluç amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 lloms de lluç (demaneu a la peixatera que us els netegi, però us hi deixi la pell)
  • el suc d’una taronja
  • 1 taronja tallada a grills
  • el suc d’1 llimona  1 gra d’all
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro
  • 1 gotet d’aigua freda
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • safrà (brins)
  • 1 pebrot vermell o verd (per acompanyar, opcional)

Preparació:

  1. Comencem daurant els dents d’all pelats amb una mica d’oli en una cassola. Quan els alls hagin començat a deixar aroma, daurem també el peix, salpebrat, en el mateix oli. Un cop ja tinguem el peix dauradet, el retirem i afegim a la cassola el suc de taronja, el suc de llimona i el safrà. Deixem que la salsa redueixi durant uns 8 minuts i li acabem de donar la textura desitjada amb una culleradeta de farina de blat de moro que haurem desfet en un gotet d’aigua freda. Remenem bé.
  2. Quan tinguem la salsa llesta, hi incorporarem el peix i el deixarem que faci xup-xup un parell o tres de minuts. Per rematar el plat, tallem la taronja que ens queda en grills (nets, sense pell) i els afegim a la cassola mentre el peix s’acaba de coure. Per acompanyar, podem fregir un pebrot tallat a tires i servir-lo com a decoració del plat.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç amb salsa de taronja

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 costelles de vedella,
  • oli de coco,
  • 6 xalotes,
  • 1 tros de gingebre,
  • una cabeça d´alls,
  • 4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
  • un manat de cilantre,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • un xic de canyella i clau en pols,
  • 300 ml de brou de carn,
  • 400 ml de llet de coco,
  • 50 ml de salsa de peix oriental,
  • 1 cullerada de sucre roig,
  • 3 llavors d´anís estrellat,
  • 2 fulles de llima-kefir,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Tagin de xai amb fruita seca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada (o no)
  • 2 cebes
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullerada de cúrcuma en pols
  • la pela de mitja taronja
  • coriandre i julivert fresc
  • mig litre de brou de carn
  • prunes, orellanes, ametlles
  • 2 cullerades de mel
  • 1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Talleu la carn a daus grossos i enrossiu-la. Podeu optar també (com jo) per fer-la en tres o quatre talls grossos. Incorporeu-hi la ceba i més tard feu el mateix amb la cúrcuma i la branca de canyella. Tot seguit hi afegiu la pell de taronja, el julivert i el coriandre i ho cobriu amb el brou, tapant-ho i deixant-ho coure durant uns tres quarts d´hora aprox. Moment de posar-hi la fruita, la mel i la canyella en pols mitja horeta més, la meitat del temps tapat i després destapat. Si cal, quan ja estigui, retireu la carn i la fruita i deixeu que la salsa redueixi més a fi que agafi millor textura. Abans de servir-ho millor que estigui tot junt de nou uns minuts tapat i fora del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagin de xai amb fruita seca

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

  • 100grs. xocolata negre (70%)
  • 2 ous
  • 2 mandarines
  • 1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

  • 125 grs. de mascarpone
  • 1 ou
  • 25 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 10 grs. de sucre glaç

Preparació:

  1. Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.
  2. Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.
  4. Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).
  5. Posar la gelatina en aigua freda.
  6. Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.
  7. Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .
  8. Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.
  9. Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • -70 gr de llet
  • -10 gr de llevat fresc de forn
  • -1 cullera de sucre
  • -130 gr de farina de força

Per la massa:

  • -60 gr de llet
  • -70 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -20 gr de llevat fresc de forn
  • -25 gr de agua de tarongina
  • -450 gr de farina de força
  • -1 polsim de sal
  • -120 gr de sucre en pols, amb la pell ratllada de mitja taronja i mitja llimona.

Decoració:

  • -Ou batut
  • -Sucre humit amb unes gotes d’aigua o sucre”bolado”
  • -Taronges confitades
  • -Cireres en almívar

Preparació:

Massa mare:

  1. Barrejar la llet tèbia amb el llevat i afegir la farina i el sucre.
  2. Formar una bola i posar-la en un bol amb aigua tèbia fins que suri, a les hores ja estarà llesta.

Massa:

  1. Mesclar el llevat amb la llet tèbia .
  2. Tamisar la farina en un bol .
  3. Afegir els ous, la mantega, la sal y el agua de tarongina,els sucre pols amb la pell de la llimona i la taronja,el llevat amb la llet i la bola de la massa mare.
  4. Barrejar tot fins aconseguir una massa integrada.
  5. Posar la massa sobre una superfície untada amb una mica d’oli, i amassar amb les mans també amb oli, fins que quedi una massa elàstica.
  6. Deixar llevar 4 hores aproximadament, fins que dobli el seu volum.
  7. Dividir-la en dos —per fer dos tortells més petits— i fer dues boles. Deixar reposar cinc minuts.
  8. A continuació fer la forma de rosca i col•locarem, en el forat central ,un motllo d’acer inoxidable perquè no perdi la forma.
  9. Deixar llevar dues hores.
  10. Pintar amb ou batut, i adornar amb el sucre i la fruita confitada.
  11. Escalfar el forn a 200° i coure 10 minuts, a les hores, continuar amb el forn a 180 graus , cobrir amb un paper d’alumini si es torra molt despresa, i coure 10 minuts més. Anar comprovant amb un punxó.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORTELL DE REIS

CARQUINYOLIS DE FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 175g. de farina
  • 80g. de sucre moré
  • 1/5 c.p. de gingebre ratllat
  • 5g. de llevat
  • 2 ous
  • pell de taronja ratllada
  • pell de llimona ratllada
  • 1 rajoli d’amaretto (opcional)
  • 80g. de festucs crus

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem la farina,el sucre, el gingebre i llevat que quedi molt berrejat,ara afagim i ou i una clara,les pells ratllades i l’amaretto berregem ,ara posem una mica de
  3. farina al demunt del marbre i posem la berreja i remenem amb les mans i afagim els festucs ,i quan lo tenim tot berrejat li donem la forma d’una barra , pintem amb el rovell
  4. Posem paper a la plata del forn i posem la barra de festucs i enfornem uns 30 minuts
  5. Ara treiem del forn deixem refredar una mica , els tallem tornem a posar a la plata i posem al forn 5 minuts per cada costat
  6. I tenim uns carquinyolis de festucs molt bons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS DE FESTUCS

Sardines amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 sardines grans
  • – 6 branques de fonoll sec
  • – 1 cullerada de grans de fonoll
  • – 6 cullerades petites de crema de mostassa
  • – 6 cullerades de suc de llimona
  • – mig got d’aigua
  • – pebre i sal

Preparació:

  1. Poseu les branques de fonoll en una plata reflectària.
  2. Netegeu les sardines, retirant-ne els caps i els intestins, assequeu-les amb paper absorbent.
  3. Ompliu les sardines amb els grans de fonoll i salpebreu-les.
  4. Unteu-les amb la crema de mostassa i coloqueu-les sobre les branques de fonoll.
  5. Ruixeu amb el suc de llimona, i amb l’aigua amb una mica de sal i pebre.
  6. Poseu-ho al forn entre 20 i 25 minuts, tot regant les sardines amb el seu propi suc de tant en tant.
  7. Quan estiguin cuites per un costat, s’han de girar.
  8. Es serveixen amb una mica d’amanida verda.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sardines amb fonoll

Strudel de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pasta fullada
  • 2-3 pomes trossejades finetes
  • 1 plàtan (o més)
  • 1 trosset de mantega
  • 6 cullerades de sucre (més o menys, jo vaig posar la meitat de sucre moré i de blanc)
  • Canyella (al gust)

Preparació:

  1. Es posen a la paella la mantega, la poma tallada petita, el plàtan a trossets, el sucre i la canyella i es deixa fer una mica (uns 8-10 minuts), que caramel·litzi. Aquest serà el farcit de la pasta de full. És millor deixar-lo refredar una mica (jo no ho vaig fer i va quedar massa líquid, tot i que després era un plaer menjar-se aquest líquid sobrant).
  2. Estenem la pasta de full i li fem uns talls als costats. Un cop amb el farcit dintre, ajuntarem els extrems com una trena per tancar-lo. Es pot pintar amb ou (jo no ho vaig fer, vaig aprofitar el mateix líquid que va generar el farcit) i al forn a uns 200º uns 15-20 minuts.
  3. Boníssim. Possibles canvis: afegir també nous al farcit i posar altres tipus de sucre (tinc per casa sucre mascavo i potser li poso la propera vegada)
  4. Fixeu-vos en el líquid que supura: queda lleig però us puc assegurar que era una delícia de sabor (l’almívar també!).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Strudel de poma

Crema de carbassa amb vieires, trompetes i mongeta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de polpa de carbassa,
  • 12 vieires,
  • 50/75 gr de trompetes de la mort seques,
  • 200 gr de mongeta verda,
  • tòfona negra,
  • una taronja de suc,
  • sal i pebre,
  • una ceba de figueres,
  • brou de verdures (opcional),
  • aigua mineral (opcional)

Preparació:

Les mides són aprox, ok? Daurem la carbassa amb la ceba i en cinc minuts la mullem bé amb aigua mineral bé amb brou de verdures. Uns 13 minuts i llestos, triturem amb el suc d´una taronja o, si teniu una de menjar, amb ella tota sencera (en cas que tingueu termomix). Mentrestant haurem posat a remullar les trompetes i haurem tallat molt finament les mongetes, que saltejarem amb poc oli. Tema vieires: podeu optar per comprar carn de vieira congelada, queda força bé i surt força bé de preu. Quan hagueu emplatat, després d´haver rectificat la crema amb sal i pebre, ratlleu una mica de tòfona negra per sobre. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassa amb vieires, trompetes i mongeta

COQUETES “TORTITAS” DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grams de cigrons bullits
  • 1 cullerada de tahin (puré de sèsam)
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 all
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • Menta fresca picada
  • Tàperes (1 ó 2 cullerades)
  • canonges
  • 1 paquet de coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Per fer l’hummus acostumo a utilitzar l’accessori picador de la batedora elèctrica.
  2. Per als que tingueu termomix suposo que us serà més fàcil, però ho podreu fer amb qualsevol altra picadora.
  3. Tritureu els cigrons amb l’aigua, l’oli, el suc, l’all i el tahin fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs.
  4. A continuació afegiu la menta i les tàperes, mescleu manualment i farciu les tortitas amb aquesta pasta i els canonges.
  5. Amb aquesta recepta participo a l’edició d’aquest mes del HEMC dedicat als plats sense gluten

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TORTITAS DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES