Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

GELAT DE PA INTEGRAL I AVELLANES

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 clares d’ou
– 4 cullerades de sucre moré
– ½ tassa d’avellanes torrades triturades ( no en pols )
– 1 tassa i mitja de molles de pa integral ( no és pa integral però jo ho faig amb el de 5 cereales y fibra , amb crosta i tot , passat per l’1-2-3 quan està algo sec)
– ½ tassa de sucre fi o glass
– 200 ml de nata per muntar o més , si voleu.
– 1 cullerada de vainilla líquida (opcional )

Preparació:

– Barregeu les avellanes amb les molles de pa en una safata que pugui anar al forn i empolseu amb el sucre moreno.
– Coeu al forn mig, a uns 170-180 graus, movent sovint perquè es torri tot igual. Un cop daurat, es retira i es deixa refredar.
– Bateu les clares a punt de neu i aneu afegint de mica en mica el sucre fi o glass fins que quedi com una merenga.
– Munteu la nata i afegiu la merenga, les molles amb avellanes i una cullerada de vainilla líquida.
– Farciu el motllo o motlles i al congelador.
– Serviu amb alguna salsa al gust .

Per acompanyar, una salsa de fruits vermells o de caramel podria ser ben bona.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GELAT DE PA INTEGRAL I AVELLANES

PÉSOLS GUISATS

Deixa un comentari

Ingredients:

400 g de pésols congelats.
2 creïlles mitjanes.
1 ceba mitjana
2 ous durs
Avellanes i cacau torrat
1 fulleta de llorer
Julivert
Oli
Sal
1/4 de got d’aigua

Preparació:

En una olleta, es posen a bullir les dues creïlles i la ceba tallades a trossos, menuts, els pésols, la fulleta de llorer, l’aigua, un raget d’oli i un polsim de sal. Es posa a bullir i, quan arrenca el bull, ho deixem al mínim. Ha de coure fent xup-xup suau durant aproximadament tres quarts d’hora. Hem de vigilar a cada cert temps per tal que no es quede sense brou. La ceba i els pésols ja solen amollar aigua, però, no ens n’hem de despistar.
En el morter, aboquem un pessiguet de sal (perquè no bote la picada). Hi afegim l’all a trossets, el julivert trinxat i les avellanes i els cacaus. Ho piquem tot fins que quede com una pasteta, a la qual afegirem un parell o tres de cullerades d’aigua i quedarà més homogeni. Si a l’olleta s’hi haguera fet molt de brou, també podem canviar les cullerades d’aigua per dues del brou de l’olla.
Posem a bullir els ous i, en estar, els pelem i els tallem a trossets.
Quan l’olleta ha bullit el temps que hem dit, hi aboquem la picada i ho tornem a bullir dos o tres minuts, tot remenant amb cura.
En estar, hi aboquem els ous trinxats i els mesclem amb la resta dels ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PÉSOLS GUISATS

BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

150 grs. farina
½ cullereta de llevat en pols
75 grs. de sucre
1 ou
1 pessic de sal
100 grs. de fruites deshidratades variades a trossets
25 grs. d’ametlles crues sense pela
25 grs. d’avellanes
10 grs. de pinyons
10 grs. de festucs
½ culleradeta de bicarbonat
1 llimona
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta d’aiguanaf (flor de taronger)

Preparació:

Ratlleu l’escorça de la llimona. Diluïu el bicarbonat amb mitja cullera d’aigua.
Treballeu el sucre, la sal i mig ou. Un cop la mescla estigui esponjada afegiu-hi els fruits secs, les fruites deshidratades, l’aiguanaf, la canyella, la ratlladura de llimona i el bicarbonat.
Mescleu-ho bé.
Tot seguit i de mica en mica aneu-hi barrejant la farina i el llevat tamisats .
Un cop la massa estigui consistent , formeu una o dues barretes , poseu-les en una plata per anar al forn amb paper de mantega o silplat.
Marqueu superficialment la part de dalt pel llarg amb la punta d’un ganivet .
Deixateu el mig ou restant , afegiu-hi un xic d’aigua i pinteu la part de dalt de les barretes, poseu-les al forn prèviament escalfat a 180º durant 20-30 minuts, fins que les barretes quedin rosses.
Traieu-les del forn i en calent talleu-les al biaix amb un ganivet ben afilat.
Torneu a posar les llesques en la mateixa plata dins al forn per acabar d’assecar-les (uns 4 minuts).

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: BON NADAL AMB CARQUINYOLIS DE FRUITES

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

4 nyores netes, sense llavors
50 gr. d’ametlles torrades
50 gr. d’avellanes torrades
3 nous
1 grapat de pinyons torrats lleugerament
4 grans d’all
1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
300 gr. de ceba tallada a quarts
2 grans d’all
100 gr. d’oli d’oliva verge extra
100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
Una culleradeta de sal
Un polsim de pebre
50 gr. de farina
800 gr. de filets fins de vedella
50 gr. de picada
100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

PASTÍS D’AMETLLA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

180 grs. de farina
80 grs. de mantega
1 rovell d’ou
30 grs. de sucre
1 pols de sal
20 cc. de suc de llimona
30 cc. d’aigua
50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:

50 grs. de mantega
50 grs. de sucre
1 ou
50 grs. de farina d’ametlla
10 grs. de farina

Per la decoració:

2 fulls de gelatina
50 cc. d’aigua
50 grs de sucre
Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Preparació:

Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA D’AMETLLA I FRUITS SECS

Pastís suau de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

175 g de galetes tipus Maria
100 g de mantega

Per a la cobertura:

350 g de xocolata negra
50 g d’avellanes torrades
50 g d’ametlles torrades
75 g de mantega
2 cullerades de brandy o rom
50 g de nous trossejades
250 ml de nata

Per a la glasa:

100 de xocolata negra
25 g de mantega
2 cullerades de llet

Preparació:

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mentega fosa.
Cobrir la base d’un motlle desmuntable rodó amb un paper parafinat, per tal de facilitar el treure el pastís del motlle.
Abocar la barreja de galetes i extendra-la uniformement.
Reservar a la nevera perquè s’endureixi.
Picar les avellanes i les ametlles pelades.
Batre la mantega i, batent, afegir-hi la xocolata fosa, el licor i els fruits secs.
Muntar la nata i incorporar-la a la barreja de la xocolata.
Abocar sobre la base de galeta.
Nivellar, cobrir-ho i reservar al frigorífic fins que s’endureixi.
Fondre la xocolata de la glasa, la mantega i la llet, tot junt.
Deixar refredar i abocar sobre del pastís.
Decorar al gust i reservar en el frigorífic fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís suau de xocolata

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
oli d’oliva
sal
pebre negre

Per la picada:

12 avellanes torrades
12 ametlles torrades
2 grans d’all
pebre vermell dolç
1 gotet de brandi
1 gotet d’oli

Preparació:

Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

l’espina i el cap del lluç
1 porro,
1 fulla d’api,
1 pastanaga,
1 tomàquet madur,
2 grans d’all,
1 branca de farigola,
1 fulla de llorer,
unes boles de pebre negre
1 cullerada de pebre vermell dolç
Sal
Oli d’oliva
1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

4 grans d’all
un bon grapat de julivert fresc
1 grapat d’avellanes torrades
1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

1 lluç tallat a filets
4 patates grosses tallades a daus
Farina (per enfarinar el peix)
Oli d’oliva
Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
Un cop fet, el colem i reservem.
En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

Gelat de nata i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

400 cc de nata líquida (per muntar)
4 clares d’ou
150 gr. de sucre
1 copeta de brandi
75 gr. d’avellanes torrades

Preparació:

Muntem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre poc a poc, en un altre bol muntem la nata. Piquem les avellanes o les tallem ben petites.
Ho barregem tot amb cura i hi afegim el brandi.
Agafem un motlle tipus plum cake, posem film transparent al cul i parets i hi tirem la barreja, així el podrem desemmotllar bé, o bé ho posem directament en un bol i podrem anar treien boles de gelat.
Posar mínim tres hores al congelador.

* Podem fer-ho amb ametlles torrades, garapinyades, panses, trossets de xocolata… i si hi voleu wisky o vi ranci també hi va bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Gelat de nata i avellanes

Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

Deixa un comentari

La recepta té 4 parts, pero no us espanteu que es molt fàcil!!!

He volgut fer unes postres amb productes d’aquí del Solsonès , que en tenim de molt bons!!! Per un costat les pomes de muntanya de St. LLorenç de Morunys, els formatges Valette , també de St. Llorenç , i atmetlles de collita pròpia….que us sembla…tot d’aqui de casa nostra.

Per 4 persones , de carquinyolis us en sobrarà, pero els podeu guardar en una capsa hermètica.

PURÉ DE POMA:

4 pomes , jo hi vaig posar dos Golden i dos Fuji.

Les poseu en una safata al forn a 160º, 45 minuts o quan veigueu que estan gairebé desfetes.
Un cop fredes les peleu en treieu el cor i les xafeu amb una forquilla.

FORMATGE:

Talleu el formatge en daus.

CARQUINYOLIS:

1 ou. 40 m. de llet.
150 gr de farina.
75 gr. d’avellanes torrades.
75 gr. d’atmetlles torrades.
50 gr. d’atmetlles en pols.
mig sobre de llevat Royal.
1 rovell d’ou.
125 gr. de sucre.
la ratlladura d’una llimona.
canyella en pols.
un raig d’anís.

Barregeu l’ou, la llet i el sucre amb les varetes elèctriques, i amb les mateixes varetes amb la velocitat més baixa, aneu incorporant la farina i el llevat tamissats.
Després amb una cullera , hi barregeu l’atmetlla en pols, la ratlladura de llimona, la canyella i el raig d’anís.
Tritureu les atmetlles i avellanes, a trossets i afegiu-los a la massa.
Esteneu la massa sobre un paper d’anar al forn i pinteu-la amb el rovell d’ou.
Tindrem el forn a 190º i li deixarem 1/4 d’hora. Treiem del forn deixem que es refredi una mica i tallem els carquinyolis en làmines primes . Els posem plans i altre cop al forn a 140º uns 20 minuts o quan veieu que estan de color daurat.

CREMA DE VAINILLA:

200 ml. de llet.
1 beina de vainilla.
50 gr. de sucre.
una cullerada de Maizena.

Arrenqueu el bull amb la llet , el sucre i la beina de vainilla oberta pel mig , afegiu la cullerada de maizena remenant que no s’agrumulli (després ho colarem). ho deixem reposar 24 hores a la nevera i ho colem.