Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Arròs de peix (4/130)

Ingredients (6 px):

mig kilo d´arròs
2 sèpies
150 gr de rap
6 gambes
6 escamarlans
1/4 de kilo de musclus
1 ceba
100gr de cloïses
4 tomàquets madurs
3 grans d´all
julivert
sal, oli
litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Albergínies farcides de peix

Deixa un comentari

Normalment, preparo una meitat d’albergínia per cap (tallada longitudinalment) i després l’acompanyo amb una amanida.

Els ingredients no els tinc massa controlats, treballo molt per sensacions i vaig una mica a ull. Direm una meitat d’albergínia per barba, mitja ceba tallada a dauets petits (2 pax), un parell de gambes per cadascun, una mica de tomàquet tritural i una cueta de rap petita pels dos.

Primer de tot, buidem les albergínies amb l’ajuda d’un ganivet, una cullera o ambdos. Un cop buidades posem les closques d’albergínia a bullir amb aigua (es poden fer al vapor, però a nosaltres ens agrada que quedin molt toves i per a que quedin toves la forma més ràpida és bullint-les).
Reservem la carn de l’albergínia per més endavant.

Tallem la mitja ceba a dauets petits i la posem en una paella a sofregir a foc molt lent fins que quedi rossa (transparent i marró). Afegim la carn de l’albergínia. Quan estigui rossa hi posem el peix, també tallat a dauets (gambes + rap) i per agermanar-ho hi posem una mica de tomàquet triturat.

A part, preparem una salsa beixamel (jo sempre la faig amb maicena, no té cap dificultat i sempre em queda perfecta, tant d’espessor com d’homogeneïtat (sense grumolls)).

Agafem una part de la beixamel i la barregem amb el farciment de les albergínies.

Farcim les albergínies i les cobrim amb la beixamel restant.

Espolsem una mica de formatge ratllat per sobre i ho posem a gratinar.
I ja podem gaudir-ne….mmmmmmmmm!!!!!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Albergínies farcides de peix

PATATES FARCIDES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 patates
formatge parmesà
500g. d’aigua
1 ceba
200g. de gamba pelada
100g. de llet sense lactosa
sal

PREPARACIÓ:

Partim les patates per la meitat li fem uns talls i les posem al aparell varoma de cap avall
Posem l’aigua al got i l’aparell varoma sobre el vas 30 minuts varoma vel.2
Treiem l’aparell varoma i reservem i treiem l’aigua del vas
Preescalfem el forn a 220º
Posem la ceba al vas triturem 3 seg.vel.5 i sofregim 5 minuts 100º vel.1
Afegim les gambes i la llet 6 minuts, 90ºvel.1
Mentres buidem una mica les patates amb una cullera i afegim al vas juntament amb la sal i 2 cullerades de parmesàa i berregem 20seg. vel.3 gir esquerra
Ara rellenem les patates i afagim la resta de parmesà i enfornem uns 15 minuts
I treiem del forn i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES FARCIDES THERMOMIX

Paella

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 gr. d’arròs
½ cullera de llard i oli d’oliva
5 grans d’all amb pell
2 costelles de porc tallades
brandi un raig
pebrot vermell (1/4 a tires)
1 ceba
2 tomàquets petits ratllats
julivert una mica
1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
4 escamarlans grans
4 gambes
cloïsses un grapadet (12u aprox.)
1 litre d’aigua calenta

Preparació:

Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.
Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.
Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.
Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir.
I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.
Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.
Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert.
Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més.
Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella

ALBERGINIES FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 alberginies
unes quantes gambes pelades
mig carbasso
1 pastanaga
formatge ratllat
sal
oli

PREPARACIÓ:

– Preescalfem el forn a 250gr.
– Posem paper de forn a la plata
– Rentem les alberginies, les assequem,les partim per la meitat i les posem al forn.
– Mentres tallem el carbasso,la pastanaga i les gambes a talls petits
– Posem oli a la paella i saltagem una mica les verdures i reservem.
– Pasats uns 10 minuts mirem si les alberginies estan cuites, si estan cuites traiem del forn, deixem refredar una mica.
– Amb molt de comta traiem la carn de dins las alberginies amb una cullera, tallem petit.
– Tornem a posar la paella al foc, afegim les gambes i la carn de l’alberginia , posem sal i deixem uns 5 minuts al foc tot junt.
– Ara ia podem umpli les alberginies amb el farcit, posem a la plata del forn , i posem formatge ratllat per el demunt
– Posem el forn a gratinar.
– Ia podem emplatar.
– Hi posem una mica de julivert tallat per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGINIES FARCIDES

Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

350 gr de farina
3 ous
8/12 gambes llagostineres
3/4 de kilo de musclus
una bresa de verdures (porro, ceba, pastanaga, api) per fer el brou de peix
peix de roca/caps i espines de peixos que pugueu tenir al congelador
una mica de mantega

Preparació:

Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.

Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.

Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.

Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).

Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Peix amb papaia

Deixa un comentari

Ingredients:

- 4 sorells
- 450 gr de papaya verda,
- 150 gr de xalotes
- 3 grans d´all, 100 gr de gingebre fresc
- 3 xilis vermells,
- un trosset d´herba llimona
- 1 cullerada de llavors de cilantre,
- 1 culleradeta de pasta de gambes
- 2 culleradetes de curcuma mòlta,
- sal i pebre blanc
- 1/2 litre de brou de peix,
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 culleradeta de cilantre picat,
- dues de coco ratllat
- Arròs
Preparació:

Aquesta recepta és ideal per fer-la uns dies abans o després del curry de papaya verda i boniato, així aprofiteu la papaya verda, que no es barata ni tampoc petita!

Començarem sofregint les xalotes i els alls. Tot seguit el gingebre, els xilis, l´herba llimona, les llavors de cilantrem la pasta de gambes i la curcuma, tot lo tallable, ben petit. Aquí mateix marquen els filets de sorell, sense espines ja. Retirem el peix i afegim la papaya, pelada i allada a daus, i mullem amb el brou. deixem coure durant uns 20/25 minuts, afegint al final de la cocció el peix de nou. I al final de tot, ja quan emplateu, remateu la jugada amb el cilantre picat i el coco ratllat. I us quedareu amb el personal, paraula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb papaia

Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4px):

300 gr de fideus xinesos de cocció ràpida
60 ml de salsa de peix/calamar
60 ml de salsa d´ostres (una/dues cullerades)
30 ml de salsa de soja coreana
15 ml de mirin
1 gra d´all
gambes seques
1 bitxo fresc
coriandre fresc
oli de sèsam
15 g de gingebre fresc
arrel de lotus (si utilitzeu la seca amb una o com a molt dues peces x persona en teniu prou…si trobeu la fresca doncs una rodanxa per cap)
15/30 gr de miso vermell
una mica de ceba, carbassó i pastanaga tallat a juliana

Preparació:

Tallem l´all, el gingebre, l´arrel de lotus i les hortalises a mode juliana i ho reservem. Pintem el wok amb oli de sèsam i saltegem l´all i el gingebre, i ràpidament hi tirem l´arrel de lotus i les hortalises. Afegim els fideus i els cobrim amb aigua i la barreja de salsa de soja, salsa de calamar, mirin i salsa d´ostres. Mireu d´ajustar-vos a les mides donades perquè la barreja és saladeta i amb l´afegit més tard de les gambes seques (que també són força salades) la cosa s´us podria complicar. Vaja, que és un plat amb un alt risc de quedar força salat (a mí em va passar). Els fideus s´han de coure uns cinc minuts, i al moment de servir-ho hi poseu per sobre el bitxo (en principi vermell, però pot ser verd també) i el coriandre picat. Bo però compte amb el tema de la sal…jo canviaria les gambes seques per gambes fresques (o congelades, però no seques) i aniria amb compte amb les quantitats a posar de pasta de miso i les diverses salses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Gambes a la plantxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

6 gambes per cap
1 all
oli d’oliva, sal i julivert

PREPARACIÓ:

Escalfar una paella amb un rajolí d’oli d’oliva.
Fregir-hi les gambes a foc fort. Salar.
Abocar damunt de les gambes l’all tallat a daus molt petits i el julivert a la juliana.
Servir el en un plat i regar amb una mica més d’oli d’oliva cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gambes a la plantxa

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de gambetes
mig kilo de musclus
1 llimona
100 gr d´olives negres sense pinyol
Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.