Arxiu d'etiquetes: SAL

PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
  • – ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
  • – 200 grams de carn magra de porc
  • – 3 rovells d’ou
  • – 50 grams de mantega
  • – 1 raig de brandi
  • – Sal, pebre i nou moscada
  • – Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.

Preparació:

  1. Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
  2. Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
  3. Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
  4. Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca… per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
  5. I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)
  6. Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
  7. Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)
  8. Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)
  9. Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
  10. No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d’aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Lluç amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 lloms de lluç (demaneu a la peixatera que us els netegi, però us hi deixi la pell)
  • el suc d’una taronja
  • 1 taronja tallada a grills
  • el suc d’1 llimona  1 gra d’all
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro
  • 1 gotet d’aigua freda
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • safrà (brins)
  • 1 pebrot vermell o verd (per acompanyar, opcional)

Preparació:

  1. Comencem daurant els dents d’all pelats amb una mica d’oli en una cassola. Quan els alls hagin començat a deixar aroma, daurem també el peix, salpebrat, en el mateix oli. Un cop ja tinguem el peix dauradet, el retirem i afegim a la cassola el suc de taronja, el suc de llimona i el safrà. Deixem que la salsa redueixi durant uns 8 minuts i li acabem de donar la textura desitjada amb una culleradeta de farina de blat de moro que haurem desfet en un gotet d’aigua freda. Remenem bé.
  2. Quan tinguem la salsa llesta, hi incorporarem el peix i el deixarem que faci xup-xup un parell o tres de minuts. Per rematar el plat, tallem la taronja que ens queda en grills (nets, sense pell) i els afegim a la cassola mentre el peix s’acaba de coure. Per acompanyar, podem fregir un pebrot tallat a tires i servir-lo com a decoració del plat.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç amb salsa de taronja

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 costelles de vedella,
  • oli de coco,
  • 6 xalotes,
  • 1 tros de gingebre,
  • una cabeça d´alls,
  • 4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
  • un manat de cilantre,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • un xic de canyella i clau en pols,
  • 300 ml de brou de carn,
  • 400 ml de llet de coco,
  • 50 ml de salsa de peix oriental,
  • 1 cullerada de sucre roig,
  • 3 llavors d´anís estrellat,
  • 2 fulles de llima-kefir,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

  • 100grs. xocolata negre (70%)
  • 2 ous
  • 2 mandarines
  • 1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

  • 125 grs. de mascarpone
  • 1 ou
  • 25 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 10 grs. de sucre glaç

Preparació:

  1. Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.
  2. Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.
  4. Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).
  5. Posar la gelatina en aigua freda.
  6. Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.
  7. Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .
  8. Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.
  9. Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

POLLASTRE EN SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pollastre (cuixes i besanques(=contracuixes)) (una o dues peces per persona)
  • Carlotes (=pastanagues)
  • 2 alls
  • ½ tomaca
  • ½ ceba pelada
  • Sal
  • Farina
  • Oli
  • 1 got d’aigua (o una mica més, si cal)
  • Puré de creïlla (fet a casa o del de sobre)

PREPARACIÓ:

  1. Posem una bona xorrada d’oli a la paella i encenem el foc. Agafem dos alls i els fem un tallet i els posem a fregir.
  2. Partim la tomaca per la meitat i l’afegim a la paella junt amb mitja ceba.
  3. Posem a calfar aproximadament 1 got d’aigua a la cassola.
  4. Netegem els trossos de pollastre (els podem desossar si volem) i els torquem perquè es queden ben eixuts. Els col·loquem en el plat gran. Els salem i els arrebossem amb farina (generosament, així el brou resultant de la cuita s’espesseirà una mica). A la paella que teníem al foc, els fregirem fins que estiguen ben daurats i sense cremar-se. Possiblement, haurem de traure’n els alls i la ceba abans que estiga el pollastre amb bon color daurat.
  5. Mentre això va fent-se, pelarem les carlotes amb el pelador de verdures i les farem a rodanxes primes.
  6. En estar el pollastre com cal, l’aboquem a la cassola que teníem al foc amb l’aigua.
  7. En l’oli de fregir el pollastre, sofregirem les rodanxes de pastanaga sense que se’ns arriben a cremar i, en estar, les afegirem a la cassola.
  8. Hem de preveure que a la cassola hi ha d’haver aproximadament 2/3 de l’altura de la carn i les pastanagues amb brou.
  9. Per a això, si en cal, podem agafar la paella i tirar-li una mica d’aigua per damunt per afegir-la a la cuita. Així n’aprofitarem les restes que hi puguen quedar.
  10. Ara ho posem a coure a foc moderat durant aproximadament 1 h o 1h i mitja.
  11. De tant en tant parem atenció a fer una ullada a veure com va la cuita.
  12. Poc abans de servir el plat, podem preparar el puré de creïlla, bé casolà, bé el de compra (seguint les instruccions del fabricant).
  13. A l’hora d’emplatar, col·locarem dues cullerades de puré al plat, al costat el pollastre amb les rodanxes de carlota i una bona quantitat de brou per damunt del puré i la carn.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE EN SALSA

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • -70 gr de llet
  • -10 gr de llevat fresc de forn
  • -1 cullera de sucre
  • -130 gr de farina de força

Per la massa:

  • -60 gr de llet
  • -70 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -20 gr de llevat fresc de forn
  • -25 gr de agua de tarongina
  • -450 gr de farina de força
  • -1 polsim de sal
  • -120 gr de sucre en pols, amb la pell ratllada de mitja taronja i mitja llimona.

Decoració:

  • -Ou batut
  • -Sucre humit amb unes gotes d’aigua o sucre”bolado”
  • -Taronges confitades
  • -Cireres en almívar

Preparació:

Massa mare:

  1. Barrejar la llet tèbia amb el llevat i afegir la farina i el sucre.
  2. Formar una bola i posar-la en un bol amb aigua tèbia fins que suri, a les hores ja estarà llesta.

Massa:

  1. Mesclar el llevat amb la llet tèbia .
  2. Tamisar la farina en un bol .
  3. Afegir els ous, la mantega, la sal y el agua de tarongina,els sucre pols amb la pell de la llimona i la taronja,el llevat amb la llet i la bola de la massa mare.
  4. Barrejar tot fins aconseguir una massa integrada.
  5. Posar la massa sobre una superfície untada amb una mica d’oli, i amassar amb les mans també amb oli, fins que quedi una massa elàstica.
  6. Deixar llevar 4 hores aproximadament, fins que dobli el seu volum.
  7. Dividir-la en dos —per fer dos tortells més petits— i fer dues boles. Deixar reposar cinc minuts.
  8. A continuació fer la forma de rosca i col•locarem, en el forat central ,un motllo d’acer inoxidable perquè no perdi la forma.
  9. Deixar llevar dues hores.
  10. Pintar amb ou batut, i adornar amb el sucre i la fruita confitada.
  11. Escalfar el forn a 200° i coure 10 minuts, a les hores, continuar amb el forn a 180 graus , cobrir amb un paper d’alumini si es torra molt despresa, i coure 10 minuts més. Anar comprovant amb un punxó.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORTELL DE REIS

Fusilli en salsa de sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 700 g de sípies netes amb les bosses de la tinta a part
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 ceba a rodanxes fines
  • – 200 ml de vi blanc sec
  • – 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • – 350 g de fusilli
  • – Julivert picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Talleu les sípies a tires. Escalfeu l’oli en una cassola, poseu-hi la ceba a foc lent. Aneu remenant, fins que s’estovi.
  2. Afegiu les tires de sípia i sofregiu, a foc mitjà, fins que es daurin lleugerament.
  3. Aboqueu el vi i coueu-lo fins que s’evapori.
  4. Incorporeu el tomàquet, salpebreu i deixeu coure.
  5. Coeu la pasta al dente amb una olla amb aigua i sal.
  6. Aboqueu la tinta de sípia a la salsa i incorporeu el julivert, removeu.
  7. Escórreu la pasta, barregeu-la amb la salsa i serviu-la calenta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Fusilli en salsa de sípia

LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de plaques de lasanya
  • 500 grams d’espinacs
  • 200 grams aprox. de mató o riccota
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de panses
  • sal
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de xampinyons o un altre tipus de bolet
  • Bolets deshidratats

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les plaques de lasanya, a no ser que feu servir plaques pre-cuites, que haureu de posar en remull, reserveu-les un cop bullides.
  2. Per una altra banda bulliu també els espinacs i un cop bullits, escorregueu-los i afegiu el formatge, les panses, els pinyons i la sal (jo no he saltat el espinacs a la paella, però ho podeu fer si voleu, amb oli i un all), el que si que he fet ha estat picar tota aquesta barreja i introduir-la a la nevera.
  3. Com que no em quedaven gairebé bolets he escalivat una albergínia (para que haga bulto…) i la he triturat amb uns xampinyons enllaunats i una barreja de bolets que prèviament he hidratat. Aquesta vegada si he saltat aquesta barreja a la paella amb oli i un all ben picadet, he afegit també una mica de l’aigua on s’han hidratat els bolets i he deixat reduir.

Feu la beixamel amb:

  • ½ litre de llet (jo he utilitzat llet de soja)
  • 50 grams de farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Nou moscada
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  • En un cassó al foc foneu la mantega amb les dues cullerades d’oli, quan comenci a agafar color afegiu la farina i remeneu sense parar fins que també agafi color. Incorporeu a poc a poc la llet, sense deixar de remenar. A mida que la salsa es vagi espessint afegiu-hi més llet.
  • Finalment condimenteu amb el pebre, la nou moscada i la sal. Perllongueu la cocció a foc lent durant 5 minuts més.
  • Sense deixar de remenar en cap moment.

Munteu la lasanya:

  1. A la base de motlle una capa de beixamel, que farà que no quedin enganxades les plaques– les plaques de lasanya bullida – Espinacs i formatge –Plaques – barreja de bolets – les plaques – la barreja d’espinacs i formatge – les plaques i la beixamel – formatge ratllat.
  2. Enforneu a uns 180º durant 30 minuts. Gratineu quan quedin 5 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Sardines amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 sardines grans
  • – 6 branques de fonoll sec
  • – 1 cullerada de grans de fonoll
  • – 6 cullerades petites de crema de mostassa
  • – 6 cullerades de suc de llimona
  • – mig got d’aigua
  • – pebre i sal

Preparació:

  1. Poseu les branques de fonoll en una plata reflectària.
  2. Netegeu les sardines, retirant-ne els caps i els intestins, assequeu-les amb paper absorbent.
  3. Ompliu les sardines amb els grans de fonoll i salpebreu-les.
  4. Unteu-les amb la crema de mostassa i coloqueu-les sobre les branques de fonoll.
  5. Ruixeu amb el suc de llimona, i amb l’aigua amb una mica de sal i pebre.
  6. Poseu-ho al forn entre 20 i 25 minuts, tot regant les sardines amb el seu propi suc de tant en tant.
  7. Quan estiguin cuites per un costat, s’han de girar.
  8. Es serveixen amb una mica d’amanida verda.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sardines amb fonoll

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • Sal
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netejar bé amb aigua els pebrots i les albergínies, assecar i posar sobre la safata del forn.
  2. Tirar per sobre un rajolí d’oli.
  3. Coure al forn calent a 185 graus durant aproximadament una hora. Depèn de la mida de les verdures tardarà una mica més o menys.
  4. Treure i deixar refredar. Pelar, en el cas dels pebrots treure les llavors i tallar a tires.
  5. Amanir amb una mica de sal, pebre i oli.
  6. Es pot congelar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Escalivada