Arxiu d'etiquetes: SAL

APERITIU DE ROVELLONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • uns quants rovellons
  • oli
  • alls
  • julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els rovellons i els tallem
  2. Posem oli a la paella, la posem al foc
  3. Posem dos grans d’all a la paella i els deixem coure una mica i afagim els rovellons i els deixem coure uns 10 minuts,posem sal
  4. Piquem all i julivert i afagim a la paella
  5. Apunt per fer un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE ROVELLONS

Caldereta de llagosta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a quatre persones:

  • Sopes de pa (rodanxes de pa tallades molt primes i torrades)
  • 3 Llagostes d’1/2 kg trossejades
  • 2 Cebes mitjanes (tallada a quadrats molt petits)
  • 1 Pebrot Verd petit
  • 4 grans d’all laminats
  • 1 Tassó de puré de tomàquet cru

Per a la picada:

  • 1 Cullerada sopera de conyac
  • Suc de mitja llimona
  • Julivert
  • Sal i Safrà
  • 2 Rovells d’ou crus
  • 4 Ametlles
  • 1 gra d’all
  • El cervell de la llagosta i les freses si les tingués.

Preparació:

  1. – Picada: En un morter piquem els ingredients sòlids, (all, julivert, ametlla, safrà i sal) seguidament s’agrega el conyac, suc de llimona, els rovells i el cervell, aquesta picada s’afegeix a la caldereta.
  2. – En una cassola de fang se salteja lleugerament la llagosta amb oli d’oliva i es reserva.
  3. – En el mateix oli posem, a foc moderat, l’all, pebrot i ceba, una vegada daurat agregar el puré de tomàquet fins que aquest comenci a aferrar-se, passar la mescla pel passapuré i en tornar-ho a la greixonera, sofregir uns instants al costat de la llagosta. Cobrir bé d’aigua; portar ebullició a foc moderat, quan arranqui a bullir aturar el foc i agregar la “picada”; la deixem refredar a temperatura ambient i posteriorment la conservem a la gelera de 12 a 24 h.
  4. – Al dia següent s’escalfa a foc molt lent remenant amb compte de tant en tant i sense deixar en cap moment que arranqui a bullir, arribat aquest moment aturar el foc.
  5. – Es dipositen sopes de pa al fons de cada plat i després es serveix el brou amb les tallades de llagosta.

Notes complementàries:

  • – La cua de la llagosta es talla entre les juntes a rodanxes i el cap longitudinalment.
  • – La llagosta l’hem d’adquirir visiblement viva!
  • – El cervell de la llagosta s’ubica en la part alta central i és ataronjat.
  • – Al llarg de la cua en l’interior existeix un fi conducte de color fosc que hem de treure.
  • – La femella és més exquisita, es distingeix del mascle per ser menys fosca i les aletes que té sota la cua són més grans, també les ungles de les dues ultimes potes de la femella no estan ben desenvolupades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Caldereta de llagosta

Arròs mariner amb grana padano

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tases d’arròs llarg
  • 1 ceba vermella de Figueres
  • 2 alls
  • 2 culleradetes de concentrat de tomàquet
  • 300ml. brou o aigua
  • 200gr. gamba vermella pelada
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 calamar a daus
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • julivert
  • 10 daus de formatge grana padano
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Piquem l’all i la ceba.
  3. El peix, ben net.
  4. Avui utilitzaré tomàquet concentrat. No ho acostumo a fer, però feia temps que tenia ganes de provar-lo i veure el resultat. És com tot. Depen de per quines coses si i per d’altres no.
  5. Al mateix temps posarem a escalfar el nostre brou (si en tenim, si no posarem aigua calenta).
  6. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva…sofregirem l’all i la ceba fins que siguin daurats.
  7. Mentre salem i empebrem les gambes i el calamar.
  8. Ho incorporem al sofregit.
  9. Doneu-li unes voltes i ja li podeu tirar el vi blanc.
  10. Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc mig durant uns 5 minuts.
  11. Mentre, podem anar picant el julivert i mesurant l’arròs. Jo sempre utilitzo una taça de café com a mesura per una persona. En aquest cas, li haurem d’afegir una mica més del doble d’aigua.
  12. Ja ha evaporat l’alcohol del vi doncs incorporem el tomàquet dues cullerades i renenem quedarà una mica escandalós de color, però a l’afegir l’arròs quedarà rectificat.
  13. Tirem l’arròs i ho renemem procureu coure una mica l’arròs sense parar de remenar, ja que s’enganxarà del cul.
  14. Desprès de remenar durant un parell o tres de minuts incorporem el brou o aigua ben calent….amb una proporció del doble (i una mica més) de líquid que d’arròs. Si utilitzeu del bomba…és el triple, ja que és una variant que absorbeix molt líquid.
  15. Aprofitem per salar-ho.
  16. Ho deixarem coure una mica si cal afegirem una miqueta més d’aigua a mida que es vagi absorbint ho veurem.
  17. Sempre que farà bona pinta això.
  18. El que us deia. Podem incorporar el formatge abans d’acabar de coure l’arròs…i es desfarà bastant o un cop cuit i quedarà més dur. Jo he fet totes dues coses.
  19. He posat 5 daus en calent remenat, ben remenat perfecte.
  20. Ara ho taparé per què la mateixa calor desfaci el formatge.
  21. I passats uns 3 o 4 minuts ho comprovem.
  22. El formatge té una textura elàstica però no s’ha desfet del tot.
  23. Finalment, al servir-ho al plat, podeu incorporar algún dau més de formatge sempre li donarà una millor presència a nivell decoratiu.
  24. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs mariner amb grana padano

Amanida de figues caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 figues,
  • 50 gr de sucre,
  • 2 taronges
  • suc de llimona,
  • llavors de fonoll,
  • 1 gra d´all
  • 200 gr de formatge feta,
  • 60 gr de rucula,
  • sal i pebre

Preparació:

Escalfem una paella amb la meitat del sucre i, quan tingui color caramel, hi afegim les figues tallades per la meitat, deixant-les un parell de minuts movent suaument la paella a fi que s´embadurnin del caramel. Les retirem, afegim més sucre i després els grills de taronja, si pots ser sense la seva pell fina, i fem el mateix que amb les figues. Per muntar l´amanida posem la rucula al fons, el formatge feta esmicolat per sobre, les fruites caramelitzades, llavors de fonoll una mica torradetes i una vinagreta amb suc de llimona, sal i pebre i l´all xafat. Boooníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de figues caramelitzades

Crep amb brandada de bacallà i melmelada de pebrot vermell

1 Resposta

INGREDIENTS:
Pasta de creps:

  • – 2 ous sencers
  • – 150 cc de llet
  • – 25 cc d’oli
  • – 75 de farina
  • – un polsim de sal
  • – 2 culleradetes de melmelada d’all (opcional)

Brandada de bacallà:

  • – 300 g de bacallà remullat i dessalat
  • – 300 cc d’oli
  • – 150 cc de llet
  • – una punteta d’all
  • – un polsim de sal si cal

Preparació:
Pasta de creps:

  1. Es barregen els ingredients al pot de la batedora procurant que no quedin grumolls de farina.
  2. Es deixa reposar 1 hora a la nevera. Es couen en una paella antiadherent untada de mantega, procurant que quedin ben fins.
  3. Una vegada cuits es van apilant l’un damunt de l’altre (en aquest punt, es poden congelar ben embolicats).
  4. Es farceixen.

Brandada de bacallà:

  1. Es posa el bacallà en una olleta just cobert d’aigua.
  2. Es posa al foc i s’hi té fins que l’aigua comença a tremolar.
  3. S’escorre, s’esmicola i es posa al pot de la batedora, s’hi posa una part de l’oli, de la llet i l’all.
  4. Es bat amb el minipimer i s’hi va afegint la resta d’oli i de llet fins que té consistència.
  5. Acompanyament: la melmelada de pebrot vermell que fan la Bet i la Mireia de Els Fruits Saborosos.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Crep amb brandada de bacallà i melmelada de pebrot vermell

Espirals amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espirals de pasta de colors
  • Ous de guatlla durs
  • Tomates xerri
  • Palets de surimi
  • Pèsols bullits freds
  • Tomates d’amanir
  • Formatge fresc
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre

Preparació:

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs, refredeu-la en aigua i reserveu.
  2. Talleu 3 ous de guatlla per cada plat, a rodanxes, a les tomates xerri, feu-los tres talls sense arribar a baix, poseu una rodanxa d’ou a cada tall de la tomata.
  3. Barregeu la pasta bullida , amb la resta d’ous trossejats, les tomates i el formatge fresc tallats, i amb els pèsols bullits.
  4. Amaniu amb la sal, vinagre i oli.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espirals amb ous de guatlla

