Arxiu d'etiquetes: AMANIDA

Amanida de canonges amb fruits secs i salsa de mel i mostassa amb formatge de cabra caramelitzat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. canonge fresc
  • 1 grapat de nous
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pipes pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 tall rodó de formatge de cabra
  • 3 tomàquets “Cherry”
  • una mica de sucre

Per la vinagreta:

  • 2 cullerades de mostassa normal
  • 2 cullerades de mel
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu passar per la paella els pinyons
  • – Podeu incorporar tonyina
  • – Per la vinagreta, podeu barrejar la mel i la mostassa amb el vinagre de mòdena
  • – Us farà falta un soplet o una pala de cremar

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els fruits secs, els tomàquets i els canonges ben nets.
  2. Muntem directament el plat, col.locant el formatge en el centre.
  3. Tirem una mica de vinagre de mòdena per sobre dels canonges (el formatge no).
  4. Ara repartiu els fruits secs per tot arreu.
  5. Preparem la vinagreta barrejant la mel amb la mostassa. Si voleu podeu incorporar una cullerada de vinagre de mòdena també.
  6. Col.loquem els tomàquets i ruixem amb la vinagreta procurant no tacar el formatge.
  7. Ara hem de cremar el formatge amb una mica de sucre. Jo utilitzo un soplet de cuina, però ho podeu fer amb una pala de cremar de les de tota la vida.
  8. Ja està. Potser m’he passat un pelet i tot, però aquest soplet costa una mica de dominar.
  9. I ja està, ja la podem presentar.
  10. En aquest cas, m’agrada presentar el cremat del formatge en un estat de fusió humida, en comptes del cremat cruixent.
  11. Per tant, ho procuro cremar almenys un hora abans i reservar a la nevera. Amb la humitat que agafarà el sucre s’anirà fonent. Però si us agrada cruixent, cremeu-lo just abans de servir.
  12. Us deixo un parell de fotos de la variant amb tonyina i ceba. També està força bona.
  13. Tirar un raig d’oli d’oliva verge extre per sobre.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida de canonges amb fruits secs i salsa de mel i mostassa amb formatge de cabra caramelitzat

Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mitja col llombarda
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 150 grams de nous
  • 100 grams de panses
  • 200 grams de formatge blau tipus Roquefort
  • 1 poma tipus Golden
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. Traiem les primeres fulles de la col i ens quedem només amb la part de centre, molt més tendra. La passem pel minipimer però procurant que no quedi massa triturada. Si ho preferim la podem ratllar o tallar a tires molt fines.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets molt petits.
  3. Piquem el julivert.
  4. Posem la col llombarda, la ceba i el julivert en un bol i barregem bé. Hi afegim les anous i les panses, el formatge tallat a daus i la poma, també tallada a daus i prèviament passada per llimona per evitar que s’oxidi.
  5. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre, llimona, sal i pebre.
  6. Afegim la vinagreta a l’amanida, mesclem bé i la guardem a la nevera fins a l’hora de menjar. De fet, l’ideal és preparar-la unes hores abans de servir i deixar-la reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 escarola
  • 1 alvocat
  • 1 arengada
  • 1 raig de crema de vinagre de Mòdena
  • 1 tomàquet madur
  • 1 cullerada de tahini
  • oli d’oliva verge extra
  • aigua

NOTA: Les quantitat aniran en funció dels plats a preparar. Amb aquestes us sortiran dos plats.

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir olives negres
  • – La ceba crua tallada en juliana li va molt bé

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé l’escarola.
  2. Pelem un alvocat al punt de maduració.
  3. Utilitzem un tomàquet per muntar dos plats.
  4. L’arengada, com sempre, l’haurem d’escatar.
  5. Utilitzarem el vell truc d’esclafar-la contra la porta de la cuina i fer-ne sortir els budells.
  6. Renteu-la bé, amb aigua o llet, i traieu-li totes les escates i la pell.
  7. Us han de quedar lloms nets.
  8. Passem a emplatar.
  9. Tirem un raig de crema vinagre de módena (més densa que el propi vinagre)… i amb un pinzell l’estirem fins al final del plat.
  10. Ara preparem la salsa tahini. És tan fàcil com barrejar una cullerada de tahín amb una mica d’aigua.
  11. El podeu comprar en qualsevol herbolari.
  12. Remeneu bé, per què no és fàcil de dissoldre.
  13. Probablement arribareu a un punt on tingueu aigua sobrant que retirarem fins a obtenir el punt líquid de la crema però sense que estigui aigualit.
  14. Muntem el plat amb una mica d’escarola, que haurem ruixat prèviament amb oli d’oliva.
  15. Col·loquem el tomàquet, l’alvocat i un llom d’arengada.
  16. Finalment, tirarem per sobre la salsa tahín o tahini que hem fet.
  17. Un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre i ja ho podem servir.
  18. És una amanida que s’ha de servir freda.
  19. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

