Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Galetes de farro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 85 gr de farro
  • 85 gr de farina blanca
  • 125 gr de mantega
  • 75 gr de sucre
  • 1 ou
  • 1 pessic de sal
  • Pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Es barreja el farro, la farina i la sal.
  2. A banda es blanqueja el sucre amb la mantega i la pell de llimona amb el minipimer fins que quedi una pasta homogènia.
  3. La mantega ha d’estar a temperatura ambient.
  4. S’afegeix l’ou i seguim batent.
  5. S’afegeix mica a mica a la barreja de farines i es lliga amb una espàtula
  6. Es posa la pasta resultant en una mànega pastissera (jo ho vaig intentar amb el Decomax de Lekué pero va ser un fracàs i ho vaig acabar fent amb una bossa de plàstic tallada per una punta).
  7. Es fan petites porcions sobre una safata forrada amb paper de forn (si tens traça, es poden fer formes)
  8. Es deixen reposar uns 30 minuts i es couen a 180º durant uns 15 minuts.
  9. Es poden guardar en un recipient hermètic, pero no cal patir per la seva conservacio perquè s’acaben abans que te n’adonis

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Galetes de farro

Greixonera

Deixa un comentari

La greixonera és un pastís típic eivissenc que té dues característiques fonamentals: el recipient que s’utiliza i ser una recepta d’aprofitament

Ingredients:

  • Ensaïmades del dia anterior (aproximadament unes 4).
  • 6 ous
  • 200 grs de sucre
  • 1 litre de llet
  • Canyella
  • Un poc de vi dolç o d’anís (jo vaig utilitzar anís)
  • Pell de llimona

Preparació:

  1. Encalentim la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Retiram la pell de llimona.
  2. Afegim els ous, el sucre i l’anís (o vi dolç) i ho mesclam tot fins que quedi tot perfectament integrat.
  3. Amb les mans anam tallant els bocins de ensaïmada i els anam incorporant a la mescla anterior.
  4. Untam la greixonera amb mantega i hi anam distribuint la mescla. Si volem al damunt hi podem posar canyella.
  5. Posam la greixonera al forn a 180ºC durant uns 30-40 minuts fins que al clavar un escuradents aquest surti net.
  6. És important no passar-nos de temps perquè llavors el pastís podria quedar sec.
  7. Una altra alternativa es coure el pastís al bany maria a 150ºC durant una hora i mitja aproximadament. Jo no ho vaig fer al bany maria i va quedar una greixonera boníssima i ben humida.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Greixonera

Melmelada de tomata

3 Respostes

Ingredients:

  • 1/2kg. de tomates, pesades desprès de pelar-les, sense llavors i espremudes
  • 125gr. de sucre morè
  • 125gr. de sucre blanc
  • 1/2 tub de canyella
  • El suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Ben espremudes d’aigua, talleu les tomates a talls petits, (ni rallar, ni triturar), amb el ganivet.
  2. Peseu la tomata resultant, i la poseu en una cassola alta, en coure, de vegades esquitxa, hi barregeu els dos sucres, la canyella i el suc de llimona.
  3. Ho deixeu reposar de 30 a 40 minuts.
  4. Poseu-ho al foc, cal retirar l’escuma que es fa a la superfície. Amb el foc alt uns 10 minuts, ho aneu remenant.
  5. Abaixeu la intensitat del foc i deixeu coure fins que agafi consistència de melmelada.
  6. Netegeu i esterilitzeu els pots de conserva.
  7. Quan estigui feta la melmelada, ompliu-los i feu-los el buit bullin-los al bany-maria 10 minuts.
  8. Deixeu refredar els pots en la mateixa aigua.

Anotacions:

  • És millor utilitzar pots petits, perquè quan l’obris, no duri massa dies.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de tomata

Llimonada amb herbassana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • 2 llimones
  • 2 llimes
  • ½ litre d’aigua freda
  • Herbassana (menta)
  • Sucre morè al gust

Preparació:

  1. Exprimim les llimes i les llimones
  2. Afegim l’aigua i el sucre i ho remenam tot ben remenat.
  3. Finalment posam unes fulles d’herbassana (menta) i ho deixam reposar uns minuts perquè la llimonada agafi el gust de les fulles.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Llimonada amb herbassana

CARQUINYOLIS D’AMETLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 grs. de farina
  • 100 grs. de sucre
  • 100 grs. d’ametlles crues amb pell
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • 1 cullaradeta de llevat en pols
  • canyella en pols
  • 1 raig de vermout ( si es vol) jo hi vaig posar ratafia.
  • 1 ou per pintar

PREPARACIÓ:

  1. Amassem tots els ingredients amb les mans dintre un bol; menys les ametlles.
  2. Afegim les ametlles a la barreja i fer dues tires d’un c, d’alçada o si ho preferim una de llargue.
  3. Ho posem en una safata del forn sobre paper del forn o bé un silpar i pintem les tires amb ou batut.
  4. Les enfornem uns 20 minuts a 180ª.
  5. Treiem la safata del forn i quan estan encara calents els tallem amb diagonals a tires de 1 cm de guix.
  6. Ho tornem a posar al forn 5 minuts més perque ens agafin color.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CARQUINYOLIS D’AMETLLA

Rosca de fruits del bosc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. de farina d’ametlla marcona
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 3 ous
  • El suc d’una llimona
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 150 gr de fruits del bosc (poden ser congelats de La Sirena)

Preparació:

  1. Es barregen els rovells i el sucre.
  2. S’afegeix la farina d’ametlla i el suc de la llimona. Un cop ben lligat, s’incorpora la farina i el llevat i les clares batudes a punt de neu.
  3. Finalment, s’afegeixen els fruits de bosc procurant que no es trenquin.
  4. Es posa la massa en un motllo en forma de rosca i es cou a 175º en el forn prèviament escalfat
  5. La barreja d’àcid dels fruits del bosc i el dolç de la base, ho fa encantador per a qualsevol moment del dia.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Rosca de fruits del bosc

BUNYOLS DE QUARESMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 kilos de farina
  • 75 grs. de matafaluga
  • 150 grs. de llevat de forner
  • 100 grs. de mantega
  • 1 copeta d’anis o moscatell
  • 2 tubs de vainilla
  • 6 ous
  • 400 grs. de sucre
  • 2 sobres de llevat royal
  • 1 pela de llimona ratllada
  • 750 ml. d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Fem escalfar l’aigua, sense que bulli i l’aboquem en un bol gros o un cubell on ens hi capiga tota la farina (jo ho faig amb una palangana de plastic grossa), hi desfem la mantega, el llevat,la matafaluga, el sucre, el royal, la vainilla, la pela de llimona, l’anis i per ùltim el rovells d’ou, i les clares a punt de neu. Jo ho faig per aquest ordre i he de dir que ho faig de forma tradicional amb les mans.
  2. Quan tenim tots aquest ingredients ben barrejats, hi hen d’anar afegin la farina de mica en mica. Va molt bé si tens ajuda i algù et va tirant la farina mentre tu vas amasant.
  3. Cada vegada ens costara més de pastar, ens ha de quedar una massa con de pa . Hen de tenir en compte que quam més estona l’amasem, mes bé ens quedaran el bunyols.
  4. La primera foto es tal i com queda la massa acabada de pastar I la segona es un cop llevada.
  5. Si el lloc on l’hem pastat es prou gros la podem deixar aqui mateix perquè ens llevi,
  6. La tapem amb un drap i la deixem llevar. Triga unes dos o tres hores, depen de l’escalfor que hi hagui a la cuina. Jo la vaig posar dintre el forn i va trigar unes tres hores.
  7. Un cop ens ha llevat posem al foc una cassola o fregidora fonda hi posem oli i quen esta calent ja hi podem coure els bunyols. S’han de coure amb molt d’oli, jo us dire que ho faig amb una cassola i hi poso uns dos litres d’oli.
  8. Anem agafan trossets de massa i els hi fem un forat al mig.
  9. jo en faig uns quants i els deixo sobre paper del forn abans de posar-los a la cassola i així tornant a llevari els tapo amb un drap de cuina perque no esl hi toqui l’aire.
  10. Els tirem a la casola i s’han d’enfonsar, però desseguida han de pujar a la superficie, el daurem pels dos costats i ja els podem treure. Jo els vaig posant en una escorredor de verdures i així no queden tan oliosos.
  11. Els pasem per sucre i ja tenim els bunyols llestos per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BUNYOLS DE QUARESMA

MOUSSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llimona
  • -3 clares d’ou
  • -60 gr. de sucre
  • -1 cullerada de sucre de llustre
  • -40 gr. de Maizena
  • -2 gots de llet
  • -Cacau pols

Preparació:

  1. Renteu la llimona i amb la pell feu unes tiretes (sense lo blanc).
  2. En un cassó poseu-hi un got d’aigua i coeu-hi les tiretes de pell de llimona durant uns parell de minuts.
  3. Escorreu-les i reserveu-les per la guarnició
  4. Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi el sucre de llustre i reserveu-ho a la nevera.
  5. Amb un altre cassó, barregeu-hi la maizena, el sucre i la llet i bateu-ho durant uns minuts fins que espesseixi.
  6. Després d’uns 2 o 3 minuts afegiu-hi el suc de la llimona espremut i una mica de l’aigua aromatitzada amb la pell de llimona.
  7. Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu tot remenant el conjunt de forma envolvent i suau.

Muntatge:

  • Aboqueu-ho en els gots i guardeu-los en fred.
  • En el moment de servir empolsineu-ho amb el cacau en pols, decoreu-ho amb les tiretes de pell de llimona.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MOUSSE DE LLIMONA

Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 4 bolets secs shiitake
  • 1 gra d’all
  • 1 boci de gingebre
  • 1/4 tassa de llet (50 ml)
  • 1/2 tassa de farina de galeta
  • Oli vegetal (gira sol o sèsam)

Per la salsa:

  • llimona,
  • salsa de soja
  • vinagre d’arrós

Per guarnir:

  • llavors de sèsam
  • nap daikon

Preparació:

  1. Es deixen en remull els bolets shiitake (jo els he substituït per ceps secs) uns 20 minuts en aigua tèbia. S’eixuguen i es tallen a bocinets.
  2. Es ratlla el gingebre i el gra d’all i es pica la ceba.
  3. Es passa per la paella amb una mica d’oli vegetal i un cop cuit es deixa refredar.
  4. En un bol es posa la carn picada.
  5. Es barreja la llet i la farina de galeta i s’afegeix a la carn.
  6. Un cop freds, s’afegeix el saltejat de bolet, ceba, gengibre i all.
  7. Es barregen tots els ingredients amb la ma.
  8. Es fan boles petites, s’aixafen i es passen per la paella.
  9. Un cop cuites, es guarneixen amb llavors de sèsam
  10. Per a fer la salsa, ratllem el nap daikon.
  11. El barregem amb dues cullerades de suc de llimona, 4 cullerades de salsa de soja i 2 cullerades de vinagre d’arròs

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

BRUNYOLS DE L’AVI JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de farina
  • 1/4 l de llet
  • 1/4 l d’aigua
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 25 g de mantega
  • un pols de sal
  • pela d’una o dues llimones
  • 50 g de llevat fresc
  • matafaluga
  • oli per fregir
  • sucre per empolsar els bunyols
  • moscatell i anís
  • una branqueta de llor (llorer)

Prepració:

  1. En un bol s’hi posa la farina, el sucre, la sal, la pela de llimona i la matafaluga.
  2. Es barregen bé aquests ingredients secs i s’hi van incorporant els ous batuts prèviament, la mantega una mica desfeta, l’aigua i la llet tèbies i finalment, el llevat esmicolat.
  3. Es treballa bé aquesta massa fins que quedi fina i es tapa fins que dobli el seu volum, entre mitja hora i una hora aproximadament.
  4. Es posa l’oli a escalfar i quan està ben calent s’hi van fregint els brunyols. Un cop fregits, s’agafa la branqueta de llor, es suca en els licors i es “beneeixen” els brunyols. Ja per acabar s’empolsen amb sucre.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: BRUNYOLS DE L’AVI JOAN