MOUSSE DE GAMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de gamba vermella pelada cuita
  • 150g. de mahonesa
  • 150g. de nata
  • 4 fulles de gelatina
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Hidretem les fulles de gelatina amb aigua freda
  2. Posem a la batedora la gamba, la mahonesa, la sal i pebre triturem que quedi molt fii reservem
  3. Ara montem la nata i reservem
  4. Desfem la gelatina amb dos cullerades d’aigua calenta i deixem refredar
  5. Ara berregem la nata amb les gambes amb una espatula i per ultim i afagim la gelatina
  6. Posem la berreja en una maniga passtisera i reservem a la nevera un minim de 4 hores
  7. I podem umplir cassoletes de pasta brisa,sobre una torredeta…..
  8. Per Nadal les hem fet en unes estrelles de pasta de full i adornat amb un trocet de gamba

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MOUSSE DE GAMBA

Xurros

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 250ml aigua
  • 250g farina
  • 25g de mantega
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 1 culleradeta de llevat
  • Un polsim de sal
  • Opcional: ratlladura de llimona i unes gotes d’extracte de vainilla
  • Oli d’oliva suau per fregir

Com ho fem?

  1. Afegim a un cassó l’aigua, la mantega, la sal i el sucre (i opcionalment, la ratlladura de llimona i les gotes de vainilla).
  2. Quan arrenqui el bull, retirem del foc, afegim la farina tamisada amb la culleradeta de llevat, tot de cop, i continuem remenant fins que veiem que la massa es desenganxa de les parets. La massa veureu que és molt forta i que sembla que no estigui bé, que hi hagi massa farina, però ha de quedar així, s’ha de remenar amb força.
  3. Omplim la mànega pastissera, ja que d’aquesta manera serà més fàcil fer les porres (si posem una boca arrissada donarem la forma de xurro o també podem utilitzar una “xurrera”). Si no tenim mànega, la massa es pot treballar perfectament amb les mans, donant la forma que vulguem.
  4. Fem els xurros de la mida que desitgem.
  5. Anem fregint amb oli ben calent. Atenció!!! S’ha de vigilar molt perquè quan es fregeixen poden crear bombolles d’aire que exploten i ens podem cremar…
  6. Un cop estiguin ben daurats, deixem que es refredin sobre paper absorbent.
  7. Afegim sucre per sobre.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Xurros (Porres)

Rigatoni amb fetge de pollastre i bull de botifarra negra de la comarca del Ripollés

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 250 g de rigatoni nº 24
  • 1 fetge de pollastre ecològic
  • 1/2 ceba
  • 100 g de bull de botifarra negra
  • 4 tomates de pera
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Bullim els rigatoni, el temps que ens indique el proveïdor.
  2. Trossegem el fetge, el bull de la botifarra negra, la ceba i les tomates. Tot a trossets molt xicotets.
  3. Fiquem a sofregir en una paella, amb l’oli d’oliva el fetge i el bull de botifarra negra, quan ja estiga, afegim la ceba i seguidament la tomata trossejada.
  4. Deixem al foc mitjà, el temps necessari, uns 20 minuts.
  5. Barregem i servim al plat.
  6. Decorar amb uns pebrots de padró.

* Si feu més racions de les que us fan falta, congeleu a una carmanyola i a gaudir del plat un altre dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Rigatoni amb fetge de pollastre i bull de botifarra negra de la comarca del Ripollés

Espaguetis amb cloïsses gambes ametlles i api

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espaguetis (qualsevol tipus de pasta)
  • 300 g de cloïsses
  • 300 g de gamba
  • 1 branca i fulles d’api
  • un grapat d’atmetles
  • una culleradeta de sèsam
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullim els espaguetis, el temps que ens marque el proveïdor.
  2. Trossegem les gambes, la branca i les fulles d’api, i les ametles. Sofregim amb oli d’oliva en una paella, afegim el sèsam, li donem una volteta per la paella i afegim les cloïsses. Deixem que s’òbriguen.
  3. Ajuntem els espaguetis i el sofregit, i ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Espaguetis amb cloïsses gambes ametles i api