Amanida de verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates cuites amb pell
  • 1 pebrot escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli
  • 12 olives negres d’Aragó
  • 12 olives arbequines
  • xató

Preparació:

  1. En cassoletes individuals es reparteixen les patates una vegades cuites i pelades a talls rodons com l’amplada de la patata, posem el pebrot escalivat i l’albergínia, i repartim el verat i les olives i finalment o amanim amb una bona cullerada de xató.
  2. *Si no tenim salsa de xató es pot amanir amb qualsevol altre salsa, vinagreta, all i oli, tot i que l’ideal és el xató.
  3. Els pebrots i albergínies escalivades es guarden a la nevera bastants dies si els cobrim d’oli una vegada escalivats i també es poden congelar. Així podem aprofitar i fer-ne força per anar utilitzant de mica en mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de verat

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Amanida de quinoa i canonges amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 tassa de quinoa
  • 2 tasses d’aigua
  • 1 taronja
  • canonges
  • 4 mozzarelletes (bocconcini)

Per a la vinagreta:

  • 3 culleradetes d’oli
  • 1 culleradeta de mel
  • 2 culleradetes de vinagre balsàmic

Preparació:

  1. Primer bullim durant uns 10 min. la quinoa seguint les instruccions del paquet, que normalment recomanen dues parts d’aigua per una de quinoa.
  2. L’escorrem i la deixem refredar.
  3. Tot seguit pelem la taronja i en traiem els grills nets de pell amb l’ajuda d’un ganivet ben esmolat.
  4. Muntem l’amanida amb els canonges, la taronja tallada a trocets, la quinoa i les mozzarelletes tallades per la meitat.
  5. Per acabar, fem la vinagreta emulsionant bé l’oli, la mel i el vinagre, i la tirem per sobre l’amanida just abans de servir.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Amanida de quinoa i canonges amb taronja

Amanida d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs
  • – 100 g de pernil ibèric i tallat a trossos petits
  • – 4 talls de formatge de cabra
  • – 4 llesques de pa torrades

Com servim el plat:

  1. Es reparteixen les fulles d’espinacs en 4 plats amb les trossos de pernil.
  2. Es posen els talls de formatge damunt de les torrades i s’escalfen al forn o al microones.
  3. Quan el formatge està calent, es retira del foc i es col·loca damunt els espinacs.
  4. S’ha de servir ràpidament.
  5. S’acompanya de salsa d’olivada negra.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’espinacs

Amanida francesa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciams variats
  • 1 llesca de pernil dolç tallat gruixut (1/2 centímetre)
  • 2 pomes
  • 6 cullerades soperes de maionesa
  • 1 cullerada sopera de mostassa

PREPARACIÓ:

  1. Netejar i tallar els enciams.
  2. Tallar el pernil dolç i les pomes a tires.
  3. Posar l’enciam, el pernil i la poma en un bol per servir
  4. Barrejar la maionesa i la mostassa.
  5. Servir amb la salsa a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida francesa

Trocadero amb salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Salmó fumat
  • Tomaquets raft
  • Olives negres i verdes
  • Enciam trocadero
  • Formatge fresc a daus
  • Ous durs
  • Sal
  • Vinagre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i talleu les fulles del enciam.
  2. Barregeu amb els daus de formatge i les olives.
  3. Talleu l’ou dur a llesques i a la tomata li feu uns talls sense arribar del tot a baix, poseu un tall d’ou a cada tall de la tomata.
  4. Munteu el plat i poseu-hi el salmó en un costat.

Recepta Origen:extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trocadero amb salmó fumat

AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • una barreja d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • blat de moro
  • formatge de cabra
  • tonyina
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’enciam,el tomáquet,la pastanaga i reservem
  2. Posem l’enciam a la plata,el tomáquet al voltan de l’enciam ,per el damunt i posem la tonyina, la pastanaga i el blat de moro
  3. Fem una vinagreta posem amb un vas dos parts d’oli, una part de vinagre i sal remanem i amanim l’amanida
  4. Ara posem la plancha al foc i posem el formatge de cabra i li fem volta i volta i l’afagim a l’amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA