Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Ingredients:

1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
1 alberginia,
1 pebrot verd,
1 pastanaga,
1 tall de carbassa
oli coco,
llavors mostassa negres,
2 xilis secs,
10 fulles de curri,
3 grans d´all,
1 ceba vermella,
1 cullerada de “sambar”,
2 tomàquets,
curcuma,
pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

Cua de vedella (aprox una per comensal)
verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
1 moniato cada dues/tres persones
llet, mantega
4 macarrons x persona
farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

Pastís cru de pastanaga amb nata d’anacard

Deixa un comentari

INGREDIENTS per un pastís gran:

– 3 pastanagues crues ecològiques pelades i ratllades
– 1 tassa (10-12u) de dàtils “medjoul” sense pinyol previament remullats dues hores
– 1/2 tassa de flocs de coco o coco ratllat
– 1 tassa de nous
– 1 tassa de farina d’ametlla
– 1/2 tassa de flocs de mill o de quinoa
– 2 c/s d’oli de coco cru
– 2 c/p de canyella en pols
– una mica d’aigua

Per la cobertura d’anacard:

– 1 tassa d’anacards crus remullats 8 hores
– 1 c/s de xarop d’atzavara (agave)
– 1 c/p de suc de llimona
– aigua per ajustar la consistència

PREPARACIÓ:

Poseu tots els ingredients per al pastís en una trituradora.
Afegiu-hi l’aigua a poc a poc, per anar ajustant la consistència.
Si no teniu trituradora, piqueu les nous, talleu els dàtils a trossos ben petits i en un bol barregeu bé amb una cullera tots els ingredients fins que vagi quedant una massa homogènia.
Poseu la massa en un motllo o una safata gran, esteneu-la bé amb una espàtula per tal que no us quedi molt gruixut.
Per la nata, tritureu els anacards amb una mica d’aigua (no la del remull), el suc de llimona, el xarop d’atzavara i si voleu una mica de canyella o vainilla en pols. Veureu que queda com si fos nata.
Esteu uniformement la cobertura a sobre del pastís i podeu decorar-lo amb nous, canyella…
Bon profit i a gaudir!

NOTA: L’oli de coco cru és sòlid, el podeu posar en un bol i escalfar-lo una mica al bany maria, així serà més fàcil de mesclar amb els ingredients de la preparació. Però no l’escalfeu molt ja que llavors no serà una recepta 10o% crua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastís cru de pastanaga amb nata d’anacard

Pit de gall dindi amb suc

Deixa un comentari

Ingredients:

– pit de gall dindi tallat a filets
– farina
– ceba
– vi blanc
– tàperes
– pastilla de brou

Opcional:

– pastanagues petites
– cebetes
– blat de moro

Preparació:

Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kilo de mongeta tendra
2 pastanagues mitjanes
2 patates
1 ceba vermella grossa
150 ml de vi negre
50 ml de vinagre de xerès
1 cullerada petita de sucre roig
1 cullerada de mantega
oli extra verge
sal, pebre

Preparació:

Bé, tan senzill com posar a potxar una ceba amb la mantega. Quan comenci a estar toveta hi afegiu el sucre, el vi i el vinagre i ho deixeu reduir. Mentrestant poseu una olla a bullir, o com feu la verdura al vapor, per coure la resta d´ingredients. I ja està, plis plas, un bon sopar amb un toc diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

Arròs de verduretes

Deixa un comentari

Arròs de verduretes

Ingredients:

pebrot vermell o verd
carxofa
porro
qualsevol mena de bolet
pastanaga
algun trosset de bròcoli
carbassó
espàrrecs
pèsol
ceba
tomàquet
brou de pollastre o verdures (pot ser de brik)
1 tassa d’arròs per persona ( si es tipus bomba, millor)
all, julivert i sal

Preparació:

En una cassola posa una mica d’oli i sofregeix la ceba, quan esta una mica daurada posa les verdures netes i tallades petites, posaràs primer les que costen més de coure.
Quan ja estan una mica cuites posa un tomàquet ratllat, un all trinxat i una mica de julivert. Es deixa que es cogui el tomàquet. Si en tens posa-li un polsim de pebre vermell.
Mentrestant ves posant el brou a escalfar.
Quan el tomàquet ja està cuit tira-hi 1 tassa de cafè plena d’arròs per persona li fas fer un parell de tombs. Quan el brou ja bull el vas tirant per damunt de l’arròs, no tot de cop. Primer que cobreixi i si se’l va bebent en vas afegint.
Rectifica de sal. La coccio serà d’un 20 minuts, però cal provar-lo i fer-lo al teu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs de verduretes

Rostit de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tall rodó de vedella lligat
verdures (en el meu cas porro, ceba i pastanaga)
bolets (en llauna)
avellanes (per variar una mica la típica picada d’atmelles)
conyac (o vi negre)
aigua, sal, oli, pebre, herbes (llorer, romaní…)

Preparació:

Salpebrem el rodó i el passem per l’oli per enrossir-lo en una font que pugui anar al forn.
Menstrestant pelem les verdures. Tot seguit afegim les verdures a la font, i afegim un parell de vasos d’aigua (0 un d’aigua i un de vi si no disposem de conyac) i un bon raig de conyac. Ho tapem i ho posem al forn a 180ºC unes 2h i 45 minuts (vigilant que no es quedi sense suc i girant-ho de tant en tant).
Un cop cuit ho deixem refredar en el mateix recipient en el seu suc.
Un cop fred, tallem el tall. Passem les verdures amb el suc pel tourmix (afegim un raig de llet perquè no quedi tan forta de gust) i després pel xino. Sofregim una mica els bolets amb all. Ho posem tot a la cassola de nou, afegim la picada i ho deixem uns 20 minuts amb compte que no s’agafi.
I per arrodonir l’àpat un bon vi. En el cas d’avui un Mas Perinet del priorat.
Bon profit.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Rostit de vedella

Pastanaga marinada amb vinagre de Mòdena

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

2 pastanagues mitjanes
3-4 culleradetes d’oli d’oliva
2 culleradetes de vinagre de Mòdena
sal

Recepta:

No pot ser més senzilla. Pelar i rentar bé les pastanagues. Ratllar-les amb un ratllador més aviat fi. Afegir la sal, l’oli d’oliva i el vinagre. Remenar la pastanaga ben remenada amb una cullera perque s’impregni bé de tots els ingredients. Deixar reposar l’amanida al menys un quart d’hora, a fi d’aconseguir l’efecte de la marinada del vinagre sobre la pastanaga. De tant en tant podeu tornar a remenar la barreja per a que la maceració de la pastanaga sigui més uniforme.

Un petit truc:

Com més fina ratlleu la pastanaga més ràpid serà el temps de la seva maceració, però també és interessant que quedi una textura adequada per a mastegar i sentir la combinació dels gustos dolç i àcid esmentats abans. Podeu experimentar amb vàries mides fins trobar el gruix que us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Pastanaga marinada amb vinagre de Mòdena

VERDURES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pastanagues
carxofes
carbassa
moniato
ceba
all tendre
remolatxa
nap
brocoli
sal
oli

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Netegem i tallem les verdures
Posem paper de forn a la plata i posem les verdures amanim amb sal i oli i enfornem uns 30 minuts depent de la mida de la verdura i del forn
Podem acompanyar amb allioli,romesco
A casa les hem fet soles i molt bones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AL FORN

Llenties especiades amb verdures (89/164)

Deixa un comentari

Llenties especiades amb verdures (89/164)

Ingredients (3 persones):

300 gr de llentia pardina cuita
2 tomàquets de branca, grandets
1 pebrot verd
1 porro
1 ceba tendra grandeta
1 pastanaga
1 polsim de gengibre en pols
1 polsim de comí en pols
1 polsim de coriandre en pols
1 polsim de curry en pols
pebre
250 ml d´aigua amb mitja pastilla de brou de peix (o de carn o de pollastre)

Preparació:

Tallem totes les verduretes ben petites. Els tomàquets els escaldem primer i els hi treiem la pell i les llavors. En una cassola de ferro o en una paella escalfem oli, hi tirem en primer lloc la pastanaga i el pebrot. En uns minuts el porro, i a continuacio el tomàquet. Quan està ben dauradet hi afegim les espècies i les llenties, barregem bé i hi tirem l´aigua amb la pastilla de brou. En aquest cas era de peix perquè ens ho vam menjar amb tonyina (crua, marinada amb soja…brutal), però podeu posar-hi només aigua per potenciar el gust de les espècies o brou de peix o de carn…amb aigua de fet ja n´hi ha prou. Deixar que faci la xup xup uns minuts i llestos.