Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Bescuit de pes amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • El pes d’aquest ou de farina
  • El pes d’aquest ou de sucre
  • El pes d’aquest ou de margarina
  • ½ d’un sobre de llevat en pols
  • Ratlladura de llimona
  • un grapat de panses sense llavors
  • un grapat d’albercocs secs
  • un grapat de nous
  • un grapat petit de pinyons

Preparació:

  1. Per començar tallarem els albercocs molt petits en daus, i els posarem en un bol juntament amb les panses.
  2. Els hidratarem amb una mica d’aigua i els deixarem reposar.
  3. Per altra banda pesarem l’ou amb la pela.
  4. I el pes, el posarem de sucre, de farina i de margarina.
  5. Tot barrejat. Afegirem la ratlladura de llimona, i el llevat en pols, i l’ou també.
  6. Tot ho batrem perquè quedi molt fi.
  7. Ho posarem en una safata adequada a la quantitat que ens hagi sortit.
  8. Aquesta safata l’haurem untat de margarina i espolsat amb farina perquè no s’enganxi.
  9. Posarem els fruit secs tallats en petits troços, els pinyons no cal, barrejats amb les fruites assecades que hem hidratat i hem escorregut per damunt de la massa.
  10. No cal apretar molt perquè quan pugi ella mateixa endinsarà aquests ingredients.
  11. A uns 150º una mitja hora, però segons el forn.
  12. Per decorar si voleu podeu espolsar per damunt sucre en pols.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bescuit de pes amb fruits secs

Rap al forn amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuetes de rap.
  • 3 patates de Kennebec o del bufet.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 8 gambes vermelles fresques o congelades però que siguin vermelles.
  • 12 cloïsses grosses.
  • Un got petit de brandi.
  • Un raig de vi blanc.
  • oli d’oliva.
  • 1 llimona.
  • all i julivert picats.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el peix i deixem escórrer, l’assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Les cloïsses les posarem en un bol amb aigua i sal i les deixarem uns 30 minuts perquè treguin la sorra.
  3. Pelem les patates i les cebes, les tallem a rodanxes una mica grossetes.
  4. Agafem una safata de forn i fem un llit de patates, salpebrem i a sobre posem les rodanxes de ceba, salem i tirem per sobre un raig d’oli.
  5. Les posem 15 minuts als forn, a uns 180º. D’aquesta manera li donarem una cocció prèvia a la patata, per evitar que al incorporar el peix ens quedin dures o el peix massa fet.
  6. Mentre es fan les patates, posarem unes 4 cullerades d’oli en una paella i daurem uns minuts els 3 grills d’alls pelats i sencers, vigilant que no es cremin ja que amargarien. Retirem els alls de la paella i aboquem a la mateixa paella les gambes, salpebrem i tirem un raig de brandi, deixem evaporar una mica l’alcohol i retirem les gambes a un plat.
  7. A la mateixa paella aboquem les cloïsses que anirem retirant a mida que es vagin obrin. (No hi ha res pitjor que una cloïssa massa feta, queden en res). Una vegada obertes les posem en un plat.
  8. Posem la culleradeta de pebre vermell, apaguem el foc i reservem l’oli que ha quedat a la paella, que farem servir després.
  9. Trinxem ben petit els alls i el julivert i tallem els tomàquets per la meitat.
  10. Ostres, recordeu que tenim les patates al forn. Passats els 15 minuts punxarem les patates per comprovar si estan fetes i traurem la safata del forn. Posem el rap a sobre del llit de patates i ceba, i li tirem per sobre el suc de la mitja llimona.
  11. Posem els trossos de tomàquet repartit per la safata i una mica del all i julivert picat al morter i barrejat amb una culleradeta d’oli, per sobre de tots els ingredients. Reguem tot amb l’oli que tenim reservat de fregir les gambes.
  12. Tornem a posar al forn uns 8 minuts si el rap està tallat a rodanxes i 12 minuts si es la cua sencera.
  13. Passats els 12 minuts retirem la safata del forn, tirem una mica de vi blanc per sobre i afegim les gambes, les cloïsses, tornem a posar al forn ho deixem uns 4 minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rap al forn amb gambes.

Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de quJalsevol peix, en aquest cas Galta Roja…però podria ser perfectament Orada, molt més fàcil de trobar

Per al Sambal:

  • mitja llauna de llet/suc de coco
  • 200 gr de tomàquet cherry (recepta original) o tomàquet de pera tallat a daus (la meva elecció)
  • 1 escalunya picada
  • oli de girasol/neutre
  • 2 bitxos verds picats frescos
  • 15 gr de gingebre fresc tallat
  • fulles de l´arbre del curry (d´això no en tenia pas…)
  • 1 gra d´all
  • 15 gr de curry suau en pols
  • el suc de dues llimones o llimes
  • 10 fulles d´alfàbrega
  • sal

Preparació:

Primer preparem els ingredients que haurem de saltejar al wok, pelant-los (els que facin falta) i tallant-los ben petits: escalunya, bitxos (sense les llavors ni les tires blanques de dins), gingebre i all. Posem primer l´escalunya i la deixem coure lleugerament. Afegim tot seguit la resta d´ingredients i baixem el foc. Pocs minuts després (ja ho veureu, uns 3-4) ho condimentem amb el curry (i si teniu les fulles de l´arbre del curry, doncs millor que millor) i hi incorporem el tomàquet. Un parell de minuts més tard hi tirem la llet de coco, el suc de llima i l´alfàbrega, deixant coure tot el conjunt uns cinc minuts més.

