Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Fideus d’arròs amb pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
  • 4 cebes tendres
  • 300 gr de pak choi
  • 80 gr de bambú de llauna
  • 12 tomàquets cherry
  • 250 gr de cues de gambes pelades
  • 1 tros d’arrel de gingebre fresca
  • 50 ml de brou de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara
  • una mica de midó de blat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. tallem les cebes i el pak choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú.
  2. Reservem.
  3. Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets.
  4. Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua.
  5. Uns segons i llesta.
  6. I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent.
  7. Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella, s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d’arròs amb pak choi

Conill amb samfaina

1 Resposta

Conill amb samfaina

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • Tomàquet
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Rostir el conill fins que estigui ben daurat, en una cassola amb oli, tapada.
  2. Afegir-hi la samfaina i un vas d’aigua deixar fer xup xup, amb la cassola tapada, a foc molt lent durant 1 hora.
  3. Si volem que en mengin els nens, hem de tenir en compte que, sovint, no els hi agraden els “entrebancs”: ossets petits que s’han d’escurar.
  4. Una idea és comprar safates on només hi trobem cuixes, resulten més cares, però hi ha més tall i és més fàcil de menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill amb samfaina

SAMFAINA

Deixa un comentari

SAMFAINA

Ingredients (per 10 persones):

  • 250 g de pebrot vermell
  • 250 g de pebrot verd
  • 600 g d’albergínies
  • 600 g de carabassó
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 350 g de ceba
  • 5 g d’all
  • 80 ml d’oli d’oliva
  • oli de gira-sol (fregidora)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una cassola ben ampla, hi posem l’oli a esclafar.
  2. Afegim la ceba tallada a trossos de 1 cm, i l’all trinxat ben petit.
  3. Mentre, anem tallant l’albergínia i el carabassó i ho anem fregint a la fregidora amb oli de gira-sol (la meva fregidora és molt petita, per tant això ho he de fer en diverses tandes).
  4. Al treure-ho, ho posem sobre paper de cuina per a què xupli l’oli.
  5. Tallem el pebrot verd i vermell i ho afegim a la ceba. Anem remenant a foc mig perquè es cogui tot bé, fins que les verdures estiguin toves.
  6. Afegim l’albergínia i el carabassó.
  7. Afegim el tomàquet ratllat, remenem bé que arranqui el bull, afluixem el foc i ho coem durant 1 hora.
  8. Aquesta salsa la podem posar en pots, fer-los bullir en aigua durant un minut, i tindrem un bona conserva per l’hivern.
  9. En Ferran Adrià al seu llibre ens proposa la samfaina amb bacallà.
  10. Un cop dessalat, l’engrunem a trossos 1.5 cm de llarg, que incorporem a la samfaina i ho deixem confitar durant 2 minuts.
  11. Podem servir-ho amb unes patates tallades a llesques d’un centímetre fregides i un ou dur. Amb això tindrem un plat únic molt complet.
  12. També podem utilitzar la samfaina per acompanyar salsitxes o llonganissa, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: SAMFAINA

Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.

Deixa un comentari

Bacallà al pil pil i calçots amb salsa romesco

Ingredients per 6 persones:

  • 1 llom de bacallà fresc Skrei.
  • 12 calçots.

Per la salsa pil-pil:

  • El cap i les espines del bacallà.
  • 1 got d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 got d’aigua.
  • 6 grans d’alls tallats per la meitat.
  • 2 bitxos.
  • gelificant xantana (opcional)

Per a la salsa de calçots:

  • 2 tomàquets madurs.
  • 6 grans d’all.
  • 1 nyora.
  • Un grapat d’ametlles i avellanes torrades.
  • 2 galetes maria.
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant.
  • sal i pebre negre.
  • 1 llesca de pa sucat amb vinagre.
  • oli d’oliva de 0,4º.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar el bacallà demanarem al nostre peixater que el netegi i en faci filets, el cap i la espina central els reservarem per fer la salsa pil pil.
  2. Primer de tot començarem per fer la salsa de calçots (mirar la recepta aquí) i la reservem.
  3. Ara netejarem els calçots tallarem les arrels i els posarem un al costat del altre, en una safata de forn a sobre d’una reixa, posarem una mica de sal i un raig d’oli.
  4. Posem la safata dintre del forn que tindrem preescalfat a 250º, i deixem torrar uns 30 minuts.
  5. Veurem que la pell ens queda cremada, però tranquils no passa res ja que la traurem.
  6. Mentre es fan els calçots, posarem en una cassola l’oli i immediatament abans de que estigui calent, posarem els alls tallats per la meitat juntament amb els bitxos, deixem fer una mica.
  7. Quan veiem que els alls ja estan daurats, en retirem tres de la cassola i els reservem per decorar, juntament amb un parell de trossos de bitxo.
  8. Ara afegim a la cassola el cap i les espines del bacallà, salem i sofregim una mica.
  9. Aboquem l’aigua, deixem bullir uns 10 minuts a foc lent, sacsejant la cassola contínuament, de manera que el cap i les espines vagin deixant anar la seva gelatina. (Jo he afegit 2 gr de goma xantè, per fer que la salsa quedi mes espessa, aquest pas es opcional).
  10. Passat aquest temps, comprovem com està de sal i retirem del foc. Deixem reposar 10 uns 10 minuts.
  11. Ho colem per retirar les espines, i el caldo el passem per la batedora fins que estigui ben lligat.
  12. Reservem la salsa en lloc calent.
  13. Quan els calçots estiguin fets els retirem del forn, li trèiem la pell i la part mes verda, deixant nomes la part blanca, per últim els tallem per la meitat.
  14. Tot seguit, posarem una paella al foc amb una mica d’oli; quan estigui ben calent marquem els lloms de bacallà, salpebrem pel costat de la pell i deixem uns 3 minuts per cada costat.
  15. Hem de tenir en compte que en aquest cas he fet servir tot el filet del bacallà, pel que la part mes prima de la cua, necessita menys temps de cocció que la part del llom mes gruixuda.
  16. Ens ha de quedar melós, si el deixem massa fet ens quedarà sec.
  17. Per acabar, posarem al fons del plat una mica de la salsa del pil-pil que teníem reservada i calenta.
  18. A sobre posem un llom de bacallà, el coronem amb els calçots, els alls confitats i el bitxo, que teníem reservats.
  19. La salsa romesco la servirem en un bol a taula, perquè cada comensal es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.

Costelles de porc amb castanyes

Deixa un comentari

Costelles de porc amb castanyes

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 llonzes o costelles de porc
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba picada finament
  • 1 porro picat ben fi
  • 1 pastanaga picada finament
  • 1 tomàquet madur ratllat
  • 250 grs. castanyes fresques pelades
  • Oli d’oliva
  • 1 litre de brou de carn (vedella o porc)
  • Aigua
  • 15 avellanes o ametlles torrades
  • 1 galeta tipus maria
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Per pelar les castanyes fàcilment, traieu la pell exterior, feu bullir aigua i escaldeu les castanyes a l’aigua, fora del foc.
  2. Deixeu-les uns minuts a l’aigua i, vigilant de no cremar-vos, peleu-les.
  3. Si les castanyes no són fresques, i són seques, cal que les hidrateu ½ hora en aigua calenta.
  4. Salpebreu les llonzes i enrossiu-les en una cassola amb oli.
  5. Reserveu-les a part.
  6. A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, el porro, la pastanaga i un alls picat.
  7. Quan estigui mig cuit, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure fins que estigui ben confitat.
  8. Fora del foc tritureu-ho tot amb un got de brou i poseu amb la resta de brou i les llonzes.
  9. Si el brou no cobreix les llonzes afegiu una mica d’aigua.
  10. Deixeu-ho coure 45 minuts a foc suau, fins que la carn sigui ben tova.
  11. Als 20 minuts afegiu les castanyes.
  12. Rectifiqueu de sal.
  13. Feu una picada amb les ametlles o avellanes, un gra d’all i la galeta, i afegiu-ho a la cassola, remeneu i després de 5 minuts apagueu el foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc amb castanyes

