Arxiu d'etiquetes: SAL

Papillota de bacallà

Deixa un comentari

Temps: 25 minuts

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • Alls tendres
  • 1 carbassó petit
  • 1 copeta de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallar tota la verdura i posar-la dins un bol.
  2. Salpebrar i amanir amb oli.
  3. Estendre sobre la safata del forn 4 papers grans d’alumini (han de ser prou grans perquè es puguin plegar i tancar hermèticament).
  4. Posar en cada un dels papers d’alumini una barreja de verdura i un tall de peix a sobre la verdura.
  5. Afegir un rajolí d’oli i vi blanc sobre cada un dels talls de peix.
  6. Tanca cada paper, doblegant-ne les cantonades.
  7. S’ha d’evitar que s’escapin els sucs de la cocció i/o els vapors.
  8. Posa la safata dins el forn, pre escalfat. Deixa-ho coure durant 15 minuts a 220º.
  9. Vigilar al obrir els paquets ja que surt vapor i et pots cremar.

Consell:

  • Acompanya-ho d’arròs blanc. El suc que desprengui la cocció del peix i les verdures pot servir-te de salsa.
  • Juga amb les verdures: varia el tipus i tingues en compte que com més fines les tallis més ràpid es cuinen i al revès. Això et permet jugar amb textures. Si ho vols cuinar al microones posar-ho tot en una safata, tapar i cobrir amb un paper film. Deixar-ho coure durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Papillota de bacallà

Cuixes de pollastre amb atmelles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Safata de cuixes de pollastre (unes 5 o 6)
  • 75 gr d’ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba picada
  • 1 got de brou de pollastre
  • Suc d’una llimona
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar el pollastre. En una cassola daurar-ho, col·locar en paper absorbent i reservar.
  2. En el mateix oli daurar la ceba, l’all i les ametlles.
  3. Posar aquests ingredients en el morter i picar fins aconseguir una pasta.
  4. L’afegim a la cassola junt amb el pollastre, el suc de la llimona i el brou.
  5. Coure a foc lent uns 25 minuts, fins que la salsa s’hagi concentrat.
  6. Deixar refredar i congelar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Cuixes de pollastre amb atmelles

Crema d’alvocat amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alvocats
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebre verd
  • suc de llimona, sal, pebre bo, oli i vinagre
  • 8 gambes
  • 1 tomàtiga

Preparació:

  1. Tallau els alvocats a daus, sucau la llimona al damunt perquè no es rovellin.
  2. Afegiu la ceba, el pebre verd, mig tassó d’oli, un raig de vinagre i les espècies.
  3. Bateu tot fins aconseguir una crema fina.
  4. Passau les gambes per la paella.
  5. Finalment, muntau el plat amb les gambes i unes rodanxes de tomàtiga per adornar.
  6. En servir, un raig d’oli verge per damunt,
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Crema d’alvocat amb gambes

Croquetes de quinoa

Deixa un comentari

Ingredients: (Amb aquestes quantitats surten unes 20 croquetes mitjanes)

  • 100g de quinoa
  • 200g de carbassó (1 petit)
  • 200g de pastanagues (2 mitjanes)
  • 1 ceba grossa
  • 2 alls
  • 40g de festucs crus
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 polsim de canyella
  • 2 ous
  • Farina de galeta
  • sal i oli

Procediment:

  1. En una paella sense oli torreu la quinoa amb comte perquè no es cremi. L’heu de tapar perquè salta com les crispetes.
  2. Un cop torrada bulliu-la durant 20 minuts en un cassó amb 300ml d’aigua, escorreu-la bé i reserveu.
  3. En la mateixa paella posem una mica d’oli i sofregim a foc suau durant mitja hora, la ceba, els alls, el carbassó i la pastanaga, tot ratllat.
  4. Quan sigui una mica tou hi posem una mica de sal, el curri i la canyella.
  5. Mentrestant triturem els festucs en un molinet o amb la Termomix, fins que ens quedi una pols ben fina.
  6. Passada la mitja hora afegim al sofregit, la quinoa bullida i la farina de festucs, ho barregem bé i rectifiquem de sal. Ho mantenim a foc baix durant 10 minuts més per tal que els gustos es vagin integrant.
  7. Ja veureu que us queda una massa compacta que es pot treballar bé.
  8. Deixem refredar una mica i preparem les croquetes que passarem per ou batut, farina de galeta i les fregirem en oli abundant fins que siguin ben rossetes.
  9. Una suggerència: la farina de festuc es pot substituir per qualsevol altre fruit sec. Penso que amb ametlla crua i amb cacauet també pot quedar molt bé.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Croquetes de quinoa

Fusilli amb salsa de xampinyons i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de fusilli/macarrons/etc…,
  • 250 ml de brou de verdures
  • 400 gr de tofu japonés,
  • 250 gr de xampinyons Portobello
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all,
  • una cullerada de tomàquet concentrat
  • farigola,
  • sal i pebre,
  • 1 vas d´anacards remullats mínim una hora, millor 2

Preparació:

Comenceu posant aigua a bullir per coure la pasta. Quan estigui la reserveu.

En una cassola/paella feu un sofregit de ceba i all, afegiu la farigola, els xampinyons laminats, el tomàquet concentrat (o dues cullerades de salsa de tomàquet), salpebreu i continueu amb la cocció fins que els xampis estiguin apunt. Serà llavors el moment de barrejar-hi la salsa d´anacards, quelcom tan senzill com triturar els anacards amb el brou de verdures. Incorporeu la pasta, ho barregeu bé i si ha quedat massa espès hi afegiu brou de verdures i…ais, el tifu! L´heu de tallar a daus i saltejar amb sal i pebre per incorporar-lo a la salsa de xampinyons.

La veritat és que tenia molt bona pinta mirant la recepta al llibre…i un cop feta i tastada he de dir que és excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fusilli amb salsa de xampinyons i tofu

PASTÍS DE CEBA

Deixa un comentari

Ingredients (Per a 4 persones):

  • 150 g de farina
  • 125 g de margarina o mantega
  • 4 cebes mitjanes
  • ¼ de litre de llet
  • 2 ous
  • Sal
  • 3 cullerades d’aigua
  • Nou moscada
  • Pebre

Preparació:

  1. Feu una pasta amb la farina, 75 g de margarina, 3 cullerades d’aigua i 1 pessic de sal. Folreu un motlle desmuntable i coeu-ho uns 8 minuts al forn.
  2. Traieu-ho i farciu-la amb la següent preparació: talleu la ceba a rodanxes fines i ofegueu-la amb un xic d’oli i margarina, sense que es dauri. Un cop freda s’escampa per sobre la tarta i es cobreix amb la crema preparada.
  3. Bateu els ous amb sal, pebre i nou moscada –batre’ls sols una mica-, aboqueu-hi la llet calenta i barregeu-ho bé amb el batedor, tireu-ho sobre la tarta
  4. Poseu-la al forn uns 20 o 25 minuts. Deixeu que es refredi una mica abans de treure-la del motlle.
  5. Es serveix, també, un xic calenta.
  6. Això és la recepta (una mica barrejada amb la de la “Quiche Lorraine”).
  7. La veritat és que jo l’he variat una mica: no m’hi ha cabut tota la crema. He cuit la massa una mica més perquè quedara més daurada. Aproximadament uns 12 minuts. El forn ja estava calent a 200º C quan he enfornat el pastís. Als cinc minuts n’he abaixat la temperatura a 175º C i l’he seguida coent fins que ha agafat un color daurat preciós.
  8. Quant a la ceba, amb eixes quatre cebes, ix perfecta la mida. Hi cap perfectament en el motlle.
  9. Per cert, ara que hi parlem. Com que no en tenia a mà cap de desmuntable, n’he folrat un de vidre amb paper de coure a forn untat de mantega. He deixat que la ceba es daurara una mica i amb el forn amb funció d’aire, per a coure a dalt i a baix.
  10. Una vegada cuita, no m’ha costat gens de desemmotllar. He usat dos plats una mica més grans que el motlle i li he llevat els papers de forn.
  11. He pensat que, per a una altra vegada, potser li llevaré una de les cebes i la canviaré pel seu pes en tonyina de pot. Pot ser li donarà un toc més saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE CEBA

Pastís dels tres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 carbassons
  • 3 alls porros
  • 3 ous
  • gambes pelades
  • mantega vegetal
  • 200 ml nata de soja
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Tallar els alls porros i els carbassons sense treure la pell en quadradets molt petits.
  2. Tot s’ha de sofregir a una paella amb sal i pebre i amb mantega, no pas amb oli.
  3. Quan estigui més o menys afegir les gambes.
  4. Per altra banda batre els ous amb la nata de soja.
  5. Barrejar en un bol a banda amb la verdura i triturar amb la batedora.
  6. Quan estigui posar en un bol i posar-li també a les parets una mica de mantega, el que nosaltres considerem més adequat per a l’ocasió.
  7. Jo aquesta vegada l’he fet rodó.
  8. Si s’ha de rectificar de sal ara és el moment, abans d’anar al forn.
  9. Tot això ha d’anar al forn al bany maria, a uns 180º durant uns 30 minuts.
  10. Per servir millor fred, però va a gustos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís dels tres

Quiche d’espinacs amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a una Quiche de 25cm:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 5 ous
  • 100gr nata
  • 250gr espinacs bullits i escorreguts
  • 1 grapat de panses de Corint
  • 1 grapat de pinyons del Montseny
  • 1/2 porro
  • 1/2 ceba
  • Sal i pebre negre al gust

Elaboració:

  1. Sofregiu suau la ceba i porro amb oli d’oliva verge extra, sal i pebre a gust
  2. Esteneu la massa a sobre el marbre i sense treure el paper de forn. Unteu amb mantega i empolvoreu amb farina el motllo.
  3. Folreu la base i els costats amb la massa un motlle rodó de 25cm .
  4. Farciu amb la ceba, porro, espinacs, panses, ou batut amb la nata i el pebre. Abans d’enfornar tireu-hi els pinyons.
  5. Forn a 190ºC 30 minuts depenent de cada forn.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Quiche d’espinacs amb panses i pinyons

Ous Farcits

Deixa un comentari

Ingredients per 4 racions:

  • 4 ous
  • 1 llauna de tonyina
  • Formatge Curat
  • Enciam

Per fer la mahonesa:

  • 1 ou a temperatura ambient
  • Oli d’oliva suau
  • Unes gotes de llimona
  • Sal

Preparació:

  1. Bullin els ous en aigua durant 8 o 9 minuts, i ets deixem refredar.
  2. Fem la maionesa posant en un pot de triturar l’ou, oli i sal, ho remenem a velocitat lenta amb el turmix fins a obtenir la maionesa, al final, afegim unes gotes de llimona.
  3. Els tallem per la meitat i retirem el rovell.
  4. Fem una barreja amb el rovell, la tonyina i la maionesa, fins que quedi una pasta uniforme
  5. Omplim els ous amb la pasta de tonyina
  6. Per fe les veles, tallem uns triangles de formatge i el punxem amb un escuradents
  7. Per muntar el plat, fem una base d’enciam tallat a juliana i posem els ous a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Ous Farcits

Magdalenes de xocolata… amb sorpresa!

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 14-15 magdalenes o 1 Cake):

  • -180 gr. de farina.
  • -1/2 sobre de llevat en pols
  • -1/2 culleradeta de bicarbonat.
  • -3 ous a temperatura ambient.
  • -170 gr. de sucre.
  • -150 gr. de mantega.
  • -50 ml. de llet.
  • -2 cullerades de cacau pur en pols.
  • -100 gr. de xocolata negra per a postres (jo sempre faig servir la que comença amb V.., i que el seu nom podria ser sinònim de valentia..).
  • -100 gr. de xocolata blanca (o tants quadradets com magdalenes fem).
  • -1 polsim de sal.

Elaboració:

  1. Fonem la mantega i la xocolata negra al bany Maria.
  2. Batem els ous amb el sucre, fins que tinguin el doble del seu volum, i un color força més clar.
  3. Hi afegim la farina barrejada amb el llevat, la sal i el bicarbonat, alternant-la amb la xocolata fosa amb la mantega. La massa ens quedarà més homogènia si tamisem la farina, o la passem per un colador ben fi.
  4. Hi barregem la llet i el cacau i posem la massa als motlles, omplint-ne aproximadament 3/4, o si volem magdalenes més petites, 2/3.
  5. Posem un quadradet de xocolata blanca a sobre de cada magdalena i l’enfonsem amb el dit.
  6. Deixem coure les magdalenes al forn calent a 180º (forn d’aire) uns 25 minuts.
  7. Les traiem del forn i les deixem refredar en una reixeta.
  8. Si hem decidit fer un pastís, el deixarem coure una hora al forn, a 180ª, i esperarem a desemmotllar-lo fins que estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Magdalenes de xocolata… amb sorpresa!