Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Fideuà de fideus fins

Deixa un comentari

Per a quatre persones:

Què necessitem i com fem la fideuà?:

  • Hem de tindre preparada la paella on anem a fer la fideuà.
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 500 g de fideus del número 1
  • 200 g carn de la gamba i
  • 200 g de carn de cigales trossejades
  • 500 g de clòtxines (les farem al vapor i les traurem de la closca)
  • 1/2 culleradeta de postre de pebre roig
  • sal
  • safrà

Com fem la fideuà?:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli i l’anivellem.
  2. Sofregim, amb l’oli ja calent, la carn de les gambes, les cigales i les clòtxines. Necessiten, aproximadament, uns 5 minuts.
  3. Afegim el pebre roig i sofregim uns segons.
  4. Fiquem els 500 g de fideus i sofregim fins que estiga tot ben barrejat.
    20140903_130358
  5. Afegim els 1000 mililitres de caldo de peix i fiquem a bullir uns 2 minuts a foc alt. Baixem el foc al mig i deixem que es faça la fideuà uns 10/15 minuts, segons vegem. Tapem amb paper per cuinar perquè s’acabe de coure. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts.
    Aconseguit! A gaudir del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideuà de fideus fins

Esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (CIBULET)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Esqueixada de bacallà

Albergínies al miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo d´albergínies japoneses (o les que trobeu, clar)
  • 2 cullerades de sake,
  • 2 cullerades de miso d´arròs blanc (o el que trobeu…)
  • 4 cullerades de llavors de sèsam blanc,
  • 1 cullerada de mirin
  • un xic de picant…si en trobeu/teniu, de Ichimi togarashi (bitxo japonès mòlt)

Preparació:

Coure l´albergínia al vapor tallada a bastonets, salpebrats i mullats amb el sake. Reserveu un xic del suc/liquid de la cocció. Torreu en una paella sense oli les llavors de sèsam, les matxaqueu i les barregeu amb el miso, el mirin i el liquid de la cocció de les albergínies per mullar les alberginies i ja servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al miso de sèsam

ARRÒS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 3 carxofes
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • carbassó
  • mongetes tendres
  • pèsols
  • xampinyons
  • pastanaga
  • aigua u opcionalment brou de pollastre o verdures

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pebrots, el carbassó, la pastanaga i la mongeta tendra a daus petits. Anem sofregint les verdures, incorporant primer les que més costen de coure, la pastanaga, les mongetes, els pèsols, el pebrot verd i el vermell, finalment afegim el carbassó i els xampinyons, salpebrem i reservem. Traiem el cor de les carxofes, només aprofitem la part tendra, i els dividim en 8 parts, les sofregim fins que quedin daurades i també les reservem.
  2. Esmicolem els grans d’all i els daurem a la paella amb oli, seguidament afegim la ceba ratllada i el porro també ben esmicolat, tirem un raig de conyac i quan la ceba s’enfosqueix afegim els tomàquets ratllats i deixem a foc lent fins que el sofregit sigui al punt. Afegim les verdures que havíem reservat i donem unes voltes. Ja podem tirar l’arròs al que també li donarem unes voltes abans de abocar l’aigua, el doble de quantitat que d’arròs. El foc viu al principi i quan l’aigua bulli homogeniament l’abaixem una mica i deixem fins que s’hagi vegut el líquid. Retirem del foc i tapem amb un drap uns minuts abans de servir. Hauria de quedar el gra cuit però solt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE VERDURES

Tombet (26/36 )

Deixa un comentari

Tombet (26/36 )

Ingredients:

  • 4/6 patates mitjanes
  • 3 pebrots vermells
  • 2/3 albergínies
  • una cabeça d´alls
  • salsa de tomàquet casolana, feta amb un oli infusionat primer amb all, llorer i bitxo

Preparació:

Pelem i tallem les patates a rondanxes fines, deixant-les uns minuts en aigua. El mateix amb les albergínies, però afegint-hi sal (i sense pelar-les). El pebrot el tallem a tires i el comencem a fregir en una paella amb oli abundant. Tot seguit fregim les patates, amb uns quants alls, i per últim l´albergínia. Sembla que hi ha qui hi posa carbassó…es pot fer, suposo…Ho anem posant en una cassola de fang, primer la patata, després el pebrot i finalment l´albergínia. Ho cobrim tot amb una salsa de tomàquet més o menys casolana, vaja, preparada a base de tomàquets o ja amb tomàquet triturat comprat. Sofregiu-hi primer uns alls amb llorer i bitxo. I deixeu-ho reposar una estona, en principi (crec que) no es serveix calent. De fet, guanya bastant fet del dia abans de menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tombet (26/36 )

Arròs de bacallà amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 3 carxofes
  • 4 tomàquets
  • 400 grs de bacallà al punt de sal (el bacallà “desmigado” de La Sirena ens servirà)
  • 320 grs d’arròs bomba
  • 1 litre de fumet de peix
  • Sal, oli

Elaboració:

  1. Picar, a trossets ben petits, els dos pebrots i les cebes. Posar a sofregir en una paella que pugui anar al forn, primer posar un rajolí d’oli, la ceba, després el pebrot vermell i per últim el pebrot verd. Remenar de tant en tant.
  2. Arreglar les carxofes, treure les fulles de fora més verdes i tallar les puntes. Tallar-les a octaus i treure els pels del cor. Afegir al sofregit.
  3. Incorporar els alls picats. Comença a fer oloretaaaa….
  4. Mentrestant, escaldar uns segons els tomàquets per pelar-los fàcilment. Quan estiguin pelats, treure les llavors i tallar a daus la carn del tomàquet. Afegir al sofregit i remenar de tant en tant, fins que el tomàquet estigui ben cuit.
  5. Posar a escalfar el caldo de peix.
  6. Afegir l’arròs al sofregit i coure una mica, un parell de voltes, fins veure que comença a canviar de color.
  7. Quan el caldo arrenqui el bull afegir-lo a la paella i distribuir bé els ingredients.
  8. Repartir els trossos de bacallà per tota la paella.
  9. Introduir la paella al forn, ja calent a 230 graus, amb calor a dalt, baix i ventilador i coure durant 14 minuts.
  10. Passat els 14 minuts, treure la paella del forn i remenar l’arròs. Ja és a punt per servir.
  11. Ah! Fer la foto abans de remenar l’arròs! A mi sempre se m’oblida.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs de bacallà amb carxofes

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

Deixa un comentari

ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS 02ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS 01

INGREDIENTS:

  • Endívies
  • 100 gr. de pinyons
  • 125 ml. de llet de soja
  • 300 ml d’oli de gira-sol
  • Una gra d’all
  • Una cullerada de remolatxa
  • 3 cullerades de blat de moro dolç
  • Espinacs
  • 2 cullerades de vinagre
  • Sal, orenga.

PREPARACIÓ:

  1. Torrem a la paella 100 gr. de pinyons, en reservem 40 gr. i amb la resta fem una pasta de pinyons triturant-los, afegint 200 ml. d’aigua i deixant coure 10 minuts en un cassó.
  2. En un got de batedora posem l’all, la llet de soja, l’oli, el vinagre i un polsim de sal i fem una maionesa vegana.
  3. D’aquesta maionesa en separem 3 parts, en una afegim el blat de moro i triturem, en una altra part hi afegim uns espinacs i també triturem.
  4. I finalment a l’altra part li afegim la remolatxa per obtenir la salsa lila.
  5. Per servir agafem unes fulles d’endívies, posem una mica de pasta de pinyons, una mica de qualsevol de les salses i uns pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS

Cigrons amb peus de porc i gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de cigrons menuts del Vallès cuits (per veure com bullir-los clicar aquí)
  • 12 Gambes.
  • 2 Peus de porc cuits i desossats.
  • 1 Ceba.
  • 3 grans d’alls.
  • Julivert.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 1/2 got de brou de bullir els cigrons.
  • Un raig de brandi.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per bullir els peus de porc, els podem fer en una cassola tradicional o be en una cassola rapida, jo aquesta vegada ho he fet a l’olla rapida. Rentem els peus, que ja tindrem tallats per la meitat, sota l’aixeta d’aigua.
  2. Els posem dintre de la cassola, els salpebrem, posem una fulla de llorer, 2 dents d’alls i cobrim d’aigua. Tanquem la cassola i una vegada que comença a bullir deixem fer uns 45 minuts. Una vegada bullits els escorreguem i quan estiguin tebis els desossem. Reservar fins el moment de fer servir.
  3. Ara posarem una cassola de fang o de ferro al foc, tirem una mica d’oli i quan està calent afegim la ceba ben picada, li posem una mica de sal i deixem sofregir.
  4. Aquí vull fer un comentari respecte a la grassa que tenim que posar per un sofregit, moltes vegades us poso les mides (dos o tres cullerades d’oli), però poc a poc hem d’anar veiem nosaltres mateixos que ens demana el propi guisat, ja que depenent del tipus de ceba, que tenim a la cassola pot necessitar una mica mes d’oli o menys. Mai ha de quedar el que cuinem ofegat per l’oli, però tampoc ha de quedar una ceba seca, ella mateixa us demana si necessita una mica mes d’oli, i sempre si no estem segur es millor posar poc oli i anar afegint a mida que veiem que el sofregit ho necessita.
  5. Be després d’aquest comentari seguim amb la recepta, quan la ceba comenci a estar rossa hi afegim les gambes i les saltegem, un 1 minut per cada banda i retirem (es important que les gambes quedin poc fetes, per evitar que quedin seques).
  6. A la mateixa cassola on tenim la ceba, afegim els peus de porc que tindrem cuits i desossats. Ho escalfem tot remenant perquè se’ns desfaci la gelatina i ho rectifiquem de sal i pebre.
  7. Mentrestant fem una picada amb els alls, el julivert i aixafem i afegim una mica d’oli. Reservem.
  8. Passats uns minuts aboquem a la cassola els cigrons, amb un got del suc de bullir-los,(si els compreu bullits, podeu afegir un got de brou) afegim la picada, el raig de brandi, salpebrem i remenem bé.
  9. Posem per sobre les gambes.
  10. Deixem fer xup xup uns 5 minuts i podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb peus de porc i gambes.

Amanida de gambes i meló

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • Escarola
  • 3 endívies
  • 1 meló
  • 4 gambes per persona
  • Salmó fumat
  • Pernil ibèric
  • Sal

Per la salsa:

  • 80gr. de mahonesa sense all
  • 40gr. de crema de llet
  • 3 gotes de tabasco
  • 3 gotes de salsa Perrins
  • 5 gotes de conyac
  • 5 gotes de whisky
  • 5 gotes de Calvados

Preparació:

  1. Prepareu la salsa barrejant tots els ingredients.
  2. Peleu i saleu les gambes i marqueu-les a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Amb un buidador, feu boles del meló.
  4. Netegeu l’escarola i talleu-la ben fina.
  5. Netegeu les endívies i partiu-les per la mitat.
  6. Poseu l’escarola dins d’un cercol, al damunt les gambes, i al costat les boles de meló, el salmó, mitja endívia i el pernil. Retireu el cercol i serviu ben fred, amb la salsa en una salsera.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de gambes i meló

Amanida de rap amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 enciam (que no sigui iceberg)
  • – 2 pastanagues
  • – 4 taronges
  • – 100 gr. de mantega
  • – 600 gr. de rap

Preparació:

  1. Netejar i tallar en juliana l’enciam i les pastanagues.
  2. Posar el suc de les quatre taronges en una paella al foc per que es vagi reduïnt; a mitja reducció afegir la mantequilla, fins que agafi una consistència de salsa. Retirar del foc i reservar.
  3. Tallar el rap a rodanxes fines, salar i coure al vapor.
  4. Posar en un plat fondo enciam, salar. Afegir el rap i els bastons de pastanaga, i per últim la salsa de taronja.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de rap amb salsa de taronja