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bullit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada (farina de galeta)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bullit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bullida. També es poden fer les croquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Gambes al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 16 gambes (poden ser congelades)
  • 4 alls
  • julivert
  • pebre vermell picant o dolç (opcional)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Aboqueu la copa de vi en una safata per al forn, col·loqueu les gambes i saleu-les.
  2. Escalfeu el forn a 180º, en un morter piqueu els alls i el julivert, afegiu-hi l’oli i el pebre vermell, barregeu-ho tot i aboqueu-ho a sobre les gambes, poseu-ho al forn i coeu-ho 15 minuts.
  3. Serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gambes al forn

Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de carn picada (meitat de vedella, meitat de porc)
  • 100 gr (aprox) de sobrassada
  • Uns talls de brie (la veritat, no recordo quina quantitat vam utilitzar!)
  • 1 ceba
  • 2 llesques de pa
  • julivert
  • llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • 1 iogurt grec, suc de mitja llimona, sal i pebre (salsa de Iogurt)
  • Ruca o quelcom semblant per acompanyar

Preparació:

  1. Posar el pa en un plat soper i mullar-lo amb la llet.
  2. Sofregir la ceba i quan estigui barrejar-la amb la carn picada, el julivert, sal i pebre i la molla de pa xopada de llet.
  3. Barrejar-ho bé i reservar-ho a la nevera una horeta.
  4. Mentrestant anem fent mini boletes de sobrassada i de formatge.
  5. Una horeta més tard formem les mandonguilles, introduint les boletes de sobrassada i/o formatge senzillament comprimint amb el dit i després cobrint el forat amb la pròpia carn de la mandonguilla.
  6. La passem per farina i així amb totes.
  7. Les fregim (també les podríem fer al forn, en aquest cas sense enfarinar) i les servim acompanyades d’amanida verda i salsa de iogurt.
  8. Podríem fer també una bona salsa de tomàquet, crec que quedaria molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Pastís d’escórpora.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo d’escórpora.
  • 8 ous.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 porro.
  • 1/4 l de crema de llet.
  • 1/4 de tomàquet que ja tindrem fregit.
  • Una mica de mantega.
  • sal i pebre.
  • un xic de farina de galeta.

Elaboració:

  1. Comencem la recepta bullint l’escorpora en una cassola amb aigua, el porro, la pastanaga, la ceba i una mica de sal.
  2. L’escorpora l’he posat a la cassola neta però sencera, ja que si la posem en filets es desfà ràpidament.
  3. Quan veien que està bullida, la retirem i deixem temperar.
  4. Encenem el forn i preescalfem.
  5. Mentrestant batem els ous en un bol, juntament amb la nata i la salsa de tomàquet fregit.
  6. Quan el peix ja no crema, el netegem amb compte.
  7. Li traiem la pell i les espines i l’esmicolem amb les mans.
  8. Aquest procés ha de ser molt acurat, per no deixar cap espina.
  9. Ara afegim el peix a la barreja d’ous, salpebrem i tirem la barreja dins d’un motllo rectangular que abans haurem sucat amb mantega i una mica de farina de galeta..
  10. Ara posem una safata al forn amb aigua, i a dins el motllo amb el pastis de peix i ho posarem al forn al bany maria a 180º durant 1 hora i quart.
  11. Una vegada fet el pastis el retirem del forn i deixem refredar.
  12. Una vegada fred el desemmotllem i el tallem a trossos. Ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’escórpora.

Brou de Nadal amb galets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 botifarres negres
  • 1,5 kg de carn picada de porc
  • 1,5 kg de carn picada de vedella
  • 1 orella de porc
  • Mitja careta de porc
  • 2 peus de porc
  • 3 trossos de costella de vedella
  • 3 ossos de la poma de vedella
  • 2 braons de xai
  • 4 ossos d’esquena de porc
  • 1 cua de porc
  • Mitja gallina
  • 2 carbassons
  • 300 grams de mongeta tendra
  • Un manat de bledes
  • Mitja col
  • 8 pastanagues
  • 3 porros grossos
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tronc d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 8 patates
  • Mitja carbassa petita
  • Un manat d’espinacs
  • Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
  • Farina blanca
  • Farina de galeta
  • 3 ous
  • All i julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
  2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
  3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
  4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
  5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
  6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
  7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
  8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
  9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn.
  10. Reservem.
  11. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
  12. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
  13. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
  14. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
  15. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits