Arxiu d'etiquetes: SAL

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina de força
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 3 ous
  • 30 gr de llevat fresc
  • 50 ml de d’aigua
  • Anís en gra
  • Pell de llimona
  • Polsim de canyella
  • Licor d’anís (opcional)
  • Polsim de sal

Preparació:

  1. En un petit bol, barrejem l’aigua amb una culleradeta de postres de sucre. Hi disolem el llevat fresc, i afegim part de la farina fins a formar una bola tova que la deixarem reposar mitja hora, tapada amb paper film.
  2. En el bol de la pastadora, posem la resta de farina i tots els demés ingredients i comencem a amassar, un cop barrejat, si fa falta més liquid hi afegirem un raig d’anís i/o de llet. Quan ja estigui barrejat hi afegim la massa amb la llevadura que hem fet abans i continuem amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica. Amassarem durant uns deu minuts.
  3. Deixem reposar durant aproximadament hora i mitja. Passat aquest temps, la massa haurà doblat el volum.
  4. Tot seguit fem caure la massa, la deixem reposar 5 minuts i formem petites boles a les que farem un forat al mig. Els anem posant sobre una plata del forn coberta amb paper de forn enfarinat perquè no s’hi enganxin.
  5. Un cop els tenim formats, els deixem reposar una mitja hora dins el forn apagat per evitar corrents d’aire.
  6. Després, posem abundant oli de girasol a la paella i quan sigui calent anem agafant els bunyols, els estirem una mica per fer el forat més gran i els tirem a la paella, deixant espai perquè creixen bastant. També hem d’anar en compte perquè es couen molt ràpid.
  7. A mida que es treuen de la paella es deixen escórrer lleugerament sobre un paper de cuina i s’ensucren quan encara estan calents, perquè en fred, el sucre ja no si enganxa
  8. Bona Quaresma !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Bunyols de Quaresma

APERITIU DE VERDURETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • moniato
  • brocoli
  • pastanaga
  • carbasso
  • parmesà
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Rentem i pelem les verdures
  3. Tallem el moniato a rodelles,la pastanaga,brocoli i el carbasso petit
  4. Posem paper de forn a la plata, ara i posem les rodelles de moniato i al damunt les verdures una mica de sal i un rajoli d’oli
  5. Enfornem uns 10 minuts
  6. Ara i afagim el parmesà ratllat i enfornem uns minuts mes a gratinar
  7. I tenim un aperitiu bó i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE VERDURETES

Tataki de tonyina.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr tonyina vermella.
  • 1 cullerada d’oli de sèsam.
  • 2 cullarades de llavors de sèsam.
  • Sal Maldon.
  • Wasabi.

Per la marinada:

  • 200 g mirin.
  • 1 tasseta de cafè de salsa ponzu.
  • 100 g salsa de soja.
  • 1/2 culleradeta sucre.
  • 15 g gingebre fresc pelat i picat.
  • 30 g de ceba tendra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 3 hores per el marinatge i 15 minuts per la preparació

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem la tonyina al congelador unes 48 hores, per allò del anisakis.
  2. Deixem descongelar a la nevera i tallem el llom de tonyina en tacs d’uns 3 dits d’amplada.
  3. Prepareu la marinada barrejant la salsa de soja, la salsa pozu, el mirin, el sucre, el gingebre, la sal, el pebre i les cebes tendres ben picades.
  4. Arrebossem la tonyina amb les llavors de sèsam i ho posem a marinar a la barreja que teníem reservada, ho posem a la nevera i deixem unes 2 o 3 hores. El líquid te que cobrir la tonyina, si no tenim que tenir la precaució d’anar girant el peix, perquè quedi tot impregnat.
  5. Una vegada han passat les 2 o 3 hores, escorrem la tonyina del líquid de la marinada, i la tornem a passar per les llavors de sèsam.
  6. Posem a escalfar una paella (millor de ferro colat) a foc ben viu. Arrebosseu la tonyina amb l’oli de sèsam i la daurem a la paella, uns 5 segons per cada cara. Heu de procurar que només es coguin els dos primers mil·límetres i que el centre quedi cru.
  7. Deixem reposar uns 5 minuts i amb un bon ganivet fent talls d’uns 5 mil·límetres.
  8. Posem els talls de tonyina una mica sobreposats, en una safata de pissarra o altre que us agradi, posem per sobre una mica de sal Maldon. En un costat podem posar una mica de variat d’enciams, que amanirem amb una mica de la salsa de marinar la tonyina. En un altre costat posem unes muntanyetes de wasabi i un petit bol amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tataki de tonyina.

