Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Sardines al sèsam amb amanida de pastanaga (55/60)

Ingredients (2px):

8/10 sardines
2 pastanagues
suc de llimona
sèsam blanc
4 cullerades d´oli d´oliva 0.4
1 cullerada de mostassa de dijon
1 cullerada de vinagre de xerès
una mica de menta

Preparació:

Rentem bé les sardines (demaneu però que a la peixateriaen treguin la tripa i el cap), les arrabossem amb el sèsam i les fem a la planxa. Així de senzill. Abans però preparem l´amanida de pastanaga tallant-la molt fina, ja sigui amb una mandolina (si en teniu) i si no amb un pela-patates. La vinagreta és de mostassa, així que juntem els ingredients en un bol (oli, vinagre, mostassa, menta picada) i quan tinguem les sardines fetes la tirem per sobre de les tires de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines al sèsam amb amanida de pastanaga (55/60)

CALAMAR A LA ROMANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1-Calamar net i tallat a rodelles
166g. Farina
116g. Maicena
320g.Aigua
16g. Llevat
Sal
Colorant

PREPARACIÓ:

Barregem tots els ingredients fins que ens quedi una massa homogènia i deixem reposar una hora.
Enferinem les rodelles de calamar i anem-les introduint a la massa
Posem oli a la paella i la posem al foc
Anem posan les anelles a la paella i fregim, un cop fregit posem sobre paper de cuina
El podem acompanyar amb llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR A LA ROMANA

Conill amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill rostit
3 kg de cargols (aprox. 80u x cap)
1 o 2 cebes
4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit)
pebre vermell dolç
oli d’oliva
2 cabeces d’alls
aigua

Preparació:

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, esquitxar-los bé amb aigua perquè es despertin i tirar-hi força farina. Així es purgaran.

El dia de coure’ls posar-los a l’aigüera i mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguin la banya, els que no la treguin mirar si al tocar el “peix” s’arronsen, si no llençar-los perquè és possible que siguin morts.

Els vius tirar-los a l’aigüera junt amb aigua (no gaire), un bon raig de vinagre i una cullerada ben plena de sal, es renten ben nets amb això una vegada, han de treure bé la bava. Canviar l’aigua i tornar a repetir el mateix només amb aigua i així fins aproximadament tres o quatre cops o fins que l’aigua surti més o menys neta.

Posa’ls en una olla tapada coberts d’aigua freda i el foc no gaire alt perquè treguin la banya, d’això se’n diu enganxar-los, quan arrenqui el bull escorre’ls bé, esbaldir-los a raig d’aixeta i canviar l’aigua. Posar aigua neta i molta sal (dues o tres cullerades soperes) i deixar-los bullir aproximadament una hora. Estan bé quan ja no son durs i tenen un gust lleugerament salat. Els escorrem bé i reservem.

Rostim el conill (trovareu com en aquest enllaç) i el retirem i amb el mateix oli, i si cal n’afegim més, es fa un bon sofregit amb la ceba tallada petita, i el quan estigui una mica rossa i tirem una cabeça d’alls pelats i tallats a trocets, quan això estigui cuit i tirem els tomàquets ratllats, el pebre vermell i la sal. Triturem tot aquest sofregit junt amb el fetge del conill i un parell de cullerades de farina. Tirem els cargols a la cassola, el sofregit per sobre i quasi cobert d’aigua deixar fer xup-xup durant una mitja hora, en acabar afegir-hi el conill, un altre cabeça d’alls picada i deixar coure durant uns 5 minuts més.

Ho deixem reposar i ens ho menjarem l’endemà.

* L’àvia sempre deia que els cargols al bullir volien molta sal, mai queden salats, ans al contrari, si no es fa així queden dolços. Per saber si estan bé de sal, no més bullits sols ja s’han de trobar bons, si no és així és que encara són dolços.

*Els podeu comprar en comptes d’anar a buscar, i purgar-los tal com he explicat dos dies abans de coure. Els congelats ja venen nets. Jo acostumo a comprar meitat boves i meitat vinyales.

*Com haureu observat aquests cargols no porten picant. Els cargols a la llauna es fan directes, sense bullir, i s’hi posa molta sal i pebre al damunt perquè no quedin dolços. Si teniu cura de posar-hi la sal que us he indicat, puc assegurar que no els hi cal res més. Ja he dit abans que el secret està en la sal de bullir-los. Bullits sols i amb una vinagreta ja estan boníssims.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb cargols

Pescado a la macho – Perú

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kg de peix blanc (nero, besuc, orada, rap, etc.)
100 gr de cloïsses
100gr llagostins
100g de calamars
100 gr de pop cuit
2 tomates
1 ceba
2 grans d’all
una tassa de cafè de vi blanc
farina
oli d’oliva
julivert, ají molido (pebre de caiena) sal, sucre i pebre.

Accions:

Picarem la ceba i l’all i ho posarem a sofregir a la cassola.
Quan la ceba estigui transparent li afegirem les tomates ratllades amb una mica de sucre, per trancar l’acidesa. També li agregarem el vi i les espècies.
Quan arranqui el bull li afegirem els marics, per ordre de cocció, primer les cloïsses, després els calamars tallats en anells, els llangostins i per últim el pop a rodanxes. Deixarem que la salsa espessi.
Posarem oli a escalfar a la paella i enfarinem el peix, que el fregirem.
Servir el peix i per damunt tirar-li la salsa dels mariscos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pescado a la macho – Perú

Fricandó de llagostins

Deixa un comentari

6 persones

Ingredients:

1 kg llagostins
200 gr de pastanagues
1 branca d’api
12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
2 cullerades per persona de crema de llet
100 gr de mantega
1 gotet de conyac
½ kg de cebes
1 ramet de farigola i llorer
2 grans d’all
Farina

Elaboració:

En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los.
En la mateixa cassola i amb el greix que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)
Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.
Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros.
Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó de llagostins

Llom en salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

Llom de porc filetejat. No gaire prim que si no quedarà ressec. I si és de dos colors millor.
150 g de xampinyons
2 cebes mitjanes
150-200 mL nata del 35%
vi blanc (uns 100-125 mL)
sal
pebre
oli d’oliva verge extra

Procediment:

Tallar la ceba el més petit que pugueu.
Rentar i tallar els xampinyons a làmines.
Escalfar en una paella una mica d’oli i passar-hi el llom, amb una mica de sal, volta i volta. Reservar-lo en un plat.
Afegir una mica més oli a la paella i sofregir la ceba amb un polsim de sal.
Quan la ceba sigui transparent, incorporar els xampinyons amb un altre polsim de sal i deixar-ho fins que tot quedi dauradet. Anar remenant de tant en tant.
Quan els xampinyons i la ceba ja siguin daurats, afegir mig got de vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
Finalment, incorporar la nata. Entre 150 i 200 mL, com veieu.
Deixar fent xup-xup uns tres minuts i afegir els talls de llom que havíem reservat.
Esperar uns 3 minuts més, moldre una mica de pebre pel damunt al final i… a disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llom en salsa de xampinyons

FARCELLETS DE PASTA BRIK, AMB PERNIL DE YORK I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients :

1 paquet de pasta brik ( 10 fulls )
Pernil de york
Formatge, el que agradi
Una mica de mantega o margarina
Una mica de formatge ratllat

Preparació :

Escalfem el forn a 170 graus ( dalt i baix ) posició de la reixeta, al centre.
Pintem amb la mantega els fulls de pasta brik, tallem per la meitat.
Tallem el pernil de york a la mida per omplir la meitat del full, però deixem un espai lliure per poder plegar la fulla, com si fossin farcellets.
Tallar el formatge a la mida per omplir la meitat del full i el posem al damunt del pernil, llavors ja podem tancar els farcellets, els pintem una mica amb mantega per sobre i posem formatge ratllat.
Folrem una safata amb paper de forn, posem els farcellets que no es toquin uns amb els altres i els deixem coure uns 15 minuts, fins que agafin un color daurat.
Quedan cruixents i molt apetitosos !!
Els servim calents !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FARCELLETS DE PASTA BRIK, AMB PERNIL DE YORK I FORMATGE

Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

Deixa un comentari

El lluç en salsa verda és un plat tradicional basc, que no passa de moda i no cansa, però l’original es fa una mica diferent i porta també com a guarnició espàrrecs i ou dur.

Per anar bé, s’ha de fer en una cassola de fang o de ferro colat, que posarem al foc amb oli abundant i uns grans d’all ben picats. Abans que agafin color, posar-hi les rodanxes de lluç salades i enfarinades, i deixar-les fer dos o tres minuts per banda, movent la cassola perquè lligui la salsa, posar-hi força julivert, un raget de vi blanc, una mica de brou de peix i deixar-ho coure tot junt uns minuts més; aleshores posar-hi les cloïsses i tapar la cassola perquè s’obrin.

Quan estan obertes i han deixat anar el seu gust a la salsa, el plat ja és a punt per servir, empolsat amb una mica més de julivert.

També es poden obrir les cloïsses a part, per evitar que si n’hi ha alguna de dolenta ens espatlli tota la cassola, i afegir-les, junt amb el seu suc, al final.

Es pot acompanyar aquest plat amb un flam d’arròs bullit, i rujar-ho generosament amb la salsa. Perquè aquesta quedi ben espessa, s’ha de moure la cassola durant tota la cocció, si bé es pot posar una cullerada de farina a l’oli abans que el peix, però enfarinar el lluç és suficient, i anar remenant tota l’estona perquè el peix deixi anar la seva gelatina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç amb cloïsses amb salsa de julivert

Pollastre amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

3 o 4 pits de pollastre tallats a daus
8 tires de bacó tallades a trocets (a mi m’agrada a tiretes fines)
suc de taronja (3 o 4 taronges)
oli i sal

Preparació:

Comencem enrossint el pollastre en una cassola amb oli.
Quan ja comença a agafar color de cuit hi afegim les tiretes de bacó i remenem una miqueta i deixem que tot plegat s’acabi d’enrossir.
Quan el bacó i el pollastre ja han agafat un bon color, afegim a la cassola el suc de taronja fins que quedi tot cobert.
Ho deixem coure a foc lent que vagi fent xup-xup fins que el suc de taronja es redueixi i llestos!
Si voleu que la salsa quedi espesseta, hi podeu afegir un polsimet de fècula de blat de moro (Maizena) barrejant-la bé amb el suc, que no quedin grumolls, i sacsejar la cassola de tant en tant fent moviments circulars (com si féssim “pil-pil”).
Podem acompanyar aquest plat amb una mica d’arròs.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pollastre amb taronja

Nasi Goreng (2/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

mig kilo de gambes o llagostins
1 pit de pollastre (o cuixa)
2 ous
oli
1 gra d´all picat
100 gr de pastanaga tallada a la juliana
1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).