Va quedar molt bo, boníssim, tot i que pel meu gust em va faltar salsa, que va reduïr massa. Vaig utilitzar mitja llauna de suc de coco (utilitzeu sempre que pugueu la “llet” o suc de coco envasat en llauna, va millor per cuinar), potser una mica més. Potser la proper vegada la poso sencera. En fí, molt senzillet, ideal, ràpid. Crec que a sobre d´uns filets de pollastre a la planxa també quedaria bé…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta Roja amb sambal de coco i tomàquet (1/15)

Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

Deixa un comentari

La recepta té 4 parts, pero no us espanteu que es molt fàcil!!!

He volgut fer unes postres amb productes d’aquí del Solsonès , que en tenim de molt bons!!! Per un costat les pomes de muntanya de St. LLorenç de Morunys, els formatges Valette , també de St. Llorenç , i atmetlles de collita pròpia….que us sembla…tot d’aqui de casa nostra.

Per 4 persones , de carquinyolis us en sobrarà, pero els podeu guardar en una capsa hermètica.

PURÉ DE POMA:

  • 4 pomes , jo hi vaig posar dos Golden i dos Fuji.
  1. Les poseu en una safata al forn a 160º, 45 minuts o quan veigueu que estan gairebé desfetes.
  2. Un cop fredes les peleu en treieu el cor i les xafeu amb una forquilla.

FORMATGE:

  1. Talleu el formatge en daus.

CARQUINYOLIS:

  • 1 ou. 40 m. de llet.
  • 150 gr de farina.
  • 75 gr. d’avellanes torrades.
  • 75 gr. d’atmetlles torrades.
  • 50 gr. d’atmetlles en pols.
  • mig sobre de llevat Royal.
  • 1 rovell d’ou.
  • 125 gr. de sucre.
  • la ratlladura d’una llimona.
  • canyella en pols.
  • un raig d’anís.
  1. Barregeu l’ou, la llet i el sucre amb les varetes elèctriques, i amb les mateixes varetes amb la velocitat més baixa, aneu incorporant la farina i el llevat tamissats.
  2. Després amb una cullera , hi barregeu l’atmetlla en pols, la ratlladura de llimona, la canyella i el raig d’anís.
  3. Tritureu les atmetlles i avellanes, a trossets i afegiu-los a la massa.
  4. Esteneu la massa sobre un paper d’anar al forn i pinteu-la amb el rovell d’ou.
  5. Tindrem el forn a 190º i li deixarem 1/4 d’hora. Treiem del forn deixem que es refredi una mica i tallem els carquinyolis en làmines primes . Els posem plans i altre cop al forn a 140º uns 20 minuts o quan veieu que estan de color daurat.

CREMA DE VAINILLA:

  • 200 ml. de llet.
  • 1 beina de vainilla.
  • 50 gr. de sucre.
  • una cullerada de Maizena.

Arrenqueu el bull amb la llet , el sucre i la beina de vainilla oberta pel mig , afegiu la cullerada de maizena remenant que no s’agrumulli (després ho colarem). ho deixem reposar 24 hores a la nevera i ho colem.

Muntatge del plat:

  1. Fem una quenelle amb el puré de poma, hi recolcem un parell de carquinyolis , posem els trossets de formatge drets i una mica de crema de vainilla.

Saludable, de proximitat i molt bo!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llentia (a la recepta utilitza la de “puy”, jo vaig triar la pardina),
  • 400 gr de bolets frescos
  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • 2 fulles de llorer,
  • 4 branques de farigola,
  • cilantre picat,
  • pell de llimona en conserva

Preparació:

Jo aquí us explico com ho vaig fer…llenties guisades, vaja, tot en fred (excepte els bolets, la llimona i el cilantre) i que vagi fent xup xup, sense que bulli fort mai, fins que a cinc minuts del final de la cocció hi tireu els bolets saltejats, el cilantre i la pell de llimona picada (a discreció). Deixeu que segueixi la cocció tot junt cinc minuts i serviu. Brutal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

