Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– El suc de 1/2 llimona
– 2 albergínies grans
– 1 culleradeta de sal
– 5-6 cullerades de tahina
– 2-3 grans d’all
– Julivert fresc

A LA RECEPTA DE “A TAULA” HI HE AFEGIT:

– pebrot
– ceba

que és com empre hem fet l’escalivada a casa.

Elaboració:

Coure les albergínies a la brasa o al forn fins que la pell se socarrimi. Deixar-les refredar i pelar-les.
Picar en un morter els alls, la sal i el julivert.
Afegir-hi les albergínies i tornar-ho a picar tot suaument. Afegir-hi el suc de llimona i la tahina, i barrejar fins que quedi tot ben lligat.
Servir-ho en un plat fons, amanit amb oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Escalivada

PASTÍS DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

100 gr. Farina
100 gr. de sucre
5 ous

PEL FARCIT:

200 ml. de nata per muntar
160 ml de llet
200 gr. melmelada de taronja amarga
45 gr. de sucre
3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

3 taronges
50 gr. de sucre
1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

125 gr. de xocolata negre fondant
125 gr. de mantega
1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA

Cake de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
125 gr. de sucre
75 ml d’oli de gira-sol
200 gr. de farina
1 culleradeta de llevat en pols
Polsim de sal
3 pomes golden tallades a daus

Preparació:

Batre els ous amb el sucre i el polsim de sal.
Afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura.
Tallar les pomes golden a dauets, com per ensaladilla i barrejar amb la massa.
Abocar en un motlle de cake, empolsar amb sucre per damunt (jo sucre moré) i coure a forn pre-escalfat 180º durant aprox. una hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Cake de poma

Muffins de préssec i raïm

Deixa un comentari

Ingredients (per a unes 12 peces):

375 gr de farina
1 cullerada sopera de llevat Royal
180 gr de sucre morè
125 gr de mantega desfeta
2 ous
250 ml de llet
185 gr de fruita (nabius, préssec, poma…), en aquest cas préssec i raïm

Preparació:

Preescalfem el forn a 200 graus amb l’escalfor de dalt i de baix, i preparem els motllos de magdalena amb els papers o untant-los amb mantega. Posem la farina en un bol, juntament amb el llevat, i ho remenem una mica. Hi afegim el sucre, ho barregem bé i fem un pouet al mig.
En un bol a part, batem els ous (com per fer truita), hi afegim la mantega desfeta i la llet i ho barregem. Quan ho tenim més o menys lligat ho aboquem dins el bol de la farina i ho treballem fins que la massa quedi lligada, no pas més (si ho treballem massa els muffins no sortiran bé).
Tot seguit, afegim la fruita a la barreja i, amb l’ajuda d’un parell de culleres, posem la massa dins els motllos de magdalena, amb compte de no omplir-los fins dalt (n’ompliren uns 3/4), i ja podem posar-los al forn. Els hi deixarem uns 20-25 minuts, fins que estiguin daurats i cuits.
Enjoy!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Muffins de préssec i raïm

Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

1 kilo de sardines
150 gr de farina de galeta
1 ceba
1 gra d´all
una branca de julivert
dues branques de menta
150 gr de parmesà ratllat
pell de llimona
sal i pebre
1 ou

Preparació:

Piqueu bé la menta i el julivert. Acabeu de netejar les sardines, pulint-les de petites però visibles espines i les talleu a talls ben petits. Mescleu les sardines amb la menta i el julivert, ratlleu pell de llimona, ho salpebreu i hi tireu la ceba i l´all que haureu potxar en primera instància. Finalment hi afegiu el pà ratllat i el parmesà, feu com si ho amassessiu, assegurant-vos que tots els ingredients es barregin bé i comenceu a donar forma a les mandonguilles, enfarinant-les lleugerament abans de fregir-les… que us quedaran més compactes i cruixents per fora.

Com a acompanyament podeu posar amanida o, com jo, fer una senzilla salsa de peix ja sigui aprofitant alguna resta de la nevera/congelador o sofregint una ceba, torrar-hi farina i després mullar-ho amb brou de peix (de pastilla, el que tingueu). I si no doncs ho mulleu amb aigua i hi tireu una picada d´alls i safrà i us quedarà una salsa super super!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

El Préssec del Penedès

Deixa un comentari

Els primers préssecs collits a l’Alt Penedès ja estan comercialitzant-se. Productors del Penedès disposen enguany d’un nombre important de parades als mercats municipals sobretot a Vilafranca, Subirats, Sant Sadurní, els Monjos o a la venda directe del productor al consumidor com el préssec l’Ordal. Així es vol fomentar la venda directe, el consum de proximitat i donar la major informació al client de la diversitat de préssecs vermells i grocs, nectarines, paraguayos… que es poden consumir a cada moment de la campanya.

L’Associació de fructicultors ADV Fruita Dolça de l’Alt Penedès ha valorat molt positivament la producció d’enguany, la quantitat s’ha mantingut respecte la temporada passada, “amb una producció d’entre 5.000 i 6.000 kg/ha en cultius de secà i de 12.000kg/ha en terrenys de regadiu”. La qualitat del préssec ha estat, en canvi, major que l’assolida la darrera campanya, “gràcies a l’absència de pluges importants que ha permès una gran concentració de sabors i un préssec molt més dolç”.

