Arxiu d'etiquetes: SAL

LLUÇ A LA BASCA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 lluç de palangre a rodanxes
  • Un grapat de pèsols (50 gr.)
  • 200 gr. de musclos
  • 200 gr. de cloïsses
  • 200 gr. de gambes pelades
  • Un got (mida tallat) de vi blanc
  • Sal
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • Una cullerada de farina
  • Dos ous durs
  • Una llauna de puntes d’espàrrecs.
  • Oli d’oliva.
  • Brou de peix

Preparació:

  1. Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.
  2. Bullim els ous i els pèsols.
  3. Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.
  4. Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.
  5. En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.
  6. Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.
  7. Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ A LA BASCA

Arròs parellada

Deixa un comentari

Temps: 55 minuts

Ingredients: per a 6 persones:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomaquets madurs
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli
  • sal,
  • pebre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirades les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu els tomaquets
    ratllats i deixeu coure uns minuts.
  4. Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs parellada

Salmó al microones

Deixa un comentari

Salmó al microones

INGREDIENTS: ( per 2 persones )

  • 2 talls generosos de salmó
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • 1 patata
  • 1/2 carbassó
  • sal i orènga

PREPARACIÓ:

  1. Tallat les verdures a talls generosos. Passarr-les per la graella fins que agafin una mica de color. Salar-les.
  2. Col·locar-les en un recipient Lékué per microones, sota de la reixeta.
  3. Damunt posar el salmó i afegir un pòlsim d’orènga.
  4. Deixar al microones a màxima potència durant 5 minuts.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salmó al microones

PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g.de talls de formatge (jo he posat de cabra tendre,ventero i ovella)
  • 1/5 litre de llet
  • 400g. d’espinacs
  • 5 ous
  • 250g. de llet ideal
  • 12 llesques de pa de motlle
  • 40g. de parmesà ratllat
  • oli
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els espinacs a la paella amb una mica d’oli i coem fins que s’hagin begut l’aigua
  2. Despues i afagim la llet ideal sal pabrem i batem tot i reservem
  3. Barregem els ous amb la llet,remollem el pa de motlle
  4. En un motlle anem fen capes per aquest ordre :
  5. Pa de motlle ,crema d’espinacs,formatge ,l’última capa i poserem crema d’espinacs i barregem el parmesa amb la llet I els ous I posem per sobre
  6. Cuem al forn a 170º durant una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS D’ESPINACS I FORMATGES

Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – 100 grams de sucre blanc
  • – Mig got de llet
  • – 200 ml d’oli d’oliva
  • – 210 grams de farina (jo vaig fer servir una 00 que tenia per casa, al llibre demana que sigui fluixa)
  • – 5 grams de llevat químic
  • – 5 grams de sal
  • – Uns quants tomàquets frescos
  • – Formatge de cabra del de rulo

Preparació:

  1. Amb dos bols sobre la taula: en un hi deixem barrejada la farina, el llevat i la sal. En l’altre li tirem els ous i el sucre i amb un batedor elèctric li fotem una mica de canya, que comenci a treure bombolletes de l’emoció. Baixem el ritme de batut i li afegim la llet, poc a poc. Després fem el mateix amb l’oli.
  2. Després, anem afegint la mescla farina-llevat-sal a ritme lent i remenant el bol amb una espàtula. Ho remenem tot molt bé, que quedi una massa homogenia. Tapem el bol i cap a la nevera, que descansi i es refredi una mica. El podem deixar -segons el Barriga- des d’una hora fins al dia següent. Punt important, per deixar preparada una part i que ens quedi menys feina per fer abans de l’àpat!
  3. Traiem la massa i els motllos de magdalena. Els untem d’oli / mantega si són d’algun material que s’enganxi. Els meus que eren de silicona, no ho fan això! Posem al cul del motllo una capa de la massa i a continuació una rodanxa de formatge de cabra i una làmina de tomàquet. Cobrim la resta del motllo amb la massa i li posem per sobre una altra làmina de formatge de cabra i tomàquet. Com es veu a la foto, jo he optat per la tècnica mig i mig. Yin i yang.
  4. Amb el forn precalentat a 250 graus, posem les magdalenes i baixem a 210. Jo ho vai posar a dalt i baix una bona estona, però vigileu si es socarrima massa el formatge de cabra de sobre. Tardaran al voltant d’un quart d’hora, però això ja depen, com sempre del forn.
  5. M’ha agradat la suggerència per servir: espolsar una mica d’orenga per sobre i un bon raig d’oli bo. Amb un punt tebi guanyen! La combinació formatge de cabra-tomàquet és perfecta, però són les magdalenes són punt de partida per anar fent mil variacions salades

