Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Fideus amb tofu, carn i gambes

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de blat
  • 250 gr de tomàquets de pera
  • 100 gr de xalotes
  • 400 gr de carn de porc
  • 150 gr de tofu
  • 1 xili vermell
  • oli de sèsam
  • 300 gr de gambes pelades
  • 300 gr de brots de mongetes
  • 3/4 de litre de llet de coco (jo diria que no en vaig utilitzar tanta)
  • 2 cullerades de salsa de peix, sal, pebre
  • cibulet

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Tallem el tofu a daus, el llom a tires, el xili ben petit (sense llavors ni membranes, sempre), igual que les xalotes. Saltegem a foc ben viu la carn i després les gambes. Ho reservem. Amb el mateix oli hi posem la xalota i el xili, els brots i el tofu. Finalment, el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat a tires. Finalment recuperem la carn i les gambes i ho mullem amb la llet de coco i la salsa de peix. Definitivament, no cal tanta llet de coco, però bé, a ull, ja que al final també hi posarem els fideus i el cibulet picat. I si no tenim cibulet, doncs cilandre, que també hi queda bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb tofu, carn i gambes

Ous a la Suïssa.

Deixa un comentari

Ous a la Suïssa

Ingredients per 4 persones:

  • 4 ous ecològics.
  • 8 llesques de pa de motllo.
  • 100 gr de pernil dolç.
  • 100 gr de formatge Havarti en talls primets.
  • 50 gr de mantega.
  • un got petit de llet.
  • 4 culleradetes de crema de llet.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Suquem de mantega el fons de una safata de forn, a sobre posem les dos llesques de pa de motllo una sobre l’altre. Enfonsem el centre de la llesca de sobre, fem un espai per desprès posar el ou i esquitxem una mica el pa amb la llet.
  2. Tallem en tires el pernil dolç i el formatge. Els disposem per sobre de la llesca de pa, sense cobrir el centre que hem enfonsat amb els dits.
  3. Posem un ou a cada forat que hem fet, intentant que la clara no marxi del pa.
  4. Salpebrem i posem una culleradeta de crema de llet al costat del ou.
  5. Introduïm al forn que estarà calent a 180º i deixem uns 10 minuts, el temps que necessitem perquè els ous quallin.
  6. El trèiem del forn i ja podem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous a la Suïssa.

AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de cigrons cuits
  • 800 g de calamar
  • 2 grans d’all
  • mesclum (barreja d’enciams)
  • 1 magrana
  • vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • 2 culleradetes de comí
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant

Preparació:

  1. Posa els cigrons en un bol, afegeix el gingebre, el comí, el pebre vermell i la cúrcuma.
  2. Salpebrar, barreja i deixa macerar.
  3. Per preparar una vinagreta, barreja en un pot un rajolí de vinagre, oli i julivert picat.
  4. Tanca la tapa, mou enèrgicament i deixa reposar.
  5. Neteja les fulles de mesclum, escorre, trosseja i reserva.
  6. Desgrana la magrana i reserva.
  7. Neteja i trosseja els calamars i posa’ls en un bol. Incorpora els alls finament picats, una mica de sal, julivert picat i un bon raig d’oli.
  8. Deixa macerar.
  9. Fes els calamars a la planxa sense gens d’oli.
  10. Emplata amb ajuda d’un motlle rodó. Posa en el fons els cigrons, a sobre els fulls de enciam i finalment el calamar.
  11. Decora amb la magrana.
  12. Retira el motlle i serveix l’amanida temperada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Carabassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carabassa
  • Ceba
  • Patata
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre

Procediment:

  1. Pelar la carabassa (va molt bé utilitzar el pelador de patates), la patata i la ceba.
  2. Tallar les verdures a trossos no gaire gruixuts i disposar-les en una safata que pugui anar al forn.
  3. Regar-les amb una mica d’oli d’oliva i afegir pebre acabat de moldre (No hi vaig posar pebre al coure-les perquè també li en vaig donar a la nena, per això el vaig afegir després).
  4. Coure al forn preescalfat a 200ºC, fins que tant la patata com la carabassa siguin tendres.
  5. Rectificar de sal si és necessari. Jo només poso sal a les patates, ja que la ceba i la carabassa queden ben dolces i m’agraden així.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Carabassa al forn

Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de morro de bacallà.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • 2 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 quilo de tomàquets ben madurs.
  • 4 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot farem la salsa de tomàquet: Ratllem els tomàquets, tallem els alls a rodanxes fines i reservem.
  2. Posem una paella al foc amb oli, quant està calent posem els alls que tenint tallats i seguidament aboquem els tomàquets ratllats. Salpebrem posem la cullereta de sucre , tapem la paella, baixem el foc i deixem fer fins que veiem que la salsa ha agafat una textura espessa, semblant a la melmelada.
  3. Mentrestant es fa la salsa de tomàquet, agafarem els llom de bacallà que ja tindrem remullat, l’escorreguem i l’eixuguem amb paper de cuina, es important que quedin ben secs per evitar que el bacallà es trenqui al cuinar-lo.
  4. Passem els lloms per la farina i després per ou.
  5. Posem una paella al foc amb oli, posem els dos d’alls tallats per la meitat i esperem que l’oli estigui calent, retirem els alls i posem els lloms de bacallà. Deixarem fer el bacallà uns 4 minuts per cada banda (tot i que això dependrà del gruix del bacallà), ha de quedar fet però no massa, ja que el bacallà ha de quedar melós.
  6. Quan està fregit el retirem de la paella i el posem a sobre de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  7. El servim acompanyat d’una mica de salsa de tomàquet al plat, la resta el posarem a taula en un bol, perquè cadascú es serveixi. També podem acompanyar-lo amb una mica de pebrot escalivat a part de la salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.

SALSA BOLONYESA

Deixa un comentari

SALSA BOLONYESA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba grossa
  • 300 gr. de carn picada de vedella
  • 100 gr. de carn picada de porc
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • Mig got de vi o de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Una culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga, alfàbrega i herbes de Provença

(Si se’n vol fer més quantitat i congelar-la, només cal doblar-ne les quantitats)

PREPARACIÓ:

  1. Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a foc suau en una paella uns 15-20 minuts.
  2. Salem.
  3. En aquesta mateixa paella hi cuinarem tots els altres ingredients per tant hem de preveure que sigui prou gran.
  4. Després hi afegim la carn picada i el pebre, remenem i ho deixem coure uns 25 minuts.
  5. Hi afegim mig got de vi ranci (o vi blanc) i deixem que s’evapori.
  6. Pelem els tomàquets, els triturem i els afegim a la carn.
  7. Posem la culleradeta de perquè el tomàquet no es torni àcid, les herbes de Provença, l’orenga i l’alfàbrega.
  8. Tampoc cal tirar-ne molta quantitat perquè la barreja és molt aromàtica.
  9. És millor triar-ne una mica, remenar, tornar a tastar i si cal afegir-ne una mica més.
  10. Ho deixem coure a foc molt baix durant un parell d’hores o més.
  11. Si se’ns redueix molt hi afegim una mica d’aigua o de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SALSA BOLONYESA

Ceviche de bonítol i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • bonítol net, sense pell ni espines (uns 400 grs)
  • el suc d’una llimona
  • mitja ceba morada
  • un raig d’oli de sèsam
  • pebre negre, caiena i all en pols
  • mig mango tallat a daus

Preparació:

  1. Primer preparem la ceba; tallar en juliana i posar en un bol amb aigua i vinagre durant 10-15 minuts.
  2. Ara el peix: tallar en trossos no molt prims (atenció que no és carpaccio).
  3. Col·locar a la safata i al damunt la ceba un cop esbandida.
  4. Regar amb el suc de llimona i afegir les espècies.
  5. El mango: el tallem a daus i ho col·loquem al damunt.
  6. Amanir amb el raig d’oli de sèsam deixar reposar no més de 5 minuts.
  7. Opcionals: soja (si ho volem una mica més gustós, no apte per hipertensos) i unes llavors de sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMII

Origen: Ceviche de bonítol i mango

Vieires amb base de pasta fullada i emulsió de corall de Vieira

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Vieires.
  • Unes fulles d’amanida variada.
  • Pebre.
  • Sal
  • Fulls de pasta fullada (ja preparats), opcional.
  • Samfaina.