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 250 g de farina
  • 5 cullerades soperes d’orenga seca
  • 12 g de rent (llevat) de forner
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 got d’aigua teba
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 raig d’oli d’0liva

Per al recapte:

  • Bolets
  • Pipes
  • Pebre-negre mòlt
  • Formatge de làmines
  • Formatge fort
  • Formatge mozzarella ratllat
  • Xoriç tallat prim

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
  2. Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
  3. En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
  4. Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
    Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la pizza. Com més fina, més bona resultarà.
  5. Posem els bolets en una paella amb oli d’oliva i els fregim fins que perden l’aigua que tenen. Els hi posem una mica de pebre negre mòlt i les pipes i continuem fregint.
  6. En una safata de forn, hi col·loquem un tros de paper de forn i col·loquem per damunt la pasta ben estirada.
  7. Ara col·loquem els ingredients per damunt: primer, el formatge a llesques primes, el fort i trossets de xoriç. Hi aboquem els bolets fregits i els cobrim amb el formatge mozzarella ratllat.
  8. Col·loquem la safata al forn i la coem fins que estiga ben daurada la superfície.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Pa de pessic de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • * 350 g. de farina
  • * 200 g. de sucre
  • * 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • * 2 ous
  • * 250 ml de llet sencera (jo li vaig posar semi)
  • * 100 g de nous senceres
  • * 1 cullerada de canyella
  • * 1/2 cullerada de cafè soluble
  • * 2 cullerades de sucre per a la crosta
  • * 100 g de mantega (jo li vaig posar 75 ml d’oli d’oliva)
  • * 1 pessic de sal
  • * La ratlladura d’una llimona (no li vaig posar perquè no en tenia)

Preparació:

  1. En bol gran batem els ous amb el sucre fins que quedi amb una petita escuma; afegim la llet.
  2. Barregem el llevat amb la farina i la incorporem. Tornem a batre i deixem reposar 10 minuts.
  3. Afegim la ratlladura de mitja llimona, un pessic de sal, mitja cullerada de cafè soluble i la mantega líquida (jo li vaig posar oli). Batem tot fins que no quedin grumolls.
  4. Per últim afegim les nous; la recepta original diu que cal incorporar-les just abans de ficar-lo al forn, prèviament enfarinades perquè no baixin al fons però a mi em van quedar totes al damunt, que també queda bé, però potser millor que quedin algunes pel mig.
  5. El posem al motllo per al forn. Afegim una cullerada de canyella per damunt, forn de dalt i de baix, 170º, uns 45 minuts (jo potser el vaig tenir més estona).
  6. La recepta original dóna el següent consell: si voleu que us quedi amb una crosta dolça, quan el pastís porti mitja hora afegim dues cullerades de sucre per les esquerdes de la superfície (que es formen quan trenca en pujar) i deixem l’altre quart d’hora al forn amb la cocció normal. Jo vaig fer això però el sucre em va quedar una mica cru, tot i tenir-lo després més de mitja hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de pessic de nous

TALLARINES NEGRES AMB MARISC I GELATINA DE MAR AL SAFRÀ

Deixa un comentari

Ingredients per fer la pasta fresca negra per quatre persones:

  • – 250 grams de farina normal
  • – 2 ous
  • – 2 sobres de tinta de calamar
  • – Un polsim de sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Sèmola de blat dur
  • – Musclos bullits o al vapor
  • – Escopinyes, una llauna
  • – 1 gra d’all

Per fer la gelatina:

  • – Una mica de colorant alimentari
  • – Safrà
  • – 250 ml. de l’aigua de cocció dels musclos i el suc de les escopinyes
  • – 20 grs de gelificant vegetal en pols

Preparació:

  1. Per als que tingueu panificadora o amassadora, és ideal per fer la pasta ja que s’ha de treballar un mínim de 15-20 minuts perquè quedi elàstica i a ma, costa bastant. Així doncs, tot a la màquina (farina, ous, tinta, sal i oli ) i una mica d’aigua, com un ¼ de vas de vi, perquè es faci bola i es separi de les parets.
  2. A ma: Trenqueu els ous i els barregeu amb la tinta. Feu un volcà amb la farina i poseu en mig els ous tintats, la sal, l’oli i una mica d’aigua i ho barregeu amb la farina amb una forquilla fins ajuntar-ho tot be i amasseu fins que quedi elàstic.
  3. La textura de la massa és com la d’una plastilina una mica tova.
  4. No s’enganxa a les mans.
  5. Es deixa reposar la massa uns 30 minuts.
  6. Per fer les tallarines de gelatina:
  7. Bulliu els musclos o compreu-los ja bullits i envasats amb el seu suc. Coleu el suc dels musclos i l’aigua de les escopinyes en llauna i ho barregeu amb el colorant alimentari i uns fils de safrà ( que abans haureu escalfat dins l’olla) juntament amb el gelificant. Escalfeu fins que arranqui el bull, tot remenant i ho bolqueu en una safata petita, deixant quallar. Ha de quedar una làmina fina. Qualla de seguida i no cal posar a la nevera. Perd el quall sobre els 65 graus.
  8. Un cop quallat, es talla amb el tallapizzes, fent tallarines primes.
  9. Es comença a estirar la massa amb un corró. En talleu un tros i l’enfarineu una mica mentre aneu estirant.
  10. A la següent estirada l’empolseu una mica amb la sèmola de blat dur i aneu estirant un parell de cops més.
  11. En talleu un tros i la passeu per la màquina d’estirar. Primer a l’últim número i aneu canviant cada dos forats, perquè quedi ben fina, fins arribar al punt primer o segon. Aneu empolsant una mica amb farina la massa de tant en tant.
  12. Ara la passeu una mica enfarinada pel rodet de fer les tallarines i us han de sortir, juntes,però no enganxades.
  13. Les pengeu a algun suport adequat ( jo em vaig comprar una espècie d’estructura de pals que ja és per això ) i ho deixeu assecar uns 10 minuts.
  14. Ara es couran amb aigua bullent, amb sal, 2 minuts més. Per tant, seguint el que us explico a baix, es deixa coure 1 minut i es deixa “suar” un o dos més i s’entèbia.

COCCIÓ DE LA PASTA:

  1. A mi, fa bastant temps, en una classe de cuina em van ensenyar a coure la pasta d’aquesta manera: En una olla , al foc, amb aigua i sal, bullent, s’hi tira la pasta i es deixa coure fins que li queda per fer-se del tot uns 4-5 minuts. S’apaga el foc i es tapa l’olla i es deixa “suar” aquests últims minuts. Passat aquest temps, s’agafa l’olla i es tira una part de l’aigua bullent i se li afegeix aigua freda, anant traient aigua fins que queda un aigua tèbia, no calenta. I allí es deixa la pasta, dins aquella aigua tèbia. Podeu fer-la el matí pel quan us la vulgueu menjar i sempre queda be.
  2. Un cop ja tenim la pasta, es passa per la paella amb un gra d’all picat, els musclos sense closca i les escopinyes.
  3. S’emplata la pasta amb el marisc i per damunt s’hi tiren les tallarines de gelatina i se li dona un cop de microones, d’uns 10 segons.
  4. Un plat que resulta i que el podeu fer amb la pasta ja feta, per estalviar feina, i sorprendrà a tots per les tallarines de gelatina, molt bones i gustoses.
  5. Bon profit!!

Nou afegit: Podeu servir-ho amb una mica d’allioli per damunt, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TALLARINES NEGRES AMB MARISC I GELATINA DE MAR AL SAFRÀ

Salsa de llimona

Deixa un comentari

Es bona amb peix blanc.

Ingredients:

  • – 20 gr. d’oli d’oliva suau
  • – 150 ml. de suc de llimona
  • – 50 ml. d’aigua
  • – 50 gr. de sucre
  • – 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Posar al foc, fins que bullin, l’oli, el suc de llimona i l’aigua. Espessir-ho amb la farina diluïda en una mica d’aigua. Afegir el sucre i remenar.
  2. Corregir de sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de llimona

POLLASTRE A LA LLIMONA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • pollastre (avui contracuixa sense os)
  • sal
  • pebre
  • oli
  • suc d’una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc
  2. Salpebrem el pollastre i el posem a la paella, foc mig i tapem uns 20 minuts ara el girem i posem el suc de llimona i 20 minuts mes, girem i 5 minuts mes i tornem a girar i 5
  3. minuts mes per aquest costat i ens quedera ben rosset
  4. Un’altre menera de menjar pollastre
  5. Molt bó i sense greixos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE A LA LLIMONA

Amanida de canonges amb pera i formatge blau a la vinagreta de mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de canonges
  • – 2 peres
  • – 2 kiwis
  • – 12 tomàquets cirerols
  • – 100 g de formatge blau
  • – 1 llimona
  • – 50 g de nous pelades

Per a la vinagreta:

  • – 150 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vinagre balsàmic de Mòdena
  • – 2 cullerades de mel
  • – 1 culleradeta de mostassa
  • – 1 pessic de sal

Elaboració:

  1. Renteu i eixugueu els canonges
  2. Renteu i talleu els tomàquets per la meitat
  3. peleu els kiwis i talleu-los a rodanxes
  4. Peleu les peres, talleu-les a bastonets i ruixeu-les amb el suc de la llimona.
  5. Munteu les amanides als plats amb els canonges al centre, i els tomàquets al voltant del kiwi; al damunt, els bastonets de pera, una mica de formatge blau esmicolat i unes nous trossejades.

Preparació de la vinagreta:

  1. Per a la vinagreta de mel, barregeu dins un recipient tots els ingredients de la vinagreta i remeneu-ho enèrgicament, fins que quedi una barreja ben homogènia.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida de canonges amb pera i formatge blau a la vinagreta de mel

BUCHTY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -450 gr de farina
  • -50 gr de sucre en pols
  • -120 ml de llet
  • -20 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -5 gr de sal
  • -40 gr de mantega + 30 gr per pintar el brioix
  • -Sucre en pols per decorar.

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el sucre i la sal .
  2. Escalfar la llet i els 40 gr de mantega i quan sigui tèbia dissoldre el llevat.
  3. Afegir uns 100 gr de farina. Tapar i deixar llevar 30 minuts.
  4. Barrejar els ous , un a un, alternant amb la resta de la farina, fins a formar una massa homogènia.
  5. Tornar a llevar fins a que dobli el seu volum.
  6. Amassar i formar boles de 60 gr, i col•locar-les en una safata , untada amb mantega, una al costat de l’altre.
  7. Pintar amb mantega fosa i deixar reposar 20 minuts.
  8. Abans de posar dins del forn, tornar a pintar les boles amb mantega, i tirar la resta de la mantega fosa pel damunt de la massa(sense por, perquè l’absorbeix).
  9. Coure a 180 graus, durant aproximadament, 25 minuts.
  10. Un cop fred empolsar amb el sucre en pols.
  11. A mi em van sortir 14 boles de 60 gr o 21 boles de 40 gr.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUCHTY