Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cuixa de xai (800 grams, desossat o no)
  • uns brins de safrà
  • una pastanaga
  • una branca d´api
  • unes quantes branques de romaní
  • un manat de julivert
  • 150 gr aprox de pasta de sopa de pinyons
  • 8 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba tendra
  • 1 culleradeta de fècula de blat de moro (opcional, si optes per fer la salsa i el brou amb el suc de la cocció)
  • 1 litre de brou de xai (opcional)
  • sal, pebre

Preparació:

Recepta de Tuníssia. Primer preparem la guarnició aromàtica que posarem a l´aigua per coure la carn i les carxofes: api, julivert, ceba tendra, pastanaga i uns brins de safrà. Quan ho tenim llest posem l´aigua a bullir i mentrestant salpebrem la carn (una sola peça en principi), i hi posem uns brins de safrà i l´all xafat escampat. Pelem les carxofes i juntament amb la carn les posem a la vaporera, sobre un llit de branques de romaní i deixem coure una horeta. De totes maneres de tan en quan li donem una ullada, a veure si ja està, no convé que es passi de cocció. Si optem per fer la sopa amb brou de la cocció en reservem el necessari quan quedin deu minuts per acabar-la i posem aquest brou amb la pasta de sopa a coure´s, en uns deu minuts hauria d´estar llest. D´altra banda agafem també una altra tassa del brou de la cocció i fora del foc la disolem amb maizena (fècula de blat de moro). La posem llavors al foc i deixem que espessi i adquireixi textura de salsa.

Si optem per fer la sopa amb brou de xai, bàsicament perquè en tenim (i perquè queda una sopa veritablement espectacular) doncs utilitzem aquest brou tant per fer la sopa com per fer la salsa. La salsa la podem reduir directament o fer la mateixa operació amb la maizena que amb el brou de la cocció.

Plat interessant, i amb el brou de xai, excel.lent sopa. La propera vegada probaré de fer-ho tot amb el brou de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Filet de porc amb salsa de pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 filet de porc de 500g.
  • 2 cullerades de pebre verd (ve en un pot i amb líquid).
  • 1 copa de Brandi.
  • 200ml de crema de llet.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

Netegeu el filet de greixos i tels, talleu-lo a rodelles i salpebreu, en una cassola amb oli els marqueu lleugerament, retireu de la cassola, afegiu a la cassola les cullerades de pebre escorregudes, sofregiu uns moments i afegiu el brandi, seguidament la crema de llet i salpebreu.

Poseu de nou els talls de filet a la cassola i deixeu coure d’un a dos minuts, no us passeu de cocció o us quedarà dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Filet de porc amb salsa de pebre verd

Secret de porc ibèric amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts.

Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu.

Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Rotllets de carn i ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 fulles de pasta brick
  • 250gr. salsa bolognesa casolana
  • 1/2 ceba en juliana
  • 50gr. ceba cruixenta
  • mantega
  • Crema de mòdena “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Separem les fulles de pasta brick del paper.
  2. N’agafem una i la pintem lleugerament amb mantega.
  3. Col.loquem en el centre una cullerada gran de bolognesa.
  4. Una mica de ceba crua per sobre i la ceba cruixenta.
  5. Ho enrotllarem sobre sí mateix procurant que els laterals quedin sempre pessigats cap a dins.
  6. Els aneu reservant.
  7. Ja els tenim tots.
  8. Per fregir-los, us recomano clavar-los un escuradents així us assegureu que no s’obriràn.
  9. En oli ben calent, els anirem fregint.
  10. Es posible que no es deixin donar la volta, per la seva constitució. Us recomano que amb una escumadera els somergiu completament.
  11. Un cop tingui un bon coloret, els deixarem en un paper absorbent i els treurem els escuradents.
  12. I poca cosa més serviu-los calentons, millor.
  13. I no queden pas secs….eh?
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de carn i ceba

FULLS DE CARBASSÓ PATATA I BULLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carbassó
  • Patata
  • Bull blanc
  • Bull negre
  • Formatge per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallem el carbassó, la patata (amb pell) i els bulls blanc i negre en lamines ben fines.
  2. La patata la posem sobre un paper per forn a la safata d’aquest i la coem al forn.
  3. El carbassó el posem al microones fins aconseguir la textura al “dente”.
  4. Ja podem muntar les lamines, alternant-les.
  5. Abans de servir polvorejar una mica de formatge i portar al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FULLS DE CARBASSÓ PATATA I BULLS

Picantons a les fines herbes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 picantons
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 llimones
  • orenga fresca
  • romaní fresc
  • farigola fresca
  • sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • 1 got de vi ranci o especiat
  • 4 o 5 patates
  • 4 tomacons
  • julivert picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Quina flaire que fa aquest farcellet d’herbes fresques!
  2. La sajolida és una herba que no s’aprofita gaire per cuinar, però que ofereix moltes possibilitats.
  3. El romaní, aquesta herba és història viva de Catalunya.
  4. Abans de res rentarem bé els nostres picantons i procurarem treure’ls els pelets que tenen.
  5. Reguem una safata per al forn amb oli d’oliva.
  6. Tallem unes patatones, de gruix considerable i les distribuïm. Les salem, els tirem una mica de pebre vermell en pols i afegim també els tomàquets.
  7. Ara hi posarem unes herbes fresques una mica de cada.
  8. Però les tallarem ben petites amb unes tisores.
  9. Afegim una mica de pebre negre per sobre, una mica de sal.
  10. Tirarem també per sobre una mica d’all i julivert picat.
  11. Ara hem de farcir els picantons amb una mica d’herbes.
  12. i dos talls de llimona. Podeu posar uns talls de llimona entre les patates també, aportarà un molt bon gustet al suquet final.
  13. Per cert, prèviament he untat els picantons amb sal i pebre vermell. Ho podeu fer amb les mans, que us anirà millor.
  14. Continuem farcint tots els picantons amb un parell de grans d’all sencers i sense pelar.
  15. Perfecte. Ja tenim els quatre picantons a punt.
  16. Podem preescalfar el forn a 190-200º graus.
  17. Tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre dels picantons i els enfornarem.
  18. Primer els tindrem uns 20 minutets.
  19. Llavors afegirem el vi. Jo utilitzo aquest vi Gran Chef de Pinord, que està fet amb herbes aromàtiques i li va de meravella al plat, però podeu utilitzar un vi ranci qualsevol i a les males males, un vi blanc.
  20. Hi tirem un bon raig per sobre. Més o menys un got.
  21. Poc a poc s’aniran coent. Ara els heu de tenir 10 minutets més i donar-los la volta. Estan cap per avall 10 minutets més i els tornem a donar la volta.
  22. En cada operació haurem de ruixar els picantons amb la salseta que s’ha generat. Si els trobeu massa secs o que falta suquet, podeu tirar un rajolí d’aigua. Ara pujarem una mica el forn i passarem a daurar la pell. Uns 10-15 minutets més.
  23. Sembla que ja està fet, aquest pollastre.
  24. Tasteu les patates per comprovar que ja siguin cuites.
  25. Això està diví. Ja ho podem emplatar.
  26. Servim un picantó per persona, acompanyat de patates, tomàquet i suquet. L’he volgut decorar amb una branqueta fresca de romaní.
  27. Ha quedat molt ben cuit i, sobretot, aromatitzat.
  28. Els tomacons fets així, ara que és temporada, són un barbaritat.
  29. I les patates el complement perfecte.
  30. El podeu torrar més o menys, això va al gust, però un pollastre al forn sempre ha de quedar torradet.
  31. I a gaudir.
  32. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Picantons a les fines herbes

Conill al forn

Deixa un comentari

Conill al forn

INGREDIENTS (2 persones fartanes / 4 persones tiquis-miquis; el Tom s’ho va fotre tot ell)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac (resulta que jo, de conyac, no en tenia. Vaig substituïr per un vaset de Crown Royal, un güisqui dels baratillos i va quedar molt bò també!)
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira (entre 20 i 30 minuts a cada costat).
  3. Quan el segon cantó sigui daurat s’hi tira el vas de conyac/güisqui i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Ara s’hi poden posar el romaní i el timó. Ho enfornem uns 15/25 minuts.
  5. Passat aquest temps, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls, el julivert i un rajolí d’oli i, es deixa 5 minuts al forn i llest.
  6. Jo també el vaig servir amb escalivada que havia fet aquell mateix dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al forn

PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de peix blau sense espinas ni pell
  • 1 raig de tamari (salsa de soja)
  • 1 moniato
  • 2 patates
  • 1 alberginia
  • 1 poma
  • 100g. de castanyes
  • sal
  • pebre
  • oli
  • gingebre

PREPARACIÓ:

  1. Marinem els filets de peix amb el gingebre,l’oli,i el tamari i reservem
  2. Tallem tots els vegetals a rodanxes fines i els coem al vapor uns 20-25 minuts fins que estiguin cuits
  3. Montem el plat en una plata o plat que pugui anar al forn
  4. Posem els vegetals en una faixa rodona o cuadrada i montem el plat :
  5. 1ª capa patates i amanim amb sal,oli,pebre
  6. 2ª capa alberginia i amanim
  7. 3ª capa poma i amanim
  8. 4ª capa castanya i amanim
  9. 5ª capa moniato i amanim
  10. 6ª capa i coloquem el peix que cobrexi tot el timbal
  11. Abans de servir escalfem al forn a 150º uns 15 minuts
  12. Podem montar el timbal un de gran o 4 de petits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

Teriyaki de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de tonyina gruixuts
  • – una mica de farina

Per la salsa del marinat:

  • – 3 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de mirin
  • – una mica de gingebre ratllat

Per la salsa de cocció:

  • – 3 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de mirin
  • – 1 cullerada de sucre
  • – 2 cullerades de sake

Preparació:

  1. Es posen els talls de tonyina a marinar durant una hora com a mínin.
  2. Després d’eixugar-los be, es pasen per la farina i es fregeixen en una paella a foc fort, fins que es tornen daurats per fora.
  3. Es reserven.
  4. En una paella neta, s’hi posen els ingredients per la salsa de cocció i es deixen bullir una estona fins que ha reduit una mica.
  5. S’hi afegeixen els talls de tonyina una estona tot donant-los-hi voltes per tal que no s’acabin de coure per dins però que agafin el gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Teriyaki de tonyina

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llaunes de tonyina en oli d’oliva
  • 1 porro
  • 1 got de llet
  • 1 got de crema de llet
  • 4 ous
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. En una paella amb oli escalfeu el porro picat sense que es cremi.
  2. Mentrestant, escorreu la tonyina.
  3. En un bol poseu els ous, salpebreu i bateu-los, afegiu la crema i la llet, barregeu-ho, afegiu el porro i la tonyina esqueixada.
  4. Poseu-ho en un motlle (o en motlles individuals), introduiu-ho al forn a 180º uns 30 minuts al bany maria.
  5. El podeu servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de tonyina