Arxiu d'etiquetes: OLI

QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 2 clares d’ou
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 150 grams de formatge emmental ratllat

Per al farcit:

  • 6 porros
  • 24 gambes
  • 1 ceba
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.
  2. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.
  3. Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 grs d’ arròs
  • 250 grs de xampinyons
  • 50 grs d’oli d’oliva
  • 400 grs de llet (jo utilitz llet desnatada perquè es la que bevem i la que sempre hi ha a casa; això no obstant, també es pot utilitzar llet sencera o llet evaporada Ideal, de manera que la crema tendrà un poc més de consistència).
  • 600 grs d’aigua
  • Sal (jo solc utilitzar una pastilla d’ Avecrem)
  • Un poc de pebre blanc

Preparació amb TMX:

  1. Posam l’ arròs a la TMX, i programam 1 minut, velocitat 10, fins que quedi ben pulveritzat. Reservam a part.
  2. Posam els xampinyons a la TMX i l’oli; programam 4 minuts, velocitat 3, temperatura 100º.
  3. Afegim la farina d’ arròs i programam 3 minuts, 100º, velocitat 3.
  4. Afegim a llet, l’aigua, la sal i el pebre blanc. Programam 25 minuts, temperatura 100º, velocitat 3.
  5. Finalment, deixam refredar un poc la crema, i després trituram a velocitat progressiva 5-10 fins que ens quedi una crema fina, al nostre gust.
  6. Aquesta recepta és del bloc “Velocidad cuchara”, que us recoman visitar, ja que és imprescindible per aquells que utilitzam la TMX.

Preparació sense TMX:

  1. Esbocinam els xampinyons.
  2. A una olla posam l’oli i quan estigui ben calent afegim els xampinyons, els sofregim un minut.
  3. Afegim l’aigua, la sal i el pebre bo i remenam be. Deixam que es vegi fent tot a foc mig fins que els xampinyons estiguin ben tous.
  4. Trituram amb el turmix fins que ens quedi una crema ben fina.

Suggerències:

  • Podem posar unes gotes de llimona als xampinyons abans d’ utilitzar-los per evitar que ennegreixin.
  • També es pot posar un all quan afegim els xampinyons (pas 2 d’ ambdues preparacions)
  • Si volem fer una crema amb més cos, també podem afegir 4 formatgets (“quesitos”) just abans de triturar-la.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de xampinyons

Mini-pizzes: Figues amb foie i Samfaina amb tonyina

2 Respostes

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sal

per farcir amb figues i foie:

  • 3 figues coll de dama
  • 100gr. de mi-cuit de foie
  • 40gr. de provolone ratllat
  • 100gr. de tomata sofregida de casa
  • 1 cullerada de pinyons
  • raïm

per farcir amb samfaina i tonyina:

  • 100gr. de tonyina en oli
  • 150gr. de samfaina feta a casa
  • 40gr. de formatge provolone ratllat

Preparació:

  1. Podeu fer les mini-pizzes amb antelació. Per fer-les podeu veure la recepta aquí.
  2. Damunt de la meitat de les pizzes, poseu 1 culleradeta de tomata, formatge ratllat i 2 talls de figa.
  3. A les altres hi poseu, samfaina, tonyina esmicolada i damunt el formatge ratllat.
  4. Gratineu al forn de 5 a 8 minuts, fins que es comenci a desfer el formatge.
  5. Torreu els pinyons en una paella sense oli.
  6. Retireu del forn i damunt de les de figa, poseu un trosset de mi-cuit, mitjos talls de raïm i els pinyons.
  7. Adorneu amb grans de raïm sencer.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mini-pizzes: Figues amb foie i Samfaina amb tonyina

TRUITA DE CEBA DE COLL DE NARGÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 cebes de Coll de Nargó (mitjanetes)
  • 3 ous
  • julivert fresc
  • 2 polsims de sal
  • 2 polsims de sucre
  • oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

Es talla la ceba a trossets petits, mentrestant en una paella s’hi tira oli d’oliva, però que sigui suau no intens, i es deixa potxar la ceba a foc molt lent, quan està gairebé cuita i rosseta s’hi tira el julivert, la sal i el sucre, seguidament es treu l’oli i s’hi tiren els ous batuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TRUITA DE CEBA DE COLL DE NARGÓ

Quixe de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de ceba,
  • 3 cullerades de mantega,
  • 1 cullerada d´oli
  • 2/4 ous, 200 ml de crema de llet,
  • 50 gr de gruyere ratllat,
  • 50 d´emmental ratllat.
  • sal i pebre,
  • una base pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

Tallem la ceba a juliana i la potxem, tapada, amb la mantega i l´oli. Una mica de sal, i una miqueta d´aigua a vegades, molt poca. Paciència, a poc a poc, fins que estigui ben rossa i caramelitzada. Escalfem el forn a 190 graus, barregem tots els ingredients, posem la base al motllo, l´omplim i en uns 30 minuts la tindrem llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de ceba

Pollastre guisat amb pebrots, tomàquets i pinyons (57/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

  • 1 pollastre i mig
  • 4 tomàquets mitjans
  • 3 pebrots verds
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta
  • 50 grams de pinyons
  • 1/2 cullerada d´herbes aromàtiques o un pack amb farigola, llorer i julivert
  • 2 grans d´all
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d´oli
  • 2 pastilles de brou de pollastre
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posar en una cassola de fang la ceba picada al fons. A sobre el pollastre tallat a quarts i desprès els tomàquets, tallats i pelats sense llavors i els pebrots, tallats a rondanxes. Salpebreu, poseu-hi el pa ratllat i els pinyons i els grans d´all, si podeu entre els trossos de pollastre. Tireu-hi el vas d´oli i poseu-ho al forn, foc mitjà, durant uns quinze minuts. Passat aquest temps tireu-hi el vas de vi i els cubets de pollastre dissolts en aigua, i deixeu-ho coure uns vint minuts més.
  2. Va quedar super-super bo, molt gustós, amb molt de suquillo (jo crec que hi vaig posar dos vasos de vi…o que el vas de vi era molt generós…i a més els cubets els vaig dissoltre amb força aigua), tendre…en fi, repetiré segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre guisat amb pebrots, tomàquets i pinyons (57/164)

SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • El llom d’un salmó, sense espines
  • Sal gruixuda ( el doble de sal que de sucre)
  • Sucre
  • Sal fumada , tipus marca Costa ( opcional )
  • Anet

MARINADA:

  • Oli d’oliva,
  • una fulla de llorer,
  • una branca de vainilla (oberta, rascant les llavors )
  • pebre en gra,
  • estragó,
  • una pela de llimona o una pela de llima ,
  • el suc d’una llimona o d’una llima.

Preparació:

  1. Barregeu el doble de sal amb el sucre. Poseu dins una plàtera (tipus la dels canelons) una capa de la barreja de sal-sucre, a damunt el salmó, ho empolseu amb una mica de sal fumada ( opcional ), també amb una mica d’anet i ho cobriu amb la resta de la barreja de sal-sucre.
  2. Ho deixeu reposar a la nevera , tapat amb film, ( no cal posar-hi cap pes a sobre ) amb aquesta proporció: 12 hores per cada quilo de peix brut.
  3. Passat aquest temps, el traieu de la sal i el renteu sota l’aixeta.
  4. A la mateixa plàtera neta, hi poseu la marinada aromàtica i dins, el salmó i el deixeu, tapat amb film, 24 hores a la nevera.
  5. (Quan tragueu el salmó d’aquesta marinada, podeu aprofitar-la, guardant-la dins uns pot de vidre, a la nevera, fins una altra ocasió en que torneu a fer aquest salmó o també per posar-la, com oli aromàtic sobre una amanida on hi hagi peix )
  6. I a menjar aquest salmó amb amanida, amb torrades
  7. Bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Pells de bacallà cruixents

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà dessalat
  • Farina
  • Oli d’oliva
  • Tomates xerri per acompanyar

Preparació:

  1. Eixugueu les pells amb paper de cuina, arrebosseu-les amb farina i fregiu-les fins a fer-les ben rosses.
  2. Marqueu les tomates a la planxa amb unes gotes d’oli i serviu calent.

Temps: 15 minuts

Anotacions:

  • Celíacs canvieu la farina per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pells de bacallà cruixents

Pasta chi sardi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a sis persones)

  • – 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
  • – 1 ceba
  • – 60 grams de pinyons
  • – 50 grams d’ametlles crues pelades
  • – 50 grams de panses
  • – 600 grams de fonoll selvàtic
  • – 600 grams de sardines fresques
  • – 4 anxoves
  • – Safrà
  • – Sal
  • – Oli
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.
  2. Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.
  3. Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.
  4. Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.
  5. Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).
  6. Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).
  7. Ho deixem coure tot uns 10 minuts.
  8. Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim farina de galeta per sobre.
  9. Servim el plat calent a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pasta chi sardi

Pollastre amb curri i carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 400 gr de carbassa
  • 200 ml de llet de coco
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de curri
  • sal
  • oli
  • arròs blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a làmines, escalfar oli en una paella i sofregir la ceba. Quan sigui una mica cuita, afegir la carbassa tallada a daus petits i deixar-ho coure, remenant de tant en tant.
  2. Picar l’all ben petit i posar-lo al sofregit juntament amb les ametlles, remenar, i al cap de pocs minuts afegir el pollastre tallat a trossets. Salar al gust i deixar-ho coure.
  3. Posar el curri, barrejar-ho bé, afegir la llet de coco i deixar-ho bullir uns minuts.
  4. Servir acompanyat d’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb curri i carbassa