Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
1/2 meló cantalup
400 ml de brou reduït de carn
100 gr de sucre
40 gr de barreja de pebres
30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

PASTÍS DE POMA I MASCARPONE

Deixa un comentari

PASTÍS DE POMA I MASCARPONE

Ingredients:

1 làmina de pasta fullada
250 grms. de mascarpone
3 ous
4 pomes
250 ml. de nata líquida
La ratlladura d’una llimona
120 grms. de sucre

Preparació:

Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
En un motllo baix, posar la pasta fullada, ben apretadeta pels laterals i punxar la base.
Posar en un bol, el mascarpone, la nata, els ous, el sucre i la ratlladura de llimona i mesclar.
Pelar i tallar les pomes a trossets i afegir a la barreja anterior.
Posar dins del motllo i coure entre 35/40minuts o fins que veiem que està cuita.
Deixar refredar damunt d’una reixeta.
Un cop freda, pintar amb melmelada (opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA I MASCARPONE

Porc al forn amb pinya (109/164)

Deixa un comentari

Porc al forn amb pinya (109/164)

Ingredients (4 px):

1/2 kilo de llom de porc (aprox)
mostassa
llard
1 llauna de pinya en almivar
vi ranci/aigua

Preparació:

Salar el llom una hora abans de posar-lo al forn. Daurar-lo i abans de posar-lo al forn, en una safata ja calenta on s´hi haurà fos una mica de llard, s´unta tot amb mostassa. Una vegada dins del forn jo hi vaig posar la pinya, a trossets (la llauna era de pinya a trossos i no a rodanxes…), per sota i per sobre del llom i vaig tirar-hi vi ranci, operació que vaig repetir un parell de vegades durant els aproximadament 30 minuts que ho vaig tenir coent-se a 180 graus, coincidint amb els moments que donava la volta al rostit.

Per fer la salsa s´ajunta la que ha deixat anar el rostit, amb la inestimable col.laboració del vi ranci (també podeu utilitzar aigua…), amb l´almivar de la pinya en un cassó. Es porta a ebullició i s´hi tira una mica de maizena o de fècula de patata per espessir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Porc al forn amb pinya (109/164)

PINYA AMB CREMA CREMADA

Deixa un comentari

PINYA AMB CREMA CREMADA

INGREDIENTS:

1 Pinya natural
Crema catalana

PREPARACIÓ:

Netegem una pinya natural i la tallem a rodanxes (hi ha un estri molt senzill que pela la pinya la talla i li treu el cor que funciona de meravella) .
Preparem una crema catalana.
Posem la pinya, a sobre la crema i cremem el sucre amb una planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PINYA AMB CREMA CREMADA

“Soldaditos de Pavía” (127/164)

Deixa un comentari

“Soldaditos de Pavía” (127/164)

Ingredients:

1/2 kilo de bacallà tallat a tires, en plan rectangular, no molt llargues però
el suc d´una llimona
2 cullerades de pebre vermel dolç
1 ou
oli, pebre
farina

Preparació:

Primer hem de deixar el bacallà tallat a tires dins d´una marinada durant dues hores: 1 vas d´oli aprox, el pebre vermell, pebre negre molt i el suc d´una llimona. Abans de rebossar-ho amb farina secar-ho amb paper absorbent, i quan l´oli estigui ben calent (posar-ne bastant) passar-ho per ou.

Servir ben calent, està mega bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Soldaditos de Pavía” (127/164)

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

1 espatlla de xai (millor desossada)
1 gra d´all
2 tires de bacon finetes (opcional)
4 rondanxes de llimona
1 cullerada sopera de farina
herbes aromàtiques
7 cullerades soperes d´oli
1 vas d´aigua
3 cullerades soperes de vinagre
clau
1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
pebre en gra
2 cebes
sal
2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

Deixa un comentari

CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

Ingredients :

300 grs. de maduixons madurs
100 grs. de plàtan que estigui al punt
195 ml. de nata líquida
50 grs. de sucre morè
20 grs. de sucre morè ( per a decorar )

Preparació :

Rentem els maduixons i els deixem una estona a l’escorredor, els tallem a trossos, els pelem i també tallem el plàtan ( reservem uns trossos de maduixons i unes rodanxetes de plàtan per a la decoració ) ho posem dins un bol amb el sucre i la nata líquida, triturem i tastem, si està al punt de dolçor i de textura, ho servim a les copes.
Posem una rodanxeta de plàtan i una mica de maduixó, al centre de cada copa i ensucrem tot el voltant.
Ho servim ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

CONFITURA DE CODONY ( MORES, SARDENYA )

Deixa un comentari

CONFITURA DE CODONY ( MORES, SARDENYA )

Ingredients :

1 kg. de codonys
5oo grs. de sucre
1 llimona ( només el suc)

Preparació :

Preparem una olla a pressió, si la tenim, i si no, una cassola amb tapadora…pelem els codonys, els trossegem i els anem posant dins el recipient amb el sucre i el suc de llimona, cobrim d’aigua arran dels codonys i posem a coure 25 minuts ( olla a pressió ) i 40 minuts ( cassola ).
Quan són cuits els triturem i anem omplin els pots de vidre,que ja tenim nets amb les seves tapadores.
Posem els pots dins d’una cassola, ( separant uns dels altres amb un drap de cuina, per que al bullir no es toquin i s’esquerdin) cobrim d’aigua, quatre dits per sobre i deixem bullir 25 minuts, per a fer el buit.
No els treiem de l’olla fins, que l’aigua estigui freda del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CONFITURA DE CODONY ( MORES, SARDENYA )

Rap a l’americana (32/164)

Deixa un comentari

Rap a l'americana (32/164)

Ingredients (dues persones):

1 cua de rap de 1/2 kilo
oli, sal i pebre
ceba, all
1/2 vas de conyac
1 vas de vi blanc
herbes aromàtiques
3 tomàquets madurs
suc de llimona
farina
julivert

Preparació:

Salpebreu, enfarineu i fregiu el rap, poqueta estona però, deixant-lo un punt cruet. Piqueu la ceba i l´all (una dent) i tireu-ho a sobre del rap, afegint-hi les herbes, el conyac prèviament flambejat, el vi blanc i els tomàquets tallats a trocets petits, sense pell ni llavors. Tapeu-ho i deixeu coure durant uns deu minuts. Passat aquest temps retireu el rap, deixeu coure uns minuts més la salsa i tritureu-la, tot afegint-hi el suc de llimona, passant-la desprès pel colador xinès

Serviu-lo amb la salsa per sobre del peix i una mica de julivert picat.