Arxiu d'etiquetes: FARINA

Cloïsses amb ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de cloïsses
  • 1 manat de ceba tendre
  • oli d’oliva
  • farina
  • pebre negre
  • sal

Elaboració:

  1. Posarem les cloïsses mitja hora abans de cuinar en un plat amb aigua i força sal perquè si tenen sorra l’eliminin, passat aquest temps les esbaldirem a raig d’aixeta.
  2. En una paella i amb oli d’oliva fregirem la ceba tendra tallada ben petita molt poc a poc fins quedi caramel·litzada.
  3. A part en una safata escampem les cloïsses i hi tirarem força farina per sobre i el pebre, si pot tirar sal si agrada saladet.
  4. Finalment es tiren a la paella junt amb la ceba i a foc fort fins que quedin obertes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cloïsses amb ceba tendra

Ossobuco de vedella.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
  • 30 g de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
  • 300 ml de vi blanc sec.
  • 100 ml de brandi.
  • 500 ml de brou de carn.
  • una mica de farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
  • 1 branca de canyella.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 0,500 g de rovellons.

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • una llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
  2. Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
  3. Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
  4. Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
  5. Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
  6. A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
  7. Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
  8. Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ossobuco de vedella.

EL MEU PRIMER PA

Deixa un comentari

Ingredients :

Massa Mare:

  • – 2 dl d’aigua
  • – 1 cullerada i ½ de cafè de sal
  • – ½ cullerada de cafè de sucre
  • – 300 grams de farina de força
  • – 25 grams de llevat fresc desfet en una mica d’aigua lleugerament ensucrada

Massa de Pa:

  • – Massa mare
  • – 1, 5 dl d’aigua
  • – 2 cullerades soperes d’oli
  • – 300 grams de farina de força

Preparació amb panificadora:

(per qui ho vulgui fer a ma, heu de saber que la panificadora te una resistència que envolta el recipient on està la massa i que s’escalfa lleugerament quan te el procès de fermentació. Per tant si fermenteu, que sigui en un lloc càlid, tapat el bol, per exemple, o al forn, a uns 40 graus)

  1. – Col·loqueu els ingredients de la massa mare a la panificadora en el mateix ordre i amasseu amb el programa corresponent uns 10-12 minuts. (La meva màquina no te cap programa d’amassat seguit amb 10 minuts i vaig engegar i parar dos cops un programa de 5 minuts)
  2. – Quan pari el programa, deixeu fermentar uns 30 minuts o fins que dobli el volum ( a mi, amb el llevat congelat i descongelat, em va tardar una hora més)
  3. – A la massa mare li afegim la resta dels ingredients i engeguem el programa d’amassament i llevat ( a mi, l’11) , que tarda una 1 hora i ½. (Aquest programa consisteix en: un amassament de 5 minuts, un llevat de 5 minuts en repòs , un amassament de 20 minuts i una hora de llevat, en repòs. Total 1.30 minuts)
  4. – Agafem del recipient la massa, que no ha de quedar enganxifosa la part de sobre sinó una mica seca al tacte, i el bolquem sobre la safata que ha d’anar al forn, enfarinada.
  5. – Allí mateix la separeu en dos porcions i li doneu les formes de barra seguint aquestes indicacions del blog de l’Eva.( aquí ) .
  6. – Les deixeu reposar dins el mateix forn, apagat, una hora més perquè pugin el que cal.
  7. – Ara es pinten amb una mica d’oli i es couen al forn, a baix, que abans s’haurà preescalfat una mica, a 210 graus, uns 35 minuts.
  8. – Si no us queden rosses, les poseu uns minuts el gratinador. Vigileu que no es cremin !! I si les poseu amb el forn a dalt i baix, més compte encara, que s’enroseixen també

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: I EL MEU PRIMER PA… que no l’últim

PA DE PESSIC DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125g. de llet sense lactosa
  • 150g. de sucre moré
  • 3 ous
  • 170g.de farina
  • 100g. d’oli suau
  • 1/5 sobre de llevat
  • 1 polsim de sal
  • pell de llimona ratllada
  • 4 pomes
  • gelatina de poma

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 175º
  2. Berregem la llet,els ous, el sucre, l’oli i ratlladura de llimona en un bol fins aconseguir una textura fina i afagim la farina tamisada,el llevat la sal i per ultim dos pomes pelades
  3. i tallades a dauets petits i remenem tot
  4. Untem un motlle amb spray de mantega i avoquem la berreja
  5. Pelem i tallem les altres dos pomes i les possem sobre la berreja
  6. I enfornem uns 35 minuts
  7. Un cop cuita i refredada i podem pintar amb gelatina de poma
  8. I un bon berenar i esmorzar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC DE POMA

Crumble de pera i poma (8/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peres
  • 3 pomes golden
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada o uns quants polsims d´espècies: canyella, clau, nou moscada, pebre)
  • 100 ml de vinagre de mòdena
  • 25 gr de sucre roig

cobertura:

  • 150 gr de farina,
  • 100 gr de mantega freda,
  • 50 gr de sucre

Preparació:

Tallem les peres i pomes en daus (aprox) més o menys petits i els posem en un bol amb el suc d´una llimona i les espècies. Mentrestant fem una reducció de vinagre de mòdena amb el “susodicho” i els 25 gr de sucre roig…fins que tingui textura de xarop (compte que no redueixi massa però). Per fer la cobertura barregem la mantega amb la farina com si fèssim pasta brisa, anem desfent la mantega amb la farina fins que ens quedi una textura un xic semblant a la sorra. Hi afegim el sucre i llavors ja passarem a preparar el plat per anar al forn.

