Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Amanida d’ordi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

Per a l’amanida:

  • – 3 vasos (1/2 kg) d’ordi (en italià, “orzo perlato”)
  • – 2 boles de mozzarella
  • – 15 tomàquets cherry
  • – 6 cullerades de pesto
  • – Oli d’oliva
  • – Olives
  • – Alfàbrega
  • – Pinyons

Per al pesto:

  • – Alfàbrega
  • – Mig gra d’all
  • – Oli
  • – Formatge “Pecorino romano”
  • – Pinyons

Preparació:

  1. Bullim l’ordi durant 45 minuts aproximadament
  2. Mentrestant, preparem el pesto. Primerament, rentem les fulles d’alfàbrega eliminant-ne les negres i separant-ne el tronquet. Les posem en un bol on hi afegim també mig gra d’all, pinyons, oli (poc), formatge ratllat (força) i un polsim de sal. Ho triturem amb la batedora elèctrica.
  3. Tallem la mozzarella a daus i els tomàquets a quarts.
  4. Extraiem el pinyol de les olives i torrem els pinyons en una paella.
  5. Colem l’ordi i el barregem amb la mozzarella, el pesto i els tomàquets.
  6. Hi aboquem l’oli i les olives i ho remenem.
  7. Finalment, hi tirem els pinyons i fulles d’alfàbrega fresca trossejada amb les mans.
  8. Servim el plat a taula fred o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’ordi

GALETES DE XOCOLATA I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients per unes 30 galetes:

  • 125g mantega a temperatura ambient
  • 1/2 culleradeta d’essència de vainilla
  • 60g de sucre glaç
  • 60g de sucre moré
  • 1 ou
  • 160g de farina de rebosteria
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 50g xocolata fondant
  • 50g de nous

Preparació:

  1. En un bol barregem la mantega, l’essència de vainilla, el sucre i l’ou fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Hi afegim la farina i el bicarbonat, tot ben barrejat. Després hi incorporem la xocolata esmicolada i les nous trossejades.
  3. Deixem refredar la massa a la nevera un mínim d’una hora. Si es té temps es pot deixar tota la nit.
  4. Agafem la massa, ara més modelable i fem petites boles, de la mida d’un bombó i les podem en una safata de forn força separades entre sí perquè creixen molt (no més de 12!). Jo hi poso un paper de forn i així no m’he de preocupar de netejar la safata, com que les galetes porten mantega, no s’enganxen.
  5. Les posem al forn a 190º durant 10 minuts o fins que comencin a estar daurades . Quan les traiem estan tovetes però s’endureixen molt ràpidament. Es conserven millor en una caixa metàl·lica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES DE XOCOLATA I NOUS

Amanida d’alvocat, gambes i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Uns 200 grams de gambes pelades
  • – 4 alvocats petits (els que he trobat estaven al punt i eren molt menuts)
  • – 50 grams de festucs pelats
  • – 1 llimona

Preparació:

  1. Combinacions màgiques amb pocs ingredients. En una paella amb oli ben calent, fem un volta i volta a les gambes, res, un momentet. Les reservem. Pelem els alvocats, en traiem el pinyol, i els tallem a tires. Ho posem a un bol i ho reguem bé amb el suc de la llimona, que quedin impregnades. Li afegim les gambes i els festucs triturats (cop de vas triturador, que quedin trossos petitons, però que es notin). Una mica de sal i pebre, ho remenem amb amor amb les mans i ja ho tenim a punt per servir. Facilíssim.
  2. Fa unes quants entrades parlava de les cerveses IPA. Aquesta recepta l’he acompanyat amb una d’aquestes cerveses, que hi ha lligat a la perfecció. Els escocesos de Brewdog han fet el pack IPA is dead, 4 cerveses d’aquest estil amarg i refrescant que tenen una peculiaritat. Mentre que el 99% de les cerveses utilitzen barreja de tipus de lúpol, aquestes són monovarietals. Cada una, un tipus de lúpol i d’aquesta manera, tot i que dins del mateix estil, es noten diferències a nivell de gustos i sobretot d’olors. Els danesos Mikkeller també han comercialitzat no fa gaire un grup de IPA’s monovarietals. Ells van més lluny i n’han fet 19 de diferents!! Si teniu ocasió proveu-les. I encara una recomanació més: la embriagadora I hardcore you, projecte conjunt d’aquestes dos cerveseries.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida d’alvocat, gambes i festucs

Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr d´arròs vermell, 125 gr d´arròs basmati integral, oli d´oliva
  • 240 gr de cigrons cuits, 100 gr de panses, 1 ceba, sal i pebre
  • 2 culleradetes de llavors de comí, 2 de curry en pols
  • un manat petit de julivert, un de cilandre i un d´anet fresc picats

Preparació:

Bullim els arrossos, el vermell necessita més aigua que el basmati (aquest darrer, el doble que d´arròs). Saltegem la ceba, afegim els cigrons i seguim saltejant amb les llavors de comí i el curry en pols. Incorporem les panses i els arrossos i, finalment, les herbes. Salpebrem i servim, calent millor però podeu fer-ho també a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • Pastanaga
  • 4 Orellanes de préssec
  • 4 Prunes sense pinyol
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de festucs sense closca
  • Un gotet petit de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Poma golden
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Maizena
  • Mantega
  • 250 ml de llet
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

  1. Separeu el greix de les cuixes de confit i reserveu-lo. Esmicoleu la carn amb els dits.
  2. Talleu les prunes i les orellanes en dauets petits i barrejeu-los en un bol amb els festucs i els pinyons que haureu picat prèviament en un morter. Regueu-ho amb el gotet de vi de Porto i reserveu.
  3. Talleu la ceba i la pastanaga ben petites i saltejeu-les en una paella amb una part del greix del confit que heu reservat. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts. A continuació, incorporeu-hi els fruits secs. Salpebreu-ho i manteniu-ho al foc durant un parell de minuts més.
  4. Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.
  5. Per a fer la beixamel, talleu la poma a daus i poseu-la en un bol 4 minuts al microones, embolicada en paper film. Quan la poma sigui cuita, tritureu-la amb una forquilla o el minipimer.
  6. Poseu un tros de mantega en un cassó i quan s’hagi fos, poseu-hi una cullerada de Maizena i barregeu-ho bé. Deixeu coure una mica la farina i, seguidament, incorporeu la poma triturada. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc mig remenant contínuament. Quan la beixamel comenci a espessir, poseu-hi la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.
  7. Munteu la lasanya, alternant una placa de pasta i una de carn. Cobriu-ho amb la beixamel de poma i el formatge i gratineu-ho al forn durant uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Sacher II

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • • 230 g de sucre
  • • 100 g de d’ametlla en pols
  • • 5 ous
  • • 50 g de farina
  • • 25 g de cacau en pols
  • • 50 g de xocolata al 70%
  • • 50 g de mantega

Per a la cobertura:

  • • 150 ml de nata líquida
  • • 150 g de xocolata de cobertura
  • • 75 g de mantega

Per al farcit:

  • • Almívar
  • • Melmelada de maduixa

Preparació:

El pa de pessic:

  1. Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 g de sucre del total.
  2. Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
  3. Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
  5. Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
  6. Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La cobertura:

  1. Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
  2. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

El muntatge:

  1. Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de melmelada. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sacher II

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la primer pasta (pasta mare):

  • 10 gr de llevat de forner
  • 75 gr de farina
  • 35 ccl d’aigua o llet

Per la segona pasta:

  • 20 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 g de farina
  • Un polsim de sal
  • Ratlladura de taronja i/o llimona
  • 65 g d’aigua (que no la posarem de cop, en reservarem per si la farina n’admet més o menys)

Pel massapà:

  • 150 g de pols d’ametlla
  • 150 de sucre
  • Aigua (la necessària, s’ha d’anar posant de mica en mica)

Per la guarnició:

  • Fruites confitades
  • 10 g de sucre esponjat

Preparació:
Massa mare (1a part)

  1. En bol desfem el llevat amb l’aigua o la llet tèbia. I es deixa reposar uns 10 minuts
  2. S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica (Caldrà que la treballeu una mica amb les mans també)
  3. Es tapa la massa dins dels mateix bol amb un drap de cuina, i es deixa reposar en un lloc sense corrent (Jo el vaig deixar dins del forn), fins que dobli el seu volum, entre 20 i 30 minuts.

Massapà

  1. Mentrestant, prepararem el massapà. És molt fàcil, mesclem la pols d’ametlla amb el sucre.
  2. Quan estiguin ben barrejat i anem afegint aigua i anem amassant, fins que la massa sigui prou tova perquè no es trenqui i es pugui fer un rul•lo.

Segona massa (2a part)

  1. En un bol gran hi posem el sucre, la sal, la mantega (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè que es desfacin bé la sal i el sucre.
  2. Hi afegim l’ou, que el podem tenir prèviament batut, i també hi afegim la farina.
  3. Amassem la massa fins que quedi ben elàstica, i hi afegim la 1a massa (la massa mare que teníem al forn) que ja haurà doblat el volum.
  4. Tornem a amassar una estona. Per saber si està prou amassada, agafeu una mica de massa i estireu-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim.
  5. Ara l’estirem sobre el marbre tot fen un xurro amb l’ajuda del corró.
  6. Hi col•loquem el massapà a sobre i el cobrim amb la massa. Ens ha de quedar el massapà a dins, ben farcit.
  7. El pintem amb un batut i ara toca deixar-lo fermentar. Tapat amb un drap i en un lloc que no hi hagi corrent, com el forn, el deixeu durant unes dues hores. Fins que dobli el volum.
  8. Un cop ja ha passat el temps i ha pujat el volum, hi poseu les fruites confitades i el tornem a pintar amb ou. Li tirem per sobre el sucre esponjat i cap el forn, uns 20 minuts a 230º amb el forn preescalfat. Fins que estigui doradet però sense passar-se.
  9. Tortell Reis amb corona
  10. Ja veureu, és entretingut però no és gens difícil. L’any que ve, ja sabeu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tortell de Reis

