Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 llesques de pa Bimbo
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot escalivat petit
  • 2 cebes de Figueres
  • 8 seitons
  • Sal gruixuda (de la de fer peix a la sal)
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Ruca
  • sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu els seitons. En un tupper poseu una capa de sal gruixuda, a sobre els seitons, unes voltes de molinet de pebre i cobriu-los totalment de sal deixeu-los a la nevera (Jo els vaig deixar tota la nit però potser va ser massa). Passat aquest temps netegeu-los traieu l’espina i cobriu els filets amb oli d’oliva.
  2. Poseu la ceba de figueres tallada en juliana a una paella amb un raig d’oli. Ha de coure un parell d’hores fins que quedi ben marró i confitada. De quant en quant afegiu una mica d’aigua.
  3. Agafeu les llesques de pa Bimbo, traieu-li la crosta i talleu-les per la meitat. Passeu el corro fins deixar-les molt fines. Coeu-les al forn, dalt i baix, fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
  4. Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Talleu a quadradets els tomàquets i el pebrot escalivat i passeu-los un parell de minuts per una paella amb un raig d’oli.
  5. Per muntar el plat. Agafeu la coca i poseu-li una capa de ceba confitada. A sobre, una cullerada de tomàquet i pebrot, a sobre 4 filets de seitó. Amaniu la ruca amb sal i oli i poseu-la al costat de la coca. Acabeu amb un fil de crema de vinagre balsàmic.

Notes:

  • Els seitons van quedar una mica massa curats, potser eren massa petits o els vaig deixar massa estona amb sal. La propera vegada els compraré més grossos i els deixaré menys temps en sal.
  • Segurament amb sardines, que son més carnoses, quedarà millor.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

Salpicó de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba,
  • 1/4 pebrot vermell,
  • 1/4 pebrot verd,
  • 1/2 pot olives negres sense pinyol,
  • 3 llaunes musclos al natural,
  • 3 llaunes de pop, canana o similar amb oli,
  • 8 barretes de cranc (surimi),
  • vinagreta.

Elaboració:

  1. Agafem un bol i hi anem tirant tallat ben petit, la ceba, els pebrots i el cranc, hi afegim les olives tallades per la meitat, els musclos i el pop.
  2. Finalment ho amanim amb una bona vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salpicó de marisc

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 1 porro
  • 300 g de xampinyons
  • ½ got de vi de Xerès
  • 500 ml de brou de pollastre o de verdures
  • 125 ml de nata líquida sense gluten
  • 2 llesques de pa de sense gluten
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma.
  2. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons.
  3. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  4. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  5. Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  6. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma.
  7. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons.
  8. Finalment afegim la nata líquida.
  9. Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli.
  10. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
  11. Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit.
  12. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Crema de xampinyons

Crema de carbassa i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa (750 grs – 1kg)
  • Porros
  • Tres moniatos (jo en vaig posar de blancs i vermells mesclats)
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Iogurt i pipes de carbassa per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Feim bocins els porros i els sofregim uns minuts.
  2. Afegim la resta d’ingredients i ho deixam al foc durant uns 30 minuts aproximadament.
  3. Trituram amb el turmix fins que quedi una crema sense grums i ben fina.

Amb la TMX:

  1. Trituram els porros uns segons a velocitat 5.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programam 25 minuts, 100ºC a velocitat 2.
  3. Deixam refredar uns minuts i ho trituram tot fins que quedi una crema fina.

Servim la crema amb un poc d’iogurt per damunt per decorar i unes pipes de carbassa.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de carbassa i moniato

CIGRONS RÀPIDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 pots de cigrons ja bullits
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 3 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • ½ litre d’aigua amb ½ pastilla de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Farem un sofregit amb l’oli, la ceba, el tomàquet tallat ben petit i la fulla de llorer, quan sigui mig cuit hi tirarem la cansalada a trossets i la courem.
  2. Un cop cuita es tiren els cigrons prèviament aclarits amb aigua freda, s’hi dona un parell de tombs i s’afegeix el brou deixant fer fins que es begui el líquid.
  3. Abans de portar a taula hi esmicolarem els ous durs.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CIGRONS RÀPIDS

ARRÒS CALDÓS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà esmicolat i dessalat
  • 8 llagostins
  • 1 ceba
  • 3 cullarades de tomate natural triturada
  • brou de peix o de verdures ó el que tinguem
  • arròs.