LA COCA DE LA IAIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 100g. de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1/5 vas oli girasol
  • la ralladura de una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un vol barregem el sucre,els ous i l’aigua
  3. Afagim la ralladura i l’oli i remanem
  4. Barregem la farina amb el llevat i afagim al vol i remanem tot
  5. Untem amb una mica de mantega un motlle i avoque la barreja
  6. I posem uns pinyons o unes atmetlles picades i enfornem uns 35-40 minuts
  7. Un cop cuita deixem refredar i posem sucre glaç i ja podem servir
  8. I tindrem unes postres ,esmorsars o berenars

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LA COCA DE LA IAIA

Mousse de meló i prèssec

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 meló tipus Gàlia
  • 2 préssecs
  • el suc d’una llimona
  • 180 ml de nata per muntar
  • 50 gr de sucre blanc
  • 3 ous
  • Unes fulles de menta per decorar

Preparació:

  1. Primer triturem el meló i el préssec (sense les pells) amb el suc de llimona i el sucre utilitzant el “túrmix” fins que quedi un puré fi.
  2. Separem els rovells de les clares i afegim els rovells crus al puré de meló i préssec, barregem bé.
  3. Muntem la nata (recordeu que la nata ha de ser freda i fer servir un bol metàl·lic per tal de muntar-la correctament, si a més, poseu el bol metàl·lic a la nevera uns minuts encara millor). Barregem la nata amb la fruita triturada amb molta cura.
  4. Muntem les clares a punt de neu i les barregem també.
  5. Repartir en gots o copes i podeu decorar amb unes fulles de menta.
  6. Aquest postre s’ha de servir ben fred.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de meló i prèssec

MENJAR BLANC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. d’ametlles
  • 1 litre d’aigua
  • 150 gr. de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • 100 gr. de midó

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem les ametlles per tal de pelar-les amb facilitat.
  2. Una vegada pelades posem l’aigua amb les ametlles en un vas per batedora, les passem pel “pimer”i les deixem en remull (les podem deixar tota la nit).
  3. Una vegada remullades col·lem l’aigua.
  4. Amb això hem aconseguit una llet d’ametlla, que ara posarem a foc suau amb la pela d’una llimona i una branca de canyella.
  5. Mentre tenim al foc la llet d’ametlla, dissolem el midó i el sucre amb una mica de llet.
  6. Quan la llet d’ametlla arrenca el bull, tornem a col·lar, afegim el midó i el sucre dissolts i portem al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MENJAR BLANC

Braç de gitano de crema

Deixa un comentari

Ingredients crema catalana:

  • ½ litre de llet
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 50 grams de midó en flor o maizena
  • pell de llimona
  • 4 cm. de canyella

Preparació:

Tirar la llet (reservar una mica per desfer el midó), el sucre, els rovells d’ou, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i afegir al pot. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no agrumolli. Deixar que es refredi.

Ingredients pa de pessic:

  • 4 ous
  • 3 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 sobre de llevat royal

Preparació pa de pessic:

Amb l’ajuda d’una batedora barregem bé els rovells amb el sucre i hi tirem la farina, la maizena i el royal (prèviament barrejats i passats per un colador fi per evitar els grumolls). Finalment hi barrejarem manualment i poc a poc les clares ja fetes a punt de neu.

Agafem una safata de forn plana i hi posarem paper vegetal al cul, hi tirem la massa i ho posem al forn preescalfat dalt i baix a 180° a una alçada mitja durant 15 minuts fins que agafi una mica de color.

Posem un drap de cuina a sobre el marbre i hi tombem la safata a sobre (quedant la part de sobre la massa tocant el drap) i tot seguit traiem el paper del pa de pessic i el cargolem junt amb el drap, ha de reposar així mínim 15 minuts. El descargolem, traiem el drap i l’omplim amb la crema deixant uns 10cm al final perquè al cargolar la crema corra. Un cop cargolat el posem a la nevera.

*Es pot guarnir amb sucre glacé en el moment de servir, o bé hi tirem sucre normal per sobre i el cremem. També el podem omplir de xocolata o bé nata i tirar-hi xocolata de fondre per sobre en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Braç de gitano de crema

“Kuku” d´albergínia

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 400 gr de ceba,
  • 600 gr d´alberginies
  • 5 ous,
  • 25gr de farina,
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 35 gr de farina de galeta,
  • 25 gr de julivert (o de cilantre),
  • uns brins de safrà remullats
  • 3 grans d´all xafats,
  • 20 gr d´”agracejos” (una mena de “bayas” agredolces iranianes)…groselles seques remullades en suc de llimona

Preparació:

Comencem escalfant el forn a 190 graus. Saltegem la ceba uns minuts i tot seguit hi posarem les alberginies, tallades a bastonets, i seguirem amb la cocció fins que les alberginies estiguin ben cuites. En un bol gran batrem els ous amb la farina, el llevat, el pa ratllat, el julivert, els alls (jo els vaig saltejar prèviament), els “agracejos” o les groselles seques (jo no vaig posar-hi cap de les dues coses) i el safrà remullat amb una miqueta d´aigua. Forrem amb paper de forn la base i els laterals d´un motlle i ho enfornem uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Kuku” d´albergínia