La major part de la fruita comercialitzada porta el segell de garantia de la producció integrada i ecològica. És així com els fruticultors volen donar les garanties als consumidors de la qualitat dels seus fruits i de la no presència de residus fitosanitaris.

A Germans Esteve tenen el préssec d’Ordal de collita pròpia, fruita molt apreciada i valorada pels clients tanmateix amb un preu just i amb la millor relació qualitat/preu. També les cireres de collita pròpia es un altre dels productes que paga la pena anar a Ordal per gaudir d’aquests bonisims fruits de temporada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: El Préssec del Penedès

Flam d’ou

Deixa un comentari

Ingredients per 8 flams:

½ litre de llet
4 ous
6 cullerades de sucre
unes gotetes de llimona

Preparació:

En un pot hi posem la llet junt amb 2 cullerades ben plenes de sucre i els ous batuts, ho anem remenant fins que arrenqui el bull.
Per fer el sucre cremat posarem en un potet la resta del sucre, 4 cullerades, junt amb unes gotes d’aigua i unes gotes de llimona, no ha de quedar massa amarat sinó costa de cremar. Ho posem al foc i anem remenant fins que agafi un color ben torrat i ràpidament el repartim en motlles (d’alumini, inoxidable, silicona…), els omplim amb la llet que hem bullit. Tot seguit posem aquests motlles en un recipient que pugui anar al forn i que sigui bastant alt, omplim d’aigua sense cobrir els potets dels flams i ho posem al forn per coureu al bany maria, 140° i uns 45 minuts.
Passat aquest temps només cal que es refredin i els posem a la nevera.

*Podeu posar dues culleradetes de cafè soluble a la llet i tindreu flams de cafè. Els podeu fer de brandi, de coco ratllat… sempre tirant els ingredients a la llet.

Per netejar els motlles, si us hi ha quedat sucre cremat, ompliu els motlles d’aigua i de mica en mica es desfà sol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Flam d’ou

Bescuit zebra de taronja i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
1 taronja
250 g de sucre
100 g d’oli de gira-sol
130 g de nata líquida
250 g de farina + 2 cullerades
1 sobre de llevat
2 cullerades de cacao en pols

Procediment:

Rentar bé la taronja i triturar-la. No ha de tenir la pell massa gruixuda perquè sinó quedarà amargant. De vegades el que faig és ratllar la pell, treure-li la part blanca i triturar la resta-
Barrejar els ous amb el sucre, utilitzant les varetes manuals, fins a obtenir una massa cremosa.
Incorporar l’oli i la nata.
Afegir la farina i el llevat.
Quan la massa ja sigui uniforme, incorporar la taronja triturada.
Repartir la massa a parts iguals en dos bols.
En un d’ells, afegir les dues cullerades de cacao i en l’altre dues cullerades més de farina.
Folrar un motlle rodó amb paper de forn i posar al centre quatre cullerades de la massa clara.
Afegir al damunt, ben centrades, quatre cullerades de massa de xocolata.
Continuar així fins a acabar amb les masses. Cap al final, en comptes de 4 cullerades en feia 3 (o 2 ) de cada.
Fornejar a uns 180ºC durant 40 minuts o fins que estigui cuit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit zebra de taronja i xocolata

Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bulbs de fonoll,
un bon manat de rúcula/escarola/enciams variats,
vinagre
una taronja,
4/8 cullerades de blat sarraí (depenent de la gana…),
sal i pebre

Preparació:

Farem el fonoll al forn, salpebrat i amb un raig d´oli, tallat a làmines, ni molt gruixudes ni molt primes. Posarem a bullir aigua per coure el blat sarraí, heu de pensar que triga uns quinze minuts aprox. I amb la taronja intentarem treure´n grills sense la pell. Feu-ho amb un plat de sopa a sota i així reculliu tot el suc que perdreu en l´operació i amb ell feu una bona vinagreta per amanir un plat molt bo que es pot convertir en únic si augmenteu les quantitats de tot, sobretot de blat sarraí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

Zaluk d´albergínies (5/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo d´albergínies
8 grans d´all
2 cullerades de suc de llimona
1 cullerada de comí en pols
1 cullerada de llavors de cilantre
1/2 cullerada petita de pebre vermell
1/2 cullerada petita de pebre de cayena
oli extra verge
sal

Preparació:

Posar aigua a bullir i coure les albergínies, pelades i tallades a daus grossos, entre vint i trenta minuts juntament amb els alls. Passar-ho per un colador a fi que deixin anar tota l´aigua. Xafar-ho bé tot fins que quedi com un puré, i llavors barrejar-ho amb quatre cullerades d´oli, el suc de llimona, les espècies i la sal i deixar-ho reposar. Millor que reposi unes hores o fins i tot d´un dia per l´altre, i menjar-ho (per exemple) amb una mica de iogur.