Ingredients:
- 0,500 g de carn de botifarra.
- 0,500 g de patates del bufet o kennebec.
- 2 cebes.
- 2 grills d’all.
- 1 caiena.
- 1 culleradeta de pebre vermell picant.
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
- sal i pebre.
Per arrebossar:
- 3 ous.
- farina de galeta.
- Oli d’oliva suau per fregir.
Per acompanyar les bombes:
Salsa Brava:
- En un casso posem 2 cullerades d’oli i afegim un parell d’alls laminats, la fulla de llorer, deixem un 2 minuts i afegim una cullerada de pebre vermell picant i una cullerada de pebre vermell dolç.
- Ràpidament aboquem al casso el brandi, deixem evaporar una mica.
- Ara afegim tres quartes part del brou que tindrem calent.
- Amb l’altre quart de brou que tenim reservat sense escalfar, diluïm la maizena i ho afegim al casso. Deixem uns minuts fins la salsa agafa un textura típica de salsa i ja podem retirar del foc i reservem.
Salsa all i oli:
- Posem un grill d’all al got de la batedora, l’ou sencer, sal i una mica d’0li.
- Batem amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.
Temps d’elaboració: 35 minuts per fer el farcit
Elaboració:
- Posem a bullir en una cassola l’aigua i sal, afegim les patates amb pell i deixem fer fins que estiguin tendres. Quan estan bullides les escorrem, les deixem a temperar, les pelem, les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, fins que quedi amb la textura d’un puré ( es important bullir-les amb pell per evitar que agafin massa aigua).
- Ara farem el sofregit, posem les quatre cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes, salpebrem, afegim la caiena i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent.
- Afegim la carn de botifarra al sofregit de ceba donem unes voltes i afegim la culleradeta de pebre vermell dolç i la culleradeta de pebre vermell picant, deixem fer una minuts perquè la carn quedi feta. Si no us agraden picants podeu substituir la culleradeta de pebre vermell picant per dolç.
- Una vegada fet el sofregit de ceba i carn ho passem tot per la picadora i l’afegim al bol on tenim reservat el puré de patates.
- Barregem be perquè s’integri el puré i el sofregit. Ara anem formant boles d’uns 80 gr mes o menys i les anem posant en una safata o plat, una vegada fetes totes les boles les reservem dintre del congelador uns 15 0 20 minuts. No han de quedar congelades simplement han de quedar consistents per poder arrebossar-les.
- Una vegada passats els 15 minuts, traiem les boles del congelador, les tornem a arrodonir amb les mans i les anem passant per ou debatut i pa rallat, aquesta operació la repetirem dos vegades, per aconseguir un arrebossat mes cruixent i evitar que se’ns obri al fregir-les.
- Posem oli en un cassó i quan està ben calent posem les boles d’una en una o de dos en dos, i anem girant perquè es dauren per totes les bandes.
- Una vegada ben daurades les anem col·locant en un plat cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
Quan ja les tenim fetes totes les servim en una safata de ceràmica o de pissarra i les acompanyem d’un all i oli i una mica de salsa brava. - Es pot posar la salsa per sobre de la bomba o be com faig jo servir-les apart perquè cada comensal es posi la que vulgui.