Elaboració:

  1. Les Vieires han de ser fresques, no hi ha comparació amb les congelades que a més gairebé sempre procedeixen de fora.
  2. Deixar les Vieires en remull en aigua freda durant 1 hora, canviant l’aigua diverses vegades, les obrim amb un cop de calor al forn, desprendre les Vieires de la seva conquilla i netejar-les retirant els filaments i la borsa de terra. Reservarem el corall per a fer una emulsió.
  3. Les Vieires no han de fer-se al forn perquè al coure’s perden tot el seu suc, s’han de consumir crues, lleugerament saltejades o passades per la planxa, així, al daurar-se la superfície, retenen tots els seus sucs i resulten més saboroses i delicades.
  4. Per tant tacarem amb una mica d’oli el fons d’una paella i a manera de planxa passeu per ella els troncs de les Vieires amb una mica de sal sobre els dos costats fins que prenguin un lleuger color daurat. L’oli ha d’estar ben calent.
  5. És important controlar el punt de la Vieira, ja que ha d’estar daurat i sucós per dintre.
  6. Per a l’emulsió del corall: En la mateixa paella passarem breument el corall amb una mica de sal, el retirem i deixeu-lo refredar, els posem en la batedora, afegiu-hi una mica d’oli i emulsioneu.
  7. Prepareu la pasta fullada segons les instruccions del producte, feu un llit a les Vieires, sobre la pasta fullada col·locarem una lleugera base de samfaina, i les Vieires damunt i introduïu-ho en el forn uns instants, al moment de servir col·loquem les verdures i l’emulsió dels coralls.
  8. Samfaina a la microona: 4 tomàquets mitjans, un carbassó gran, una albergínia també grandeta, una ceba i, si es vol, pebrots verds i vermells.
  9. Es talla tot en daus més aviat petits, es posa en un recipient apte per a microones, s’agrega sal i pebre i una mica d’oli, no gaire.
  10. Segons el volum de les verdures deixar-lo en el micro de 15 a 20 minuts a màxima potència, removeu-la a mitja cocció.
  11. Una vegada llesta i ja que tot just li hem posat oli, podem regar-ho amb un fil d’oli d’oliva en cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vieires amb base de pasta fullada i emulsió de corall de Vieira

HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot verd
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomàquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Farem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomàquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Traiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

  1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5 seg. vel.4
  2. Donem forma a les hamburgueses
  3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
  4. Amanim l’enciam
  5. Ara muntem el plat
  6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel barregem i untem el pa amb la barreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per últim amb el quètxup.
  7. També les podem fer amb tonyina o bonítol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Cim i tomba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 4 talls de rap
  • 1 llobarro de 600 grams
  • fumet de peix de crancs i galeres
  • farina
  • sal i oli
  • allioli (sense ou)
  • picada d’ametlles, avellanes, pa torrat i 2 grans d’all
  • pasta de nyora
  • pebre negre en gra

Preparació:

  1. Fem el fumet fregint una mica les galeres i els cranc.
  2. Posem mitja ceba tallada en juliana així com mig fonoll i un tomàquet a quarts.
  3. Quan tot està una mica daurat el pebre i una cullerada de pasta de nyora.
  4. Afegim l’aigua i deixem bullir uns 20 minuts.
  5. Ho colem i reservem.
  6. Pelem les patates i les tallem a trossos no molt grans.
  7. Les fregim fins que siguin daurades.
  8. Les reservem.
  9. Tallem el peixos a la mateixa mida de les patates i els salem i enfarinem.
  10. En el mateix oli de les patates els fregim.
  11. En una cassola posem les patates i el peix a sobre i una mica del fumet calent.
  12. Fem la picada en un morter, i la incorporem a la cassola. Ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  13. S’afegeix una bona quantitat d’allioli, es mou la cassola i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull.
  14. S’apaga el foc i es deixa reposar uns moments.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Cim i tomba