Arxiu d'etiquetes: SAL

Amanida d´alvocat, pera i cacauet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats,
  • 1 pera gran madura (conference, si es possible)
  • 3 cullerades de cacauets picats,
  • el suc d´una llimona,
  • crema de llet (opcional)
  • 2 cullerades de salsa worcestershire,
  • 2 cullerades de vinagre,
  • sal i pebre

Preparació:

El tema de la crema de llet…bé, no en sóc molt fan quan veig que no és estrictament necessari, i crec que aquest és un dels casos. Bàsicament heu de buidar els alvocats, xafar-los i barrejar-los amb la pera tallada a daus petits, gran part dels cacauets, amanint-ho amb el suc de llimona, la salsa (perrins), el vinagre, la sal i el pebre. Filmeu les meitats dels alvocats i ho reserveu a la nevera una hora. Quan ho serviu podeu posar per sobre uns quants cacauets més i una mica més de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´alvocat, pera i cacahuet

Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients per a la botifarra vegetal:

  • 400 g d’albergínia
  • 200 g de ceba
  • un grapat de pinyons
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • orenga (tres culleretes)
  • comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
  • un polsím de canyella en pols
  • sal

Preparació:

  1. Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
  2. Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
  3. Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
  4. Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
  5. L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
  6. Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
  7. I anar tastant per rectificar és més segur.
  8. Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Ingredients per fer les cornucòpies:

  • Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
  • 100 g d’arròs basmati
  • aigua
  • llet de soja
  • mantega vegetal
  • 3 culleradas de farina de blat
  • sal
  • un polsím de pebre negre
  • un polsím de nou moscada
  • formatge filat per gratinar

Preparació:

Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.

Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

FILETS DE PORC AMB NABIUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de porc (llaminera o llonsa llaminera depen del lloc)
  • 100 grs. de nabius secs
  • 1 ceba
  • 1/2 pastilla de caldo de carn
  • 1 vas de Xeres dolç
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Salpebrar els filets, posar-los en una cassola amb l’oli, tapar i cuinar a foc suau uns 6-8 minuts. Retirar de la cassola i reservar tapats amb paper d’alumini.
  2. Afegir a la cassola el Xerés ,la pastilla de caldo esmiculada, la ceba picada i 150 ml d’aigua. Deixar coure un parell de minuts i afegir els nabius i la Maizena diluida en aigua. Remenar perquè espessi i no fagi grumolls.
  3. Tallar la carne a rodanxes d’uns 2 cm. d’amplada i afegir-les a la cassola. Deixar coure tot junt uns moments i ja podreu servir.
  4. La recepta es de la revista Lecturas Cocina de Navidad amb alguna variació.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE PORC AMB NABIUS

NÚVOLS DE SUCRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -20gr de gelatina neutra en pols
  • -90 ml d’aigua
  • -320 gr sucre
  • -200 gr de xarop de blat (Cor light Syrup) o glucosa.
  • – 1 i ½ culleradeta de essència de vainilla.
  • -1/2 culleradeta de sal.
  • -60ml d’aigua
  • -Una mica de Maizena
  • -Sucre glacé.

Preparació:

  1. -Hidratar la gelatina amb els 90 ml d’aigua en un bol.
  2. -Posar a escalfar el sucre amb el xarop de blat i els 60ml d’aigua restants, sense que arribi a bullir. Tant sols que s’escalfi el suficient com per que es desfaci el sucre. Si teniu un termòmetre de cuina, que no passi dels 115 graus.
  3. -Remenar una mica la gelatina i amb la batedora elèctrica afegir la mescla de sucre poc a poc.
  4. -Batre a velocitat mig/alta durant 15 minuts. Al minut 7 aproximadament, afegir la vainilla i la sal.
  5. -Abocar la massa en una font,empolvorada amb una mica de Maizena,i deixar reposar 12h.
  6. -Desemotllar, tallar a quadrats petits i arrebossar-los amb sucre glacé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: NÚVOLS DE SUCRE

Puré de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pastanaga
  • – 250 g de patates
  • – 250 g de porros
  • – 250 g de carbassó
  • – 1 pit de pollastre
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquests madurs
  • – Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
  2. Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
  3. Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
  4. Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
  5. Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de farina
  • 25gr de llevat fresc
  • ½ gotet de llet • 50gr de sucre
  • 2 ous
  • 1 pessic de sal
  • anís dolç
  • pell de llimona i taronja ratllada
  • 25gr de llard o mantega
  • fruita confitada
  • crema catalana o massapà

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la crema pel farciment, jo el faig amb crema, així ja estarà freda.
  2. Tot seguit en un bol batre un dels ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona i taronja ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera, quan ja no es pugui seguir amb les mans directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 10 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  3. Passat aquest temps estirem la bola amb un corró fent un rectangle de uns 80×20 cm. hi escampem la crema a un cantó de cap a cap, hi posem el rei i la fava i el cargolem, tot seguit li donem forma de tortell sobreposant les puntes i el col·loquem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, el guarnim amb fruita confitada i el deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues hores perquè creixi, recomano posar un got cap per avall al mig perquè no es tapi el forat. Passat aquest temps, pintem el tortell amb ou batut i li tirem sucre bolat per sobre, per fer-lo humitegeu un bol amb aigua, hi tireu sucre i amb els dits el remeneu perquè quedi agrumollat.
  4. Escalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem el tortell durant uns 10 minuts amb el foc de baix i dalt sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. El traiem del forn i el ruixem una mica amb anís perquè quedi brillant, ho podem fer amb un pinzell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tortell de reis

CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 1,5 cullerades de llevat químic tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 110 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 130 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 70 gr. de llet
  • 2 culleradetes de vainilla líquida

Pel frosting de crema de mantega:

  • 100 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 85 gr. de llet a temperatura ambient
  • 2 culleradetes de vainilla líquida
  • Colorant (vermell)

PREPARACIÓ:

  1. Primerament escalfem el forn a 180 graus. Preparem una safata per magdalenes amb els motlles de paper.
  2. Després posem al got la farina, el llevat i la sal i barregem 15 segons / a velocitat 7. Reservem.
  3. Afegim al got la mantega tallada a trossos i el sucre, i barregem 30 segons/ velocitat 3. Sense posar el tap petit barregem 1 minut / a velocitat 3 i anem afegint els ous per l’obertura, un a un.
  4. Incorporem la llet i la vainilla líquida i sense temps programem velocitat 3. Llavors anem afegint la farina tamisada de mica en mica. Un cop tinguem una massa homogènia parem la màquina, posem la massa en una màniga pastissera i omplim els motlles de magdalenes.
  5. NOTA: Podem fer servir el cistell com a suport de la màniga o també omplir els motlles agafant la massa directament del pot amb una una cullera o una cullera pels gelats. Hem d’omplir fina a una tercera part.
  6. Les posem al forn durant 20 minuts i un cop fetes les deixem refredar.
  7. Mentrestant anem fent la crema de mantega.
  8. Rentem el got i l’eixuguem bé. Hi posem el sucre i el polvoritzem 30 segons a / velocitat 10.
  9. Col·loquem la “papallona” al pot i afegim la mantega tallada a daus, la llet, la vainilla i les gotes de colorant. Remenem 2 minuts / a velocitat 3. Si no ens queda prou intens el vermell hi afegim unes gotes més i podem remenar amb una espàtula o uns segons més a velocitat 3 fins que aconseguim el to que volem.
  10. Agafem una mànega pastissera, hi col·loquem una “boquilla” de flor i amb compte, decorem del centre cap a fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES DE ROSES PER SANT JORDI, AMB LA THERMOMIX

Conill amb salsa de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 100 gr. de xocolata
  • farina
  • 1 l. de vi negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 15-20 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • farigola
  • romaní

Elaboració:

  1. Trosseja el conill, sala i posa’l en un bol gran junt amb el llorer, farigola i romaní.
  2. Pica els alls i la ceba i incorpora-ho al bol.
  3. Per ultim, afegeix els grans de pebre, cobreix amb el vi negre i deixa marinar durant 10-12 hores al frigorífic.
  4. Escorre els trossos de carn (reserva la marinada), passa per farina i fregeix en una paella amb oli.
  5. Col·loca en una olla ràpida la carn daurada i agrega la marinada.
  6. Posa-ho a punt de sal, tanca la tapa (posa el 2) i deixa que es cuini 8-10 minuts.
  7. Passat aquest temps, afegeix a l’olla la xocolata ratllada.
  8. Deixa que es cuini a foc suau uns altres 5 minuts.
  9. Retira els trossos de conill i tritura la salsa.
  10. Serveix el conill en una font i salseja-ho.
  11. Decorar el plat amb una branqueta de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb salsa de xocolata

Rap amb tomàquet macerat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cua de rap d´entre 600 i 800 gr ja sense l´espina,
  • una branca de farigola
  • 3/4 de kilo de tomàquet de pera madur,
  • un bon grapat de fulles d´alfàbrega
  • 3 grans d´all,
  • una fulla de llorer,
  • un xic de bitxo,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva extra

Preparació:

Escaldem primer els tomàquet per treure millor la pell. Retirem també les llavors i els tallem a quadrets. Saltegem els alls i incorporem el tomàquet juntament amb la farigola, el llorer i el bitxo. Salpebrem i ho deixem coure a foc suau uns set minuts. Reservem. Un cop fred hi posem l´alfàbrega picada i dues cullerades d´oli d´oliva extra verge. Tapem i reservem. Fem els lloms de rap a la planxa, sal pebrats, i els reservem. Emplatem amb el rap a sobre del tomàquet un cop ja no sigui calent (es clar que sempre podeu escalfar el tomàquet i servir el rap acabat de fer…)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap amb tomàquet macerat

Coca vegetal amb pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 3 tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 ceba
  • – 50 g de pinyons
  • – Oli
  • – Sal i pebre
  • – Anxoves (opcional)

Elaboració:

  1. Tallar les verdures a quadradets petits i salpebrar.
  2. Extendre la pasta de full i disposar-la a la safata del forn
  3. Repartir per sobre les verdures, cobrir-les amb els pinyons i afegir-hi oli
  4. Coure la coca al forn, prèviament escalfat, uns 30 minuts aproximadament, fins que estigui daurada.
  5. A l’últim moment es poden afegir unes quantes anxoves.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Coca vegetal amb pinyons