Arxiu d'etiquetes: LICOR

CARQUINYOLIS DE FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 175g. de farina
  • 80g. de sucre moré
  • 1/5 c.p. de gingebre ratllat
  • 5g. de llevat
  • 2 ous
  • pell de taronja ratllada
  • pell de llimona ratllada
  • 1 rajoli d’amaretto (opcional)
  • 80g. de festucs crus

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem la farina,el sucre, el gingebre i llevat que quedi molt berrejat,ara afagim i ou i una clara,les pells ratllades i l’amaretto berregem ,ara posem una mica de
  3. farina al demunt del marbre i posem la berreja i remenem amb les mans i afagim els festucs ,i quan lo tenim tot berrejat li donem la forma d’una barra , pintem amb el rovell
  4. Posem paper a la plata del forn i posem la barra de festucs i enfornem uns 30 minuts
  5. Ara treiem del forn deixem refredar una mica , els tallem tornem a posar a la plata i posem al forn 5 minuts per cada costat
  6. I tenim uns carquinyolis de festucs molt bons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS DE FESTUCS

MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500grs de xocolata fondant
  • 1 paquet de melindros
  • 4 ous
  • 2 fulles de gelatina
  • 2 cullerades de licor de taronja
  • 2 trossos de taronja confitada

Preparació:

  1. Picar els dos trossos de taronja ben petits.
  2. Poseu a remullar la gelatina en aigua freda.
  3. Munteu les clares a punt de neu ben consistents.
  4. Trossejar la xocolata i fer-la fondre al bany maria o al microones a baixa potencia.
  5. Afegiu-hi els rovells un a un .
  6. Perfumeu amb el licor de taronja i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda tot remenant de nou fins que quedi ben dissolta a la barreja.
  7. Incorporeu-hi la taronja picada i les clares muntades.
  8. Poseu la barreja en un motlle de silicona, tapar amb film transparent i deixar a la nevera com a mínim sis hores.
  9. Abans de servir desemmotlleu-lo a la bandeja de servir , talleu els melindros i aneu-los posant al voltant de la mousse un al costat de l’altre.
  10. Per decorar si pot posar raïm o rodelles de taronja confitada .

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA AMB TARONJA CONFITADA

Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 potes de gall d´indi
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 80 ml de vi ranci
  • 30 gr de panses de corint
  • 40 gr de prunes (les grans i negres) sense pinyol
  • unes quantes orellanes (opcional)
  • 2 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 200 gr de ceba
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal, pebre
  • aigua o brou de pollastre (240 ml)

Preparació:

Abans de fer aquesta recepta heu de tenir en compte que les prunes i sobretot les panses s´han d´hidratar durant unes quantes hores (la recepta diu 12…potser és un pèl exagerat) amb el vi ranci. Jo vaig oblidar aquest punt i només ho vaig fer durant una hora. No va passar res extrany i tot estava ben bo, però potser hagués estat encara més bo si ho hagués fet. O no. En fi, que mentre s´acaben d´hidratar les panses i les prunes (també hi podeu posar orellanes, vaja, jo ho vaig fer perquè a casa ens agraden molt) pelem i tallen a juliana la ceba. En una cassola daurem les potes i hi ofeguem la ceba. Una vegada caramelitzada hi tirem el vi ranci (el mateix que hem utilitzar per les panses…) i deixem evaporar l´alcohol. Afegim el tomàquet, caramelitzem una mica més i mullem amb el brou de pollastre ( o aigua) durant uns trenta minuts a foc lent. Afegim les prunes, les panses, orellanes i pinyons (tot i que amb els pinyons a la recepta ho fan diferent i els tiren al darrer moment prèviament saltejats) i ho deixem coure una horeta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

Pomes al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pomes, les “golden” són molt agraïdes de cuinar, i sempre en trobareu….de totes maneres, es poden utilitzar altres varietats. Jo avui no tenia golden i he utilitzar royal gala.
  • – Sucre
  • – Un rajolí de vi ranci

Preparació:

  1. S’agafen les pomes i es renten amb aigua abundant.
  2. Tallem un barret a cada poma. Aproximadament un dit i mig des del mànec.
  3. Amb l’ajuda d’un estri de cuina que serveix per fer específicament això li traiem el cor a les pomes. En cas de no disposar de l’artefacte, podem utilitzar un ganivet (Sempre amb cura de no tallar-nos)
  4. Omplim el forat amb sucre i un rajolí de vi ranci. (Jo avui, en honor a la meva dieta, només hi he posat sucre….)
  5. Posem les pomes en una safata del forn on hi hagi un llit d’aigua.
  6. Les posem al forn a 170ºC durant 45-55 min.
  7. Un cop cuites veureu que se’ls ha tornat la pell daurada i arrugada…una bona imatge per la tardor.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pomes al forn

