Arxiu d'etiquetes: SUCRE

MELMELADA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ½ Kg, de tomàquets madurs
500 gr. de sucre
Suc d’una llimona
15 gr. de pectina

PREPARACIÓ:

Fem un tall en forma de creu als tomàquets i els escaldem amb aigua bullent, per poder-los pelar.
Una vegada pelats els tallem a trossos i els posem al foc suau en una cassola amb el sucre, el suc de la llimona amb la pectina dissolta.
Quan ja s’ha espessit( al cap de 1,30 hores aprox.) ho podem passar pel “pimer” i envasem els pots en calent, omplint-los del tot i posant-los cap per avall per tal que es faci el buit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MELMELADA DE TOMÀQUET

Pescado a la macho – Perú

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kg de peix blanc (nero, besuc, orada, rap, etc.)
100 gr de cloïsses
100gr llagostins
100g de calamars
100 gr de pop cuit
2 tomates
1 ceba
2 grans d’all
una tassa de cafè de vi blanc
farina
oli d’oliva
julivert, ají molido (pebre de caiena) sal, sucre i pebre.

Accions:

Picarem la ceba i l’all i ho posarem a sofregir a la cassola.
Quan la ceba estigui transparent li afegirem les tomates ratllades amb una mica de sucre, per trancar l’acidesa. També li agregarem el vi i les espècies.
Quan arranqui el bull li afegirem els marics, per ordre de cocció, primer les cloïsses, després els calamars tallats en anells, els llangostins i per últim el pop a rodanxes. Deixarem que la salsa espessi.
Posarem oli a escalfar a la paella i enfarinem el peix, que el fregirem.
Servir el peix i per damunt tirar-li la salsa dels mariscos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pescado a la macho – Perú

Entrant de Nadal. Filipinos de crema de foie amb xocolata blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (PER UNA DOTZENA)

100 gr. de foie-gras.
75 ml. de nata líquida.
75 ml. de llet.
un raig de conyac.

Per la cobertura:

250 gr. de cobertura de xocolata blanca.
50 gr. de mantega de cacao.

Per adornar:

50 gr. de sucre en pols
5 gr. de cardamomo.

ELABORACIÓ:

Primer de tot preparem la crema de foie. Tallem el foie , que el tindrem a temperatura ambient, a daus i el posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho batem o triturem amb el minipimer. Un cop triturat hi afegim el raig de conyac. Barregem i amb cura omplim el motlles de silicona en forma de filipino.
Ho posem al congelador.
Quan estigui congelat els treiem dels motlles i juntem les dos parts del filipino i ho tornem a guardar al congelador.
Preparem la bobertura , fonent al bany maria la cobertura , amb la matega de cacao. Temperem al xocolata a 29º .
Treiem els filipinos del congelador, i els punxem amb una agulla , els banyem amb xocolata i deixem escorrer sobre una reixa. El foradet de la punxada el podeu tapar amb una goteta de xocolata amb l’agulla.
Els tornem a posar al congelador fins el moment de servir, en 5 o 10 minuts estaran descongelats.
I per sobre hi posem el sucre glas amb una punteta de pols de cardamomo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Entrant de Nadal. Filipinos de crema de foie amb xocolata blanca

Magdalenes de poma

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS:

3 ous
180 ml. d’oli d’oliva
175 gr. de farina
150 gr. de sucre
1 cullerada de llevat químic (Royal)
1 culleradeta de canyella molta
3 o 4 pomes (Golden)
Melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

Primer de tot en un bol hi barrejarem la farina, la llevadura i un polsim de canyella. És important que tamiseu la farina. Jo quan veia a les receptes que era important tamisar no en feia gens de cas. Pensava que era més ràpid no fer-ho i que segur que no hi havia tanta diferència. Doncs, nois, n’hi ha! Que no us faci mandra fer-ho. Així que agafeu un colador o un tamís i així aconseguirem una farina amb la que es més fàcil de treballar i dóna millors resultats. En aquest cas aconseguirem que la magdalena sigui més esponjosa. Reservem aquesta barreja.
En un altra bol batem els ous amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa. Anem afegint l’oli a poc a poc.
Ara ja podem afegir la barreja de farina, llevadura i canyella al bol dels ous i barrejar ‘amb ganes’ sense que ens quedin grumolls.
Ja tenim la barreja feta. La part més important d’aquesta recepta. Anem a per les pomes. Una part de les pomes les trossegem i l’altra part les tallem en làmines, com veieu a la fotografia.
La part de la poma trossejada serà per incorporar a la barreja i la part laminada és per decorar. Omplim els motlles fins més o menys la meitat o una mica més.
Com veieu he posat la barreja dins de papers de magdalenes i les he posat dins un motlle de magdalenes. Per què? Perquè sinó tindria magdalenes deformades, com aquesta imatge que us adjunto…
Ja les podem posar al forn (pre-escalfat a 220°) durant uns 15/20 minuts. Controleu que no es cremin. Un cop ja estiguin llestes, les retirem i les pintem amb melmelada d’albercoc així estaran ben brillants. Jo he triturat la melmelada d’albercoc amb el minipimer perquè no quedin trossets d’albercoc. Apa, a convidar als amics a casa perquè les provin! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Magdalenes de poma

Torradetes de santa teresa

Deixa un comentari

Ingredients:

1 barra de pa del dia abans
500 cc de llet
2 ous
canyella en pols
oli d’oliva
sucre

Preparació:

En un plat fondo es posa la llet junt amb la canyella en pols, en un altre plat els ous batuts.
Es talla la barra a llesquetes, primer es passen per la llet i després per l’ou.
Es fregeixen en una paella amb oli d’oliva ben calent.
Un cop fregides es posen en una safata i s’hi tira força sucre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Torradetes de santa teresa

Espaguetis amb salsa de tomata i amanida verda

Deixa un comentari

Propose un dinar molt mediterrani

L’amanida

Per l’amanida necessitem:

3/4 fulles d’una lletuga, una carlota, oli d’oliva i sal.

Preparació:

Tots sabeu com de fàcil és fer una amanida.
Trossegem les fulles de la lletuga, ratllem la carlota, reguem amb l’oli d’oliva i li fiquem un poquet de sal.

Els espaguetis

Necessitem per quatre persones:

250 g d’espaguetis (o qualsevol tipus de pasta)
150 g de pit de pollastre
3 fetges de pollastre
2 tallades de pernil salat
1/2 ceba ratllada
1 kg de tomata triturada
1 bola de mozzarella
formatge ratllat
un poc de romaní
sal
oli d’oliva
sucre

I A CUINAR-LOS:

Bullim la pasta el temps que ens fique el proveïdor.

La salsa:

Trossegem el pit de pollastre, els fetges, el pernil salat i els fiquem dins de la paella a sofregir, juntament amb l’oli d’oliva. Quan ja ho tinguem sofregit, afegirem la ceba ratllada i la sofregirem uns 5 minuts a foc mitjà.
Una vegada tot sofregit, afegim la tomata, el romaní, el sucre i la sal, i ho sofregim tot uns 20 minuts a foc mitjà.
Ja tenim la salsa feta. Fiquem els espaguetis en una safata per al forn i damunt posem la salsa que barrejarem amb la pasta.
Trossegem la mozzarella, la fiquem a sobre i ratllem el formatge.
Ho fiquem al forn uns 25 minuts a 200 graus.

I ja està!!!

Que tingueu un bon dinar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Espaguetis amb salsa de tomata i amanida verda

Nasi Goreng (2/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

mig kilo de gambes o llagostins
1 pit de pollastre (o cuixa)
2 ous
oli
1 gra d´all picat
100 gr de pastanaga tallada a la juliana
1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).

Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Nasi Goreng (2/15)

Caramels de cafè amb llet.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 litre de llet.
1/4 de kg. de sucre.
2 cafès expresso.
1 cullerada sopera de glucosa.
cobertura de xocolata blanca.
cobertura de xocolata negra.

ELABORACIÓ:

Poseu la llet i el sucre i el cafè en un pot al foc, que vagi bullint…poc a poc…i amb molta paciència. Tarda molt temps a espessir, pero si no teniu temps no hi ha problema, podeu parar i tornar quan us convingui. quan veigueu que està espès, hi afegiu la cullerada de glucosa. Ha d’estar molt espès perque quan estigui fred han de tenir la textura suficient per poder-los tallar.
Els primers que vaig fer em varen quedar deliciosos, pero tenien un problema….els vaig embolicar amb paper de celofana i a més de bons eren preciosos….pero ai!!! s’enganxaven al paper….així que vaig decidir banyar-los amb xocolata. si sols eren bons amb xocolata , ja us ho podeu imaginar!!!!!!!
O sigui resumint, quan estiguin freds, els talleu, i amb unes pinces els sumergiu en la cobertura de xocolata (desfeta, eh!!), blanca , negra o amb llet i els deixeu sobre una reixa que s’escorrin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Caramels de cafè amb llet.

Maduixots amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

maduixots
1 cullerada sopera de sucre
aigua
nata

PREPARACIÓ:

Renteu i talleu els maduixots i poseu-los en un bol.
Empolvoreu amb el sucre i afegiu-hi unes gotes d’aigua, un rajolinet. Remeneu.
Deixeu reposar perquè faci suquet.
En servir, decoreu amb la nata al vostre gust.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Maduixots amb nata

MAGDALENES A L’AROMA DE TARONJA

2 Respostes

Ingredients per unes 18 magdalenes:

3 ous
70 gr. de llet sencera
70 gr. de sucre blanc
70 gr. de sucre moré
40 gr. de mel
4 gr. de sal
1 pell de taronja ratllada
200 gr. de farina de rebosteria
2 sobres de gasosa (les dues parts)
200 gr. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 210 graus.
Amb el batedor de ma batem els ous amb els sucres, la mel, la sal i la llet.
Quan estigui tot ben barrejat hi ratllem la pell de la taronja ben fina. Després amb un tamisador -si en tenim- hi afegim a poc a poc la farina i els sobres de gasosa, remenant fins que la massa que homogènia. NOTA: si no tenim tamisador ho podem fer amb el colador.
Finalment, hi afegim l’oli i batem fins que quedi ben integrat. Repartim la massa pels motlles de magdalena i ho posem al forn durant 9 minuts, amb la funció del ventilador si la tenim, si no, amb calor a dalt i a baix.