Arxiu d'etiquetes: ALL

Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Ingredients:

4 mides d´arròs basmati integral, cadascú té les seves…aprox serien 100/120 gr
la mateixa quantitat de llenties grogues que d´arròs…
fulles de llorer, 2 claus, 1 beina de cardamom, sal i pebre
1/2 manat de bledes
capa biryani (per cuinar-ho amb les bledes): 1 ceba vermella, 1 tros de gingebre, un grapat d´anacards, 2 cullerades de panses
4 grans d´all, 1 branqueta de canyella, 2 claus, uns quants grans de pebre negre, 1/2 culleradeta de garam masala, 1/2 d´escames de pebrot
1/4 de culleradeta de pebre de caiena, 250 ml de llet de coco, uns brins de safrà, suc de llimona, sal i pebre

Preparació:

Jo ja us he dit que vaig coure l´arròs i les llenties per separat, això sí, amb els mateixos companys de cocció: llorer, cardamom, clau, sal i pebre. A mi les llenties em triguen el doble que l´arròs, però bé, si voleu provar de coure-ho junt, endavant. I lo de la capa biryani doncs va de la següent manera: sofregim la ceba, i cinc minuts més tard afegim el ginger, els alls, la canyella, el clau i el pebre. Paral.lelament jo vaig coure al vapor les bledes, mentre que a la recepta les afegeixen al cap de cinc minuts juntament amb els anacards, les panses, el garam masala, les escames de pebrot i el pebre de caiena i, uns minuts més tard, el safrà, la llet de coco i la sal. Quan les bledes estan cuites incorporen l´arròs i les llenties i després de remenar-ho breument ho serveixen, amb una mica de cilantre picat i suc de llimona. Jo, quan vaig tenir els tres actors principals cuits (arròs, llenties i bledes…al dente la verdura) els vaig afegir al sofregit de ceba i espècies, vaig remenar-ho bé i vaig afegir-hi la llet de coco, tot deixant que fes xup xup uns cinc minuts. Suc de llimona, cilantre picat i llestos, boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Cóc de seitons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1/2 kg de farina (en el meu cas integral, però no fa falta que ho sigui)
– 125 grams d’oli d’oliva del bo
– 250 grams d’aigua
– 20 grams de llevat
– 10 grams de sal
– 700 grams de seitó ben triat
– 2 grans d’all
– 2 branquetes de julivert
– 20 grams de pinyons

Preparació:

A nivell mides, de la massa que he fet me n’ha sobrat una mica (ho he estirat el què em cabia al meu silpad) així que un altre dia potser rebaixo les proporcions de la massa. Que és molt senzilla de fer. En un bol hi posem l’aigua i l’oli i hi desfem el llevat (del fresc, que ara es troba a bastants supers. Si és del sec, calculeu una tercera part del pes). Després anem afegint la farina i remenant i incorporant-ho bé amb una espàtula. Quan ho tinguem ja tot ben barrejat, incorporem la sal, ho remenem una mica més, ho treiem del bol i ho amassem una bona estona (per exemple fent el moviment d’estirar la massa i doblegar-la sobre si mateixa) fins que agafi una textura elàstica. Ho deixem reposar 5 minuts.
Agafem una plata (en el meu cas la silpad -làmina de silicona-) i hi estirem a sobre la massa, mirant que ens quedi primeta i que als bordes quedi una mica més gruixut. Ho deixem un quartet d’hora que fermenti. Amb la calor que fot ara, no li costa gaire animar-se.
Després li posem per sobre els seitons, prèviament netejats i escorreguts. S’ha de vigilar que estiguin molt atapeïts, que un cop al forn minvaran i quedaran espais buits. Ja ho podem posar al forn que tindrem precalentat a 180 graus. Jo ho he deixat amb la part de sota i als últims 10 minuts també li he arrencat la part de dalt. Al cap de 20 minuts, obrim el forn i espolsem per sobre l’all i el julivert picat i els pinyons (com es pot veure a la foto, no m’he quedat curt: m’agraden massa). Serà cosa d’uns 20 minuts més (depenent del forn, clar) i ja ho podrem treure i disfrutar.
Per acompanyar-lo, tenia una cervesa belga en fresca, l’Orval, que és una de les 6 cerveses trapistes que existeixen, que té un gust ben particular (potser més amarg i menys dolcet) que les altres, i que lligava perfecte amb el cóc. A més a l’etiqueta de l’ampolla hi tenen un cap de peix penjant d’un ham, així que tot quadra.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cóc de seitons

Vedella estofada

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 6 persones:

1’5kg. de vedella per guisar tallada a daus
150gr. de cansalada viada en dos talls
1 ceba grossa o 2 mitjanes
4 grans d’all
250cc. de vi negre (de qualitat)
250cc. de caldo de carn
1 cullerada de sofregit de tomata
3 cullerades de farina
18 cebes petites
50cc. de vi negre per coure les cebes
500gr. de xampinyons
50gr. de mantega
Oli d’oliva
Sal
50gr. de sucre
Arròs bullit per acompanyar

Preparació

Traieu la corna a la cansalada i talleu-la en 2 o 3 talls, poseu-la a la cassola amb unes gotes d’oli al foc, i deixeu que tregui l’oli.
Retireu la cansalada i reserveu. En l’oli que ha deixat la cansalada, hi poseu la carn de vedella, no la poseu tota de cop, feu-ho en dos o tres vegades, (és per no baixar la temperatura de l’oli, això faria que la carn deixés anar suc i s’enduriria). Quan la carn estigui una mica daurada, la retireu de la cassola.
En el mateix oli, si cal n’afegiu, hi coeu la ceba i els alls, tot tallat ben petit. Incorporeu de nou la cansalada i la carn a la cassola, afegiu la farina, deixeu-la coure una mica tot remenant perquè no enganxi. Saleu lleugerament.
Introduïu la cassola sense tapar al forn escalfat a 180ºC., coeu 4 minuts. Remeneu els talls i deixeu 4 minuts més. Traieu la cassola del forn i abaixeu la temperatura a 160ºC.
Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. És remena be i es deixa arrencar el bull. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja. De tant en tant, sacsegeu la cassola. Si durant la cocció queda poca salsa, afegiu caldo. Proveu de sal.
Mentre es fa la carn, courem els xampinyons. Netegeu i partiu-los en 4 trossos. Els poseu en una paella amb un raig d’oli, fregiu-los, saleu i escorreu l’oli. Reserveu.
Bulliu l’arròs, escorreu i renteu-lo amb aigua freda. Ompliu els motlles o cèrcols.
Poseu els cebes sense pelar, en una olla cobertes d’aigua freda. Deixeu bullir 10 minuts, escorreu i deixeu refredar. Quan siguin fredes les peleu.
En una paella amb unes gotes d’oli i la mantega, fregiu les cebes, quan comencen a tenir color poseu-hi el sucre, deixeu que es faci caramel i afegiu els 50cc. de vi. Deixeu reduir.
Passat el temps de cocció, poseu els xampinyons i les cebes a la cassola i ho deixeu 10 minuts més al forn.
Serviu a la taula amb la mateixa cassola i acompanyat amb un timbalet d’arròs blanc al plat.

Temps: 2 hores 50 minuts

Anotacions:

En comprar la vedella, demaneu-la que no tingui massa nervis o greix, la carn de l’espatlla, queda molt bona i melosa.
Per fer aquest estofat, us anirà molt be utilitzar, una cassola de ferro colat o be de terrissa, i, per que quedi bo, és requereix passar estona fent-lo, el que deien les nostres mares, ha de fer xup-xup sense presses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Vedella estofada

Tartaletes farcides amb Brandada de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

4 patates
250g de bacallà salat
3 alls
Oli d’oliva verge extra.
Llet.

Elaboració:

Dessaleu el bacallà, renteu les patates i pose-les a bullir amb aigua i sal durant trenta minuts.
En una paella poseu un rajolí d’oli, fregiu els alls tallat a làmines gruixudes, quant siguin cuits afegiu el bacallà dessalat, ho tindrem uns segons i ho retireu del foc.
Peleu les patates, en un pot batedor poseu el bacallà amb el seu suc, afegiu les patates a trossos, tritureu, si es molt espès afegiu un rajolí de llet.
Es por servir en tartaletes o amb pebrots del piquillo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tartaletes farcides amb Brandada de Bacallà

Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 talls de llom de porc per persona
1 ceba gran
2 grans d’all
5 olives negres
5 olives verdes
1 got de cervesa
oli d’oliva
bolets
atmetlles
2 fulles de llorer,
pebre, sal,
nou moscada i julivert

Accions:

Tallar a quadrets la ceba i sofregir-la.
Quan estigui transparent, afegir-hi un dels alls sencer pelat, les fulles de llorer i la cervesa.
Condimentar amb sal, pebre i nou moscada i deixar evaporar gairebé del tot la cervesa, uns 15 minuts.
Passat el temps, posar al pot del turmix les olives, treure’n el pinyol, i posar-hi la salsa de la cassola, sense les fulles de llorer.
En la mateixa cassola, posar un raig d’oli d’oliva i fregir els talls de llom prèviament salpimentats, per tal de rostir-los.
Quan donguem la volta al llom, li afegim els bolets.
Quan els dos costats del llom estiguin rostits, li afegim la sala de ceba i olives a la cervesa.
Deixar que fagi xup-xup uns 5 minuts.
Fer una picada d’all, julivert i atmetlles.
Afegir-ho a la cassola i deixar espessir la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa

Cloïsses a la planxa amb llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400gr. cloissa grossa (gallega)
3 alls
oli d’oliva
llimona
sal

ELABORACIÓ:

Escalfeu una paella amb un xorret d’oli d’oliva.
Quan sigui calent, fregiu els alls a daus.
Sense deixar que agafin massa color incorporeu les cloïsses ben rentades.
MOLT DE COMPTE !!!! PERILL DE CREMADES !!!, vigileu si tireu aigua en oli ben calent, com és el cas, veureu com de seguida comença a xispejar i a saltar alguna que altre gota d’oli tapeu-lo de seguida i no us cremareu.
Passats uns segons, quan l’oli sigui ben barrejat amb l’aigua de les cloisses deixarà de petar i serà el moment d’aixecar la tapa per salar-ho. Tapeu-lo de nou fins que les cloisses s’obrin.
Em penso que ja us vaig explicar com obrir una llimona amb una mica de gràcia, doncs ara també ho farem.
De seguida que totes les cloïsses siguin obertes ja podrem parar el foc.
Penseu que es couen amb la mateixa escalfor que tenen i si queden una mica crues, molt millor.
Tireu un bon raig de llimona i remeneu-les bé. Si voleu afegir més sal serà el moment.
Les emplatem i tirem per sobre un raig d’oli d’oliva.
A mi m’agrada servir-les com a tapa pel vermut.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cloïsses a la planxa amb llimona

Llenguado amb escabetx de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

4 Llenguados
2 Cebes tendres
1 porro
2 pastanagues
4 grans d’all
150 g de vinagre de xerès
300 ml d’oli d’oliva
Llorer
Farigola
Pebre en grà
Pell d’una taronja
150 ml de suc de taronja

Preparació:

Primer salem i enfarinem els llenguados i els fregim en una paella amb oli, reservem
En una cassola posem l’oli de fregir els llenguados i hi confitem els alls sencers, el llorer, la farigola, la ceba tendra trossejada i el porro.
Després hi afegim la pell de taronja, la pastanaga, sal i pebre.
Quant tot estigui ben confitat, hi afegim el suc de taronja, espereu a que es redueixi i després afegiu el vinagre de xerès, i espereu a que es redueixi.
Per acabar, emplateu el plat amb el llenguado salsejat amb l’oli de l’escabetx i les verdures de guarnició.
Si el feu d’un dia per l’altre, encara queda millor, ja que realment és una conserva i simpregna del gust de taronja. També el podeu fer amb orada o altres peixos de gust suau. Segur que us queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Llenguado amb escabetx de taronja

Pollastre amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre
un manat no gaire gran de col kale,
dos pebrots verds “italians”
4 grans d´all,
salsa Gochujang (picant)
oli de coco

Preparació:

Daureu el pollastre amb l´oli de coco i els alls, sense pelar. Ho reserveu i a la mateixa cassola hi saltegeu breument la col kale tallada a juliana gruixuda, el pebrot vert (igual) i cap al final hi afegiu la salsa. La que vaig trobar jo pica bastant i és força salada, així que al lloro, no posar-ne gaire, sobretot pel tema de la sal. Incorporeu el pollastre, ho tapeu i ho deixeu coure uns vint minuts aprox. Abans de donar per finalitzada la cocció comproveu el punt de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb col kale

Sípia amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

-700 g de sípia bruta (unes 3 sípies grosses)
-300 g de carn magra de porc picada
-300 g de vedella picada
-farina
-1 ou
-molla de pa
-1 rajolí de llet
-brou de peix
-brou de carn
-2 cebes
-1 tomàquet
-2 grans d’all
-2 torradetes
-80 g d’avellana torrada

Preparació:

Primer de tot, fem el sofregit amb una ceba i el tomàquet, així es va fent a poc a poc mentre fem la resta del plat. Per fer la pasta de les mandonguilles, barregem la carn magra i la vedella picades amb l’ou i la molla de pa, que haurem remullat amb una mica de llet; com més molla de pa hi posem, més amorosetes quedaran les mandonguilles. Un cop ben barrejat, fem les boletes i les enfarinem una mica. Les fregim amb el foc una mica fort, que quedin rosses.

Ara ve el drama de la sípia… Les tallem a tires; sobretot que us les netegin bé, perquè si no tindreu la guerra de la tinta a la cuina! El senyor Bic hi hauria fet negoci 🙂 Les saltem en una cassola amb un bon raig d’oli i quan estiguin cuitetes hi afegirem l’altra ceba i un gra d’all ben picadets, i quan s’hagin fet una mica, hi afegirem dos cullerots ben bons de cada brou i les mandonguilles. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Mentrestant, fem la picada. Posem les avellanes, l’altre gra d’all, les dues torradetes i ho piquem; amb la picadora del túrmix per la via ràpida o amb el morter de tota la vida, més lent el tema. Un cop tenim la picada feta, hi afegim un parell de cullerades del sofregit, que ja tindrem a punt. Si us en sobra, cap al congelador, que sempre va bé tenir-ne de fet. Incorporem la barreja de la picada amb el sofregit a la cassola i ho remenem bé i deixem que faci xup-xup uns minuts més perquè s’espesseixi. És una mica currada, però és de llagrimeta de bo, deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sípia amb mandonguilles

Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 albergínia gran
1 escalunya
suc de llimona
oli d´oliva
1 branca de romaní
1 branca de farigola
4 tomàquets de pera
sal
sucre
1 ou
1 gra d´all
4 lloms de bacallà (o penca)

Preparació:

Començarem infusionant l´oli per l´allioli amb romaní escalfant lleugerament l´oli i afegint ja un parell de branques de romaní ja fora del foc. Ho deixarem tapat una mitja horeta.
Mentrestant posarem a confitar els tomàquets, tallats a quarts, sense pell ni llavors en un cassó amb una branca de farigola, una de romaní, un polsim de sal i un de sucre i l´oli cobrint els tomàquets. Ho posem al forn a 100 graus i ho deixem entre hora i mitja i dues hores.
Per fer el “caviar” d´albergínia la tallem en dauets molt, molt petits, la salem i la deixem reposar en un colador fi durant una hora. Mentrestant tallem també molt petita l´escalonia i la sofregim a foc lent. L´alberginia la podem fer al forn després d´aquesta hora “suant” o a la paella amb una mica d´oli a foc lent. Quan estigui molt ben potxada la barregem amb l´escalonia i la reservem.
Preparem mentrestant l´allioli amb l´oli infusionat de romaní, un ou i un parell de gotes de suc de llimona i cobrim els lloms de bacallà, reservant-los per al darrer moment.
Farem també un cruixent de bacallà amb la pell col.locada entre dos papers sulfuritzats, del que va al forn, i amb un pes a sobre fins que estigui ben cruixent.
Posem el bacallà cobert amb l´allioli al forn a 230 graus entre 5 i vuit minuts, depenent de si son molt gruixuts o no. Si utilitzeu penca, com jo, es probable que amb cinc minuts ja estigui a punt, però si opteu pel morro necessitareu segur deu minuts, sobretot si és gruixut.
Emplatem amb el cruixent a sobre del bacallà, el “caviar” d´alberginia en forma de “quenelle” (croqueta, encara que a la foto del plat no sigui així…) i el tomàquet confitat al costat. Una verdadera delicia de plat!