Arxiu d'etiquetes: PORC

13a Fira de la Botifarra – La Garriga

Dies 15 i 16 de març del 2025 La Garriga (Vallès Oriental)

La fira inclourà estands amb productes artesanals i de proximitat, així com també paradetes de restaurants del poble que oferiran tastets de botifarra al públic visitant.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.lagarriga.cat/

I A: https://www.firadelabotifarra.cat/

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 Gambes
500 gr costella de porc en troços petits
1 fulla de llorer
125 gr fideus nº 5
Pebrot verd i vermell
Tomàquet
Ceba i all

PREPARACIÓ:

Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′
Al mateix oli fregir les gambes i reservar
A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet
Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus.
A l’últim minut posar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Per aquesta recepta no hi ha foto del plat acabat. Encara sort que vaig pensar a tirar aquesta quan estava al forn! La cosa és molt i molt senzilla: agafar una plata per anar al forn, untar la base d’oli -que no s’enganxi- i posar-hi una base de patates (pelades i tallades a làmines bastant fines, de menys d’un dit de gruix), ceba (la vaig tallar en varies parts i la vaig disseminar per tota la plata) i alguns tomàquets, tallats per la meitat i posats boca amunt. Ho salpebrem. I a sobre li va el tall de costella, sencer i salpebrat pels dos cantons també. Cap al forn, precalentat a 200 graus (encès a dalt i a baix) i deixem que vagi fent, amb la calma. Jo a la mitja horeta li vaig donar una volta a la carn, perquè es torrés una mica pels dos cantons. Hi va estar en total una mica més d’una hora. Quan veies com anava supurant el greix i acumulant-se sobre les patates del fons, ja veies que allò feia pinta de victòria. I ho va ser. Carn tendra i gustosa, la base patata-ceba-tomàquet ben impregnada i sensacional. Com veieu, un plat que no porta cap més complicació que localitzar una bona costella de porc. Els de Cal Rovira en concret, els animals els tenen ben seleccionats. En tenen alguns que són gairebé 100% de raça Duroc i altres que venen d’una barreja de Duroc i porc ibèric.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Costella de porc de Cal Rovira al forn

BROQUETES DE CORDONET DE PORC I PINYA

Deixa un comentari

PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA 01

INGREDIENTS:

2 tires de cordonet tallat
2 talls de pinya tallades
sal
oli
pebre
broquetes

PREPARACIÓ:

Enfilem un tall de carn un de pinya un de carn un de pinya
Sal pebrem i reservem
Posem la plancha al foc posem oli , amb un pincell l’ escampem i cuan la plancha estigui ben calenta i posem les broquetes coem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETES DE CORDONET DE PORC I PINYA

Aperitius de botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 botifarres crues
– pebre vermell
– mantega
– 1 làmina de pasta fullada

Preparació:

Peleu les botifarres: es pelen molt fàcilment si es fa un petit tall longitudinal i, s’estira la pell perquè surti.
Esteneu la pasta fullada i poseu la botifarra a sobre. Emboliqueu-la fent una mica de pressió. Quan la botifarra estigui embolicada, talleu la pasta fullada. Poseu una mica d’aigua a les puntes perquè s’enganxin bé. Amb un ganivet feu ratlles per on segella la pasta, per acabar d’unir-la.
En un bol poseu una mica de mantega pomada, afegiu una mica de pebre vermell i removeu-ho bé.
Amb un pinzell, agafeu una mica de la mantega i aneu pintant el caneló que heu fet amb la pasta fullada.
Unteu el full d’un ganivet amb una mica de mantega pomada i comenceu a tallar els canapès. Quan els tingueu tallats, poseu-los a sobre de la safata del forn.
Posar al forn escalfat a 220º durant 12-15′.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Aperitius de botifarra

MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LES MANDONGUILLES:

400 grs. de carn picada de porc i de vadella
1 ou
molla de pa
All i julivert picats, sal i pebre

INGREDIENTS PER LA RESTA:

1 ceba
1 pebrot verd
tomaquet triturat
patates
pastanagues
pèsols

PER LA PICADA:

6 ametlles torrades
12 pinyons
2 grans d’all
1 carquinyoli

Preparació:

Primer pelem i tallem les pates a daus, les passem per aigua i les reservem.
Fem el mateix amb les pastenagues.
possem oli en una cassola i hi possem el pebrot vert i ceba tallat ven petit a rossejar.
Mentre possem a escalfar l’oli per fregir les patates.
Quan sigui calent hi posemm les patates a coure.
Al mateix temps anem preparant les mandonguilles; barregem tots els ingredients amb les mans o una forquilla.
Quan estan ben barrejats anem fent boletes, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
Anirem vigilant la cassola amb la ceba i el pebrot, quan estigui dauradet i afegim el tomaquet triturat.
Si las patates ja son rossetes les treiem i les guardem.
El mateix farem amb les mandonguilles quan estiguin fregides.
Al sofregit hi afegim una miqueta s’aigua obrou hi hi posem les pastenagues i els pèsols i ho deixem coure un 20 minuts.
Passat aquest temps hi posem les patates i les mandonguilles, si ens cal hi afegim mes suc, i ho dexem coure uns 10 minuts més.
Mentrestant fem la picada en un morter i quan faltin aproximadament 5 minuts l’fegim a la cassola.
Procurem que ens quedi una mica de suc ja que al cap d’unes jores haura espesseit.
Ja tenim el dinar llest,
Només ens queda emplatar-lo o posar-lo dintre un taper i llest per dur-ho a la feina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

LLOM A LA MEL AMB POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 kg. de llom
4 grans d’all
orenga
pebre, sal
oli d’oliva
1clara d’ou
2 cullerades de mel
1 cullerada de mantega
2 cullerades vinagre

Per acompanyar:

2 pomes.

