Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Truita de riu amb pernil, ametlles i all (16/164)

Deixa un comentari

Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Ingredients:

  • 1 truita per persona
  • 2 grans d´all
  • farina
  • julivert
  • oli
  • suc de llimona
  • pernil (del país o dolç, jo prefereixo dolç)
  • xerès
  • ametlles crues (poden ser torrades també)
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrar les truites i ficar-hi el pernil a dins. Això teòricament. Jo les vaig enfarinar i fregir primer i desprès hi vaig posar el pernil dolç, dolç perquè no m´agrada el pernil del país calent/fregit.
  2. Per fer la salsa es piquen les ametlles, una mica de pernil (si escolliu fer-ho amb el salat), l´all i el julivert i es posa tot en una paella amb oli calent durant uns cinc minuts com a molt. Es retira del foc i s´hi afegeix el suc d´una llimona i dues cullerades de xerès.Es tira a sobre de les truites, que estan en una safata i es posa al forn uns minuts, no gaires, fins que estan torradetes.
  3. Jo tenia ametlles torrades i no tenia julivert ni pernil del país, així que vaig sofregir els alls i vaig tirar les ametlles uns segons abans de retirar-ho del foc…la resta, igual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita amb pernil, ametlles i all (16/164)

Wok de verdures i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per 3 o 4 persones)

  • 1 carbassó
  • ½ pebrot verd o vermell
  • 1 dotzena de mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 bròcoli
  • 200gr de bolets
  • 1 gra d’all
  • suc de mitja llimona
  • 1 nou de mantega
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les verdures que ho permetin a tires primes, la ceba a juliana, els bolets a làmines, el bròcoli a branquetes i l’all picat. Ho reservem en una safata tot per separat.
  2. Preparem una crema amb la mantega fossa i el suc de llimona i reservem.
  3. Posem al wok, també pot ser una paella fonda, i en fred una mica d’oli i l’all picat, just quan agafi una mica de color apugem el foc i, a foc fort, anem remenant verdures i hortalisses, primer les que costin més de coure (pebrot, mongetes, carbassó…), i a l’últim hi tirem la ceba, els bolets i el bròcoli. Tot sense deixar de remenar, a foc fort i sense tapar. Han de quedar poc fetes (al dente) i sense aigua. Ho salpebrem i hi remenem la crema de llimona, dos minuts més i ja es pot servir.

*Jo acostumo a posar-hi lo que tinc a casa, podeu fer-ho amb espàrrecs verds, la pastanaga també m’hi agrada molt… També a vegades ho faig amb tires de pollastre o gambes pelades.

*Normalment s’amaneix amb salsa de soja, però un cuiner de wok amb va dir que ell hi posava aquesta crema de llimona i ho faig com ell, vosaltres mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Wok de verdures i bolets

GUINNESS STOUT CHOCOLATE BUNDT CAKE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 260 ml cervesa negra Guinness stout
  • 250 g mantega
  • 75 g cacau en pols (vaig utilitzar el cacau pur de la marca “Valor”)
  • 400 g sucre
  • 140 ml. de nata per a cuinar (a la recepta original duu “Sour Cream” (crema agra) Sour Cream: Si no trobes Sour Cream, pots substituir-la per un iogurt cremós o Crème Fraîche, o també pots posar una mica de nata per muntar amb 1 cdta de suc llimó, com vaig fer jo)
  • 2 ous
  • 1 cdta de vainilla en pols
  • 1 / 2 cdta de sal
  • 250 g. farina per a rebosteria
  • 2’5 cdtes. de bicarbonat

Per a la cobertura:

  • 60 ml de nata
  • 20 g de mantega
  • 125 g de xocolate “Valor” de cobertura

Per a greixar el motlle:

  • 50 g de mantega fosa
  • 50 g de farina
  • 50 g de cacau en pols

PREPARACIÓ:

  1. Posem en un got els 140 ml de nata per a cuinar amb una culleradeta de suc de llimó i ho mesclem. Ho reservem.
  2. Posem en una cassoleta la cervesa a escalfar a foc mig, sense que arribe a bullir. Quan estiga calenta, hi afegim la mantega tallada a trossos i ho anem movent fins que la mantega es fonga completament, ho retirem del foc i ho reservem.
  3. En un bol posem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho barregem fins que queden ben lligats tots els ingredients i d’un color uniforme.
  4. En un altre bol, posem la mescla de nata i suc de llimó, els ous i la vainilla en pols i ho barregem, amb un batedor manual, fins que ens quede una barreja uniforme, a continuació afegim el contingut de l’olla, la cervesa amb la mantega, i ho barregem novament fins a integrar bé ambdues barreges.
  5. Una vegada tenim la barreja líquida acabada, la hi anem incorporant als ingredients secs i amb un batedor de varetes ho barregem enèrgicament fins aconseguir una massa uniforme i sense grumolls, quedarà bastant líquida, però no us espanteu, és així. Després, solidifica i mostra una textura sucosa i humida magnifica.
  6. Fonem la mantega i amb l’ajuda d’un pinzell de cuina “pintem” el motlle per tots els racons.
  7. En una tasseta, mesclem la farina amb el cacau en pols (així ens evitem que, en desemmotllar el dolç ens hi apareguen taquetes blanques). Amb l’ajuda d’un colador fi, empolvorem bé el motlle per tota la superfície interior.
  8. Passem la massa al motlle ben greixat i empolvorat i l’introduïm al forn, prèviament escalfat a 180º C, durant 1 hora aproximadament o fins que el punxem i veiem que ix net.
  9. Un cop transcorregut el temps, el traiem i el deixem refredar en el motlle durant uns 15 minuts, després ho desmotllem i ho deixem refredar sobre una reixeta.
  10. Ara preparem la cobertura: posem en una cassoleta la nata, la mantega i el xocolate i l’anem desfent a foc lent sense que se’ns creme.
  11. En estar tot mesclat de manera homogènia, l’anem abocant per damunt del bescuit i deixem que s’acabe de refredar sobre la reixeta.
  12. Quan ha pasat un temps, el col·loquem sobre un plat i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GUINNESS STOUT CHOCOLATE BUNDT CAKE

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Deixa un comentari

Ingrdients:

  • -100-150 gr. de salmó fresc
  • -2 pomes golden
  • -2 peres conference
  • -4 cullerades de sucre morè
  • -3 cullerades d’aigua
  • -80 gr. de formatge gorgonzola
  • -1/2 llimona
  • -1 base de pasta fulllada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Talleu la base de pasta fulllada en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites.
  3. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se.
  4. Reserveu-ho
  5. Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona.
  6. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites.
  7. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita.
  8. Salpebreu al vostre gust.
  9. Reserveu-ho
  10. Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta fulllada, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita.
  11. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Mousse de xocolata i crema de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la mousse de xocolata:

  • -100gr de xocolata de cobertura
  • -50gr de mantega
  • -3 ous
  • -50gr de sucre

Per a la crema:

  • -1 pot de llet condensada
  • -Suc de llimona: 3/4 parts de la mesura del pot de llet condensada
  • -Llet desnatada ( en funció de la solidesa que voleu que tingui la crema)

Preparació:

  1. Per fer la mousse, fonem la xocolata amb la mantega i mentrestant batem els rovells d’ou amb el sucre.
  2. Muntem les clares a punt de neu.
  3. Aboquem la xocolata desfeta en el bol on hi ha els rovells.
  4. Ho barregem i deixem que refredi una mica.
  5. Després, hi incorporem les clares a punt de neu, sense barrejar molt fort, sinó anant amb la cullera de baix cap amunt per tal que no desapareguin les bombolletes d’aire.
  6. Ho posem en una copa fins la meitat i dins la nevera
  7. Per fer la crema, aboquem tots els ingredients en un bol i els batem.
  8. Us aconsello que passeu el suc de llimona per un colador perquè no hi quedin grumolls.
  9. Ara, aboqueu la mescla per sobre la xocolata dins la copa.
  10. Refredeu una estona més i serviu ben fresquet!
  11. Podeu decorar per sobre amb unes fulletes de menta, romaní, etc.
  12. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Mousse de xocolata i crema de llimona

Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 1 l. de brou vegetal
  • – 1 porro petit
  • – ½ ceba
  • – 1 got de vi blanc
  • – 250 gr. de mantega
  • – la ratlladura d’una pell de llimona petita
  • – alfàbrega fresca picada
  • – parmesà ratllat
  • – sal

Preparació:

  1. Tallem el porro a rodanxes fines i el daurem durant uns 2 minuts, reservem.
  2. En una cassola posem una mica de mantega i daurem la ceba, quan estigui transparent afegim l’arròs i el torrem durant 2 minuts sense deixar de remenar.
  3. Afegim el vi blan i remenem fins que evapori.
  4. Hi afegim el porro amb el brou que ha deixat anar.
  5. Continuem remenant.
  6. Hi tirem un cullerot de brou vegetal, i remenem fins que evapori, aleshores hi tirem un altre cullerot.
  7. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  8. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  9. Quan quedin 4 minuts per acabar la cocció, afegim la ratlladura de la llimona, l’alfàbrega i la resta de la mantega.
  10. Corregir de sal.
  11. Remenar per que lligui, i retirar del foc i tapar durant un minut.
  12. Servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

Crema catalana de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 8 cullerades de sucre
  • 6 rovells d’ou
  • 1 branca de canyella
  • Pell de llimona
  • 1 sobre de flam Potax

Preparació:

  1. Primer bulliu la llet amb la canyella i la pell de llimona.
  2. Deixeu-la refredar, mentrestant remeneu els rovells d’ou, amb el sucre i quan la llet estigui freda, separeu-ne un got per desfer-hi el Potax.
  3. La llet que us queda la barregeu amb els rovells i la poseu al foc.
  4. Quan arrenqui a bullir, hi afegiu el Potax dissolt que heu preparat abans.
  5. L’aneu remenant fins que s’espesa.
  6. A mi m’agrada deixar-la bullir perquè quedi l’ou cuit per evitar contagis.
  7. Això va al vostre gust.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Crema catalana de Sant Josep: la tradició 19 de març

Pasta fullada amb fruites i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1/2 litre de llet
  • 1 branqueta de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • 120 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 50g de Maizena
  • 2 kiwis
  • 3 mandarines
  • 4 maduixes

Per l’almivar:

  • un rajolí d’aigua
  • 4 cullerades de sucre
  • un rajolí de suc de llimona
  • gelatina de cua de peix (2 cues)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot comencem a preparar la crema pastissera: posem la llet en un cossi amb les pells de llimona i la branqueta de canyella i ho posem al foc fins que bulli. Quan arrenqui el bull, retirem el cossi, colem la llet per treure’n les pells de llimona i la canyella, i ho deixem infusionar durant uns 10 minuts amb la tapa posada.
  3. Mentrestant, mesclem en un bol els rovells d’ou i el sucre fins que ens quedi una pasta homogènia i cremosa.
  4. Seguidament, dissolem la Maizena amb una mica de llet tèbia, fins que no quedi cap grumoll.
  5. Tornem a posar el cossi al foc i, quan estigui a punt d’arrencar el bull, hi afegim primer la Maizena. Abaixem una mica el foc i anem remenant, sense parar, fins que comenci a espessir una mica.
  6. Aleshores hi afegim els rovells amb el sucre i seguim remenant sense parar, fins que hagi acabat d’espessir.
  7. Retirem la crema del foc, la posem en un bol i la tapem amb un tros de film transparent que ha de tocar directament la crema per tal que no faci crosta. Deixem que refredi.
  8. A continuació, despleguem la base de pasta fullada, la tallem per donar-li forma quadrada i amb els trossos sobrants fem tires d’1’5 cm que posarem al voltant de la base, com si fos un marc. Perquè les tires s’enganxin millor a la base podeu fer servir una miqueta d’aigua.
  9. Punxem la base amb una forquilla perquè no pugi massa, i l’introduïm al forn prèviament escalfat a 210º. La cocció depèn molt del forn i de la massa que feu servir, així que és millor anar controlant i treure la pasta fullada quan comenci a estar dauradeta. Per tal que els contorns quedin més daurats i brillants els podeu pintar amb una mica de rovell d’ou. Jo aquesta vegada no ho he fet i també ha quedat força bé.
  10. Si la part del centre de la base s’ha inflat una mica –sempre passa encara que la punxis- premeu amb cura amb la mà plana i llestos. Tot seguit, farciu la màniga pastissera amb la crema i ompliu la base de pasta fullada.
  11. El darrer pas serà cobrir la crema amb les fruites tallades a làmines finetes.
  12. Per acabar, preparem un almívar amb 4 cullerades de sucre, un rajolí d’aigua, un rajolí de suc de llimona i 2 cues de peix de gelatina.
  13. Finalment, reguem les fruites amb l’almívar amb ajuda d’una cullera. Deixem que es refredi i ho posem a la nevera fins que sigui l’hora de menjar.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pasta fullada amb fruites i crema

Copa de compota de poma, natilles i galeta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les natilles:

  • -4 rovells d’ou
  • -200gr de sucre
  • -750ml de llet
  • -Dues cullerades de Maizena
  • -Una branqueta de canyella
  • -Un bocí de pell de llimona

Per a la compota:

  • -Una poma gran
  • -El suc d’una llimona
  • -Un rajolí de nata

Preparació:

  1. Per fer les natilles, barregem en un a cassola la llet i la meitat del sucre.
  2. Hi afegim la canyella i la pell de llimona.
  3. Ho escalfem a foc lent sense deixar que el sucre s’enganxi als fons de la cassola.
  4. De tant en tant, moveu-ho.
  5. Barregem els rovells d’ou amb la resta de sucre i, quan bulli la llet, hi aboquem les clares.
  6. No deixem de remenar la cassola amb les varilles.
  7. Afegim la maizena. Si cal, podem passar-ho per la batedora perquè quedi més suau.
  8. Les deixem refredar i les posem a la nevera.
  9. Per fer la compota, treiem la pell a la poma, la fem en trossos petits i la batem amb el suc de llimona i el rajolí de nata.
  10. La poma pot ser àcida, ja que el contrast amb les natilles serà molt especial.
  11. Servim en una copa, primer la compota; després, les natilles per sobre i, finalment, la galeta picada.
  12. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Copa de compota de poma, natilles i galeta

MADUIXES AMB FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de maduixes
  • 400 gr. de formatge Quark
  • 150 grs. de nata muntada.
  • sucre llustre.
  • suc de llimona ( per la salsa de maduixa)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les maduixes ( en reservem 5 o 6 per fer la salsa de maduixes).
  2. Posem el formatge en un bol i hi afegim sucre ( ho tastem i n’ hi posem al gust), barregem amb la nata muntada.
  3. Afegim les maduixes i remenem.
  4. Ho posem en copes per servir-ho.
  5. Fem la salsa de maduixes:
  6. Triturem les maduixes reservades , amb suc de llimona ( mitja), una mica d’ aigua i sucre llustre.
  7. Posem la salsa al damunt de la preparació anterior.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MADUIXES AMB FORMATGE FRESC