Pintem el fons d´una safata amb la reducció del vinagre i hi posem tota la fruita. Finalment ho cobrim amb la massa sorrenca (mantega, farina, sucre) i ho enfornem fins que estigui torradet, aprox uns tres quarts d´hora. Amb aquestes mides en mengen més de quatre, jo diria que vuit, sobretot si es un postre…si és per berenar i teniu molta gana doncs potser menys…

Per cert, un toc de crema anglesa, o més lleuger encara, crema de llet un xic calenta fa que millori el resultat final al paladar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crumble de pera i poma (8/36)

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per unes 12 o 16 unitats:

  • 250 gr de xocolata negra “fondant”
  • 250 gr de mantega
  • 8 ous
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farina

Preparació:

  1. En un bol al bany maria o bé microones poseu a fondre la xocolata i la mantega, si opteu pel microones feu-ho a mitja potència amb intervals de 1 minut, traieu remeneu i hi torneu, s’ha d’anar en compta sinó es crema la xocolata.
  2. Incorporeu els ous i el sucre i bateu amb la batedora fins que sigui esponjós. Afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot bé.
  3. Disposeu de motlles individuals tipus flamera i tamiseu-los amb mantega i farina perquè un cop cuit es desemmotlli bé.
  4. Ompliu fins a ¾ els motlles amb la barreja i els poseu al forn calent a 250º amb el foc de baix i sense aire durant 6 o 10 minuts, estan cuits quan dels costats ja s’han inflat i del mig no, això fa que surti la xocolata desfeta.
  5. Podeu optar per congelar-los abans d’enfornar sinó els voleu fer tots. Quant els vulgueu fer els poseu directament al forn a 250º, ja calent, durant uns 12 o 14 minuts .
  6. La cocció dependrà del forn i dels motlles, tal com he dit abans, quant hagin pujat i una mica més, veureu que del mig la xocolata encara no està ben cuita (queda una mica enfonsat), aquest és el punt de treure’ls. Al menjar-los la xocolata del mig té que estar encara desfeta.
  7. Traieu-los del motlle i serviu-los ràpidament, són uns postres que es serveixen calents. Pel muntatge es pot acompanyar amb un bon gelat de nata o vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Coulant de xocolata

Rosquilles d’anís

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de farina
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 100 ml d’anís
  • 125 gr de mantega
  • 50 ml d’oli de girasol
  • 2 ous
  • 50 ml de llet
  • una mica de sal
  • sucre per arrebossar

Per l’almívar:

  • aigua, anís i sucre a parts iguals

Procediment:

  1. – Barrejar la farina, la sal i el llevat
  2. – Afegir-hi els ous, la llet, l’anís, l’oli i la mantega fossa.
  3. – Barrejar-ho bé i deixar-ho reposar 1 hora.
  4. – Donar forma a les rosquilles i fregir-les pels dos costats en oli abundant.
  5. – Posar les rosquilles sobre paper absorbent i mentre encara són calentes, passar-les per l’almívar i seguidament arrebossar-les amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Rosquilles d’anís

Canelons d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa d’espinacs frescos i nets
  • 30 gr de pinyons
  • 30 gr de panses sense pinyol
  • làmines de canelons
  • 200 ml llet
  • 200 ml caldo de verdures
  • 40 gr farina
  • 40 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge

Preparació:

  1. En una paella escalfem les fulles d’espinacs fins que redueixin, les sal pebrem una mica i hi afegim els pinyons i les panses
  2. Fem la beixamel en un cassó on hi desfem la mantega, hi torrem la farina i mica en mica hi anem afegint els líquids fins que quedi ben fina
  3. Una vegada feta, n’afegim unes cullerades amb els espinacs per amorosir-los
  4. Bullim la pasta dels canelons en força aigua, una vegada cuits els traiem i els posem en aigua freda per parar la cocció, els eixuguem sobre un drap de cotó i farcim la pasta amb la barreja dels espinacs
  5. Posem els canelons en una fons de forn, els recobrim amb beixamel i una mica de formatge, els gratinem al forn i ja està

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons d’espinacs

CROQUETES DE BACALLÁ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallá al punt de sal
  • 1 ceba tendre
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i afagim la ceba ratllada i confitem ,afagim la farina i coem, un cop cuita i afagim la llet i fem la beixamel, salpebrem i afagim el bacalla tallat a daus
  2. petits, remanem tot uns minuts que ens quedi tot lligat
  3. Posem en una plata plana i tapem en film que no faci crosta i un cop freda la posem a la nevera un dia per l’altre
  4. Ara donem forma a les croquetes les pasem per ou i despues per farina de galeta
  5. I les fregim amb una paella amb força oli , un cop fregides les posem sobre paper de cuina i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÁ

Croquetes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 24 croquetes:

  • – 2 pits de pollastre (bullits amb una ceba, una carlota, una pataca, api i sal)
  • – 5 cullerades de farina
  • – 3 cullerades d’oli
  • – 1 got de llet
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella, posem l’oli i anem afegint la farina. Un cop barrejat, avoquem un got de llet i removem vigilant que no es cremi la farina.
  2. Tirem sal i el pollastre tallat en xocotet.
  3. Quan s’hagi fet una pasta fàcil de treballar, la retirem del foc i la deixem reposar unes quatre o cinc hores.
  4. Passat aquest temps, comencem a fer formes, les passem per ou batut i per pa ratllat mesclat amb una mica de pebre.
  5. Si no us agrada el pollastre, també les podeu fer amb carn de bou o altres.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes casolanes