FRICANDÓ DE RAP AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap.
  • Llagostins (n’hi vam posar 4 per persona).
  • Pinyons.
  • All.
  • 2 cebes.
  • Julivert.
  • Oli d’oliva.
  • Farina.
  • Cava.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el rap a rodanxes de quatre dits. L’enfarinem lleugerament. En una cassola posem oli a calfar. Sofregim el rap a la cassola fins que quede una mica rosset. Colem l’oli i el reservem. Pelem les cebes i les trinxem petites. Les fregim en l’oli reservat fins que estiguen daurades i sense cremar-se. En estar, hi aboquem un raget de cava i hi col·loquem el rap i el suc que haja quedat al plat. Sacsegem la cassola, salem i tornem a abocar més cava fins que cobresca el rap. Col·loquem els llagostins per damunt per tal que es coguen junt amb el rap.
  2. Ara preparem la picada: tallem l’allet a rodanxes, una mica de sal, molt de julivert a trossets i piquem amb el picamà. Quan ja estiga ben mesclat, hi afegim els pinyons i continuem picant fins que tot forme una massa homogènia. Aboquem una mica de cava al morter i anem remenant amb el boix fins que tot s’hi mescle bé. Ho aboquem a la cassola i continuem coent-ho uns minuts més (nosaltres vam deixar la cuita durant uns 10-15 minuts aproximadament).
  3. En estar, emplatem el fricandó: primer els llagostins. Per damunt els trossos de rap. I ara aboquem per damunt de tot el brou que haja quedat a la cassola, que no en serà molt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FRICANDÓ DE RAP AMB LLAGOSTINS

Menjar blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams d’ametlles crues del tipus marcona
  • – Mig litre d’aigua
  • – 100 grams de sucre blanc (per un cop em salto els sucres integrals, que cal mantenir al màxim el blanc del plat)
  • – 50 grams de midó (maizena)
  • – Mitja pela de llimona
  • – Un bastonet petit de canyella

Preparació:

  1. Amb aquestes mesures he omplert tres cassoletes de terrissa com les de la foto (deuen tenir vora 10 cm de diametre). Si hi penseu, l’ideal és començar la recepta el dia abans. Tritureu les atmetlles ben triturades, que en quedi una pols i ho barregeu amb l’aigua. A la nevera, i que hi descansi un dia sencer. Si no, deixeu-ho unes horetes.
  2. El què tocarà fer després serà agafar un drap ben net i filtrar aquesta llet d’atmetlles. Espremer bé, fins treure tot el suc i posar-lo en una olla. Allà hi afegirem el canó de canyella, el sucre i la pela de llimona. Desfarem la maizena amb una punta d’aigua freda i també la incorporarem. Ho posem al foc, baix, i anem remenant continuament, sense parar -evitant que s’agrumolli-, fins que no gaire després que arribi al punt d’ebullició la cosa comenci a passar del líquid a un solid gelatinós. És el moment de parar el foc i abocar-ho als recipients en els que ho menjarem.
  3. Cap a la nevera i ja està preparat per ser menjat de postre. Acompanyarlo amb uns fresons ben macos crec que no li faria cap mal!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Menjar blanc

Pollastre farcit amb poma i prunes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de criança ecològica o de pagès.
  • 1 poma Golden.
  • un grapadet de pinyons.
  • unes 10 prunes sense pinyol.
  • Una tasseta de Porto.
  • Un got petit de whisky.
  • 1 got de brou.
  • oli.
  • 1 ceba grossa.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Una branca de romaní.
  • 1/2 llimona.
  • Dos patates kennebec.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem en remull les prunes amb el Porto, pelem i tallem la poma a daus petits.
  2. Renten el pollastre, el salpebrem per dintre i per fora, i anem farcint-lo amb la poma, els pinyons, els tomàquets secs, tallats a tires i les prunes escorregudes del porto.
  3. Tanquem el pollastre amb un parell d’escuradents i el posem en una safata de forn, tirem per sobre del pollastre el suc de la mitja llimona, un raig d’oli i el posem al forn que tindrem preescalfat a 200º.
  4. Deixem un 10 minuts, perquè es dori la pell, baixem el forn a 170º, tirem el Porto per sobre i deixem fer uns 20 minuts mes.
  5. Posarem el got de brou a la safata, tirarem el whisky per sobre del pollastre, afegim la cabeça d’alls sencer, les cebes senceres i la branca de romaní. Tornem a posar la safata al forn i deixarem fer 60 minuts, anant sucant de tant en tant el pollastre amb el suc de la safata. Depenent del forn que tingueu, si veieu que us queda massa daurat el podeu tapar-lo amb paper sulfuritzat.
  6. Uns 30 minuts abans de apagar el foc, afegirem a la safata les patates tallades a rodanxes no massa fines salpebrades.
  7. El pollastre ha de quedar ban daurat per fora però melós per dintre. Us asseguro que queda boníssim, el contrast del dolç de la poma i les prunes amb la textura del pollastre es un èxit assegurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre farcit amb poma i prunes.