Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

MONA NIU DE PASQUA

Deixa un comentari

Ingredients:

200 ml de llet tèbia
100 grams de mantega fosa
2 ous
½ culleradeta de sal
90 grams de sucre
La pela ratllada de mitja llimona
1 culleradeta d’anís
½ quilo de farina de força pastant a ma i uns 530-550 grams amb la panificadora.
1 pastilla de llevat fresc, d’uns 25 grams ( tipus Levital )
Opcional: fruita confitada a trossets
Per decorar: ou de xocolata, sucre barrejat amb anís, etc.

Preparació:

Amb la panificadora: Poseu tots els ingredients del niu dins la màquina, menys la fruita confitada si en poseu, i engegueu el programa de massa més llevat.(una hora i ½ )
A ma: En un bol poseu una mica de la farina, el llevat, una culleradeta de sucre, una mica de llet i feu un petit pa, que deixareu llevar, tapat, uns 15 minuts, en un lloc càlid.
Barrejar la resta de la llet, els ous la sal, el sucre, la pela de llimona ratllada i el anís a la massa d’abans i finalment la mantega desfeta, i amassar fins aconseguir una bola consistent i també elàstica, que es separi de les parets del bol quan estigui amassada.
Dividiu la massa en 3 parts. Amb les dues primeres es farà la trena de sota i la resta, per al cordó de damunt.
Per la trena: talleu en dos cada massa i feu dos cordons d’uns 50 cms. de llarg de cada part. Total, 4 cordons i els treneu ( com pugueu o així: numereu 1-2-3 i 4. Creueu el cordó 1 sobre el 2 i el 4 sota el 3 i de nou sobre l’1. Inicieu de nou amb el cordó que està a l’esquerra, com si fos el núm. 1 i aneu trenant. Aneu posant trossets de fruita confitada per sobre cada cordó.
Feu un cercle amb la trena, enganxant les puntes amb rovell d’ou batut , i poseu-la damunt una plàtera del forn folrada amb paper vegetal.
Per al cordó de sobre de la trena : Separeu uns 50 grams de la massa. De la resta, partiu per la meitat la massa i feu dos tires d’uns 50 cms.de llarg cada una i feu un cordó,intercaleu fruita confitada, si en poseu i retorçant les dues tires. Feu un cercle, enganxant també les puntes amb el rovell batut, i poseu-lo damunt la trena. ( opcional: unteu la base de la trena amb rovell d’ou perquè quedi més enganxat el cordó )
Talleu unes tiretes primes dels 50 grams de massa que heu reservat i feu com un pompó, que posareu damunt on s’ajunten les puntes de la trena i el cordó, per dissimular la unió de les puntes.
Deixeu reposar el niu en un lloc càlid o dins el mateix forn, durant una mitja hora.
Passat aquest temps, pinteu amb rovell d’ou rebaixat amb unes gotes d’aigua o amb clara d’ou pasteuritzada barrejada amb colorant alimentari i empolsar amb sucre barrejat amb anís.
I al forn, preescalfat, a uns 220 graus, uns 20-30 minuts. Si veieu que es daura massa la part de sobre, tapeu amb un paper d’alumini una mica.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MONA NIU DE PASQUA

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

30 gr de bugur,
2 tomàquets de pera grans,
1 escalunya,
3 cullerades de suc de llimona
uns 150 gr de julivert,
30 gr de menta,
oli d´oliva, sal i pebre
baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé

Apfelstrudel

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. de massa de pasta fullada
– 4 pomes grans (1 kg.)
– 100 gr. de panses de Corint
– 50 gr. de canyella
– 100 gr. de sucre
– 50 gr. de sucre de vainilla
– 1 got de llet
– 80 gr. farina de galeta
– 1 got de rom
– 1 llimona
– 90 gr. de mantega

Preparació:

Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).
Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.
En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i la farina de galeta, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.
Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi la farina de galeta daurat i barrejar. Deixar reposar.
Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.
Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.
Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.
Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.
Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Apfelstrudel

Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

8 carxofes
8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
2/3 ous durs
1 llimona
farina
Tàperes
Oli extra verge
Vinagre de Xerès
vi negre bo

Preparació:

Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

4 patates mitjanes (300/350 gr cada una),
4 ous,
sal i pebre

Salsa tonnato:

julivert,
suc de llimona,
120 gr de tonyina de llauna,
20 gr de tàperes,
2/4 filets d´anxoves,
1 gra d´all,
oli d´oliva,
2 rovells d´ou (opcional)

Preparació:

Feu les patates al forn, 220 graus, una horeta aprox. L´autor no les embolica i les unta amb oli i sal. Jo les vaig embolicar, a la brasa encara seran més bones. Per fer la salsa tritureu els seus ingredients, reservant algunes fulles de julivert i algunes tàperes per decorar. Els ous els bulliu 6 minuts, el rovell us ha de quedar poc fet). Quan estiguin les patates les partiu x la meitat i hi poseu l´ou tallat i la salsa…brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

6 carxofes
un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
1/4 de litre de llet
una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
una cullerada de farina
formatge ratllat
llimona, sal

Preparació:

Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

SALMÓ MARINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200g. de filet de salmó
150g. de sal
100g. de sucre
pell de taronja i llimona
pebre negre,de jamaica, sichuan,
unes torradetes
100g. de mantega pomada
julivert,frigola,romani

PREPARACIÓ:

Congelem el salmó 24 hores i deixem descongelar a la nevera
Un cop tinguem el salmó descongelat berregem la sal, el sucre, les pells de citrics i els pebres i cubrim el tall de salmó i guardem a la nevera 24 hores
Ara si tenim la mantega pomada i berregem les herbes aromaticas ven picades , un cop tot berrejat posem hem film i guardem a la nevera
Ara podem filatejar el salmó, podem posar una torredeta i al damunt untem amb la mantega d’herves i a sobre el salmó filatejat
Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ MARINAT

Hamburguesa de salmó fresc

Deixa un comentari

Ingredients per 10 mini hamburgueses o 4 grans:

Per l’hamburguesa:

0,500 g de salmó fresc sense pell ni espines.
1 ceba tendra.
1 rovell d’ou ecològic.
1 llesca grossa de pa de pagès remullat amb llet o be farina de galeta.
El suc de 1/2 llimona.
Un grapadet de cibulet.
Un xic de julivert.
Sal i pebre.
Un xic d’oli.

Per acompanyar el panet:

Un grapadet de canonges.
rodanxes de tomàquet.
rodanxes de cogombre.
Formatge fresc tipus Filadelfia.

Per la salsa Tàrtara:

100 g de mahonesa.
1 ou dur.
25 gr de cogombrets.
1 ceba tendra petita o 1/2 grosa.
2 culleretes de mostassa.
Un pessic de julivert molt picat.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Comencem la recepta preparant la salsa tàrtara: piquem molt petits els cogombres, la ceba tendra i l’ou dur. Barregem bé tot això amb la maonesa i amb mostassa. Afegim el julivert i barregem de nou. Guardarem a la nevera fins l’hora de servir
Ara comencem a fer l’hamburguesa, piquem el salmó a sobre d’una fusta amb un gabinet, a trossets molt i molt petits. Es pot picar en una picadora, però a mi personalment no m’agrada ja que queda massa puré.
Aboquem el salmó en un bol, ho reguem amb el suc de la 1/2 llimona, salpebrem, afegim el cibulet, el julivert i la ceba tendra, tallat tot ben petit.
Aboquem l’ou al bol on tenim el salmó, escorrem amb les mans la llesca de pa que tindrem remullada amb llet, procurant que quedi ben escorreguda i ho posem al bol. Barregem tots el ingredients fins que ens quedi ben compacta. Ha de quedar compacta però melosa.
Anem agafant porcions de la massa i les anem aplanat una mica per fer la forma de les hamburgueses.
Posem unes gotes d’oli en una paella i quan està calent posarem les hamburgueses, baixem una mica el foc i deixem fer uns 3 minuts per una banda i la girem amb compte per no trencar-la i deixem fer 3 minuts mes per l’altre costat. Han de quedar ben meloses, ja que si les deixeu massa al foc quedaran espesses.
Si la volem menjar sense pa, posarem l’hamburguesa en un plat, amb una mica de salsa tàrtara i l’acompanyarem amb una amanida, amb enciam, uns canonges, tomàquet que amanirem amb una vinagreta de mel.
Si volem servir-la amb pa, primer de tot torrarem una mica el pa en una paella sense oli, després suquem les dos parts interiors amb el formatge fresc, a sobre posem una rodanxa de cogombre, una altra de tomàquet, una mica de canonges i a sobre col·loquem l’hamburguesa. Acabarem posant una cullerada de salsa tàrtara per sobre i ja podem tancar la nostra hamburguesa de salmó, només ens queda gaudir a cada mossegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Hamburguesa de salmó fresc.

Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

un vas de vi blanc,
1 kilo de cloïsses,
3 grans d´all,
2 cebes tendres
600 gr de tomàquets de pera,
200 gr de gambes,
120 gr de formatge feta
200 gr de carn de vieira,
oli d´oliva,
orenga,
sal i pebre,
una llimona

Preparació:

Començarem fent les cloïsses amb vi blanc, reservant-les quan estiguin obertes.
Sofregim l´all, la part verda de la ceba tendra, afegim els tomàquets, sense pell ni llavors, el suquillo de les cloïsses, orenga, tres tires de pell de llimona, sal i pebre.
Mentrestant saltem les gambes i les vieires, i quan la salsa estigui esmicolem el formatge feta per sobre, incorporem el marisc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

Broqueta de verat, all tendre i carxofa amb salsa de soja i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

2 verats
un manat d´alls tendres
2 carxofes
1 llimona i 1 llima
100 ml de salsa de soja
2 culleradetes de mel
1 gra d´all
oli d´oliva
sal, pebre
escuradents llargs o pals de broquetes

Preparació:

Pelem, tallem i posem en remull amb aigua i llimona (també hi podeu posar farina) les carxofes, les escaldem i les tallem a fi que puguin punxar-se bé en una broqueta. Netegem els alls tendres i els tallem a trossos d´uns tres cm. Rentem el verat i el tallem a daus grossos. Formem les broquetes posant un tros de cada cosa per dues vegades. Aixafem els alls i els sofregim en una paella, i en aquest mateix oli farem les broquetes. Abans, però, preparem la salsa: barregem suc de llima, mel i salsa de soja amb ratlladura de llima, que tirarem per sobre de les broquetes quan aquestes quasibé ja estiguin (jo crec, per cert, que vaig saltejar lleugerament els alls tendres abans de formar les broquetes…). I llestos, a servir-ho!