Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Conill amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill
  • – 16 cebes del platillo
  • – 1 tall de cansalada viada
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 20 gr. de pinyons
  • – un polsim de farina
  • – 1 farcellet d’herbes
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Per la picada:

  • – 30 gr. de xocolata de pedra
  • – 20 gr. d’ametlles

Preparacó:

  1. Sofregir en una cassola amb oli el conill trossejat i salprebat. Afegir-hi també les cebetes pelades i la cansalada tallada a daus.
  2. Quan estigui ros, afegiu el manat d’herbes, treure una mica de greix i afegir-hi el vi ranci. Deixeu reduir.
  3. Espolseu-hi una mica de farina i remeneu-ho bé.
  4. Deixeu-ho a foc lent, tot afegint-hi aigua de tant en quant, i amb la cassola tapada.
  5. Quan veieu que comença a estar cuit tireu-hi la picada i deixeu-ho acabar de coure.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb xocolata

Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tofu ecològic
  • 1 clara d’ou
  • 1 grapat de nous
  • 1/2 grapat de panses de Corint
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge
  • 1 llesca petita de pa de pagès torrada
  • 1 polsim de julivert verd o sec com preferiu
  • 1 branca d’escarola
  • 1/2 poma pelada

Elaboració:

  1. Agafeu i xafeu el Tofu amb una forquilla.
  2. Poseu les nous, el pa esmicolat i la clara d’ou amb una batedora.
  3. Feu una pasta i afegiu-la al plat del Tofu, llavors hi poseu la sal, el pebre, i les panses.
  4. Feu les hamburgueses.
  5. Poseu unes gotes d’oli d’oliva a la planxa calenta, escampeu-lo amb un paper de cuina i col·loqueu al damunt les hamburgueses i les làmines de poma pel voltant.
  6. Quan estigui cuit emplateu i l’acompanyeu amb una mica d’escarola o pebrot escalivat i un raig d’oli d’oliva verge pel damunt.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Canelons de coliflor i bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pasta seca en forma de caneló
  • – coliflor
  • – bròquil
  • – 7 alls
  • – farigola
  • – 1 bitxos picants petits
  • – una llauna d’anxoves
  • – crema de formatge fresc (Quark) o iogurt
  • – formatge parmesà i mozzarella
  • – tomàquet triturat
  • – vinagre de vi negre
  • – alfàbrega
  • – pebre, sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentar i partir la coliflor i el bròquil, posar-los en aigua bullint durant uns sis minuts. Colar i reservar.
  2. Sofregir en una paella amb oli els alls laminats, la farigola i els bitxos trossejats.
  3. Hi afegim una llauna d’anxoves amb l’oli i tot.
  4. Remenem i afegim la coliflor i el bròquil. Ho deixem coure uns 7 minuts a foc fort tapat.
  5. Barregem en un bol la crema de formatge fresc (és el que vaig fer servir jo), el formatge parmesà i el pebre.
  6. Ho reservem.
  7. Barregem el tomàquet triturat amb una mica de vinagre i sal i ho col•loquem al fons d’una safata que pugui anar al forn.
  8. Barregem be la coliflor i el bròquil per que s’acabin de desfer bé, tot formant una pasta amb la qual farcirem els canelons secs. Ens pot ajudar una mànega pastissera.
  9. Els anem deixant sobre la salsa de tomàquet de la safata.
  10. Tirem per sobre una mica d’alfàbrega picada, i a continuació la barreja de la crema fresca i el parmesà.
  11. Hi posem pebre i cobrim amb més parmesà ratllat i mozzarella a trossos.
  12. Ho posem al forn a 190ºC durant 30 minuts.
  13. Servim els canelons amb un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
  14. Si es vol es poden acompanyar de rúcula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de coliflor i bròquil

Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1’250kg. de tomates madures
  • 125gr. de “Crema de Camembert Président”
  • 20 tomates xerri
  • 1 cdta. de salsa Perrins
  • unes fulles de julivert
  • una fulla d’alfàbrega
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates.
  2. Tritureu-les amb la fulla d’alfàbrega, el pebre, la salsa Perrins, la sal i l’oli. Deixeu una crema molt fina.
  3. Proveu de sal i guardeu a la nevera.
  4. Talleu el julivert a trossets petits i barregeu-lo amb la crema de formatge, reserveu a la nevera buideu les tomates xerri i deixeu-les en una escorredora de cap avall una estona poseu la crema de formatge dins d’una mànega amb el broc rissat i petit.
  5. Ompliu les tomates amb la crema poseu la sopa de tomata al fons de cada plat i 5 tomatetes per persona.
  6. Serviu fred amb una fulla de julivert.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de preparat per fer pa BAUERNBROTT
  • Aigua tèbia.
  • Un rajolí d’Oli d’Oliva.
  • Sal
  • Pebrot vermell
  • Carbassó
  • Ceba
  • Tomàquet de pera
  • Xampinyons
  • Herbes aromàtiques
  • Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalivar els pebrots al microones, uns 10 minuts. Els pelem i els tallem a tires. Reservem.
  2. Agafem el paquet de preparat de pa, cerquem les instruccions en algun idioma que siguem capaços de llegir i les seguim al peu de la lletra: aigua tèbia i amassar. Quant la massa comença a agafar forma ens en recordem que a moltes de les receptes que hem llegit per Internet hi afegeixen oli, i decidim que es una bona forma de fer-la més nostrada i que hi donarà bon gust.
  3. També recordem que el pa alemany acostuma a ser una mica “soso” i decidim afegir una mica de sal.Deixem reposar la massa ½ hora dins el forn tapada amb un drap humit a molt baixa temperatura per que creixi. La trèiem la partim en 3 parts, les amassem una mica per separat i les deixem reposar una estona més.
  4. Mentrestant tallem la ceba a rodanxes, pelem els tomàquets i els tallem també a rodanxes, tallem el carbassó a tires, en trèiem les llavors i el fem a daus petits. Laminem els xampinyons.
  5. Quant la massa ens sembla que ja està llesta posem una de les porcions en una llauna de forn folrada de paper d’enfornar i , amb les mans, l’anem prement amb força fins cobrir tota la llauna amb una capa mes o menys uniforme de massa.
  6. Posem les verdures a sobre per capes: ceba, tomàquet, pebrot escalivat, carabassó, xampinyons…un raig d’oli, una mica de sal i pebre, un polsim d’herbes aromàtiques i enfornem una mica més de ¾ hora, fins que sembla que tot està ben cuit.
  7. El resultat, tot i que no en gosem dir Coca de Recapte, va ser prou digne.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

Sopes mallorquines

Deixa un comentari

Sopes mallorquines 02

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 gr de sopes (llesques fines de pa sec)
  • 1 col mitjana
  • ½ colflori
  • 4 carxofes
  • 1 manat de sofrits (alls tendres)
  • 1 porro
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàtigues de ramallet
  • 4-6 esclata-sangs
  • ½ manat de julivert
  • 1 cullerada de postres de pebre vermell dolç
  • Oli, sal i pebre bo

PREPARACIÓ:

  1. Abans de res he de dir que el millor “recipient” per fer les sopes és una greixonera de test, però com que jo no en cap que me funcioni a la vitroceràmica, us una espècie de paellera, però més fonda.
  2. El primer de tot és sofregir els alls, el sofrits, el porros tot tallat ben petit i les dues tomàtigues de ramallet. Tallam els esclata-sangs a quarts i els sofregim una mica amb la resta de verdures.
  3. Quan els esclata-sangs comencin a estar cuits, afegim el pebre vermell ho remenam i a continuació hi abocam la col, que hem tallat a trinxes ben petites. Normalment no hi cap tota la col, l’hem de remenar fins que comenci a reduir-se i afegir la restant. Quan la coli s’hagi reduït més o menys a la meitat incorporam el julivert i ho mesclam tot. Afegim aigua, que ho tapi tot i quan arrenqui el bull, salpebram i deixam que bulli uns deu minuts. Passat aquest temps és el moment d’afegir la colflori tallada també petita i cinc minuts després la carxofa, que hem tallat en vuit trossos cadascuna. Tastam el brou i ho rectificam si fa falta.
  4. Quan les verdures estiguin cuites, amb una “escumadora” (espumadera), les treim de la greixonera i les guardam en un bol. Retiram el brou i el reservam. A dins la paellera posam les sopes, ben aferrades les unes a les altres. Quan tenim la primera capa, la regam amb un raig d’oli d’oliva i acabam de posar les sopes que queden fent una segona capa. Si cuinam amb una vitroceràmica, podem apagar el foc, ja que el calor residual és suficient per acabar de fer el plat.
  5. Damunt les sopes abocam la verdura, ho pitjam amb l’escumadera i ho deixam reposar. Servim les sopes, acompanyades de pebres verds envinagrats i bon profit!
  6. PD: Amb el brou que sobra, surten uns fideus boníssims!

Sopes mallorquines 01Sopes mallorquines 03

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Sopes mallorquines

Albergínies al forn marinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 1 gra d´all
  • 1 tros de gingebre fresc
  • 1 llima
  • 1 cullerada d´alfàbrega fresca picada (mig manat, opcional)
  • 1 cullerada de menta fresca picada
  • 1 cullerada de cilantre fresc picat (opcional)
  • Oli d´oliva extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes d´un dit de gruix i les posem en un bol amb força aigua i sal amb un pes a sobre, així ens assegurem que estan sumergides de debò, uns vint minuts.
  2. Passada aquesta estona les sequem i enfornem a 180 graus 25 minuts, en una safata sense superposar-les.
  3. Mentrestant podeu preparar la marinada barrejant l´oli (unes quantes cullerades) amb el suc de la llima, l´all i el gingebre a trossos, mitja cullerada de sucre, la menta i l´alfàbrega picades.
  4. Quan les albergínies s´hagin refredat les poseu en un tupper o recipient que pogueu tapar, hi tireu la marinada per sobre i ho reserveu a la nevera un mínim de tres hores, ideal d´un dia per l´altre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn marinades

Truita de verdures a la planxa sobre llit de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous mitjans
  • 1 tall albergínia escalivada
  • 1 rodanxa de tomàquet d’amanir
  • Sal i pebre negre
  • Julivert fresc
  • 1 tall de formatge sec ratllat
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Reserveu per una altra ocasió un rovell d’ou i deixateu les dues clares i l’altre rovell. Afegiu la sal i el pebre.
  2. Poseu la planxa al foc amb una cullereta d’oli perquè es vagi escalfant.
  3. Talleu a daus petits la rodanxa de tomàquet i la tira d’albergínia, també talleu una branca de julivert fresc i ho incorporeu al deixatat.
  4. Quan la planxa estigui ben calenta, passeu-hi un tros de paper de cuina per escampar be l’oli seguidament tireu-hi l’ou tot abaixant el foc.
  5. Feu, tomba i tomba, al vostre gust. Un cop cuita col·loqueu-la a sobre del formatge ratllat i llestos!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Truita de verdures a la planxa sobre llit de formatge

Amanida russa amb maonesa casolana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Per a l’amanida:

  • 4 patates
  • 3-4 pastanagues
  • Mongeta tendra o pèsols que tinguem del dia abans
  • Tonyina de llauna
  • Olives negres
  • Pebrot escalivat
  • 2 ous bullits
  • Optatiu: germinats d’alfals, anxoves o olives verdes farcides d’anxova, espàrrecs blancs en conserva…

Per a la maonesa:

  • 1 ou
  • Oli de girasol i l’oli de la tonyina
  • Un rajolí de vinagre
  • Una mica de sal
  • Una mica de pebre
  • Si es vol: una culleradeta de mostassa, una mica d’anet fresc picat.

Preparació:

  1. Bullim durant uns 20 minuts les patates senceres amb pell perquè no s’inflin d’aigua i perdin gust. Fem el mateix amb les pastanagues netes i pelades durant el temps que necessitin, segons si les hem tallades a daus o deixades senceres.
  2. Deixem refredar les verdures, les tallem a daus i les barregem amb els pèsols o la mongeta tendra i la resta d’ingredients.
  3. Per fer la maonesa, en un pot alt posem els ingredients i els triturem amb el túrmix. Jo començo mantenint la batedora a velocitat mitjana però sense moure-la, ben quieta al fons del pot durant els primers 7-8 segons i un cop veig que l’oli i l’ou emulsionen ja la faig anar amunt i avall amb moviments regulars uns segons més fins que s’acaba de lligar la maonesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida russa amb maonesa casolana

Pollastre a la crema de safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cuixes de pollastre a trossos
  • – safrà
  • – crema de llet
  • – 1 ceba no massa gran
  • – 1 all
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es dauren els trossos de pollastre, salpebrats, a la paella amb una mica d’oli.
  2. Es reserven.
  3. Es talla ben petita la ceba i es daura, se li afegeix l’all picat.
  4. Es deixa coure a foc lent.
  5. En una altra paella, sense oli, es daura el safrà; és posa en un morter i es pica, si cal amb una mica d’oli.
  6. S’afegeix a la ceba i all.
  7. Quan ja comença a enrogir, s’hi afegeix una mica de crema de llet i es remena.
  8. Es salpebra, i s’hi afegeixen els trossos de pollastre.
  9. Es deixen coure una mica més i llestos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la crema de safrà