Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Peix marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat depèn dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d’all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilandre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

  1. La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre.
  2. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilandre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco.
  3. Quant temps? doncs diria que amb mitja hora n’hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d’entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat

HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot verd
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomàquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Farem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomàquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Traiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

  1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5 seg. vel.4
  2. Donem forma a les hamburgueses
  3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
  4. Amanim l’enciam
  5. Ara muntem el plat
  6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel barregem i untem el pa amb la barreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per últim amb el quètxup.
  7. També les podem fer amb tonyina o bonítol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Braç de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

1 Resposta

Ingredients (4/5 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 1/2 kilo de peix (congelat…lluç, hablibut, etc)
  • 1 vas i mig de llet calenta
  • mantega
  • salsa de tomàquet
  • olives negres i/o verdes
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Primer feu la salsa de tomàquet.
  2. Paral·lelament poseu a bullir les patates i en una altra olla feu un brou curt (ceba, llorer, vi blanc…i aigua, clar) i quan arrenqui el bull hi tireu el peix (ja descongelat) un parell de minuts.
  3. Quan estigui el feu miques i el barregeu amb la salsa de tomàquet i unes quantes olives tallades petites.
  4. Tan bon punt tingueu les patates cuites en feu un puré amb la mantega (margarina) i la llet, tot aixafant les patates (millor si han estat bullides amb pell).
  5. Ho esteneu a sobre d’un drap moll i al mig hi poseu el peix amb la salsa de tomàquet, que quedi com un rectangle. I llavors, amb molt de compte, li doneu la volta i mireu que quedi com un cilindre.
  6. Ho cobriu amb salsa de tomàquet i si voleu també amb formatge ratllat.
  7. Ho gratineu al forn uns minuts i llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Braç de gitano” de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

Pastís portugués de galetes maria i cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 clares d’ou
  • 250 de mantega a temperatura ambient
  • 150 grams de sucre
  • 1/2 culleradeta d’essència de vainilla
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 2 Paquets de galetes maries
  • Cafè preparat fred

Preparació:

  1. És molt important que la mantega estigui a temperatura ambient, l’haureu de deixar un parell d’hores mínim fora de la nevera.
  2. Batem les clares i poc a poc i sense deixar de batre anem incorporant el sucre.
  3. Ens ha de quedar una merenga ben ferma i muntada.
  4. Potser trigarà una mica ja que hi ha força quantitat de clares.
  5. Afegim la mantega a les clares muntades, a poc a poc i en trossets petits.
  6. La mantega ha de quedar ben barrejada amb les clares, hi afegim la vainilla i el cafè soluble.
  7. La crema ens ha de quedar ben consistent, quan l’agafeu amb la cullera, si la girareu la crema no ha de caure.
  8. Si cal refredeu-la una mica a la nevera per a que agafi fermesa.
  9. Ara ja podem muntar el pastís.
  10. Mullem les galetes al cafè que tindrem preparat fred.
  11. Primer posem una base de galetes mullades en el cafè, jo n’he utilitzat set per a cada pis, i perquè quedi en forma de flor.
  12. Després posem una capa de crema i de nou un pis de galetes mullades en cafè, així successivament.
  13. Reserveu una mica de crema per cobrir els laterals del pastís.
  14. Finalment decorem per sobre amb galeta maria mòlta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís portugués de galetes maria i cafè

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba

CHEESE CAKE AMB FORMATGE DE BURGOS I MELMELADA DE FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 gr. de galetes ( tipus Digestive )
  • 70 gr. de mantega

Per al pastís:

  • 400 gr. de formatge fresc
  • 250 gr. de mascarpone
  • 150 gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 4 ous
  • 100 ml. de nata o iogurt

Per a la cobertura:

  • 5 cullerades de melmelada de fruites del bosc
  • 4 cullerades d’aigua
  • 1 sobre de gelatina en pols

Preparació:

  1. Folrar el motllo ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Desfer la mantega al microones.
  4. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.
  5. Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  6. Refredar a la nevera.
  7. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  8. En un bol, mesclar el formatge de Burgos, el mascarpone i el sucre.
  9. Afegir la nata o iogurt, el suc de llimona i la vainilla.
  10. I per últim, afegir els ous, d’un en un.
  11. Posar la mescla dins del motllo, damunt la galeta.
  12. Coure a 200º, durant uns 45 minuts.
  13. Deixar refredar a la nevera.
  14. Desfer la gelatina en pols, en un bol, amb un parell de cullerades d’aigua freda i reservar.
  15. En un cassó, posar la melmelada i les quatre cullerades d’aigua, escalfar i abans que arrenqui el bull, retirar del foc i posar la gelatina que teníem reservada.
  16. Mesclar fins que es dissolgui.
  17. Repartir pel damunt del pastís i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CHEESE CAKE AMB FORMATGE DE BURGOS I MELMELADA DE FRUITES DEL BOSC

Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. arròs bomba.
  • 400 gr. bacallà dessalat.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 100 gr de pèsols.
  • 1 Pebrot vermell.
  • 1 Pebrot verd.
  • 2 carxofes.
  • 150 gr de cloïsses.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 3 grans d’all.

Picada:

  • julivert.
  • 4 grans d’all.
  • una mica de safrà.

Temps d’elaboració: 1 hora i 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot treien del aigua el bacallà que tindrem en remull: l’esqueixarem, el netejarem de pell i espines.
  2. El reservem.
  3. En una cassola de ferro amb l’oli, posem a sofregir la ceba ben trinxada, els 3 alls talladets a rodanxes, el pebrot vermell i pebrot verd, tallats a trossos. Deixem fer uns 15 minuts i afegim els pèsols i la carxofa tallada en 6 trossos.
  4. Deixem sofregir uns 15 minuts mes, afegim els tomàquets rallats i les pells que abrem tret al bacallà(la pell del bacallà deixarà anar la gelatina, donat una textura mes melosa i es desfarà amb el sofregit). Deixen al foc mitja uns 20 minuts mes. Si veiem que el sofregit queda massa sec i corre perill de cremar-se afegim una mica d’aigua.
  5. Quan el sofregit estigui fet, es el moment de posar el arròs, donem unes voltes perquè el arròs absorbeixi be el sofregit. Afegim el brou de peix ben calent i deixem que torni ha arrencar el bull.
  6. Arribat aquest punto es el moment de afegir la picada de all, julivert i el safra, deixem 5 minuts i afegirem el bacallà.
  7. Deixem bullir uns 10 minuts mes i afegirem les cloïsses que ja tindrem obertes. Bullim 5 minuts i ja podem retirar la cassola del foc. Tal com es veu a la foto ha de quedar una mica caldos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

1 Resposta

Ingredients: Per la sopa de pèsols i menta:

  • 500 gr de pèsols del Maresme
  • 100 gr de menta fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

  1. Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l’oli d’oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Ingredients: Per la papada de porc:

  • papada
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Anís estrellat

Elaboració:

  1. Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Ingredients: Per la fruita de la passió:

  • 100 gr de suc de fruita de la passió
  • 1/2 full de gelatina

Elaboració:

  1. Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

  1. Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

2 Respostes

Ingredients :

  • Ànec salvatge ( pollastre, conill, guatlles…)

Ingredients adob :

  • 1 llimona, només el suc
  • Un pessic d’orenga sec, de farigola i romaní.
  • 2 alls
  • 2 fulles de llorer sec o fresc
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva (4 cullerades )
  • Sal
  • Les quantitats per l’adob, dependran de la quantitat de carn que fem.

Preparació :

  1. Rentem l’ànec i el deixem a l’escorredor fins que no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  3. Rentem les fulles de llorer i les tallem a trossets.
  4. Posem els trossos d’ànec en una safata que no sigui metàl·lica i els salpebrem per les dues bandes, els ruixem amb el suc de llimona, escampem les herbes aromàtiques, afegim els alls i el llorer tallats i un raig d’oli d’oliva.
  5. Col·loquem la carn adobada en un recipient de plàstic, el tapem i posem a la nevera.
  6. Encara que estigui 2/3 dies no passa res, sense obrir el recipient cada dia el sacsegem, perquè es barregin bé tots els sabors.
  7. A partir d’aquest moment la carn està a punt per cuinar-la a la brasa o a la planxa.
  8. Un cop cuita li posarem un raig d’oli abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

Ous amb salsitxes i “ajvar”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 8 salsitxes ( o dues botifarres)
  • 4/8 ous
  • vinagre
  • sal,
  • pebre
  • ajvar
  • oli extra verge

Preparació:

Fem l´escalivada. Jo, ja fa temps, només amb el gratinador. Això sí, he de vigilar constantment, però crec que val la pena. Quan estigui feta la posem en un bol i la tapem amb paper film. Uns vint minuts més tard ja la podrem pelar bé i la triturem amb el passapurés. L´amanim i reservem. Fem les salsitxes o les botifarres i finalment els ous, escalfats. Directament en aigua amb una mica de vinagre o embolicats i lligats amb paper film. Si controleu el tema de fer-los amb el film (es tracta de fer un farcellet amb l´ou a dins, es clar) mola més, probablement us sortirà més bo. Ah, no més de quatre minuts, sobretot. Interessant també que ens sobri “ajvar”, sempre el podrem utilitzar per a altres coses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous amb salsitxes i “ajvar”