Ingredients:
- 50 grams de fulles d’alfàbrega fresca
- 4 cullerades (uns 60 grams) de pinyons
- de 2 a 4 grans d’all
- 120 ml. d’oli d’oliva verge
- 115 grams de formatge parmesà
- 25 grams de formatge pecorino acabat de ratllar (si no en tenim, podem substituir-lo per formatge de llet d’ovella curat, però jo no tenia ni l’un ni l’altre, així que vaig fer la vista grossa i vaig obviar aquest ingredient. I va quedar ben bo…)
- Sal i pebre
Elaboració:
- Triem i netegem les fulles d’alfàbrega. Les assequem.
- Les posem al morter i les triturem amb la mà de morter junt amb els pinyons i els alls, a consciència, fins que quedi una massa pastosa i molt homogènia.
- Afegim la meitat (60 ml.) de l’oli d’oliva i barregem bé. Llavors anem afegint la resta de l’oli en un rajolí molt fi, sense deixar de batre i remenar perquè la pasta segueixi essent ben homogènia.
- Canviem la mà de morter per una cullera de fusta i afegim els formatges (i sal i pebre si ho considerem necessari) i barregem amb molta cura