Arxiu d'etiquetes: OLI

Croquetes de pernil salat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pernil salat aproximadament
  • 4 cullarades plenes de farina
  • 1 llitre de llet
  • 100 g de mantega o margarina
  • 1 cullarada d’oli per al roux
  • sal
  • pebre
  • ceba, poca, només per fregir-la
  • 1 o 2 ous
  • farina de galeta
  • oli per fregir (a mi m’agrada d’oliva)

Preparació:

  1. Per fer la beixamel disposarem de la mateixa quantitat d’oli d’oliva verge extra i margarina, fosa aquesta darrera i calentes les dues en el seu conjunt. En l’oli a mi m’agrada incorporar trossos de ceba per aromatitzar-lo i després els retirem. Així queda el sabor de la ceba però no la trobes. És un truquet.
  2. Afegim la farina a continuació i removem bé, obtenint així un roux, que pot ser clar o torrat, segons hàgim cuinat la farina. Amb el roux llest, afegirem la llet, jo en aquest cas temperada. Remourem fins que tot el roux estigui integrat i dissolt en la llet, afegirem la sal i el pebre al gust, però amb compte, ja que la sal i el pernil no són molt compatibles si s’utilitza en excés, ja que el pernil aporta la seva. A foc suau continuem regirant amb el batedor sense parar, per evitar la formació de grumolls, com més es cogui la beixamel millor, ja que la beixamel serà més fina. Si creiem necessari afegirem més llet per si ens ha quedat molt espessa.
  3. Una vegada la beixamel en el punt desitjat, afegirem el pernil. El pernil ho he escalfat dos minuts en el micro a màxima potència, com si fes cruixents i ho he picat amb un morter per a obtenir trossos més petits, gairebé una pols. Li donarem una quantes voltes per integrar-lo bé en la beixamel i transferir el seu sabor. Quan estigui llesta la deixarem refredar. Ara només ens queda modelar les croquetes, passar-les per ou i farina de galeta i fregir-les en abundant oli, i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Croquetes de pernil salat

SALSA CAÇADORA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 3dl. de caldo de pollastre
  • ½ vas de vi negre
  • 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 cullerada rasa de farina unes branquetes de julivert i estragó
  • oli o mantega
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Fregirem en oli o mantega els xampinyons tallats fins i salpebrats lleugerament i els reservem.
  2. En la mateixa greix hi fregirem la ceba tallada a dauets i el gra d’all trinxat i quan estigui quasi fet hi afegirem la farina.
  3. Després, afegirem el tomàquet i el vi, deixant que es redueixi.
  4. En aquest punt hi sumarem el caldo, les herbes tallades molt fines i els xampinyons, deixant-ho bullir fins que quedi al punt, uns 5 ó 7 minuts.
  5. Incorporem els xampinyos que teniem reservats i si convé rectificarem de sal.
  6. Servirem la salsa calenta amb carn de be, pollastre o gall d’indi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAÇADORA

Pebrots del piquillo farçits de brandada de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 18 und de pebrots del piquillo.
  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 200 g de patates kanabec.
  • 125 ml de llet.
  • 30 cl d’oli.
  • 2 grans d’all.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Fregiu lleugerament els alls tallats per la meitat amb l’oli, apaguem el foc i reservem.
  2. En una casso posem una mica d’aigua i quant bull escaldem el bacallà, deixem bullir un parell de minuts, retirem el casso del foc, colem el bacallà i guardem l’aigua.
  3. A la mateixa aigua bulliu-hi la patata i una vegada bullida la reservem.
  4. Una vegada fred el bacallà li traiem la pell i les espines, el posem junt amb la patata en el pot de la batedora elèctrica. Anem tirant a poc a poc l’oli que teníem reservat amb els alls(jo poso els alls, sempre que no estiguin massa cremats) i la llet que la tindrem calenta.
  5. Emulsioneu-ho tot plegat fins lligar-ho com si fos una maionesa. Tastem la barreja per comprovar com esta de sal, si es necessari afegim una mica.
  6. Ara farcim els pebrots: Primer de tot reservem tres pebrots per fer la salsa.
  7. La resta farciu-los amb la brandada amb ajuda d’una cullera de postres
  8. Un cop tingueu tots els piquillos farcits, poseu una mica(el just perquè no es cremin els pebrots) d’oli d’oliva en una paella i fregiu-hi els pebrots a foc mig i pels dos costats.
  9. Prepareu la salsa triturant els pebrots que havíem reservat amb la crema de llet. Obtindreu una mescla homogènia de color salmonat.
  10. Aboqueu la salsa a la paella a on tenim els pebrots fregits i deixeu que espesseixi a foc baix. Quan la salsa comenci a agafar consistència i abans que arrenqui el bull, apagueu el foc.
  11. Podeu servir els piquillos en una safata o en plats individuals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots del piquillo farçits de brandada de bacallá.

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 30 croquetes d’uns 40 grams (multipliqueu els ingredients si en voleu més…)

  • 625 ml de llet
  • 125 grams de mantega
  • 100 grams de ceba de picada
  • 175 grams de farina de força
  • 188 grams de pit de pollastre
  • 10-20 grams de pernil salat
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal – pebre – nou moscada i pebre vermell dolç
  • Farina, ou i farina de galeta per a l’arrebossat

Preparació:

  1. Per una banda desfeu la mantega i una cullerada d’oli en un cassola a foc suau (la mantega es crema ràpidament a 100 graus i l’oli ens ajudarà a que això no passi). Afegiu la ceba i ofegueu-la fins que comenci a daurar-se. A continuació afegiu el pollastre tallat a daus i el pernil i ofegueu-ho també.
  2. Aboqueu-hi la farina, barregeu-la bé i coeu-la a foc suau sense deixar de remenar per tal que no s’enganxi (d’això se’n diu roux). Hem de vigilar que la farina no ens agafi color.
  3. Per l’altra, en un altre cassó escalfeu la llet amb la sal, el pebre, la nou moscada i el pebre vermell. Quan sigui calent afegiu a poc a poc la llet al roux fins que quedi incorporada dins la pasta.
  4. Rectifiqueu, si escau de sal, pebres i nou moscada. Coure-ho tot a foc suau i remeneu constantment.
  5. Un cop la massa de les croquetes no s’enganxi a les parets de la cassola tritureu-la (jo he utilitzat l’accessori picador de la batedora elèctrica).
  6. Cobriu la pasta amb paper film i reserveu-la a la nevera per tal que agafi consistència. Un cop s’hagi refredat feu les boletes i passeu-les per farina, ou batut i pa rallat i doneu-li la forma de croquetes. Fregiu-les amb l’oli ben calent i no s’obrirà l’arrebossat. Elimineu l’excés d’oli posant-les en paper absorbent abans de servir-les.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Espàrrecs amb ametlles, tàperes i anet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr d´espàrrecs verds,
  • 30 gr de tàperes,
  • anet picat
  • 20 gr d´ametlles laminades,
  • sal, oli, pebre,
  • mantega

Preparació:

Els espàrrecs els podem fer tan a la planxa com al forn, salpebrats i amb un raig d´oli. Les ametlles, amb una mica de mantega. Molt senzill, molt ràpid, molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs amb ametlles, tàperes i anet

Cargols a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 kg. de cargols (vinyals)
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

  • Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

  • Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

  1. Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.
  2. Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.
  3. Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.
  4. Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.
  5. L’afegim sobre els cargols.
  6. Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols a la cassola

Tàrtar de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 1 cullerada (postres) mostassa de dijon
  • 1 cullerada (postres) salsa perrins
  • 2 cullerades (postres) tàperes
  • sal
  • pebre
  • oli
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Es pica tot a la mida que vulguis, tomàquet tàperes i ceba i es barreja amb la mostassa, sala perrins, sal, pebre, alfàbrega i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tàrtar de tomàquet

FRITA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rossinyols
  • Gírgoles
  • Pebrot vermell
  • All
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

En una paella amb oli posar el pebrot vermell tallat a daus, amb uns grans d’all amb pell xafats, sofregir i afegir els Rossinyols i les gírgoles, salpebrem i quan els bolets han deixat anar l’aigua tirem un raig de conyac, acabem de daurar ben bé els bolets i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FRITA DE BOLETS

“Salmorejo”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 llesques de pa del dia abans
  • – 1 got d’oli d’oliva verge extra (jo n’hi poso menys)
  • – 3/4 de Kg de tomàquets madurs de branca
  • – 1 culleradeta de vinagre de Xerès
  • – 1 gra d’all
  • – Sal

Elaboració:

  1. Treu la molla del pa, remulla-la amb aigua i escórre-la
  2. En una bol, posa els tomàquets trossejats sense pell i sense pepites, el gra d’all pelat i picat, la molla de pa i el vinagre.
  3. Bat i , poc a poc, afegeix l’oli fins aconseguir una barreja homogènea.
  4. Passa la barreja al passapurés. Afegeix aigua freda fins trobar la textura desitjada. Rectifica de sal.
  5. Es pot servir amb trossets d’ou dur per sobre i taquets de pernil.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Salmorejo

COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Costellam de vedella
  • Vedella a trossets
  • Tres cebes grosses
  • Raïm (aproximadament 500g)
  • Sal
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • 1/2 got de vi blanc

Per a la picada:

  • 1 all
  • Un bon pessic de julivert
  • Pebre negre
  • 30 ametlles pelades i fregides

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, posem l’oli a calfar. Quan tinga bona temperatura, hi fregim els trossos de costella de vedella per tots els costats, fins que tinguen un color entre daurat i marró fosc.
  2. Pelem les cebes i les capolem ben menudes. Les reservem.
  3. Traiem la vedella fregida i la reservem. En el mateix oli, fregim l’altra carn de vedella fins que quede ben daurada per tots els costats. Quan estiga, la traiem de la paella i la reservem amb l’altra.
  4. Aboquem ara a la paella la ceba i l’anem fregint fins que estiga mig daurada i sense cremar-se.
  5. Mentrestant, rentem els grans de raïm, els partim una mica i n’estraiem totes les vinces. Els reservem.
  6. Quan la ceba ja quasi està, hi aboquem els grans de raïm i els fem sofregir-s’hi durant uns 8 o 10 minuts. Passat aquest temps, ho aboquem tot a la cassola. Salem i hi posem pebre negre acabat de moldre.
  7. Col·loquem per damunt la carn que havíem reservat i tot el suc que hagen amollat al plat.
  8. Hi afegim el mig got de vi blanc i la posem a coure a foc viu fins que bulla.
  9. En bullir, abaixem el foc i el deixem coure durant dues hores aproximadament. Tot i que la ceba amolla molt de líquid i que hi haurem posat el vi, convé vigilar la cuita de tant en tant perquè no se’ns apegue la carn. És difícil que passe, però no impossible.
  10. Mentre es cou, prepararem la picada: posem al morter l’all, el pebre negre i la sal i els fem ben picats. Ara afegim el julivert i part de les ametlles i els anem picant amb el giraboix fins que estiga fet una pasta. Anirem afegint-hi ametlles a mesura que anem avançant la picada.
  11. Quan falten uns 10 minuts per acabar la cuita, traiem mig gotet del brou de la carn i l’afegim al morter. Acabem la picada i l’aboquem a la cassola.
  12. Deixem que es coga durant uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COSTELLAM DE VEDELLA AMB RAÏM