PREPARACIÓ:

Adobar el llom a la nit (o almenys 2 hores abans d’enfornar), amb els alls picats, l’orenga, la farigola, el pebre, la sal i l’oli d’oliva.
Coure-ho al forn a 200ºC uns 40 minuts. A continuació, muntar les clares a punt de neu, afegir-hi una cullerada de mel i remenar-ho bé. Després, posar el llom de porc en una safata, cobrir-lo amb la barreja i passar-hi amb un pinzell pel damunt i deixar-ho coure al forn durant 15 minuts més a 200ºC.
Quan ja estigui cuit, esperar que es refredi una mica i tot seguit, en un plat posar-hi una cullerada de mel i una cullerada de vinagre i barrejar-ho bé i tirar-ho per damunt.
Per altra banda, en una paella hi posarem oli i margarina, i arrebossarem les pomes que les tindrem pelades i fetes a quarts, les traurem quan siguin dauradetes, i hi tirarem una mica de l’oli del rostit per damunt.
El llom el tindrem d’una peça i quan estigui fred el tallarem a talls primets, seguidament triturarem tot el suc que ha deixat del rostit i el tirarem per damunt.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM A LA MEL AMB POMA

Crema de carabassa amb daus de pernil i oli de tòfona blanca

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

750g de carabassa
2 porros mitjans
1 litre de brou de pollastre
Mitja copa de conyac
150g de pernil serrà tallat a daus
un rajolí d’oli de tòfona blanca
Una branqueta de julivert

Preparació:

Temps estimat: 15 minuts + 30 minuts de cocció
Primer de tot talleu la carabassa a daus. Procureu que la carabassa sigui ben madura, ja que si és verda costa molt de pelar la carrotxa. Tot i així, pelar les carabasses és una de les tasques que més em fastiguegen a la cuina i, a més, sempre tinc por que se me’n vaigi el ganivet i em faci un bon tall. L’Àlex Bauzà –un amic del qual us he parlat vàries vegades- em va comentar que ell posava la carabassa al microones perquè s’estovés abans de pelar-la. Aquest cop em va fer por provar-ho perquè no tenia res més per fer el dinar, però potser el proper cop m’hi arrisco… Si algú sap algun altre truc, serà benvingut.
A continuació talleu els porros en rodanxes fines.
Poseu les verdures en una cassola amb un raig d’oli i sofregiu-les a foc mig fins que la ceba es comenci a daurar.
Afegiu-hi, aleshores, el brou de pollastre. Si en teniu de casolà millor que millor. Si no, podeu utilitzar un brick de Gallina Blanca.
Deixeu-ho coure com a mínim mitja hora i, passat aquest temps, passeu-ho per la batedora fins obtenir una crema ben fina.
Si voleu que la crema quedi encara més fina, la podeu passar per un colador.
Per decorar el plat i fer-lo una mica més saborós, fregiu uns daus de pernil serrà en una paella, escorreu-los en un paper de cuina i reserveu.
Per muintar el plat, poseu la crema en un bol, afegiu-hi per sobre els daus de pernil procurant que quedin flotant, regueu-ho amb un rajolí de tòfona blanca (tuber magnatum) i decoreu amb la branqueta de julivert.
La crema s’ha de servir calenta, però no excessivament.

OBSERVACIONS:

Tingueu compte de no posar gaire sal a la crema. Jo us aconsellaria no posar-ne gens, ja que el brou de pollastre i el pernil ja són prou salats.
L’oli de tòfona blanca dóna un toc de sofisticació i un perfum molt agradable a totes les cremes de verdura. Fixeu-vos sempre que a l’etiqueta hi hagi la denominació Tuber Magnatum; aquesta és una trufa d’origen italià molt preuada i molt aromàtica; eviteu qualsevol succedani d’origen asiàtic perquè llençareu els diners.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crema de carabassa amb daus de pernil i oli de tòfona blanca

12a Fiporc “Fira del Porc” – Riudellots de la Selva

Deixa un comentari

Dies 15 i 16 de febrer del 2025 Riudellots de la Selva (Selva)

La fira oferirà de nou un programa per tots els públics. S’hi podrà visitar una exposició teòrica i audiovisual del cicle de vida del bestiar porcí, aprendre a fer botifarres, gaudir de les representacions del procés de matança i tastar un ampli ventall de productes del porc en una àmplia àrea de tast equipada amb taules i cadires.

També s’hi podrà tastar productes elaborats a Riudellots, a més a més de la gustosa carn de porc cuita a la brasa.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.riudellots.cat/

I A: https://www.fiporc.cat/