Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer,
  • 5 cullerades de llavors d´alcaravea/ajwain
  • 7 grans d´all,
  • 4 branques d´api,
  • 1 ceba,
  • 100 gr de nabius vermells
  • 100 gr de castanyes cuites (jo no les vaig posar…),
  • 4 llesques de pa
  • 120 ml de brou de pollastre,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Fonem 30 gr de mantega i la barregem amb una cullerada de llavors d´alcaravea, 2 dents d´all, sal i sucre. Untem tot el pollastre amb aquesta barreja i el deixdm reposar. També podeu utilitzar llard en comptes de mantega.
  2. Per fer el farcit saltegem dues cullerades de llavors amb 40 gr de mantega, cinc dents d´all, l´api picat, la ceba, els nabius, les castanyes i una cullerada de sal. Ho tenim a la paella uns deu minuts, incorporem la molla de pa, julivert picat i el brou. Uns minuts més tard ho posem tot plegat a dins del pollastre i l´enfornem uns 75 minuts. I el resultat, amics, amb llavors d´ajwain, és espectacular, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 px)

  • 600 gr de vedella x estofar (conill, jarret…)
  • 1 o 2 cebes
  • 200 gr. de cansalada virada
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 cullerades de farina
  • pebre, sal, nou moscada

Preparació:

  1. Posem l´oli a escalfar en una “cocotte” i hi tirem la cansalada virada i les cebes tallades ben petites. Quan està al punt ho retirem i en el mateix oli hi marquem la carn, i quan està tota daurada hi tirem les dues cullerades de farina. Remenem bé, hi tornem a posar la ceba i la cansalada, unes quantes voltes més i a poc a poc hi anem tirant el vi negre. Un vas d´aigua pot anar bé també. Pebre i nou moscada i a fer la xup xup, a foc mitjà-lent durant un mínim de dues hores, millor dues hores i mitja (jo només he fet dues hore si li mancava una mica més, per tan, directamnet feu dues hores i mitja i, si teniu prou vi, fins i tot tres). Anem remenant de tan en quan, i quedarà una carn delicisosa, melosa, gustosa amb una salsa boníssima. Es pot menjar tal quan o afegir-hi una mica de sal, i per acompanay doncs arròs blanc (com hem fet nosaltres) o puré de patates.
  2. Hi ha una variant de la recepta que just abans de tirar-hi la farina hi afegeix una cullerada de concentrat de tomàquet. Vist el resultat sense tomàquet potser no cal, ara, també es cert que dolent no deu quedar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

MARMITAKO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de bonítol tallat a daus
  • 1 l de fumet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata trinxat (salsa de tomata)
  • 1 cullerada de nyora o pebre vermell picant,
  • 3 patates grans
  • 2 alls
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 1 pebre caiena
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva verge extra OOVE, posem a sofregir la ceba (broinoise (quadradets)), els alls i un bitxo (caiena). Tot seguit afegim el pebrot verd, el llorer i la tomata pelada i picada a daus i la nyora. (si no tenim nyora ho podem substituir per pebre vermell.
  2. Es tallen les patates com de trencades més o menys de la mateixa mesura que el bonítol i les afegim a la cassola, tot seguit afegim també el vi i, donem uns tombs, 1 o 2 minuts.
  3. Tot seguit afegim el fumet que hem fet amb les espines i els cap i, rectifiquem de sal si cal.
  4. Es deixen coure les patates uns 8 10 minuts depenent del tipus de patates, i afegim els daus del bonítol, es deixa coure uns 2 minuts més o menys, quan sembla que la patata es desfà una mica.
  5. Hem de tenir en compte de no passar-nos de cocció doncs si es cou el peix molt ens quedarà sec, això és força important, és per això que deixem reposar una estona abans de servir-ho.
  6. A l’hora de servir-ho a taula es pot decorar amb una mica de julivert picat per sobre.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: MARMITAKO

ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec fresc ( si en feu dos, dobleu les quantitats de tot )
  • 5-6 calçots , tallats a trossos , traient la part més verda de les fulles
  • 1 copa de vi blanc
  • ½ vas d’anís
  • ½ copa de moscatell
  • Farigola, al gust
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets madurs a trossos
  • 1 cabeça d’alls sencera i sense pelar
  • 2 pastanagues a talls
  • ½ canó de canyella
  • 1 poma sencera i amb pell
  • Acompanyament: mongetes cuites del ganxet ( si pot ser ) saltades amb all, julivert i bolets.

Preparació:

  1. Sobre la plàtera del forn on hagi d’anar, amb una mica d’oli a la base, feu un llit amb totes les verdures i les herbes.
  2. A sobre hi poseu l’ànec, amb pell, amb sal i pebre i una poma embotida dins i una mica de farigola més per sobre.
  3. El poseu al forn fort, uns 240 graus, durant uns 20 minuts, i passat aquest temps, el tapeu amb paper de plata per sobre perquè no es cremi i quedi melós, baixant la temperatura a uns 160 graus.
  4. Passada una mitja hora o tres quarts, el regueu amb els licors i continueu la cocció una hora més, aproximadament.
  5. ( Un cop el vaig fer durant una hora i mitja, més o menys, sense tapar i amb tots els licors posats al principi, i ruixat amb els seus sucs de tant en tant, i va quedar més cruixent però també molt bo )
  6. Un cop fet, s’aparta l’ànec i es passa pel xino, no per la batedora, tota la bressa menys la poma de dins l’ànec, la cabeça d’alls , el llorer i la canyella.
  7. Amb la salsa que us quedarà, regareu cada tros d’ànec i el podeu acompanyar amb les mongetes cuites,saltejades amb all, julivert i bolets.

Per fer canelons d’ànec:

  1. Si us sobra carn o feu dos ànecs al mateix temps, un d’ells per fer-ne canelons, el desosseu be i piqueu o tritureu la carn, sense la pell, amb la bressa de verdures, la poma, la salsa i les mongetes saltejades que us hagin sobrat.
  2. Bulliu les làmines de pasta de canelons, un cop cuites les assequeu i les empleneu amb mànega pastissera amb el farcit d’ànec de l’acompanyament.
  3. Poseu una mica de beixamel al fons de cada plàtera, a damunt els canelons, cobriu amb beixamel, formatge ratllat i uns daus de mantega i a gratinar.
  4. (Recordeu que si els poseu en una plàtera no individuals, es millor que quedi la juntura del caneló a sobre i no a la base, perquè així, quan es treuen per posar-los a cada plat, no es desmunten ja que per sota el caneló queda tancat i per sobre, queda també tancat amb la beixamel gratinada.. Em sembla que ho va explicar la Mireia Carbó, la del Caprabo )

Per fer fideus a la cassola:

  1. Bulliu amb força aigua durant 1 hora o més els ossos que us han sobrat de desossar l’ànec per fer els canelons , afegint la cabeça d’alls, la pell de l’ànec, el llorer i la canyella i amb aquest brou, hi bulliu uns fideus d’aquells foradats, i a disfrutar menjant-los…

;

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ÀNEC AL FORN I CANELONS D’ÀNEC

Carbasses de Cabell d’Angel

Deixa un comentari


El cabell d’àngel es fa amb carbassa!!! Suposo que hi haurà molta gent que ja ho deu saber, però si més no, és curiós, no creieu?, jo us he de reconèixer que quan el meu pare m’ho explicava no m’ho acabava de creure del tot.

Segons m’explicava el pare, l’àvia en feia de cabell d’àngel, de fet, ella aprofitava qualsevol recurs de la terra per a fer de tot…tomàquet en conserva, olives en conserva, vi, mel…avui en dia tot això és impensable, és més fàcil anar al super no? és el que pensem tots, però de fet quina diferència amics meus.

Avui us penjo una foto d’unes carbasses que són de cabell d’àngel.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carbasses de Cabell d’Angel

Arròs negre de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre d’aigua
  • – 2 grans d’all
  • – 400 gr. d’arròs de Pals
  • – 150 gr. de calamars
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 100 gr. de costella de porc tallada petita
  • – 4 escamarlans
  • – 4 gambes
  • – 100 gr. de musclos
  • – 100 gr. de pollastre tallat petit
  • – 4 salsitxes tallades petites
  • – 3 tomàquets madurs
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
  2. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
  3. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
  4. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Corregir de sal.
  5. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre de l’Empordà

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de bacallà
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets grans
  • 2-3 grans d’all
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • una cullera petita de sucre
  • farina

Preparació:

  1. Primer el bacallà, netejat, l’enfarinarem i el fregirem a una paella amb oli d’oliva. Retirarem.
  2. Prepararem la salsa de tomàquet. Fregirem els alls, a làmines i la ceba molt picadeta. Tot en una paella amb oli.
  3. EL tomàquet l’hem rallat amb un rallador i ho afegirem a la ceba i l’all fregit amb una mica de sal i pebre, i la de sucre per matar així l’acidessa del tomàquet.
  4. Quan estigui la salsa, disposarem els lloms del bacallà perquè acabin de fer xup, xup. I ja està.Ho podem acompanyar d’arròs blanc o pasta. Però per si sol ja és bo.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bacallà amb tomàquet

Lluç amb salsa verda i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç sense espines
  • 1 ceba petita
  • 2 patates
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 20 gram de raïm aprox.
  • un rajolí de vermut
  • sal
  • un polsim de farina

Preparació:

  1. Renta el lluç, sala’l i reserva’l.
  2. En una cassola posa-hi oli, quan sigui calent afegeix la ceba tallada ben fineta, deixa-la coure a foc lent, a mitja cocció incorpora les patates pelades tallades a rodelles finetes, i el julivert. Fes coure uns minuts.
  3. Posa-hi un raig de vermut blanc i deixa que s’evapori l’alcohol.
  4. Posa-hi el lluç i cobreix-lo amb aigua. Deixa bullir 5 minuts. Incorpora el grams de raïm pelats i sense pinyols
  5. Per espessir la salsa fes servir un polsim de farina.
  6. Serveix-lo calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Lluç amb salsa verda i raïm

Cabdells amb amanimenta d´herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cabdells,
  • 2 cullerades de llavors de sèsam negre (o blanc)
  • 1/2 alvocat (o un de sencer si l´utilitzeu d´acompanyant)
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 grs d´all,
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • 3 cullerades de suc de llimona,
  • 1 xili verd (opcional),
  • oli d´oliva
  • 1 cullerada de tahina,
  • sal i pebre
  • un grapat de fulles, aprox 10 gr de cada una, de les següents herbes: alfàbrega, estragó, anet, julivert i cilantre

Preparació:

Tritureu primer l´alvocat, el gingebre, l´all, el suc i la ratlladura de llimona, el xili, la tahina i oli d´oliva. Tot seguit hi afegiu les herbes, picades millor, i torneu a triturar, afegint-hi aigua, fins que obtingueu una textura cremosa. Ho barregeu amb els cabdells i llestos. També podeu optar per no posar l´alvocat a triturar i servir-lo a làmines juntament amb els cabdells.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cabdells amb amanimenta d´herbes

Pastís fred de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a un motlle de 27cm. de llarg x 10 d’ample x 8 d’alçada (8 persones))

  • de 12 a 15 llesques de pa motlle sense crosta
  • 300gr. de tonyina en oli
  • 24 barretes de surimi
  • maionesa (400gr. )
  • 4 tomates madures tallades a daus molt petits o ratllades
  • 1/2 pebrot escalivat
  • gamba cuita (salada)

Preparació:

  1. Folreu la base d’un motlle allargat, amb un tros de paper de forn. Poseu una capa de pa que cobreixi tot el fons; unteu el pa amb maionesa i al damunt, esmicoleu la meitat de la tonyina.
  2. Desprès una capa de pa, al damunt una de tomata, i barretes de surimi. I repetiu, pa, maionesa i tonyina. Pa, tomata i barretes de surimi; i per últim, acabeu amb una capa de pa. Premeu perquè quedi ben premsat, Tapeu el motlle amb paper film i guardeu a la nevera més de 4 hores.
  3. Quan sigui ben fred, desemmotlleu girant el motlle damunt d’una safata, retireu el paper.
  4. Cobriu-lo amb mahonesa i adorneu-lo amb tiretes de pebrot escalivat, gambes, ou dur, olives.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís fred de tonyina