Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Ànec amb peres

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
  • una ceba ben grossa
  • 4 tomàquets de pera madurs
  • 4 peres
  • un got de vi ranci
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles torrades i pelades
  • un carquinyoli
  • dues fulles de llorer
  • brou d´ànec o de pollastre

Preparació:

  1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
  2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
    Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
  3. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
  4. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
  5. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert, que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
  6. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
  7. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
  8. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
  9. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ànec amb peres

Pollastre amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • un manat de ceba tendra
  • un tros de gingebre fresc
  • dues cullerades soperes de miso blanc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • 2 cullerades de xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 grans d´all
  • una llima
  • 40 gr de tiges de cilantre
  • 2 xilis vermells (opcional)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem marcant el pollastre, salpebrat, per les dues bandes amb molt poc oli, ja que començant a fer-ho per la part de la pell ja tindrem prou greix x daurar-lo, tot i que no està de més una mica d´oli per a fer millor el següent pas.
  2. Ara teniu dues opcions. La primera és saltejar la ceba a la cassola on heu marcat el pollastre, i que seria la de fer la recepta a la cassola. La segona, que és a on correponen les fotos, seria posar en una safata de pyrex la ceba tallada a juliana juntament amb les tiges de cilantre, els alls i el gingebre tallat a juliana.
  3. Juntem en un bol els ingredients de la salsa, que podrieu utilitzar com una marinada si volguessiu, fent que reposés amb la carn una estona: el mirin, el xarop d´atzavara (opcional, per mi no cal), la salsa de soja, el miso, el gingebre ratllat o tallat fi a juliana, els alls xafats, la ratlladura i el suc d´una llima. Això ho feu igual a les dues maneres de fer la recepta.
  4. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb la ceba saltejada i tota la marinada.
  5. Tapem i deixem coure uns 45 minuts. Si opteu per l´opció del forn doncs poseu les cuixes a sobre de la ceba, la marinada per sobre i ho enforneu 40 minuts, donant la volta a les cuixes cap a la meitat de cocció. Al principi vaig reservar una mica de la ratlladura de llima i la vaig posar per sobre de les cuixesJo, com us he comentat, he fet les dues coses i no sabria dir quina em va agradar més, potser la de la cassola perquè és la que tinc més present, però recordo també que la primera vegada vaig quedar molt content amb el resultat…de fet, com he comentat, les fotos són d´aquesta primera vegada.
  6. I ja està, emplateu una cuixa per persona, ben salsejada i amb una mica de ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb miso

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre de pagès d’uns 3 kg.
  • – 200 gr. de cansalada virada
  • – 2 cebes
  • – 2 porros
  • – un ramet lligat amb llorer, farigola i orenga (farcellet)
  • – 200 ml. de vinagre de Jerez
  • – 200 ml. de xerès sec
  • – 1 litre d’aigua mineral
  • – 1 litre d’oli d’oliva 0,4
  • – sal i pebre
  • – un xic d’oli d’oliva verge
  • – 200 gr. d’olives verdes sevillanes
  • – 200 gr. d’olives negres d’Aragó

Preparació:

  1. Tallar el pollastre en 12 trossos, netejar-lo molt bé, passar-lo per les flames i repelar les potes, la creta i el pedrer.
  2. Tallar a daus la cansalada virada. La ceba i els porros tallats a juliana.
  3. En una cassola prou gran, i amb un xic d’oli d’oliva verge, sofregir la cansalada salpebrada fins que quedi ben rossa, uns 10 minuts.
  4. Afegir-hi el porro i la ceba a la juliana, i el ramet d’herbes. Deixar-ho enrossir durant uns 10 minuts més.
  5. Tirar-hi els líquids, el vinagre, el xerès, l’aigua i l’oli.
  6. Col·locar-hi el pollastre salpebrat amb la pell a sota, les potes, la cresta i el pebrer. Ha de quedar ben cobert pel suc. Deixar que arrenqui el bull i abaixar el foc, molt lent, lentíssim.
  7. Deixar-ho coure (confitar) amb la cassola tapada durant 1 hora.
  8. Passada la primera hora, destapar i continuar la cocció durant una hora més, a foc lentíssim. Un cop acabada la cocció afegir-hi les olives.
  9. Es pot servir tant fred com tebi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

Guatlla al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 guatlles de mida gran
  • 3 tomates grosses i madures
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal
  • pebre
  • 50cc. d’oli d’oliva i una mica més

Per acompanyar:

  • 2 albergínies blanques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes primes, saleu i deixeu-les tapades perquè deixin anar l’aigua.
  2. Trinxeu l’all i el julivert, afegiu 50cc. d’oli d’oliva i reserveu.
  3. Poseu unes gotes d’oli en una safata i damunt les tomates tallades cada una en tres rodanxes. Saleu i poseu les guatlles obertes, salpebreu coeu a forn preescalfat a 200ºC., 10 minuts. Sense tocar-les, enceneu el grill i coeu fins que estiguin rostides per una cara, gireu-les i aboqueu l’oli amb la picada d’all i julivert pel damunt, coeu l’altre costat.
  4. Mentre, renteu i espremeu els talls d’albergínia, passeu-los per farina i els fregiu, deixeu-los cruixents sense cremar-los.
  5. Per muntar el plat, poseu 1 o 2 talls de tomata, una guatlla i l’albergínia arrebossada…
  6. Serviu calent.

Anotacions:

  • Celíacs, podeu utilitzar farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Guatlla al forn

Pollastre amb coliflor al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 bròquil o col-i-flor (depenent de la mida, potser un de sencer)
  • 1 pit de pollastre,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 50 ml de llet,
  • un xili verd
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 100 gr d´ametlla pelada,
  • sal i pebre
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1/2 de comí
  • 1/2 de cilantre en pols

Preparació:

  1. Trieu la col-i-flor (o el bròquil) i l´escaldeu tres minuts amb aigua bullint i sal.
  2. Reserveu.
  3. Talleu el pit de pollastre en filets i després en tires. Salpebreu-los i reserveu-los.
  4. Daureu els alls amb el gingebre, el bitxo i les espècies, tot ben picadet, amb mantega o oli.
  5. Incorporeu primer els trossos de pollastre, unes voltes i tot seguit la verdura.
  6. Salpebreu i mulleu amb la crema de llet i la llet. Jo de llet en vaig posar la justa per evitar que em quedés tot plegat massa espès, una mica a ull.
  7. Tapeu i deixeu coure uns vuit minuts o fins que la verdura estigui prou cuita, deixant-la un xic al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb coliflor al curry

MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 magret d’ànec
  • -2 cullerades de mel
  • -1 cullerada ben plena de Brovil ( extracte de carn)
  • -2 cullerades de crema fraîche
  • -60 gr. de mantega
  • -100 gr. de puré de castanyes
  • -400 gr. de patates
  • -sal
  • -pebre
  • -mango (opcional)
  • -flocs de castanyes deshidratades ( opcionals)

Preparació:

  1. Feu bullir les patates pelades i tallades a bocins en un cassó amb aigua i sal fins que siguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa- pures o aixafeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada
  2. Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé .
  3. Feu talls romboïdals, cada tres cm aprox., a la part de la pell del magret , fins arribar a la carn, i salpebreu la peça al vostre gust. En una paella al foc, i sense gens d’oli, comenceu per coure el magret per la part de la pell uns 7 -8 minuts, retirant de tant en tant el oli que es va fent , i uns 4-5 minuts per l’altre canto, més estona si un agrada més feta. Reserveu-la uns 30 minuts com a mínim, abans de tallar-la
  4. En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d’aigua, l’extracte de carn i la mel , i reduïu-ho fins que quedi una salsa que comenci a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica de l’oli de coure el magret. Reserveu-la.
  5. Feu petits quadrats amb un tall de mango

Muntatge:

  • Al plat poseu-hi una base del puré de patates-castanyes, a sobre un parell de talls del magret , i aboqueu-hi per sobre dues o tres cullerades de la salsa. En aquests cas, també hi he afegit una mica de mango tallat en petits quadrats , i flocs de castanyes deshidratades, però podeu decorar-ho amb grans de sèsam, castanyes cuites senceres….. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MAGRET D’ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES

CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 pollastre a l’ast
  • 1 ceba de figueres grossa picada
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 1 raig de vi ranci
  • 100 gr. de foie micuit
  • sal i pebre
  • 20 plaques de caneló El Pavo
  • formatge emmental ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Retireu tota la pell i els ossos del pollastre a l’ast i passeu la carn per la picadora. Feu un sofregit de ceba i tomàquet i quan sigui fet afegiu la carn de pollastre, sal i pebre i un raig de vi ranci.
  2. Quan s’hagi evaporat afegiu el foie i remeneu be perquè quedi tot integrat. Poseu la farsa en un tupper i deixeu-lo a la nevera perquè es refredi.
  3. Bulliu la pasta dels canelons seguint les instruccions del paquet. Farciu-los amb la farsa i poseu-los a una safata d’anar al forn.
  4. Feu una beixamel de la forma habitual i cobriu els canelons. Tireu formatge ratllat per sobre i escalfeu-los/gratineu-los al forn.

Nota:

  • He aprofitat l’oli del pollastre a l’ast per fer el sofregit. Hi posat mitja llauna de foie micuit de les que venen al LIDL. Amb els ossos del pollastre, una ceba, una pastanaga, un tomàquet, sal, pebre i oli del pollastre a l’ast vaig fer un suc de rostit sofregint-ho tot i afegint aigua que ho cobreixi. Mitja hora bullint i després colat i reduir. Sempre que feu canelons en podeu fer de més i congelar-los.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE A L’AST

Aletes amb punxa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 ales de pollastre
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 6 tomates madures
  • 1 cdta. de sucre
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella

Preparació:

  1. Netegeu les ales i socarrimeu-les. Enfarineu, salpebreu i empolseu amb una mica de canyella fregiu-les en una wok, (o en una cassola), amb l’oli calent; un cop estan rosses, afegiu els pebrots tallats a tires d’uns 4cm. de llarg per 2 d’amplada ho deixeu sofregir uns 9 minuts; afegiu els alls tallats a làmines molt fines i el julivert tallat molt petit.
  2. Sense deixar coure ni 1 minut, doncs l’all i el julivert es cremarien, afegiu la tomata pelada i tallada a daus grossets poseu-hi el sucre i saleu. Deixeu coure amb la cassola tapada i a mig foc. La salsa no ha de quedar eixuta, ha de ser ben sucosa.
  3. Porteu a la taula en la mateixa cassola i serviu tres aletes a cada plat.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes amb punxa

Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de fideus rectes nº4
  • 8 ales de pollastre
  • 200gr. de botifarra negra
  • 1 ceba grossa
  • !/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 albergínia
  • 4 tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 1 litre de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu l’albergínia a talls petits, saleu-la i deixeu reposar una estona.
  2. Talleu la ceba i els pebrots a daus petits.
  3. Peleu les tomates i tritureu-les.
  4. Talleu la botifarra en rodones d’un cm. de gruix. A foc fort, en una cassola sense oli, marqueu els talls de botifarra, no cal coure massa. Retireu de la cassola.
  5. Afegiu una mica d’oli al que ha deixat la botifarra i rostiu les ales de pollastre, quan siguin rossetes les saleu i sense treure-les de la cassola, hi poseu, primer la ceba, deixeu fregir una mica; desprès els pebrots i per últim l’albergínia espremuda. Deixeu coure uns 10 minuts més i afegiu el vi blanc, quan hagi reduït, poseu la tomata triturada i el sucre. Proveu de sal.
  6. Escalfeu el caldo fins a bullir.
  7. Aboqueu els fideus a la cassola, tot remenant-los damunt del foc perquè agafin el gust de la salsa.
  8. Afegiu el caldo a la cassola en dues vegades i deixeu coure segons les indicacions del fabricant.
  9. Retireu del foc, afegiu els talls de botifarra i deixeu reposar 5 minuts amb la cassola tapada i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus caldosos amb botifarra i aletes de pollastre