PREPARACIÓ:

  1. Primer en la cassola on hi farem l’arròs hi posem una mica d’oli i hi posem els llagostins i els deixem fer una miqueta.
  2. Després farem el sofregit, posarem la ceba a la cassola amb un mica d’oli d’oliva I la rossegerem.
  3. Quan estigui ben rosseta hi afegirem el tomaquet i deixem que es cogui.
  4. Un cop fet el sofregit hi posem l’arròs i el dexem coure i el remenem perque en quedi ben impregnat amb el sofregit.
  5. Llavor hi afegirem el bacallà dessalat i esmicolat i el brou calent.
  6. Ho deixem coure uns 10 minuts a foc fort i després 10 minuts a foc lent.
  7. Mentre l’arròs es cou pelem els llagostins ja cuits i quan faltin 5 minuts per acabar la cocció els posem a la cassola.
  8. Ho rectifiquem de sal i si ens agrada hi podem afegir una cullaradeta de pebra vermell.
  9. El traiem del foc i ja tenim el nostre arròs llest per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ARRÒS CALDÒS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g spaghetti
  • – 400g gambes
  • – 2 grans d’all
  • – un gotet de Martini sec
  • – un manat de julivert
  • – 6 cullerades d’oli extraverge d’oliva
  • – un peperoncino (bitxo)
  • – sal

Preparació:

  1.  Peleu les gambes i treieu el fil negre del dors.
  2. Renteu-les i eixugueu-les amb paper de cuina.
  3.  Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente.
  4. Mentrestant, sofregiu l’all laminat en una paella grossa amb l’oli ben calent fins que sigui daurat.
  5. Retireu l’all de la paella quan sigui daurat.
  6. Afegiu les gambes i deixeu-les coure uns minuts, saleu-les i aromatitzeu-les amb el Martini.
  7.  Coleu la pasta i transferiu-la a la paella amb les gambes.
  8. Afegiu un grapat de julivert ben picat i un peperoncino tallat.
  9. Barregeu bé i saltegeu la pasta un parell de minuts tot movent la paella.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Sopa de lluç amb Quely

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos caps i dues cuetes de lluç
  • Una ceba de figueres
  • Dos tomàquets madurs
  • Unes quantes galetes Quely
  • Una fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de pebre negre i sal

Preparació:

  1. En una cassola poseu un raig d’oli d’oliva amb la ceba i els tomàquets trinxats. Bulliu el peix amb aigua i deixeu-lo refredar.
  2. Trieu el peix i l’esmicoleu en un plat.
  3. En un morter aixafeu un grapat de les galetes
  4. Un cop fet el sofregit, afegiu el peix amb el seu brou colat i una fulla de llorer i les galetes xafades que teniu al morter.
  5. La sal i el pebre al vostre a gust.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Sopa de lluç amb Quely

Suquet d’espinacs amb raviolis de rap i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. d’espinacs
  • 24 gambes pelades
  • 4 filets molt fins de rap (ho poseu substituir per lluç)
  • 12 galetes d’arròs
  • 1 cullerada de pinyons
  • 4 o 5 alls tendres a talls molt petits
  • 200cc. de crema de llet
  • 80gr. de formatge mozzarel.la ratllat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Tot seguit, refredeu i retireu unes 24 fulles (les més grosses).
  2. En una paella amb oli d’oliva, fregiu la resta dels espinacs espremuts i tallats ben petits, junt amb els alls, cinc minuts abans de treure del foc, afegiu els pinyons.
  3. Una vegada cuit, poseu la crema de llet, coeu 2 o 3 minuts més i retireu del foc.
  4. Repartiu-ho entre les quatre cassoletes.
  5. Mulleu les galetes d’arròs, (per si no les heu utilitzat mai, aquesta és la etiqueta d’un envàs) de la següent manera, damunt del marbre, poseu un drap de cuina ben xop, les galetes planes, i al damunt un altre drap xop, amb les mans pressioneu perquè es mullin be.
  6. Es fan toves molt aviat, quan estan manejables ja es poden farcir.
  7. Repartiu les fulles d’espinacs senceres, entre les quatre galetes; al damunt, un tallet de rap i les gambes, saleu lleugerament i poseu unes gotes d’oli i tanqueu els paquets poseu un recipient amb aigua al foc i coeu-los al vapor 10 minuts. Retireu del foc i dipositeu-ne dos o tres, damunt dels espinacs de cada cassoleta. Empolseu amb el formatge ratllat i gratineu al forn.
  8. Serviu calent.

Anotacions:

  • Podeu fer-ho individual com jo, o be, en una safata gran.
  • Per abaratir costos, podeu emprar peix congelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet d’espinacs amb raviolis de rap i gambes

AMANIDA DE RUCA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una bossa de ruca
  • tomàquets petits
  • mostassa de Dijon
  • oli, vinagre
  • i un bon feix de parmesà tallat

Preparació:

  1. Posem l’amanida dins un plat i li afegim els tomàquets tallats.
  2. Salpebrem.
  3. Posem per sobre la mostassa, l’oli i el vinagre i barregem.
  4. Ho presentem sobre el plat i ho acompanyem amb pernil dolç.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE RUCA