Arxiu d'etiquetes: ALL

Pilotes de bacallà amb formatge Idiazabal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 grams de bacallà
  • – 600 grams de patates
  • – 1 ceba
  • – 2 grans d’all
  • – 2 ous
  • – Julivert
  • – Formatge Idiazabal fumat tendre

Preparació:

  1. La recepta és molt senzilla.
  2. Dos olles al foc amb aigua: a una li posem el bacallà (si ja el tenim sense pell, això que hi ha fet, si no li traiem després) i a l’altra les patates pelades.
  3. Ho deixem bullir uns 20 minuts i ja ho podem retirar.
  4. Escorrem el bacallà, traiem la pell si en tenia i en un bol el triturem amb una forquilla.
  5. Traiem les patates, les posem al mateix bol, les triturem i ho barregem ben bé.
  6. En una paella amb oli hi fregim la ceba i l’all picats.
  7. Quan comencin a agafar color una mica dauradet li aboquem la mescla patata-bacallà i ho deixem una estoneta al foc.
  8. Quedarà gairebé com si tinguessim una truita de patates!
  9. Ho traiem i deixem refredar.
  10. A aquesta massa li incorporem julivert picat i els ous batuts.
  11. Rectifiquem de sal i pebre.
  12. Ho remenem bé i ja ens podem embrutar les mans: fem boles ben maques en forma de pilota i no excessivament grans i quan ho tinguem, li posem cap a dins (que quedi al centre) un dau de formatge Idiazabal (queda bo el contrast del bacallà amb el fumat del formatge!).
  13. Ho passem per farina i ho fregim en oli.
  14. Fet!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gol! Pilotes de bacallà amb formatge Idiazabal

Espaguetis de carbassó amb sípa i gambes (Paleo, AIP)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sípia fresca
  • gambes
  • ceba
  • all
  • porro
  • safrà
  • sal i oli
  • 1 carbassó mitjà per persona

Preparació:

  1. Primer fregim les gambes en oli en una cassola o paella i reservem.
  2. Hi tirem la ceba i el porro trinxats, l’all lamintat. Deixem coure a foc lent una miqueta i hi tirem la sípia neta i tallada a daus.
  3. espguetis de carbasso amb gambes i sipia 3Mentre es va fent, anem tallant els carbassons amb un espiralador. Els afegim a la cassola, posem sal i safrà, remenem i anem sofregint movent-ho tot bé amb un cullerot.
  4. Us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis de carbassó amb sípa i gambes (Paleo, AIP)

Porc agredoç

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
  • – sal, pebre
  • – un polsim de 5 espècies

Pasta:

  • – 1 ou
  • – 50 g de farina
  • – 50 g de Maizena
  • – 50 cc de sifó o aigua amb gas
  • – sal, oli

Salsa:

  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 rodanxes de pinya de llauna
  • – 1 trosset de gingebre fresc
  • – 2 alls
  • – 50 cc de caldo de pollastre
  • – 75 g de sucre
  • – 2 cullerades de quètxup
  • – 50 cc de vinagre de vi
  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – sal, oli
  • – 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

Spaghettis de blat de moro picantets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’spaghettis de blat de moro
  • 3 grans d’all
  • 4 o 5 chillis
  • oli d’oliva
  • sal

Com es prepara:

  1. Els spaghettis es couran amb aigua i sal durant 9 minuts aproximadament.
  2. Mentrestant saltejarem els alls llaminats a la paella amb una mica d’oli, i els chillis.
  3. Escòrrer els spaghettis, i millor passar una mica per l’aixeta per tal de treure tot el midó que treu la seva cocció.
  4. Afegir a la paella perquè agafin l’aroma. Rectificar la sal.
  5. Com podeu veure, més senzill impossible, però ràpid, per aquells dies que no tenim temps.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Spaghettis de blat de moro picantets

Albergínies farcides de calamars a l’estil de la Rosa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 g de calamars
  • – 400 de gambes pelades
  • – 4 albergínies
  • – 1 gra d’all
  • – 3 cebes mitjanes
  • – 1 tomàquet madur ratllat
  • – 1 tira de bacó
  • – 1 filet d’anxova
  • – sal, oli, llet, farina, pebre i formatge de cabra.

Elaboració:

  1. Un cop treta la tija de les albergínies, esbandiu-les i partiu-les pel mig, tot al llarg. Poseu al foc una cassola gran plena d’aigua i amb un bon grapat de sal. Feu-hi bullir les albergínies uns 10 o 15 minuts., escorreu-les i deixeu-les refredar. Un cop fredes, buideu-les amb una cullereta i guardeu-ne una part.
  2. En una paella amb oli daureu els calamars, nets i trossejats, i afegiu la ceba a làmines, l’all i el bacó, l’anxova, també tallada a trossets, un péssic de sal i un altre de pebre mòlt.
  3. Quan la ceba sigui ben confitada, afegiu les gambes, el tomàquet ratllat i la part que heu reservat de les albergínies; tot plegat ha de coure de 10 a 15 minuts, fins que el suc s’hagi reduït.
  4. Reserveu algunes gambes i algun tros de calamar. Piqueu el farciment i torneu-lo a passar per la paella amb una cullerada de farina i un raig de llet fins que quedi ben lligat. Deixeu-ho refredar i, un cop fred, ompliu les albergínies amb aquest farcit.
  5. Decoreu amb les gambes i els calamars que heu reservat. Col·loqueu al damunt el formatge de cabra i gratineu.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Albergínies farcides de calamars a l’estil de la Rosa

Arròs negre amb sípia i escopinyes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 2 sípies mitjanes tallades a daus molt petits (reserveu la tinta i la melsa o bosseta marró)
  • 1/2 pebrot vermell picat
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tasses d’arròs
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 300gr. escopinyes fresques
  • 6 o 8 musclos de roca
  • 1litre brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • 2 alls picats
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu flambejar el sofregit amb brandi
  • – Podeu incorporar gambes pelades
  • – Podeu incorporar pèsols frescos

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients, com sempre.
  2. Posarem les escopinyes amb aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir.
  3. Piquem el pebrot. i la ceba.
  4. Tallem la sípia a trossets petits i la melsa, o salsa marró la barrejarem amb el tomàquet ratllat una mica de pebre vermell i ho remenarem tot plegat.
  5. També podem anar preparant una piqueta amb els alls julivert ben picadet sal i les bosses de tinta de la sípia.
  6. Tot ben picadet i barrejat.
  7. Ara, en una paella amb una mica d’oli calent, fregirem una mica la sípia veureu que començarà a petar…així que millor tapar-ho.
  8. Un cop torradeta la sípia la reservarem.
  9. En el mateix oli sofregirem la ceba el pebrot i l’all i finalment el tomàquet.
  10. Un cop tenim el sofregit afegirm la sípia i daurem una mica el gra d’arròs vigileu per què s’enganxa molt ràpid ho heu d’anar movent continuament.
  11. Ara ja podem incorporar el brou de peix colat les escopinyes i els musclos i seguidament la picadeta.
  12. Veureu que de seguida canvia el color del plat i es torna ben fosc.
  13. Ho deixarem coure uns minuts ho rectifiquem de sal i deiexem el gra al nostre gust.
  14. Finalment, com sempre, li donarem un toc de grill al forn.
  15. I ja el podrem servir.
  16. Un plat senzillot i bo.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs negre amb sípia i escopinyes

Dal_Nepal

Deixa un comentari

Dal_Nepal

Ingredients:

  • 250 gr de llenties
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • curry
  • coriandre
  • massala: canyela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol

Preparació:

  1. Posar la nit abans les llenties amb un tros de l’arrel del gingebre en remull.
  2. Canviar-li l’aigua i posar-ho a bullir.
  3. Tallar la ceba en juliana i picar l’all.
  4. Posar en la cassola un raig d’oli i sofregir-hi la ceba amb l’all.
  5. Colem les llenties però reservem l’aigua de la cocció.
  6. Quan la ceba estigui tendra, li agreguem les llenties.
  7. Posem les espècies, al gust.
  8. Ho cobrim tot amb l’aigua de la cocció.
  9. Condimentem bé amb totes les espècies i la sal. Anem remenant perquè els condiments es reparteixin bé i si fa falta més aigua, li n’afegim.
  10. Ho deixem uns 15 minuts més, les llenties han de quedar una mica desfetes i pràcticament sense aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Dal_Nepal

Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • ½ calamar
  • 80 grams de carn de petxines de pelegrí (vieires)
  • 4 tomàquets secs confitats
  • 100 grams d’arròs bomba
  • Oli d’oliva
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • ½ got de vi blanc
  • Fumet de peix
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Per començar talleu el bacallà i les vieires a dauets petits i el calamar a tires primes, salprebreu i sofregiu-los a la paella amb l’oli a foc viu.
  2. Retireu-los del foc i reserveu.
  3. Tritureu amb el túrmix els tomàquets, els alls, i el julivert amb el vi blanc i coeu-lo a la paella durant 5 minuts, afegiu el fumet de peix i quan arrenqui el bull afegiu l’arròs.
  4. Deixeu coure 10 minuts a foc suau i seguidament afegiu els tomàquets confitats a trossets, els daus de bacallà, el calamar i les vieires i coeu durant 3-4 minuts més.
  5. Compte amb la sal (penseu que el bacallà ja és salat).
  6. Deixeu reposar la cassola tapada 2 minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Rodó de vedella (Jo compro el tall tros del Rodó de l’espatlla, que surt molt tendre)
  • -4 o 5 grans d’all
  • -2 cullerades de conyac o vi blanc.
  • -1 ceba
  • – 1 tomàquet
  • -Oli
  • -Sal

Ingredients farcellets:

  • -Fulles senceres de col.
  • -Farina
  • -Oli
  • -Sal

Procediment:

  1. Posar oli a escalfar a l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. Enrossir la carn, prèviament salada, amb els alls.
  3. Tirar el conyac.
  4. Afegir el tomàquet obert i la ceba en quatre talls.
  5. Posar aigua a mig cobrir. Tapar l’olla i quan la vàlvula comenci a voltar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  6. Quan la carn sigui freda, treure el cordó i tallar , a talls d’un centímetre aproximadament.
  7. Col•locar els talls en una altre cassola .
  8. Reservar el suc de la cocció.

Per fer els farcellets:

  1. Escaldar les fulles de col amb aigua bullint
  2. Assecar-les bé , amb paper de cuina i doblegar-les com un paquet.
  3. Passar-les per farina.
  4. Fregir amb oli i reservar.

Finalment posar els farcellets al damunt de la carn rostida . Cobrir amb el suc reservat de la cocció. Deixar fer xup- xup uns 10 o 15 minuts i rectificar la sal.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 bledes grans
  • 100gr. de fideus d’arròs
  • 50gr. de bolets trossejats
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 40ml. de Xerès sec
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • 1 cullerada de farina + farina per empanar
  • Sal i oli d’oliva
  • Pebrot i ceba a la planxa, per acompanyar

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu les fulles de bleda senceres, només la part verda. Ho deixeu 1 minut i tanqueu el foc. Escorreu l’aigua i deixeu-les refredar escampades, quedaran més verdes.
  2. Bulliu els fideus en aigua i sal. Passeu-los per aigua freda.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu 1/2 ceba, afegiu-hi els bolets i per ultim els fideus.
  4. De cada fulla de bleda, feu-ne 3 o 4 trossos, a cada tros, poseu una cullerada de fideus i bolets i tanqueu el tros de fulla, com si fossin paquets.
  5. Enfarineu i fregiu-los. Reserveu.
  6. En una paella amb oli, sofregiu l’all i la 1/2 ceba, tallat a trossos, poseu-hi la cullerada de farina i que es fregeixi. Mulleu amb el vi i afegiu el caldo de verdures, deixeu coure a foc baix uns 8 o 10 minuts.
  7. Coleu la salsa, poseu-hi els farcellets i coeu 5 minuts més, a foc baix, vigileu que no s’enganxi.
  8. Serviu en el plat acompanyat de pebrot i ceba a la planxa, la recepta aquí.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Les bledes es poden substituir per espinacs de fulla ampla o per col.
  • Celíacs, canvieu la farina per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)