Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Quasi-croquetes de civada i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 tassa de flocs de civada fins
  • 1 tassa d’aigua
  • 150 gr de tofu
  • dues cullerades soperes de salsa de soja
  • dues cullerades soperes de salsa barbacoa (li dóna un reguts “fumat”)
  • dues cullerades soperes de salsa de tomàquet feta
  • all en pols
  • farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Posem l’aigua a bullir amb la salsa de soja i quan ho fa hi afegim la civada. Anem remenant fins que s’absorveix l’aigua i apaguem el foc.
  2. Aixafem el tofu amb una forquilla, minipimer… que quedi bastant fi.
  3. Barregem la civada, el tofu i els condiments (salsa barbacoa, de tomàquet i all en pols al gust). Ho deixem reposar a la nevera, tapat, si podem 12 hores mínim.
  4. Agafem porcions de pasta (la meva mesura ha sigut una cullerada sopera amb muntanyeta), fem unes boles aixafades (mini-hamburgueses?) i les arrebossem passant-les per farina de galeta. Com que la civada és enganxifosa, la farina de galeta s’enganxarà bastant fàcilment. Però si volem un arrebossat més gruixut caldrà que ho passem primer per algun substitut de l’ou (el que jo uso habitualment és farina i aigua) i després per la farina de galeta.
  5. Ho fregim en una paella amb oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quasi-croquetes de civada i tofu /Casi-croquetas de avena y tofu

Pollastre amb olives trencades

Deixa un comentari

Les olives acompanyen molts dels nostres plats tant a la cassola com al forn, així com tampoc no distingeix entre els peixos –bacallà, lluç, llobarro,…- i les carns –ànec, conill, pollastre,..-: les olives per cuinar poden ser de tot tipus, avui agafarem les trencades que combinades amb la salsa, ens quedaran unes olives amb un contrast d’amargor pròpia d’aquesta oliva amb un toc de melositat de la salsa.

Bullim les olives trencades durant uns deu minuts i les reservem, tant les olives com l’aigua.

Rossegem el pollastre salpebrat en una cassola de ferro colat, quan el tinguem ben daurat i afegim a foc baix ceba tallada a juliana i tomata de penjar tallada a daus, és cou uns 5 minuts, vigilant que la ceba no sens dauri, si la cassola està massa calenta la retireu del foc, com que aguanta la temperatura ja coure com si fos a foc molt baix la ceba i la tomata. Un cop passats els cinc minuts i afegim un copa generosa de vi blanc i una cullerada molt petita de farina, es va remenant fins que torni a agafar temperatura, llavors posem l’aigua de les olives –dos o tres copes-, les olives trencades i alls, julivert, farigola i llorer, o remenem tot i deixem que faci xup xup a foc lent durant una mitja hora, si veiem que es queda sense aigua en posem més, si voleu és pot allargar la cocció amb més vi i aigua, però amb mitja hora la ceba ja ens queda melosa, la salsa ens ha de quedar concentrada.

Com en els suquets l’èxit del plat es mesura per les patates, aquí tenim dos mesures: una que la ceba quedi tendra i melosa amb el gust del vi i l’altre que les olives agafin el contrast de la seva amargor amb la melositat de la ceba i el xup xup que les fa més tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb olives trencades

Milanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de milanesa de mig centímetre de gruix (tall de bistec)
  • oli
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • mostassa
  • 1 gra d’all
  • julivert, pebre roig i negre, ají molido i sal

Accions:

  1. Treiem el greix i els nervis de la carn i la piquem amb el martell de fusta de manera que quedi ben fina i es trenquin els nervis.
  2. Batem un ou i li afegim l’all picat, una cullerada de postre de mostassa i les espècies.
  3. Passem la carn per l’ou i la deixem macerar una hora a la nevera. La maceració és opcional, però queden més bones.
  4. El pròxim pas és passar la carn per la farina de galeta. Piquem amb la mà perquè la farina de galeta quedi ben agafada.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui calent, ho sabrem quan li posem un trosset de carn i fa bombolletes, fregim la milanesa. Quan la treiem la passem per un paper de cuina per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Milanesa

Espatlleta de xai al forn

1 Resposta

Espatlleta de xai al forn

Ingredients:

  • Una espatlleta de xai marcada

Preparació:

  1. Salpebre l’espatlleta i posa-la a la safata de forn amb un got d’aigua.
  2. Posa-la al al forn calent a temperatura mitjana durant ¾ d’hora. Has de vigilar que no s’acabi l’aigua, però intenta no obrir el forn.
  3. Passada aquesta estona dona-li la volta i s’afegeix més aigua. Al cap de ¾ d’hora puja la temperatura del forn una mica i deixa-la ¼ d’hora amb la porta del forn una mica oberta perque és torri.
  4. Si es vol un cop cuit, es pot pintar amb una mica d’oli amb perquè quedi lluent.
  5. Important: no s’ha d’acabar l’aigua

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Espatlleta de xai al forn

Pernil amb crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 talls de pernil dolç
  • 1 llauna de bolets o xampinyons de Paris
  • 1 pot de crema espessa ((crême fraîche)
  • mantega
  • patates (acompanyament)

Actions:

  1. Fiquem una mica de mantega a les 2 paelles.
  2. Pleguem els talls de pernil amb 4.
  3. Quan la mantega estigui calenta hi posem el pernil per escalfar-lo.
  4. I a l’altra paella hi posem els bolets i quan estiguin daurats li tirem la crema per escalfar-la.
  5. Per servir, només cal posar el pernil i tirar-hi la crema amb els bolets per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pernil amb crema

TONYINA AMB LLIT DE CARABASSÓ I PURÉ DE PATATES

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 1 carabassó
  • 3 patates grans
  • 25 gr. de mantega
  • 60 ml de llet
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. En una paella posem la ceba tallada a daus petits i la fregim en oli d’oliva a foc baix, durant mitja hora aproximadament. Ho salem. Hi afegim el carabassó tallat a daus i ho deixem coure fins que el carabassó estigui fet, uns 15 -20 minuts més. Ho apartem del foc. Ho deixem en un plat amb paper absorbent perquè xucli l’excés d’oli.
  2. Paral·lelament posem 3 patates grans punxades amb una forquilla a bullir. Quan estiguin toves les traiem i les xafem en un bol, juntament amb la mantega i la llet i ho salpebrem al gust.
  3. Fem la tonyina a la planxa, a foc fort volta i volta (o al gust de cocció de cadascú). Quan estigui feta hi afegim la sal Maldon pel damunt.
  4. Per emplatar, primer posarem la base de verdura, després el tall de tonyina i el puré de patates pel costat. Jo he fet servir una mànega pastissera perquè quedés més bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TONYINA AMB LLIT DE CARABASSÓ I PURÉ DE PATATES

Peix amb gerds i fruites vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de peix, carboner o salmó, de 150 gr cada un
  • 4 culleres de sopa de gerds + unes 16 frescos per la decoració
  • 2 culleres de sopa de vinagre balsàmic
  • 4 culleres de sopa de vinagre de gerds
  • 3 culleres de sopa de soja
  • 2 culleres de sopa de mel
  • 2 culleres de sopa de nata per cuinar “crème semi-épaisse”
  • Fruites vermelles com grosella
  • Un grapat de cereals, com els cereals Frosties de Kellogg’s
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Accions:

  1. Preparem la vinagreta: amb un bol posem les 4 culleres de sopa de gerds i els xafem amb la forquilla i després li afegim els vinagres, la soja, la mel i la nata. Remenem bé i posem a la nevera una mitja hora.
  2. Fem les papillotes: preparem 4 fulles d’alumini. Al mig hi fiquem un raig de d’oli, el filet de peix i el cobrim de vinagreta. Afegim unes quantes groselles i les tanquem: tanquem bé tot el paquet doblegant per les cantonades el paper de plata amb les vores ben segellades.
  3. Un cop tinguem el forn pre-escalfat a 180 graus, les coíem durant 15 minuts.
  4. Preparem els cereals: els xafem amb el morter. Fem fondre una mica de mantega en una paella i quan estigui fossa li tirem els cereals i remenem fins que es fiquin daurats, torrats.
  5. Les servim: obrim la papillote i hi afegim 4 gerds frescos al damunt i hi tirem uns quants cereals torrats perquè hi hagi una mica de crocant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix amb gerds i fruites vermelles

Conill amb carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill
  • 3 carxofes
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • brandi
  • farina

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.
  2. Deixar que es cogui poc a poc i tapat.
  3. Mentrestant traiem les fulles verdes de l’escarxofa, li tallem el morro i el tronc i la tallem a llunes primes. En un plat posem farina, sal i una mica d’aigua, a de quedar una pasta cremosa però espessa. Passar l’escarxofa per aquesta pasta i fregir-la en una paella amb abundant oli, escorre-la bé i guardar-la.
  4. Passada una mitja hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls de conill i la canyella i triturem la resta d’ingredients, tornem el conill a la cassola, la canyella no cal, ho cobrim d’aigua i quan arrenqui el bull hi tirem l’escarxofa. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Si es vol també es pot fer amb pollastre, també en contes d’escarxofa podeu fer-ho amb carbassó o bé albergínia.

Al triturar els ingredients, si podeu traieu també la pell del tomàquet, no passa res si no es treu però evitareu trobar-la ja que costa que quedi ben triturada. També hi ha l’opció de passar-ho pel xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb escarxofa

Orada a la llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una orada per comensal.
  • 1 ceba mitjana per orada
  • 1 o 2 llimes
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Preparem la font on anem a fornejar les orades. Pelem i tallem les cebes, les fiquem a la base de la font. Damunt de les cebes fiquem les orades, les salem i fiquem rodanxes de llima a sobre de l’orada, reguem amb oli d’oliva.
  2. Fiquem al forn a 180º. Ja calent, introduïm les orades al forn i deixem que es facen 25′, amb el foc del forn baix. Una vegada passat estos 25′, ficarem el forn dalt i baix i deixarem que es faça 15′ més.
  3. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Orada a la llima