Ingredients (6 px):
- 600 gr de jarret de vedella
- llard
- 2 cebes
- 6 tomàquets madurs
- 2 copes de vi ranci
- 1 copa d´anis sec
- 300 gr de pèsols (opcional)
- uns quants grans de pebre
- 1/2 litre de vi blanc
- 4 grans d´all
- uns brins de safrà
- 3 carquinyolis
- 20 gr de pinyons
- 15 gr d´ametlles
- 1 kilo de patates
- un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
- brou de carn (uns 350 ml aprox)
Preparació:
Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció