Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Salsa de ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150ml. nata líquida per cuinar
  • 1/2 ceba trinxada
  • 1/2 porro trinxat
  • 20gr. cep sec i deshidratat
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura.
  • – S’hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats.

ELABORACIÓ:

  1. Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.
  2. El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d’aigua.
  3. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.
  4. D’altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.
  5. En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva sofregirem la ceba a foc baix.
  6. Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l’aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.
  7. Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se’n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l’aigua i tornarà a enganxar-se una mica.
  8. En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.
  9. Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.
  10. Incorporem els ceps rehidratats reservant l’aigua.
  11. Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.
  12. A continuació, hi incorporem tota l’aigua de rehidratar el bolets.
  13. Ho salem una mica i deixem que redueixi la quantitat de líquid.
  14. Passats uns minuts notareu que l’aigua està més lligada i que les bombolles són diferents.
  15. No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.
  16. Passem la nostre reducció a un bol per triturar.
  17. Amb la batedora elèctrica…ho deixarem ben fi.
  18. Notareu que el color d’aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.
  19. És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.
  20. Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.
  21. I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.
  22. La podeu servir en una salsera a taula.
  23. És una salsa de suau però de gust intens.
  24. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa de ceps

PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA

Deixa un comentari

PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA 01PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de galetes
  • 70g. de mantega pomada
  • 250g.nata
  • 300g. de formatge philadelphia
  • 70g. de sucre
  • 100g. de llet condensada
  • 150g. de llet
  • 1 sobre de quallada

PREPARACIÓ:

  1. Triturem las galetes i afagim la mantega pomada i barregem
  2. Posem dins un motlle de uns 20cm millor desmontable,pressionant amb les mans perque quedi ben pla, reservem a la nevera mentre fem el farcit.
  3. En un cassó posem la nata, el formatge,el sucre, la llet condensada i la meitat de la llet escalfem a poc a poc
  4. Mentres desfem el sobre de quallada amb el resta de la llet, quand el cassó estigui apunt de bullir afagim la quallada, deixem que arrenqui el bull i treiem del foc
  5. Ara posem la crema per sobre la base i deixem refredar una mica i posem a la nevera ,millor un dia per l’altre
  6. Ara desmotllem i podem adornar amb xocolata desfeta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA

Macarrons de carn

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • 500gr. de macarrons
  • 150gr. de vedella
  • 150gr. de carn de porc
  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba
  • 1/2 kg. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 220cc. de crema de llet
  • sal i oli d’oliva
  • formatge rallat

Preparació:

  1. En una cassola amb un raig d’oli, fregiu les carns i el pollastre, tot tallat a daus, quan prengui color la carn,nafegiu la ceba tallada ben petita, rectifiqueu de sal i fregiu-ho fins que estigui tot ben cuit.
  2. Trinxeu la carn i torneu a posar-la a la cassola amb el sofregit de tomata, deixeu coure uns minuts.
  3. Mentre, bulliu la pasta segons les instruccions del envàs. Refredeu-la en aigua i reserveu.
  4. Barregeu la pasta amb la carn, afegiu la crema de llet i empolseu amb el formatge.
  5. Serviu molt calent.

Anotacions:

  • Es pot deixar preparat amb antelació, fins al moment de coure la pasta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons de carn

Pastis concentrat de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de xocolata negra de cobertura.
  • 200 gr de mantega
  • 4 ous
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farina

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 210º.
  2. Foneu al microones la xocolata i la mantega junta, amb una potència mitja o baixa perquè no es cremi la xocolata i barregeu.
  3. Bateu els rovells dels ous amb el sucre fins que augmenti bastant la barreja i afegiu-la a la crema de xocolata anterior.
  4. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barreja, amb compte.
  5. S’hi afegeix la farina, tamisada posant-la a un colador de malla fina, en varis cops, també amb compte perquè baixi el menys possible.
  6. S’unta un motllo d’uns 24 cm. desmotllable, amb mantega i empolsimat de farina si és metàl·lic, i al forn uns 25-30 minuts.
  7. Decorar amb sucre fi, fils de caramel i cireres deshidratades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastis concentrat de xocolata

Cupcakes amb mantega

Deixa un comentari

Ingredients per fer els cupcakes:
(en surt uns 20)

  • 220gr. de farina tamisada
  • 120gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 3 ous sencers
  • 250gr. de sucre glaç
  • 1 1/2 cullerada petita de bicarbonat tamisat amb la farina
  • 130ml. de llet

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Bateu la mantega i el sucre fins que es faci una pasta fina, afegiu els ous un a un, no poseu el segon fins que el primer estigui totalment integrat. Poseu la farina, tamisada amb el bicarbonat, i continueu batent fins que estigui tot ben barrejat. Incorporeu la llet i bateu uns 2 minuts més.
  3. Repartiu la pasta entre els motlles, sense omplir més de 3/4 parts.
  4. Coeu al forn de 20 a 25 minuts. Veureu si estan cuits, clavant-los un escuradents i que surti net. retireu del forn i deixeu refredar.

