Arxiu d'etiquetes: FARINA DE GALETA

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

1 pit de pollastre
1 ceba grossa
50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
75 gr. de mantega
150 gr. de farina
600 ml de llet
Oli
Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta
100 gr. de farina
3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Croquetes de cigrons

1 Resposta

Croquetes de cigrons

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 800 g de cigrons
– 150 g d’arròs
– 1 ceba grossa
– 4 grans d’all
– 1 ou
– Farina de galeta
– Comí
– Curry
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Posem l’arròs a bullir en aigua amb sal.
– Trinxem la ceba i l’all a trossos molt petits.
– Aixafem els cigrons amb una forquilla i hi afegim l’all, la ceba i l’arròs bullit.
– Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i una i mitja de curry.
– Batem un ou i l’afegim a la massa. Afegim farina de galeta fins que tingui una textura que es pugui manipular bé.
– Posem el forn a escalfar a 180º.
– Donem forma a les croquetes.
– Posem les croquetes damunt d’un paper vegetal i les enfornem durant uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Croquetes de cigrons

Triangles de pollastre i bolets

Deixa un comentari

Triangles de pollastre i bolets 01

Per fer aquest triangles de pollastre i bolets, necessitem un parell de pits de pollastre desossats, una ceba picada fina, uns 100g de bolets (Jo he utilitzat gírgoles), oli, sal, farina, una mica de llet, sis làmines de pasta fil·lo i una mica de farina de galeta.

Jo, no he trobat pasta fil·lo i m’he aventurat a fer-la, cosa que ha tingut els seus pros i els seus contres. Per una banda, m’ho he passat bé fent-la i m’he embrutat molt les mans, cosa que m’encanta…però per altra banda, m’ha resultat difícil de treballar (no he aconseguit aplanar-la el necessari, i a més és molt elàstica i s’enganxa per tot arreu….) i no he aconseguit el toc que esperava amb la recepta (Els triangles eren bons, però amb la pasta més fina haguessin sigut boníssims!!).

Per fer-la he utilitzat la següent recepta: 500 g de farina, un ou, 3 cullerades d’oli d’oliva, un polsim de sal i l’aigua que admeti la massa fins que es pugui manipular sense enganxar-se. Un cop mesclats els ingredients i obtinguda la massa, s’ha de treballar durant 10 minuts (jo faig trampes i utilitzo la panificadora, que ho fa ella sola i queda una massa perfecta). Després s’ha de deixar reposar durant 30 minuts. Passats els 30 minuts de repòs s’han de fer porcions de massa i fer-ne làmines amb l’ajuda del corró i deixar-les reposar durant 1 hora (Aquí jo m’hi he fet mal….)

Conclusió: La propera vegada que vulgui utilitzar-la, molt probablement la compri feta, o directament utilitzi la massa brisa, molt més amorosa que la filó.

Un cop en possessió de les làmines de massa, fem el farciment.

Primer daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim el pollastre tallat a dauets i ho daurem tot junt. Posteriorment hi afegim els bolets (prèviament netejats). Ho anem daurant tot a foc lent fins que estigui ben cuit. Un cop fet, salpebrem al gust i hi afegim una mica de farina i una mica de llet per lligar-ho tot plegat.

Preparem els triangles posant una làmina de pasta fil·lo pintant la làmina amb una mica d’oli, posant una porció del farciment a sobre, i doblegant la làmina sobre si mateixa per tal de fer un triangle.

Un cop tenim tots els triangles fets, els posem en la safata del forn, amb una mica de farina de galeta per sobre i els coem durant 25-30 minuts a 180ºC (fins que estiguin rossos).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Triangles de pollastre i bolets

Croquetes negres de sèpia

1 Resposta

Croquetes negres de sèpia

Ingredients:

– 1 sèpia d’uns 200 g
– La tinta de la sèpia o uns 3 sobres de tinta
– 500 ml de llet
– 1 ceba
– 110 g de mantega
– 10 g d’oli
– 80 g de farina

Per l’arrebossat:

– Farina
– 1 ou
– Panko o farina de galeta

Preparació:

Marquem la sèpia ja neta en una paella, i una vegada cuita la trinxem i ho reservem.
Posem a desfer la mantega en un cassó junt amb l’oli, i hi sofregim la ceba picada ben fina. Una vegada estigui cuita hi afegim la farina, i la deixem coure’s uns minuts vigilant que no es cremi. Anirem afegint la llet calenta poc a poc sense deixar de remenar, fins que formem una beixamel espessa.
Quan veiem que es desenganxa de les parets del cassó, apaguem el foc i hi posem la sèpia i la tinta. Remenem bé la barreja i posem la pasta resultant en una safata, estenent-la bé.
Deixant que es refredi una mica primer, tapem la safata amb paper film, i la posem al frigorífic durant tota la nit.
L’endemà podem donar ja forma a les croquetes. Fem les boles amb les mans, i després les passem per farina, ou i panko o farina de galetsa. Les fregim en abundant oli calent fins que agafin color i quedin rosses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes negres de sèpia

Galets farcits

1 Resposta

Galets farcits

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 500 g de carn picada de porc i vedella
– 1 ou
– Farina de galeta
– 2 alls
– Un manat de julivert
– 400 g de galets grossos
– 2 l de brou de carn
– Oli d’oliva
– Sal

Elaboració:

– Salpebrem la carn i la posem en un bol.
– Fem una picada d’all i julivert i l’afegim a la carn.
– Hi posem un ou i treballem la massa afegint-hi farina de galeta fins que tingui una consistència ferma.
– Farcim els galets amb aquesta barreja.
– Posem el brou a bullir i hi afegim els galets farcits.
– Els deixem fer més estona del que indiqui el paquet, ja que a l’estar farcits, els costa més de coure’s.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galets farcits

Croquetes de carn d’olla.

1 Resposta

Croquetes de carn d'olla

Ingredients per 38 croquetes:

Farina de galeta.

1 quilo de pollastre (en aquest cas son del restes de la car d’olla).
1000 g de cebes de Figueres.
250 g de farina.
1,250 ml de llet.
100 gr. de pernil.
Nou moscada.
50 gr. de mantega.
Farina de galeta
Sal.
2 ous.

Elaboració:

Primer de tot trinxem el quilo de cebes (després de pelar-les quedaran uns 750-800 g).
Triturem però no massa, en la picadora, el pollastre desusat.
Posem amb una paella el oli i una mica de mantega, i aboquem les cebes, posem sal i deixem ofegar amb foc lent, durant una 1 hora mes o menys.
Una vegada que la ceba a agafat un color com melmelada, posem els 100 g de pernil talladet a trossos petits.
Donem unes voltes i afegim el pollastre, posem una mica de sal i el pebre i remenem uns minuts.
Seguidament posem els 250 g de farina i deixem torrar amb foc lent. Després afegim el 1,250 ml de llet calenta i anem remenant lentament, afegim la nou moscada ratllada i deixem fer durant uns 20 minuts.
Una vegada fet, retirem i deixem refredar, si es possible deixem a la nevera tota la nit.
L’endemà els donem forma i les arrebossem, primer les passem per farina de galeta, desprès per ou i tornem a passar-les per pa rallat.
Posem força oli en una paella i quan estigui ben calenta però sense fumeja, anem fregint les croquetes. Les posem a la paella i ràpidament les, quan veiem que agafen un to daurat, les retirem i posem en un plat, que prèviament tindrem cobert amb paper de cuina.
Les servim i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla.

Braç de gitano de carn picada

Deixa un comentari

Braç de gitano de carn picada 01

Ingredients:

1 quilo de carn picada (vedella i porc)
farina de galeta i farina blanca
formatge ratllat que es fongui
1 llauna de cervesa
1 ou
sal, pebre i nou moscada
2 patates grosses

Prepaació:

Barreja la carn picada amb la sal, el pebre , la nou moscada, la farina de galeta i el formatge, amassa-ho molt.
Fes un rotlle, que et quedi com si fos un tall rodó i arrebossa’l amb farina blanca.
Posa en una cassola oli, quan estigui ben calent posa la carn, fes-li un parell de tomb fins que quedi enrossida.
Afegir-hi la llauna de cervesa i deixeu coure uns 20 minuts, el suc queda quasi consumit.
Treu la carn i deixa-la refredar.
Fregeix patates a daus i després passar-les pel suc que ha quedat de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Braç de gitano de carn picada

Pilotilles (Mandonguilles)

1 Resposta

Mandonguilles

Ingredients:
(per 8 persones)

– 600 g de carn picada de vedella
– 2 botifarres
– 2 ous
– Farina
– Farina de galeta
– 1 kg de tomàquets
– 3 cebes
– 3 grans d’all
– Llorer
– Sal
– Pebre
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Per fer les mandonguilles treiem la pell de la botifarra i la barregem amb la carn de vedella.
– Hi afegim l’ou, l’all tallat ben petitet, la sal i el pebre.
– Hi afegim farina de galeta fins que agafin una consistència que es pugui treballar bé.
– Fem boletes i les enfarinem amb farina blanca.
– Fregim les mandonguilles.
– Tallem la ceba ben petita.
– Ratllem els tomàquets.
– Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Hi posem sal i llorer.
– Quan el sofregit estigui fet hi afegim les mandonguilles, hi posem una mica d’aigua i ho deixem fer xup xup una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Mandonguilles

CARBASSONS FARCITS

1 Resposta

CARBASSONS FARCITS

Ingredients :

3 carbassons mitjanets
3 tomàquets a daus, naturals o en conserva
1 ceba mitjana
100 grms. de formatge ratllat
4 cullerades de farina de galeta
Un rajolí d’oli d’0liva
Sal i pebre

Preparació :

Escalfem el forn a 180 graus. dalt i baix.
Rentem els carbassons i els aixuguem.
Treiem la polpa amb una cullereta, sense trencar els carbassons i la reservem en un bol. Tallem cada carbassó per la meitat, de dalt a baix, els anem posant en una safata apta per el microones, els deixem coure 6 o 7 minuts a màxima potencia i els reservem.
Pelem els tomàquets i els tallem a daus si són naturals.
En una paella posem una mica d’0li i sofregim la ceba, quan li falti poc, afegim la polpa dels carbassons, remenem una mica i també hi aboquem els daus de tomàquet, deixem coure uns minuts i afegim la meitat del formatge, una mica de farina de galeta, la sal i el pebre.
Farcim tots els carbassons i els anem posant dins d’una safata de forn, pel damunt hi posem un grapadet de farina de galeta
Els gratinem una micona, quedan més bons i més bonics !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARBASSONS FARCITS

Bunyols de tonyina

Deixa un comentari

Bunyols de tonyina

Per fer aquests deliciosos bunyols de tonyina necessitem formatge fresc o formatge tipus ricotta (400 g), formatge parmesà (50g), tonyina (100 g), julivert, un ou i farina de galeta (fins que es faci una massa manipulable).

Barregem els formatges i la tonyina, mesclant-los bé amb les mans. Un cop mesclats hi afegim l’ou i seguim barrejant.

Afegim farina de galeta fins que puguem fer una pilota amb la massa.

Anem agafant porcions de la massa, en fem pilotetes amb les mans i les fregim