Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Pollastre amb coliflor al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 bròquil o col-i-flor (depenent de la mida, potser un de sencer)
  • 1 pit de pollastre,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 50 ml de llet,
  • un xili verd
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 100 gr d´ametlla pelada,
  • sal i pebre
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1/2 de comí
  • 1/2 de cilantre en pols

Preparació:

  1. Trieu la col-i-flor (o el bròquil) i l´escaldeu tres minuts amb aigua bullint i sal.
  2. Reserveu.
  3. Talleu el pit de pollastre en filets i després en tires. Salpebreu-los i reserveu-los.
  4. Daureu els alls amb el gingebre, el bitxo i les espècies, tot ben picadet, amb mantega o oli.
  5. Incorporeu primer els trossos de pollastre, unes voltes i tot seguit la verdura.
  6. Salpebreu i mulleu amb la crema de llet i la llet. Jo de llet en vaig posar la justa per evitar que em quedés tot plegat massa espès, una mica a ull.
  7. Tapeu i deixeu coure uns vuit minuts o fins que la verdura estigui prou cuita, deixant-la un xic al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb coliflor al curry

MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 magret d’ànec
  • -2 cullerades de mel
  • -1 cullerada ben plena de Brovil ( extracte de carn)
  • -2 cullerades de crema fraîche
  • -60 gr. de mantega
  • -100 gr. de puré de castanyes
  • -400 gr. de patates
  • -sal
  • -pebre
  • -mango (opcional)
  • -flocs de castanyes deshidratades ( opcionals)

Preparació:

  1. Feu bullir les patates pelades i tallades a bocins en un cassó amb aigua i sal fins que siguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa- pures o aixafeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada
  2. Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé .
  3. Feu talls romboïdals, cada tres cm aprox., a la part de la pell del magret , fins arribar a la carn, i salpebreu la peça al vostre gust. En una paella al foc, i sense gens d’oli, comenceu per coure el magret per la part de la pell uns 7 -8 minuts, retirant de tant en tant el oli que es va fent , i uns 4-5 minuts per l’altre canto, més estona si un agrada més feta. Reserveu-la uns 30 minuts com a mínim, abans de tallar-la
  4. En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d’aigua, l’extracte de carn i la mel , i reduïu-ho fins que quedi una salsa que comenci a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica de l’oli de coure el magret. Reserveu-la.
  5. Feu petits quadrats amb un tall de mango

Muntatge:

  • Al plat poseu-hi una base del puré de patates-castanyes, a sobre un parell de talls del magret , i aboqueu-hi per sobre dues o tres cullerades de la salsa. En aquests cas, també hi he afegit una mica de mango tallat en petits quadrats , i flocs de castanyes deshidratades, però podeu decorar-ho amb grans de sèsam, castanyes cuites senceres….. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pollastre a l’ast
  • 1 ceba de figueres grossa picada
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de vi ranci
  • 100 gr. de foie micuit
  • sal i pebre
  • 20 plaques de caneló El Pavo
  • formatge emmental ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Retireu tota la pell i els ossos del pollastre a l’ast i passeu la carn per la picadora. Feu un sofregit de ceba i tomàquet i quan sigui fet afegiu la carn de pollastre, sal i pebre i un raig de vi ranci.
  2. Quan s’hagi evaporat afegiu el foie i remeneu be perquè quedi tot integrat. Poseu la farsa en un tupper i deixeu-lo a la nevera perquè es refredi.
  3. Bulliu la pasta dels canelons seguint les instruccions del paquet. Farciu-los amb la farsa i poseu-los a una safata d’anar al forn.
  4. Feu una beixamel de la forma habitual i cobriu els canelons. Tireu formatge ratllat per sobre i escalfeu-los/gratineu-los al forn.

Nota:

  • He aprofitat l’oli del pollastre a l’ast per fer el sofregit. Hi posat mitja llauna de foie micuit de les que venen al LIDL. Amb els ossos del pollastre, una ceba, una pastanaga, un tomàquet, sal, pebre i oli del pollastre a l’ast vaig fer un suc de rostit sofregint-ho tot i afegint aigua que ho cobreixi. Mitja hora bullint i després colat i reduir. Sempre que feu canelons en podeu fer de més i congelar-los.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Aletes amb punxa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 ales de pollastre
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 6 tomates madures
  • 1 cdta. de sucre
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella

Preparació:

  1. Netegeu les ales i socarrimeu-les. Enfarineu, salpebreu i empolseu amb una mica de canyella fregiu-les en una wok, (o en una cassola), amb l’oli calent; un cop estan rosses, afegiu els pebrots tallats a tires d’uns 4cm. de llarg per 2 d’amplada ho deixeu sofregir uns 9 minuts; afegiu els alls tallats a làmines molt fines i el julivert tallat molt petit.
  2. Sense deixar coure ni 1 minut, doncs l’all i el julivert es cremarien, afegiu la tomata pelada i tallada a daus grossets poseu-hi el sucre i saleu. Deixeu coure amb la cassola tapada i a mig foc. La salsa no ha de quedar eixuta, ha de ser ben sucosa.
  3. Porteu a la taula en la mateixa cassola i serviu tres aletes a cada plat.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes amb punxa

Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de fideus rectes nº4
  • 8 ales de pollastre
  • 200gr. de botifarra negra
  • 1 ceba grossa
  • !/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 albergínia
  • 4 tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 1 litre de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu l’albergínia a talls petits, saleu-la i deixeu reposar una estona.
  2. Talleu la ceba i els pebrots a daus petits.
  3. Peleu les tomates i tritureu-les.
  4. Talleu la botifarra en rodones d’un cm. de gruix. A foc fort, en una cassola sense oli, marqueu els talls de botifarra, no cal coure massa. Retireu de la cassola.
  5. Afegiu una mica d’oli al que ha deixat la botifarra i rostiu les ales de pollastre, quan siguin rossetes les saleu i sense treure-les de la cassola, hi poseu, primer la ceba, deixeu fregir una mica; desprès els pebrots i per últim l’albergínia espremuda. Deixeu coure uns 10 minuts més i afegiu el vi blanc, quan hagi reduït, poseu la tomata triturada i el sucre. Proveu de sal.
  6. Escalfeu el caldo fins a bullir.
  7. Aboqueu els fideus a la cassola, tot remenant-los damunt del foc perquè agafin el gust de la salsa.
  8. Afegiu el caldo a la cassola en dues vegades i deixeu coure segons les indicacions del fabricant.
  9. Retireu del foc, afegiu els talls de botifarra i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs

FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de pollastre a trossos ( o pits de pollastre )
  • 100 gr.de ceba
  • 1 pastanaga
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • 1 cullerada i 1/2 de farina
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de farigola
  • 200 gr. de xampinyons laminats
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de pollastre
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i la pastanaga i coure a la cocotte, amb l’oli i la mantega, a foc lent, fins que la ceba estigui transparent.
  2. Salpebrar el pollastre, posar-lo a la cocotte amb el foc més alt i sofregir.
  3. Quan el pollastre canvïi de color, baixar el foc, afegir la farina i mesclar perquè quedi tot ben impregnat.
  4. Sofregir un parell de minuts.
  5. Quan la farina estigui torrada, afegir el vi i mesclar.
  6. Afegir el brou i les herbes lligades i posades dins d’una gasseta.
  7. Tapar la cocotte i estofar uns 20 minuts a foc lent.
  8. Afegir els xampinyons i coure 10 minuts més.
  9. Retirar la cocotte del foc i treure les herbes.
  10. Batre el rovell d’ou en un bol, afegint una mica de salsa calenta de la cocció.
  11. Afegir al pollastre i remenar.
  12. Acompanyar d’arròs blanc, si voleu.
  13. Bon Profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Tastets de pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Ceba de Figueres mitjana
  • ½ Pebrot groc
  • 2 Pits de pollastre
  • Crema de llet
  • 1 Culleradeta de curry
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Atmelles salades
  • Arròs blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Jo ho he preparat en un wok, però es pot fer en una paella normal i corrent.
  2. Primer de tot tallem el pollastre en daus, els sal pebrem i els fregim amb oli d’oliva i ho reservem.
  3. Tot seguit tallem les verdures molt fines i les fregim fins que quedin ben transparents.
  4. Tot seguit hi afegim el pollastre que teníem reservat i ho barregem bé.
  5. Seguidament hi tirem una culleradeta de curry (tingueu en compte que es una espècie que te un gust molt potent per tant aneu en compte) i la crema de llet i deixem que es cogui.
  6. Per acabar hi afegim les ametlles salades.
  7. Ho podem acompanyar amb una mica d’arròs blanc que hi combina molt bé

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tastets de pollastre al curry

Pollastre a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre cuixes
  • una llauna de cervesa
  • dues branques d´api
  • 250 ml de brou de pollastre
  • una ceba
  • una cullerada de sumac
  • sal a discreció
  • pebre negre
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • una culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma

Preparació:

  1. Salpebrem les cuixes de pollastre, però amb la sal i el pebre hi posem una cullerada de sumak, una espècie que ja es pot trobar a molts llocs especialitzats. Si no en teniu no passa res, és un dels tocs diferencials d´aquesta recepta en concret però no afecta al seu desenvolupament.
  2. Escalfem un raig d´oli en una cassola de ferro colat i hi marquem les cuixes de pollastre, separant la pota de l´entrecuixa, uns cinc minuts per banda màxim.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi sofregim la ceba, tallada a juliana, a làmines fines. Ho fem els primers minuts a foc viu i tot seguit l´abaixem per deixar que es confiti.
  4. Quan la ceba estigui a punt recuperem el pollastre i el barregem bé amb la ceba.
  5. Mullem amb la llauna de cervesa, foc viu, deixant que s´evapori l´alcohol i es redueixi el líquid.
  6. Tot seguit hi afegim el brou, calent i amb una cullerada de farina inclosa, i quan bulli tapem la cassola. Deixem coure a foc lent mitja horeta ben bona.
  7. Podeu aprofitar aquest temps per preparar, si voleu, un arròs blanc o, en el meu cas, saltejar unes branque d´api, tallades a rodanxes, amb una mica de cilantre en pols i de llavors de sèsam amb cúrcuma. Ho deixem una mica al dente perquè aporti un toc cruixent al plat.
  8. Tenim la cocció feta però volem que la salsa quedi més espessa, i volem també desgreixar-la. Retirem els trossos de pollastre i pugem el foc. La salsa reduirà i, a més a més, mostrarà més clarament les seves impureses, el seu greix, que podrem separar facilment amb una cullera ja que acostuma a formar una mena de cercle a tot el voltant de la cassola. A la versió en vídeo de la recepta, que trobareu al final de tot, es mostra molt clarament aquest pas, però en aquesta foto també es veu bé el cercle de greix. L´heu de treure!
  9. Un cop hem desgreixat i reduït la salsa només ens queda emplatar, amb l´api per sobre del pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cervesa

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pollastre
  • 16 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • farina
  • canyella en pols
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 1 branca de julivert
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 o 2 c/s cassalla
  • oli d’oliva
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.
  2. Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.
  3. Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

  • Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.
  • Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS