Arxiu d'etiquetes: VI

Pops amb ceba (1/130)

Deixa un comentari

Pops amb ceba (1/130)

Ingredients (6 px):

  • 24 popets (jo en vaig comprar 4…recepta per a dues persones, no eren popets)
  • 5 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all
  • 1 bon got de vi blanc
  • sal, pebre
  • oli
  • canyella en pols
  • julivert

Preparació:

Rentem els pops i els fregim durant quatre minuts. Els reservem. En el mateix oli sofregim la ceba tallada a tires, l´all i el julivert picats i després els tomàquets pelats i sense llavors. Una estoneta més tard hi posem els pops salpebrats i amb una mica de canyella en pols, donem unes voltes, afegim el vi blanc i tapem, deixant coure fins que els pops estiguin tous (mitja horeta ben bé, però això a gust del cuiner).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pops amb ceba (1/130)

CUA DE BOU O VEDELLA

1 Resposta

CUA DE BOU O VEDELLA

INGREDIENTS:

  • -1 cua de bou o vedella tallada a bocins d’uns tres dits de gruix. Si és possible, dir a la carnisseria que us facin els talls per l’articulació. Queden més presentables i s’allibera millor el colàgen de l’os
  • -1 ó 2 Porros (segons tamany)
  • -2 Cebes tendres, morades o dolces (blanques) o les que tingueu
  • -3 ó 4 Alls a làmines
  • -2 Tiges d’api
  • -Julivert
  • -Farigola o timó
  • -Romaní
  • -2 ó 3 Fulles de llorer esbocinades
  • -Vi negre (ha de ser bó, del que us begueu mentres esteu cuinant 😉
  • -Oli verge d’oliva
  • -sal i pebre

Com fer-ho:

  1. D’entrada us he de dir, que no cal escarrassar-se massa en tallar les verdures.
  2. Finalment, tot va triturat i colat. El just perquè deixin anar els aromes durant la maceració.
  3. Trinxar les cebes, els porros, l’api i els alls,
  4. En un bol suficienment adaptable a la quantitat que vulgueu fer, abocar-hi totes les verduretes, els bocins de carn, les herbes aromàtiques, i el vi fins cobrir-ho tot.
  5. Barrejar amb una cullera de fusta i deixar-ho a la nevera un mínim de 24 hores.
  6. Pot ser més si voleu. La maceració encara serà més intensa.
  7. Quan us en recordeu, doneu algún tomb a tot plegat.
  8. Cal que el bol pugui tapar-se, si no…. tota la nevera us farà olor!!!
  9. Ara, treurem la carn, i la netejarem del vegetals que s’han quedat enganxats. Amb un drap net, l’eixugarem, la salpebrarem i l’enfarinarem.
  10. En una cassola amb oli, enrossirem els bocins de cua, i els reservarem.
  11. En aquest mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les verdures que haurem colat previament del vi.
  12. Treurem avans els tronquets de la farigola i el romaní que vegem.
  13. Ho assaonarem.
  14. Quan ja tot sigui ben caramelitzat, afegirem la carn, hi donarem un tomb, i la cobrirem amb el vi.
  15. Deixarem que vagi coent a foc lent, durant un parell d’hores, o fins que vegem que la carn sigui “quasi” tendra.
  16. Tornarem a treure la carn amb molta cura que no s’esmicoli, i triturarem el que queda a la cassola. Ho passarem per un colador xinés a una altra cassola.
  17. Tornarem a posar la carn dins de tot aquest suc, rectificarem de sal i pebre, si cal, i ho deixarem una estoneta mes fins que ja sigui al punt de cuita.
  18. Si us sembla que queda curt de líquid, hi podeu afegir una mica més d’aigua o vi, però jo crec que no cal.
  19. Aquest plat, és molt millor fer-lo d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: CUA DE BOU O VEDELLA

Ceba caramel·litzada.

4 Respostes

Ceba caramel·litzadaCeba caramel·litzada

Ingredients:

  • 2 quilos de cebes de Figueres.
  • 4 cullerades de sucre de canya.
  • 4 cullerades de mel de romaní.
  • Un rajolí d’oli.
  • 100 grams de mantega.
  • 1/2 got de vi de porto.
  • un pessic de sal.

Temps d’elaboració:   3 hores

Elaboració:

  1. Posem en un casso que tingui els fons gruixut, un rajolí d’oli, la mantega i la ceba de Figueres tallada ben prima.
  2. Deixem que suï una mica, afegim el sucre de canya i el porto, i deixem fer unes 2 hores i 30 minuts a foc molt lent.
  3. Afegim la mel i deixem fer uns 30 minuts mes i apaguem el foc.
  4. Ara la podem reservar i fer servir quan la necessitem.
  5. Si volem guardar-la per mes temps la podem posar en pots de vidre i els bullim al bany maria durant 20 minuts. Deixem refredar dintre de la cassola.
  6. Els guardem i ho podem fer servir quan ho necessitem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceba caramel·litzada.

RECEPTA ORIGINAL A ANTERIORMENT ANOMENADA “MELMELADA DE CEBA”

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
  3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
  5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
  6. Hi afegirem un gra d’all.
  7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
  9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
  10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec tallat a trossos
  • 4 peres blanquilles
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 1 fulla de llorer
  • llard
  • 25 gr de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 carquinyoli
  • ametlles torrades
  • anis sec
  • moscatell
  • 1/2 got de vi blanc
  • 10 gr de ginebrons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
  2. Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
  3. Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)

FARFALLE MARINERA

Deixa un comentari

FARFALLE MARINERA

INGREDIENTS:

  • -Farfalle
  • – Cloïses
  • – Alls i julivert fresc
  • – Sepionets
  • – Llagostins
  • – Vi blanc
  • – Aigua
  • – Sal

PREPARACIÓ:

  1. Les cloïses les tenim en aigua desde el dia anterior i li anem canviant amb aigua nova.
  2. Netegem els llagostins i sepionetes, i a la paella el primer que introduirem seran els sepionets amb els alls i julivert, després els llagostins i per últim les cloïses. Sal i vi necessitarem llançar-hi.
  3. Bullir la pasta, en aquest cas vàrem comprar la marca Barilla i eren poc més de deu minuts.
  4. Un cop feta és quan ho barrejarem amb els llagostins, cloïses i sepionets dins la olla mateixa del farfalle després de tirar l’aigua.
  5. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FARFALLE MARINERA

Rap al vi negre.

Deixa un comentari

Nadal. Rap al vi negre

INGREDIENTS: (per 4 persones):

  • 50 gr. de mantega.
  • 1 ceba tallada petita.
  • 1 pastanaga tallada petita
  • 1 raig de conyac.
  • 350 ml. de vi negre.
  • fulles de sàlvia,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 branca de timó
  • 1 cullerada de vinagre.
  • 1 kg. de rap sense espines.
  • 1 cullerada de farina.
  • oli d’oliva.
  • cebetes petites, xampinyons
  • sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

  1. Coiem a foc suau la ceba i la pastanaga tallades amb la meitat de la mantega, quan estiguin una mica cuites hi tirem el conyac i deixem evaporar l’alcohol.
  2. Hi afegim el vi , les herves, sal i pebre. Ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Colem i tornem a tirar a la cassola, escalfem. Hi posem el rap a medallons i el deixem coure uns 10 minuts. Retirem el peix.
  4. Pugem el foc , perque es reduieixi la salsa . Barregem l’altra meitat de la mantega amb la farina i incorporem a la salsa perque espeseixi. Coiem 10 minuts sense parar de moure.
  5. En una altra cassola , coiem les cebetes i els xampinyons amb l’oli.
  6. Finalment posem el rap a la salsa i hi incorporem les cebetes i els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Nadal. Rap al vi negre.

Orada amb salsa Bercy (Thermomix)

Deixa un comentari

Orada amb salsa Bercy

Ingredients:

  • 60 gr de ceba
  • 20 gr de julivert fresc (només les fulles)
  • 300 gr de vi blanc
  • 150 gr de fumet de peix
  • el suc d’una llima
  • 2 orades de ració sense vísceres
  • sal granada
  • pebre negre molt
  • 125 gr de mantega a temperatura ambient
  • 10 gr de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix, la ceba i el julivert. Programem 5 seg , velocitat 7. Retirem el triturat del bol i reservem però deixant aproximadament 1 cullerada.
  2. Introduïm el vi, el fumet, el suc de la llima i escalfa 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  3. Preparem l’orada: Fem unes incisions en diagonal i salpebrem.
  4. En el cistell Varoma afegim part de la picada de ceba i julivert, col·loquem les orades i cobrim amb la resta de la picada.
  5. Situem el cistell Varoma en la seva posició sobre el got Thermomix. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  6. Retirem les orades i reservem tot treien tota la picada que l’introduirem al got Thermomix.
  7. Incorporem la mantega, la farina, la sal i el pebre. Programem 5 minuts, temperatura 100, velocitat 3. Traiem el “cubilete” per tal que evapori i posem el cistell sobre la tapa per tal que no esquitxi.
  8. Bolquem par de la salsa sobre les orades. La salsa que sobra la podem aprofitar per servir-la a part o amb uns xampinyons cuits al vapor amb el Varoma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Orada amb salsa Bercy

Mar i muntanya

2 Respostes

Mar i muntanya

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes grosses
  • 1 all
  • 1 ramet de julivert
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de peix
  • atmetlles
  • avellanes
  • 2 galetes
  • sal, oli i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Rentar els escamarlans i posar-los a la cassola amb oli, sal i pebre.
  2. Retirar-los.
  3. Posar a la cassola les cuixes de pollastre salpimentades i rostir-les al gust.
  4. Retirar-les.
  5. Picar les cebes i daurar-les a la mateixa cassola.
  6. Afegir l’all i el julivert picat.
  7. Tirar-li el vi blanc, i deixar-lo evaporar a foc fort.
  8. Afegir les cuixes, escamarlans i el brou de peix.
  9. Deixar a foc lent durant uns 15 minuts.
  10. Fer la picada amb les atmetlles, avellanes i les galetes.
  11. Abocar la picada per damunt les cuixes i escamarlans, i deixar fer xup-xup 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mar i muntanya

Cuixa de be farcida (56/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de be desossada
  • 6 salsitxes fresques
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1 vas de xerès (que en van ser dos…) (jo vaig posar vi blanc del que tenia a casa)
  • 20 gr. margarina
  • 1/2 vas d´aigua
  • suc de llimona
  • farina
  • oli, sal, pebre
  • herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us desossin la cuixa, fer-ho vosaltres mateixos és missió molt complicada…vaja, jo ni ho probaria.
  2. Per fer el farcit comenceu per netejar i tallar els xampinyons, i els poseu a fer en una paella amb mantega, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin els barregeu amb les salsitxes, a les quals els hi haureu tret la pell, una mica de xerès i les herbes. Poseu el farcit dins de la cuixa, al mig, per la zona on més o menys hi havia l´os.
  3. Per lligar-la podeu optar per cosir-la o per posar-la dins d´una malla (us la poden donar a la carnisseria mateixa). Posar-la dins d´una malla pot semblar senzill però no ho és, al lloro. El millor és tallar una ampolla d´aigua per la meitat, posar-hi la malla i desprès la cuixa…ara, si algú us ajuda molt millor. Superat aquest petit tràngol enfarineu la cuixa i poseu-a al forn. Ruixeu-la amb 3 cullerades d´oli, un vas de xerès i l´aigua, i avanti,forn mitjà durant una ahora aprox. Durant la cocció es convenient donar-li unes quantes voltes i afegir-hi una mica de líquid (si teniu brou de carn, molt millor), ja sigui aigua o més xerès, ja que nosaltres ens anavèm quedant sense líquid i, per tant, sense salsa.
  4. Al final, per tenir força salsa la Cris va afegir “maizena” al líquid que havia quedat de la cocció i una mica d´aigua. Brillant, va haver-hi salsa de sobres.Per acompanyar la Cris va fer un puré de patates deliciós. A la manera tradicional de sempre (patates bullides, llet, margarina) i per a que quedés super fi ho va passar pel minipimer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de be farcida (56/164)