Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

Deixa un comentari

TARTALETES DE BAVARESA DE TORRO

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta brisa comprada feta i ja estirada
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 terrina de natilles comprada feta o la mateixa quantitat de crema, uns 125 grams
  • – 1 barra de torró de Xixona ratllat
  • – 400 ml de nata per muntar
  • – 3 làmines de gelatina

Preparació:

  1. – Es fan les tartaletes,, amb motllos de pastisseria i es couen al forn, tal com diu el fabricant. Es reserven perquè es refredin.
  2. – Es remullen les làmines de gelatina en aigua.
  3. – Es ratlla el torró.
  4. – Es separen 3 dits de nata líquida i s’escalfa uns segons al microones.
  5. – Es munta la nata amb el sucre fins que quedi només semi muntada (important)
  6. – S’escorre la gelatina i es desfà a la nata tèbia.
  7. – S’ajunten en un bol les natilles, el torró, la nata semi muntada i es barreja amb la gelatina ja desfeta.
  8. – S’emplenen les tartaletes i es decoren amb torró ratllat, o una ametlla, o salsa de caramel.

TARTALETES DE NATA I MASCARPONE AMB PLÀTAN CARAMELITZAT

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta de full comprada feta i ja estirada
  • – 75 grams de xocolata negra, de cobertura o normal
  • – 2 plàtans
  • – Sucre
  • – 200 ml. de nata per muntar
  • – 1 terrina de formatge Mascarpone de 250 grams

Preparació:

  1. -Es fan les tartaletes al forn, amb motllos de pastisseria, tal com indica el fabricant i es guarden perquè es refredin.
  2. – Es fa un caramel amb sucre i una cullerada d’aigua a la paella i un cop estigui ros, no negre, s’hi afegeixen els plàtans tallats en rodanxes, un minut per cada cantó, perquè no es desfacin. Aquesta idea la vaig treure d’una recepta de I-recetas.
  3. – Es munta la nata amb una mica de sucre fins que quedi ben forta.
  4. – Es desfà al microones la xocolata i es pinta la base de cada una de les tartaletes i es deixa refredar a la nevera. Aquesta idea la va donar la Tartasacher al seu blog, Mil Postres.
  5. – S’ajunta la nata amb el mascarpone. Aquesta idea me la va donar la Gemma, de la Cuina de Casa, perquè la nata aguantés més temps muntada.
  6. – Ara ja s’emplenen les tartaletes: sobre la base de xocolata pintada, una rodanxa de plàtan caramel·litzat i damunt, una roseta de nata amb mascarpone.
  7. – Podeu decorar amb granets de xocolata.

TRUFES DE MASCARPONE I XOCOLATA BLANCA

Ingredients:

  • – 24 melindros durs
  • – 200 grams de xocolata blanca
  • – 1 terrina de Mascarpone de 250 grams
  • – Coco ratllat per arrebossar

Preparació:

  1. – Tritureu amb l’1-2-3 o similar els melindros.
  2. – Barregeu amb la xocolata desfeta al microones amb el mascarpone i els melindros i a la nevera, un mínim d’una hora abans de fer les boles.
  3. – Recordeu que la xocolata blanca es crema amb molta facilitat i si la desfeu al micro s’ha de fer amb la mínima potència o tipus descongelació. Sinó ho podeu desfer al bany maria.
  4. – Arrebosseu amb coco ratllat i poseu dins els motllos de trufes.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

BACALLÀ AMB ROMESCO I MUSSELINA D’ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Lloms de bacallà salat
  • Romesco
  • Musselina d’all
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Per al dessalat del bacallà, el mètode que utilitzem a casa és el següent:
  2. Posem els lloms coberts d’aigua 24 hores per tal que s’hidratin, canviem l’aigua, tornem a mantenir 24 hores més abans de canviar l’aigua.
  3. El tercer dia la canviarem cada 12 hores, i finalment el quart dia la canviem cada 8 hores (el dessalat s’ha fet dins el frigorífic).
  4. Per preparar el plat escorrem ben bé el bacallà, l’enfarinem i el fregim en una paella amb oli abundant, mirant de no coure’l massa.
  5. Quan ja el tenim fregit el posem en una safata per enfornar, cobrim la meitat dels lloms amb salsa romesco i l’altra meitat amb la musselina d’all (una maionesa amb un toc d’all i alleugerada amb crema de llet), ja podem posar la safata a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BACALLÀ AMB ROMESCO I MUSSELINA D’ALL

Fideus caldosos amb musclus (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 750 grams de musclus de roca (a la recepta en posen només 350…)
  • 1 litre i mig de brou de peix (potser una mica menys…però al ser caldosos…)
  • 2 cullerades de picada
  • 4 cullerades de sofregit (uns 90 grams)
  • 540 grams de fideus del nº5
  • 6 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 6 cullerades de vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

Netegem els musclus. Posem a enrossir els fideus amb l´oli i quan estan daurats hi afegim el sofregit. Remenem bé, deixem coure uns pocs minuts i després hi afegim el vi blanc. Una vegada evaporat hi tirem el brou i la picada, deixant coure uns deu minuts. Afegim els musclus, tapem i deixem coure uns 5 minuts més o fins que els fideus estiguin.

Senzill, ràpid, fàcil, espectacularment bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus caldosos amb musclus (29/60)

Pinxos de pollastre amb salsa d’ostres i soja

Deixa un comentari

Igredients per a quatre persones:

  • 2 cuixes i entrecuixes de pollastre en trossos d’uns 3 cm.
  • pals de fusta per a pinxos
  • sal
  • 1 cullerada de salsa d’ostres
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • mitja cullerada de sucre negre
  • 1/2 got d’aigua
  • 1 cullerada de farina de dacsa, fina

Preparació:

  1. Preparem els pinxos, fiquem 4 o 5 trossos de carn al pal. Abans de ficar la carn, heu de banyar les fustes i secarles.
  2. Preparem la salsa, fiquem en un pot en tapa la salsa d’ostres, la salsa de soja, el sucre negre, la farina de dacsa, el aigua i la sal, el tapem i ho sacsem fins que quede tot ben barrejat.
  3. Fiquem els pinxos de carn en un plat i el reguem amb la salsa, els deixem una 1/2 hora, mínim. Ja els tenim a punt per a ficar a la paella.
  4. Calfem la paella on anem a fer-los, amb un poquet d’oli d’oliva i fiquem els pinxos el temps necessari per que la carn es faça.
  5. ** podem preparar unes verdures a la planxa, o al vapor, per acompanyar. Podem utilitzar carn de conill, peix, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pinxos de pollastre amb salsa d’ostres i soja

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Deixa un comentari

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 peres conference
  • 2 patates mitjanes
  • 1 litre i mig de brou suau de pollastre
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet
  • 50 gr de gorgonzola
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Sandvitx de pollastre a l’ast amb pernil dolç

Deixa un comentari

Necessitem per a quatre persones:

  • 12 llesques de pa de motlle de sègol
  • pollastre a l’ast esmicolat, de la part que més ens agrade.
  • mahonesa
  • tires de pernil dolç, uns 200 g
  • el suc del pollastre

Preparació:

Preparem el sanvitx:

  1. Preparem en un plat el pollastre.
  2. Preparem la maionesa.
  3. Les tires de pernil dolç les passem per la paella amb un poc d’oli d’oliva.
  4. Preparem les llesques de pa.

Muntem el sandvitx:

  1. Posem sobre un plat una llesca de pa de motlle, li posem per damunt el pollastre, la mahonesa i les tires de pernil dolç, posem una altra llesca de pa de motlle i procedim igual que l’anterior.
  2. I per finalitzar el sàndvitx posem l’última llesca de pa i reguem el sandvitx amb el suc del pollastre al forn.
  3. Ja el tenim.
  4. Tasteu un plat fet a casa, molt apetitós per als xiquets i per als amants de les bocateries.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sandvitx de pollastre a l’ast amb pernil dolç

Pomes al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes golden
  • 1 grapat de panses
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 cullerada d’aigua
  • Canyella en pols

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a trossets
  2. Posar les pomes en un cassó, apte per a microones, amb l’aigua i la mel per sobre
  3. Posar dins el microones amb la tapa i coure a temperatura màxima durant 5 minuts aproximadament. Us recordo que cada microones és un món, per tant, millor anar coent de mica en mica.
  4. Finalment, treure del microones, espolsar amb la canyella al gust i deixar refredar.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pomes al microones

Vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 gotets d’oli
  • 1 de vinagre de vi
  • 1 cullerada de mostassa
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Es posa a la batedora amb aquest ordre i es remena.
  2. La mida sempre és 4 oli x 1 vinagre. Jo acostumo a fer un pot ben ple, si reposa estona queda negat, llavors agafo el pot tapat i el remeno fort i torna a quedar bé per amanir. Es conserva forces dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vinagreta

Pastís “Cor vermell de Sant Valentí”

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1 pa de pessic (veure tortada amb emulsionant o tradicional)
  • 1 pot de melmelada de maduixa o gerds
  • almívar (sucre bany)
  • brandi
  • gelatina de poma
  • colorant alimentari vermell
  • cobertura de xocolata negre per decorar
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Compte que aquesta recepta és llarga.
  2. Primer de tot farem el pa de pessic. El podem fer el mateix dia pel matí o el dia abans (millor).
  3. Ja sabeu que jo, desde un punt de vista pràctic, us proposo de fer una tortada amb emulsionant, però si no en teniu, sempre podeu fer el pa de pessic tradicional.
  4. L’escudillem en el motlle de siliciona.
  5. I el repartim bé. Jo l’he fet quadrat, però es pot fer rodó perfectament.
  6. Penseu que desprès li donarem forma de cor.
  7. Un cop cuit, el deixarem refredar un estona i el desenmotllarem.
  8. Ha quedat genial.
  9. L’emulsionant ens aportarà aquesta extra d’esponjositat que tant costa trobar amb un pa de pessic tradicional, muntant clares i rovells per separat.
  10. Ara és qüestió de retallar un cor. Si no ho teniu molt clar, sempre podeu retallar un full i col.locar-lo a sobre. En qualsevol cas, primer dibuixeu amb la punta del ganivet i, quan ho tingueu clar, talleu.
  11. S’ha de serrar i bé, si intenteu tallar-lo el destrossareu.
  12. Si ho heu fet bé, ho veureu amb la molla, un cop tallat, que no s’esmicola tant.
  13. La punteta del cor és important conservar-la.
  14. Ara, haurem de retallar la part fosca del pa de pessic, que sempre té un gust diferent i obrir el cor per la meitat, horitzontalment.
  15. Molt bé. Ja tenim fet el cor de pa pessic. Per què no s’assequi massa el podeu tapar amb un drap mentre preparem la resta d’ingredients.
  16. Ara posarem a escalfar la gelatina de poma en un bol…amb mitja culleradeta petita de colorant vermell alimentari.
  17. En els meus “CONSELL”s podeu trobareu botigues on comprar aquesta mena de productes de pastisseria. Ho deixarem fins que arrenqui el bull.
  18. Ara, la deixarem refredar una estona (no massa) per què no estigui tan calenta i poder banyar el pa de pessic.
  19. Remeneu-la de tant en tant per evitar que es trabi.
  20. Ara prepararem el nostre “sucre bany” amb un 75% d’almívar i un 25% de brandi.
  21. Ben barrejat
  22. Amb això ja podrem banyar el pastís.
  23. Com a farciment, utilitzaré una melmelada de gerd que treballaré una mica amb la paletina per a treure-li la fredor de la nevera i que sigui més untable.
  24. Banyem, doncs, la primera capa del pastís, reservant la capa superior. Que quedi ben banyat. Recordeu que si han de menjar crios, haureu de reservar una part que no tingui alcohol, i que podreu banyar amb almívar sol o amb una mica de llet.
  25. Posarem una capa generosa de melmelada de maduixa.
  26. Exteneu-la bé.
  27. La paletina és la millor eina per a fer pastissos. Busqueu una que no sigui massa llarga però que sigui ben flexible.
  28. Ara col.locarem la capa superior i l’assentarem amb la palma de la mà.
  29. Desprès de banyar la part superior, i col.locant una safata a sota, banyarem el nostre pastís amb gelatina.
  30. Normalment, al pa de pessic se li aplicaria un capa de gema pastissera, mantega, trufa, nata, etc…però com us he comentat busco un aspecte i una textura d’òrgan viu.
  31. No us preocupeu per les imperfeccions. Tots els pastissos en tenen i és on, un bon professional, s’ha d’aplicarp per a fer que no es vegin.
  32. Ara el podeu deixar a la nevera una estona, que ens dedicarem una horeta a tractar la xocolata.
  33. Com darrerement, utilitzo cobertura VALOR.
  34. Trencarem unes porcions de cobertura negre i ho posarem a escalfar al bany maria, amb el foc ben baix. De tant en tant, ho remeneu.
  35. Mentre, aneu a buscar uns fulls en blanc, “celo” i un ganivet.
  36. Feu un cornet amb un full en blanc. El podeu aguantar amb el “celo”. Aquest és un tema que un dia tractarem per què entenc que no a tothom li surt bé un cornet. També podeu utilitzar mini-mànegues pastisseres amb “cornets” de plàstic. La idea és tenir un filet de xocolata ben prim amb el que poder escriure.
  37. Així és perfecte. Ah !!, recordeu que la xocolata s’ha de temperar una mica. Que no sigui calenta calenta. La millor manera de veure si està al punt ès tastar-la amb el llavi inferior, que és la part més sensible a la calor que tenim. Més endavant us parlaré de com tractar adequadament la xocolata.
  38. És important fer una tira que subjecti totes les lletres i aquests acabaments en punxa, per poder desprès clavar-ho al pastís.
  39. Ara podeu fer uns guixots de xocolata i enrotllar el paper.
  40. Amb el celo, podeu segellar la junsta i posar-ho a refredar a la nevera o congelador.
  41. Amb una cullera mateix (lo ideal és una “rasqueta”), escamparem una mica de xocolata en una full. Que no tingui mássa gruix.
  42. I fem el mateix.
  43. S’ha de poder aguantar dret.
  44. Podeu fer les formes i figures que més us agradin.
  45. No ha de quedar perfecte, tot el contrari.
  46. Un cop fred, i amb molt de compte, tallarem el celo i obrirem els fulls tot procurant que no se’ns trenqui massa, veureu com us quedaràn formes molt curioses i simpàtiques amb les que decorar el nostre pastís.
  47. Ja podem treure el pastís de la nevera que el decorarem.
  48. A banda, també he fet uns quadrats de xocolata que incrustaré en els laterals.
  49. Finalment, he incorporat alguns trossos de xocolata…hem clavat el “T’estimo” i poca cosa més.
  50. Finalment, podeu incoporar un polsim de sucre llustre.
  51. La gelatina l’absorvirà fàcilment i el vermell tornarà a quedar vermell però la xocolata el mantindrà….deixant un paissatge nevat.
  52. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís “Cor vermell de Sant Valentí”

Pastís de fruites

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa (opcional):

  • 100 gr de sucre blanc
  • 200 gr de mantega a trossets i temperatura ambient
  • 370 gr de farina
  • 1 ou
  • 1 i 1/2 cullereta de sucre de vainilla
  • 1 pessic de sal
  • 1 ou batut (per pintar la massa)
  • Si no voleu fer la massa, podeu comprar un paquet de massa brisa refrigerada.

Per fer la crema:

  • 500 ml de llet,
  • 3 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 35 grams de farina
  • 25 grams de Maicena
  • la pell d’una llimona
  • una branca de canyella
  • una beina de vainilla (al Mercadona mateix en podeu trobar)

Per decorar:

  • Fruites variades.
  • Opcional gelatina per capa superior lluent:
  • 1 full de gelatina.
  • 3 cullerades de sucre.
  • 250 ml d’aigua.

Preparació:

  1. Per preparar la massa agafem tots els ingredients (batent lleugerament l’ou) i els posem en un bol i comencem a amassar fins que ens quedi una massa compacte. Després la posem en paper film i la deixem reposar a la nevera 1 hora.
  2. Passada l’hora estirem la massa amb l’ajuda d’un corró de pastisseria i posant una mica de farina a la superfície per tal que no s’enganxi la massa.
  3. Arribats a aquest punt, si heu decidit comprar la massa i no fer-la, heu de seguir igualment aquestes instruccions de cocció:
  4. Poseu paper de forn a la base del motllo desemmotllable i a sobre la massa, tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  5. Un cop tenim la massa, la deixem refredar i comencem a fer la crema.
  6. Per fer-la, posem al foc la llet (reservem un got de llet) amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla. La beina de vainilla es convenient tallar-la longitudinalment pel mig i rascar-la amb un ganivet, sortirà un polsim negre que podeu afegir a la llet (mireu el link). Escalfem la llet vigilant que no bulli. Quan sigui calenta la retirem i trèiem la llimona, la canyella i la vainilla.
  7. En un bol hi posem el sucre i els 3 rovells d’ou i ho batem bé, després tamisem la farina amb la Maicena i li afegim als rovells. Batem bé i aquesta barreja li afegim la llet calenta i ho tornem a posar al foc fins que bulli. Un cop arrenqui el bull, ho retirem del foc i deixem refredar la crema a temperatura ambient tapant-la amb film transparent per que no se’ns hi faci crosta.
  8. Un cop freda la crema ja podem muntar el pastís. Posant la crema a la base de galeta i a sobre les fruites tallades. Si us animeu li podeu posar una capa de gelatina a sobre per tal que us quedi brillant, per fer-ho heu d’hidratar un full de gelatina amb 125 ml d’aigua freda, després escalfem l’altre meitat d’aigua (125 ml) i li afegim a la gelatina, també hi afegim 3 cullerades de sucre, remenem bé fins que es dissolgui la gelatina. Pintem la fruita amb la gelatina.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de fruites