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de formatge de cabra i tomàquet

Magdalenes per accident

Deixa un comentari

Magdalenes per accident

Recepta

Ingredients:

  • – 100 gr de sucre (blanc)
  • – 2 ous (o 1 si és molt gran)
  • – 100 gr mantega
  • – 200 gr de farina fluixa
  • – 1 culleradeta de llevat (de la de sobret)
  • – 100 gr de llàgrimes de xocolata
  • – Sal

Preparació:

  1. Primer de tot es bat la mantega fins que quedi ben desfeta, i es mescla amb el sucre. S’afegeixen els ous, d’un en un i la farina (jo ho faig en un parell de vegades perquè crec fa més bon mesclar), afegim un polsim de sal i per acabar la culleradeta de llevat i les llàgrimes de xocolata.
  2. Si feim magdalenes les posam als motles (els meus eren de paper) i si feim galletes directament a la palangana del forn damunt aquest paper especial (crec que es diu sulfuritzat).
  3. Amb el forn calent a 190 graus, en 10 o 15 minuts (depenent del forn) estan llestes.
  4. Nota: Les fotos no són bones, però al manco serveixen per il·lustrar. La propera vegada farem les fotos pensades pel bloc i no només per presumir a la feina…

PUBLICAT ORIGINALMENT A:  WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Magdalenes per accident

Tortell de Reis amb massapà

2 Respostes

Ingredients:

Per fer la massa mare:

  • 35 ml de llet a temperatura ambient
  • 1/2 cullereta de sucre blanc
  • 65 grams de farina
  • 5 grams de llevat fresc premsat

Per fer la massa:

  • 80 grams de sucre llustre
  • la pell ratllada de mitja llimona
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 30 ml de llet a temperatura ambient
  • 35 grams de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou
  • 15 ml de tarongina (agua de azahar)
  • 10 grams de llevat fresc premsat
  • 225 grams de farina de força
  • 1/2 cullereta de sal

Per fer el massapà:

  • 100 grams d’ametlla en pols
  • 80 grams de sucre llustre
  • 1 clara d’ou

Per decorar:

  • 1 ou batut per pintar el tortell
  • Fruita confitada
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Aquest any m’he animat a fer el tortell de reis, i bé tot i que el resultat no és com els de la pastisseria, el gust és molt més natural i gairebé no porta ni mantega ni ous (que això també va bé pels que pateixen de colesterol)
  2. Comencem el tortell fent la massa mare així que prepareu tots els ingredients que us indico a dalt (a massa mare). Primer desfem el llevat en la llet, després hi afegim la farina i el sucre i amassem, si la massa s’enganxa molt als dits, podem posar farina a les mans. Un cop tinguem la bola la posem en un bol i la cobrim amb aigua tèbia, quan veiem que la bola sura a l’aigua i ha doblat el volum ja la tenim a punt (no trigarà massa temps).
  3. Ara preparem la massa, desfem els 10 grams de llevat amb els 30 ml de llet, després hi afegim, tot de cop, la mantega a temperatura ambient, la bola de massa mare, l’ou lleugerament batut, el sucre llustre, la pell de les fruites, la farina, la tarongina i la sal i comencem a amassar, ens posem farina a les mans per tal que no s’enganxi la massa. Quan tinguem una bola compacta la tapem amb un drap i esperem a que dobli el volum (calculeu un parell d’hores).
  4. Ara preparem el massapà (opcional) del farcit, és molt fàcil, només heu de posar en un bol l’ametlla en pols, el sucre i la clara d’ou (una mica batuda) i anar remenant fins que s’integrin bé tots els ingredients.
  5. Quan tinguem el massapà, l’emboliquem amb paper film transparent i el posem a la nevera fins que farcim el tortell.
  6. Quan la massa del tortell hagi doblat el volum l’estirem i fem la forma del tortell, amb un ganivet esmolat l’obrim per poder posar el farcit de massapà. Després tanquem el tall amb les mans (apretant una mica la massa), ara posem el tortell a una safata del forn sobre paper de forn. Pintem amb un ou batut i posem les fruites a sobra i el sucre llustre. Posem el tortell dins del forn (sense engegar) i esperem a que agafi volum.
  7. Quan veiem que el tortell és a punt, el trèiem del forn, i pre escalfem el forn a 200º, un cop estigui calent posem el tortell i baixem el forn a 180º i fornegem durant uns 20-25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tortell de Reis amb massapà

Macarrons de la Bea

Deixa un comentari

Macarrons de la Bea

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de macarrons
  • – 500 g de carn picada
  • – 400 g de tomàquet triturat
  • – 2 cebes
  • – 6 talls de pernil serrà
  • – 1 llauna de paté
  • – 200 g de formatge ratllat
  • – Mantega
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana ben petita
  2. – Posem oli a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant de tant en tant.
  3. – Salpebrem la carn.
  4. – Quan la ceba comenci a estar rossa li afegim la carn picada.
  5. – Quan la carn estigui feta, hi afegim el paté, el pernil tallat a trossets i el tomàquet amb una mica de sal i sucre.
  6. – Mentrestant posem una olla amb aigua a bullir per coure-hi els macarrons. Fem la pasta com digui el paquet.
  7. – Posem el forn a preescalfar a 200º amb la funció de gratinar.
  8. – Quan estiguin fets ho barregem amb la carn i el tomàquet.
  9. – Posem els macarrons a la plata del forn. Hi posem per sobre uns quants dauets de mantega escampats i per damunt de tot el formatge ratllat.
  10. – Ho enfornem i ho deixem uns 5 minuts, fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Macarrons de la Bea

PASTÍS D’ESPINACS I PASTANAGA

Deixa un comentari

PASTÍS D’ESPINACS I PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de patates
  • ½ kg. de pastanagues
  • ½ kg. d’espinacs
  • 3 ous
  • 75 gr. de mantega
  • Oli, nou moscada, sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ingredients per separat.
  2. Afegim un ou cru, 25 gr. de mantega, nou moscada, sal i pebre a cada ingredient i fem 3 purés.
  3. En un motllo per anar al bany maria fem una base de puré de patata, a sobre una capa d’espinacs i per últim el puré de pastanagues.
  4. Enfornem al bany maria (180 graus) fins que qualli l’ou.
  5. Es pot servir amb maionesa, salsa de pebrot etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS D’ESPINACS I PASTANAGA

Carbassons farcits.

Deixa un comentari

Carbassons farçits 01Carbassons farçits 02Carbassons farçits 03Carbassons farçits 04Carbassons farçits 05Carbassons farçits 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Carbassons ben tendres. (Si son grans no pasa res, els talleu per la meitat i en lloc de 2 trossos sortiran 4)
  • 1 ceba grossa.
  • 250 gr de car picada barrejada de vedella i de porc.
  • sal i pebre.
  • Formatge rallat ( jo he possat parmesa i cheddar) .
  • 2 cullarades d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Elaboració:

  1. Rentarem els carabassons, els tallarem per la meitat i els buidarem, deixant mig centímetre de polpa enganxat a la pell. Picarem la polpa que hem buidat dels carabassons.
  2. Els carabassons els posen en una safata de forn amb la part que hem buidat cara abaix. Posem al forn uns 10 minuts a 180º. Una vegada passats els 10 minuts retirem del forn i reservem.
  3. En una paella amb una mica d’oli, courem la ceba i la polpa picada dels carabassons. Quant la ceba està ben transparent afegim la car picada, salpebrem i deixem fer.
  4. Farcir els carabassons amb la carn picada i els anem posant en una safata del forn.
  5. Els cobrirem amb el formatge ratllat i ho ficarem al forn, pres calfat, a una temperatura de 170º, on s’hi hauran d’estar uns 10 minuts.
  6. Una vegada gratinats es retiren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farçits.