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill.
  • 2 cebes
  • un raig de conyac
  • un raig de moscatell.
  • bolets
  • oli, sal i pebre.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una cassola, quan estigui calent hi posem el conill tallat a trossos i el fem enrossir , baixem el foc al mínim i hi posem les cebes tallades petites i deixem que es vagin fent poc a poc.
  2. Hi tirem els bolets , que tindrem escaldats, i deixem que es vagi reduint l’aigua que deixen els bolets.
  3. Quan estigui gairebé cuit, hi posarem la sal , el pebre i un raig de conyac i un altre de moscatell. Deixem que es cogui una mica més i ja estarà!!!
  4. conill amb bolets 002
  5. Una recepta per aquests dies de festa….ah i si no teniu bolets , a Fruits Taribó en venen.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Conill amb bolets.

Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

Deixa un comentari

Posar-hi també costella de porc i rostir la carn salpebrada a la cassola amb oli, un grapat de grans d’all i unes cebes, fins que va estar tot ben ros; aleshores regar amb vi ranci, deixar evaporar l’alcohol i hi afegir-hi una mica de brou fosc fet amb verdures i la carcanada i el pedrer del mateix pollastre. Possar-hi també una branqueta de romaní i tapar perquè es fagi durant uns tres quarts d’hora. Abans de treure’l, afegir una cullerada de tòfona d’estiu ratllada.

Per acompanyar el pollastre i la costella fer un puré amb patates bullides amb sal i ben aixafades amb una mica de pebre blanc, oli d’oliva suau i una culleradeta de la mateixa tòfona ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

pularda amb magranes i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • la pell d’una llimona
  • 1 manadet d’herbes
  • una branca d’api
  • ½ got de vi ranci
  • 2 magranes grosses
  • 3 peres
  • ½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
  • sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
  2. Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
  3. Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
  4. Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
  5. Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
  6. Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.

*truquillo per pelar la magrana:

  • Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
  • Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres

Orelletes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de farina
  • – 150 g. de sucre
  • – 3 ous
  • – 1/2 tassa de les de cafè, plena d’oli
  • – 1 copa petita d’anís
  • – 1/2 copa petita de moscatell
  • – vainilla
  • – raspadures de llimona
  • – oli per fregir
  • – sal

Preparació:

  1. Passeu la farina per un sedàs o tamís i poseu-la en un atuell gros, feu un forat al mig i afegiu- hi els ous, el sucre, l’oli, l’anís, el moscatell, unes gotetes de vainilla, les raspadures d’una llimona i una mica de sal.
  2. Pasteu-ho amb les mans i, a poc a poc, anireu aconseguint que tots els elements s’integrin i formin una pasta suau i elàstica. Quan ja la tingueu, no la treballeu gaire més.
  3. Formeu ara una bola com si féssiu pa.
  4. Dividiu aquesta bola en porcions petites, d’uns vint-i-quatre grams. Formeu boletes i deixeu- les reposar uns vint-i-cinc minuts. tapades i en un lloc calent.
  5. Quan la pasta sigui a punt, agafeu les boletes d’una en una i passeu-les per sota el corró per aconseguir una pasta fina i rodona, aplanada com un plat.
  6. En una paella al foc amb oli roent, poseu-hi el bunyol, que immediatament s’inflarà del centre, i tot seguit doneu-li la volta amb una espàtula. En un moment ja quedarà daurat per ambdós costats.
  7. Traieu-los, poseu-los en una plàtera i empolvoreu-los amb sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Orelletes

Flam de plàtan amb mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 plàtans
  • – ¾ i mig de terrina de formatge mascarpone
  • – 125 gr de sucre
  • – Mitja copeta de Moscatell
  • – 1 nou de mantega
  • – 4 ous
  • – 500 ml de llet
  • – Caramel pel motlle

Preparació:

  1. Pela i talla a rodanxes els plàtans.
  2. Posa’ls a un cassó quan la mantega ja estigui desfeta i cou-los uns minuts.
  3. A mida que es van fent, ves-los aixafant i tira-hi un bon raig de moscatell; flameja-ho.
  4. En un bol, barreja-hi la llet, el mascarpone, els ous, el sucre i finalment afegeix el plàtan.
  5. Si et queda algun grumoll, passa-hi la batedora .
  6. En un motlle rectangular unteu amb el caramel i un raig de moscatell, aboqueu la barreja i coure’l al bany maria durant una hora a uns 180-200º C.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Flam de plàtan amb mascarpone