Ingredients per fer la crema de mantega:

  • 125gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 125gr. de sucre glaç
  • 3 cullerades petites de crema de llet

Preparació:

  1. En un bol i amb les varetes elèctriques, bateu la mantega i el sucre, afegiu la crema de llet, continueu batent fins que s’integri.
  2. A la mantega que vulgueu fer de xocolata, hi afegiu cacau pur en pols, la quantitat dependrà de com voleu que quedi el color i el gust a xocolata.
  3. A la de gust de maduixa, hi poseu unes gotes de colorant alimentari vermell i essència de grosella.

Muntar els cupcakes:

  1. A cada bescuit, i amb una mànega pastissera amb el broc fi, els injecteu, a uns melmelada de maduixa i als altres mantega amb cacau.
  2. Decoreu el damunt de cada cupcake al vostre gust.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cupcakes amb mantega

APFELSTRUDEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa comercial de pasta fullada
  • 1 Kgr. de pomes golden
  • 150 gr. de sucre
  • Mantega
  • 1 rovell d’ou
  • Farina de galeta
  • Panses de Corint
  • Nous
  • Canyella
  • Conyac

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les pomes a daus.
  2. Posar mantega a una cassola i afegir les pomes i el sucre, quan la poma esta glaçada pel sucre s’afegeixen les panses (prèviament hidratades dins un got amb conyac) les nous trossejades i canyella en pols (al gust de cadascú).
  3. Donem unes voltes i retirem del foc per refredar.
  4. Mentre es refreden les pomes, agafem la massa de pasta fullada i l’estirem fins que quedi bastant fina.
  5. Abans d’ afegir les pomes escampem farna de galeta (per tal que absorbeixi el suc que desprenen).
  6. Posem el farciment sobre la massa i emboliquem formant un rotllo.
  7. Pintem la massa amb el rovell d’ou i enfornem (180 graus) fins que la massa sigui cuita.
  8. Podem servir empolsinant amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: APFELSTRUDEL

Estrogonofe de Carn_Brasil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de bistec o milanesa, carn de vaca
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pot de xampinyons o xampinyons frescos
  • mantega
  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 1 fulla de llorer
  • 1 patata gran
  • 300 gr de kètxup
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 culleredes de Salsa Worcestershire (es pot ometre)
  • 1 pot petit de crema de llet
  • oli
  • sal i pebre

Accions:

  1. Posarem en una olla aigua, sal, la dent d’all i la fulla de llorer i li agrerarem l’arròs. La idea és fer un arròs blanc com el de l‘arròs a la cubana.
  2. Per fer les patates palla, pelarem la patata i la tallarem amb la mandolina a rodanxes i desprès a tires ben fines amb un ganivet. Quan l’oli de la paella estigui calent, posarem a fregir les patates palla.
  3. Per fer el estrogonofe posarem la mantega a desfer-se en una paella fonda.
  4. Mentrestant picarem la ceba i la sofregirem amb a la mantega.
  5. Salpimentem la carn i la tallem a tires fines i curtes, a la direcció de les fibres.
  6. Quan la ceba estigui transparent, agregarem la carn a la paella i li donarem tombs per tal de sellar-la.
  7. Per fer la salsa, agregarem a la paella de la carn, el kètxup, dues cullerades de salsa Worcestershire, una cullerada de mostassa i una mica de pebre i ho deixarem espessir.
  8. Quan estigui espessa, li afegirem la crema de llet i els xampinyons, anirem remenant perquè la salsa quedi homogènia.
  9. Mentre s’acaba de fer la carn, preparem el plat. Farem un timbal d’arròs i una muntanyeta de patates palla.
  10. Treiem la carn del foc i la servim immediatament, al costat de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estrogonofe de Carn_Brasil

Flaó

Deixa un comentari

El Fflaó (flaó), era una llepolia típica de la època medieval. Trobem la recepta al Llibre de Coch, No. 136. Es tracta d’un recipient de massa semblant a la quebrada (o brisa) farcit dels ingredients que s’esmenen. Avui en dia encara es fan flaóns a Eivissa i a Morella, on, tot i no seguir la recepta original, es fàcil reconèixer el seu origen comú.

Ingredients per 6 persones:

Per al motlle:

  • 200 g farina
  • 100 g mantega fosa
  • 50 g sucre
  • 1 ou sencer
  • 1 Cullerada de mel
  • 1 Culleradeta de canyella en pols
  • Unes gotes d’aigua de roses

Per al farciment:

  • 200 g de mató
  • 100 g de formatge fresc
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • Fulles de Menta
  • Unes gotes d’aigua de roses (opcional)

Preparació:

  1. Barregeu el sucre i l’ou i remeneu-ho. Foneu la mantega i afegiu-la a la barreja. Afegiu-hi la farina tamisada, la canyella en pols, la mel i unes gotes d’aigua de roses. Deixeu reposar la massa durant 45 min.
  2. Una vegada reposada, aplaneu-la amb un corró i folreu un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre. Punxeu la massa i poseu-hi cigrons secs (o un altre llegum) perquè no pugi al coure-ho.
  3. Coeu la base al forn uns 25-30 min. a 180º. Reserveu-la.
  4. Per al farciment, cal barrejar tots els ingredients, menys la menta, que es posa al final de tot i tallada en bocins petits.
  5. Omplir la base amb el farciment i coeu-la 30 min. a foc suau, vigilant que no s’obri.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flaó

Lasanya de carn i espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – El farciment el podem fer de mil maneres. Hi podeu afegir bolets quan sigui temporada.

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res haurem de preparar una salsa beixamel.
  2. Us recomano al lectura de la recepta salsa beixamel.
  3. La reservem.
  4. Avui utilitzaré, per primer cop, una pasta de lasanya nova que han tret els de “El Pavo” i que no cal bullir.
  5. El que heu de fer és omplir un recipient amb aigua ben calenta.
  6. Agafar les làmines i de forma separada, una a una, les aneu introduint dins l’aigua. Hi han d’estar uns 10 minuts i ja les podrem utilitzar. Fàcil, no? aquestes cosetes sí que són progressos tecnològics en la cuina.
  7. Utilitzarem un salsa bolonyesa que ja teníem feta.
  8. I posarem els espinacs frescos en remull submergits en aigua.
  9. Ja sabeu que s’han de rentar molt i molt bé per què tenen molta sorra.
  10. Com podeu veure n’ha quedat molta de sorra.
  11. Posem la salsa bolonyesa (feta amb carn de vedella i porc) en un bol i li afegim dos o tres cullerades grans de beixamel ho remenem la idea és que quedi un farciment suau i untuós.
  12. Farem servir safates pel forn d’alumini és el més adient.
  13. Abans de res, posarem en el cul una mica de beixamel, per què no se’ns moguin les làmines de la lasanya.
  14. Anirem muntant capes de carn, espinac i pasta.
  15. Mica en mica fareu com unes 5 o 6 capes, tot depèn del gruix del farciment.
  16. Ara escalfem una mica la beixamel per diluir-la (que se’ns havia refredat una mica) i cobrim la nostre lasanya poseu beixamel en abundància ja nomes ens quedarà posar uns daus de mantega per sobre tirar el formatge ratllat (4 formatges) i gratinar-ho.
  17. Jo ho he tingut uns 15 minuts en mode grill dins el forn.
  18. Què bons que són els gratinats casolans que res tenen a veure amb els congelats, oi?
  19. I aquí teniu una excel.lent lasanya de carn amb espinacs.
  20. L’espinac li dona el toc vegetal que necessita un farciment amb tanta gust a carn i l’equilibri és total.
  21. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lasanya de carn i espinacs

Pastissets de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa (per unes 16 unitats)

  • 250gr. de farina tamisada
  • 75gr. de sucre glaç
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 40gr. de llet

Farcit:

  • 3 llimones
  • 100gr. de farina d’ametlla crua
  • 2 ous
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 150gr. d’aigua
  • 150gr. de sucre, per fer l’almívar

Preparació:

De la massa:

  1. En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d’ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s’ha d’amassar poc.
  2. Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.
  3. Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.
  4. Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la…

Del farcit:

  1. Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l’aigua.
  2. Feu l’almívar amb el sucre i l’aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d’una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.
  3. Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.
  4. Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d’aquesta i d’una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.
  5. Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.
  6. Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.
  7. Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.
  8. Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d’almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.
  9. Bon profit!!

Anotacions:

  • La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d’utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
  • Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s’enganxen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de llimona